Roti kering

Selamat hari semua.
Dari roti gandum, saya memanggang kebanyakannya Perancis, tetapi kadang-kadang saya menjumpai tepung ketika menggunakan roti yang ternyata terlalu kering dan kemudian mula hancur. Saya cuba meningkatkan perkadaran air secara beransur-ansur, tetapi sehingga titik tertentu ini tidak berfungsi, dan apabila terlalu banyak air, roti ternyata mentah. Semalam saya cuba kurang ragi, tetapi juga tidak berjaya.
Apa yang anda fikir perlu diubah dalam resipi untuk menjadikan roti lebih enak?

Selamat hari semua.
Apa yang anda fikir perlu diubah dalam resipi untuk menjadikan roti lebih enak?

Selamat hari!

Setelah menguli doh, masukkan ke dalam peti sejuk semalaman dalam baldi yang ditutup dengan bungkus plastik.

Dan pada waktu pagi, setelah mengeluarkan baldi dan memasukkannya semula ke dalam HP, biarkan roti naik dan bakar selama 50 minit.
Pilihan kedua: cuba ganti separuh air dengan kefir (yogurt).

Sayangnya, pilihan ini tidak akan berfungsi, kerana kompor berfungsi dengan betul mengikut program, dan saya juga menetapkan roti untuk dipanggang semalaman pada pemasa agar segar pada waktu pagi.
Namun, saya rasa jika masalahnya adalah dalam kualiti tepung (tinggi / rendah gluten), maka penyelesaiannya adalah dengan mengubah perkadaran, tetapi yang mana?

Serbuk lembut dapat diperoleh ketika ditambahkan bersama dengan air, kentang, kaldu kentang, keju kotej, whey, mentega dan sejumlah produk lain.
Cuba makanan tambahan ini.

Serbuk lembut dapat diperoleh ketika ditambahkan bersama dengan air, kentang, kaldu kentang, keju kotej, whey, mentega dan sejumlah produk lain.
Cuba makanan tambahan ini.

Saya akan mencuba, tetapi dalam resipi ini saya terpikat dengan kesederhanaannya (air, tepung, garam, gula, ragi), saya ingin mengekalkannya. Izinkan saya mengingatkan anda bahawa ketika menggunakan tepung lain, tidak ada masalah, tetapi sejak saya membelinya, saya harus keluar.

Saya akan mencuba, tetapi dalam resipi ini saya terpikat dengan kesederhanaannya (air, tepung, garam, gula, ragi), saya ingin mengekalkannya. Izinkan saya mengingatkan anda bahawa ketika menggunakan tepung lain, tidak ada masalah, tetapi sejak saya membelinya, saya harus keluar.

Ini adalah set ramuan standard untuk roti, kelembutan remah hanya dapat dicapai dengan nisbah tepung / cecair. Tetapi menunggu sesuatu di luar itu tidak berbaloi, kerana doh tidak mengandungi bahan tambahan pelembut lain.
Dan tepungnya berbeza dari pengeluar yang berbeza, pelbagai aditif juga dibuat di dalamnya dan biji-bijian yang berbeza digunakan dari tahun lalu hingga segar dalam bahagian yang berbeza, oleh itu kualiti tepungnya.

Ini adalah set ramuan standard untuk roti, kelembutan remah hanya dapat dicapai dengan nisbah tepung / cecair. Tetapi menunggu sesuatu di luar itu tidak berbaloi, kerana doh tidak mengandungi bahan tambahan pelembut lain.
Dan tepungnya berbeza dari pengeluar yang berbeza, pelbagai aditif juga dibuat di dalamnya dan biji-bijian yang berbeza digunakan dari tahun lalu hingga segar dalam bahagian yang berbeza, oleh itu kualiti tepungnya.

Saya faham, tetapi masalahnya tidak dapat diselesaikan dengan mengubah bahagian cecair. Mungkin cuba kurangkan tepung, atau lebih kurang gula dan garam.

Reaper, saya ada 3 cadangan untuk anda - membuang kefir ke dalam air, jangan ubah jumlah cecair.
Dan saya meletakkan roti pada waktu petang, tetapi saya tidak tahan dan tertidur, iaitu, ia dipanggang, kemudian dipanaskan selama 1 jam, kemudian disejukkan hingga pagi - ketika roti tidak kering
Dan saya juga menambah 2 jadual. sudu zaitun. minyak, ia juga memperbaiki struktur jet pada pendapat saya. Cuba ia!

Selamat tengahari semua.
Tidak lama dahulu saya menjadi pemilik mesin roti. Hingga saat ini, semua resipi telah diperoleh.Hari ini saya cuba mengubah sedikit resepinya. Roti ternyata terlalu kering, iaitu, saya mahu mencucinya dengan sesuatu ... Dan segar (saya mahukan sejenis nota pedas) ... Saya mula-mula memasak dengan penambahan tepung amaranth dan masa menggunakan sirap karamel dan bukannya madu, mungkin ini masalahnya?

Inilah resipi yang saya gunakan untuk memasak:
yogurt - 120ml
air - 100ml
susu - 65ml
sirap karamel (bukannya madu) - 1 sudu besar. l.
minyak zaitun - 2 sudu besar. l.
tepung gandum - 300g
dedak gandum - 65 gr
tepung amaranth - 60g
garam - 1 sudu kecil.
ragi - 1.5 jam l.
biji amaranth - 1 sudu besar. l.
paprika kering - 1 sudu besar. l.

Saya melihat kolobok, nampaknya tidak ada cukup cecair, tetapi tidak menambah. Rata-rata dinaikkan. Sayang sekali saya tidak dapat memasukkan foto, kordnya telah pergi ke suatu tempat. Saya akan menjumpai - menambah gambar.

Bagaimana resipi dapat diselesaikan? Apa yang perlu dikeluarkan, ditambahkan untuk menghilangkan kekeringan ini?

Dan jika anda mula-mula cuba mengunyah dedak dan biji - bagaimana anda akan menilainya? Bolehkah anda mengunyah atau akan "kering"?

Juga dalam roti, apabila terdapat sebilangan besar dedak + biji kering! Dari mana datangnya kelembutan? Bran sangat lemah dalam menyerap cecair! Tuangkan dedak ke dalam mangkuk dan cairkan dengan sedikit air, perhatikan dengan teliti bagaimana dan kapan dedak menyerap cecair, dan bagaimana rasanya - bolehkah anda mengunyah?

Tukar nisbah tepung-cair-dedak, buat doh lembut (tetapi tidak cair), roti akan sama sekali berbeza.

[Pentadbir]

Pentadbir, Saya faham. Entah bagaimana saya tidak memikirkannya. Nah, ini juga pengalaman yang berguna. Saya akan melanjutkan pelajaran! Di akhirat. setelah saya menukar nisbah.
Terima kasih!

Baiklah, kesalahan kita mengajar kita. Kita melangkah lebih jauh dan tidak bersedih