Roti Biji-bijian Biji Rami (dengan sesuka hati)

Gadis-gadis, ini roti pertama saya yang bebas. Jangan menilai dengan tegas, gunakan Pekla tanpa preskripsi. Dan tanpa logik, tetapi roti ternyata hebat !!! Saya mempunyai kira-kira 350 g budaya pemula yang baru diberi makan. Dengan andaian bahawa kerana saya hanya memberi makan kepadanya dan saya mempunyai banyak orang, ini akan menjadi doh. Doh saya sedikit, saya menambah tepung gandum, tepung gandum, tepung rami, dedak, dan biji rami, gula dan garam, dan menguli doh dengan pengadun. Saya membuat ketekalan yang saya lihat lebih daripada sekali dalam roti saya. Tidak tebal dan tidak cair, sehingga pengadun diuli dan elastik. Saya menguli, membiarkannya selama kira-kira setengah jam atau kira-kira 40 minit.Kemudian saya mencurahkan tepung ke atas meja, menuang adunan ini ke dalamnya dan menguli sehingga hampir tidak melekat. Dia berubah menjadi roti dan dibiarkan datang. Dalam 3 jam doh hampir keluar dari mangkuk dalam! Kemudian saya membuang sebahagiannya ke dalam acuan dan membiarkannya berdiri, dan bahagian kedua (lebihan) saya memutuskan untuk membentuk dalam bentuk chibatta. Saya juga membuangnya ke tepung, menaburkannya dengan tepung dan menggulungnya ke dalam sampul surat sebanyak 3 kali, pada 4 saya membentuk roti. Dan dibiarkan datang selama satu jam lagi. Kemudian dia memanggang semuanya di dalam ketuhar, pertama pada suhu 180 darjah, dan kemudian pada akhirnya dia menambah maksimum 5-7 minit. Secara keseluruhan, ia dibakar selama kira-kira 45-50 minit. Saya tidak menggunakan wap atau penyemburan. Hasilnya, roti itu luar biasa. Keraknya rangup, rasanya tidak boleh ditarik oleh telinga !!!
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗 🔗

[NikolЬ]

NikolЬ, Adakah roti tebal atau lapang?
Saya juga memanggang roti c / c dengan tepung biji rami dan doh lama, dan saya tertanya-tanya apa yang membuatnya sangat lembut: tepung biji rami atau doh lama?

[Svetlana2014]

Svetlana2014, roti sangat lapang dan keraknya padat dan rangup !! Dan apa adunan lama?

[NikolЬ]

NikolЬ, lihat resipi:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...43915.0

ia menggunakan doh lama, yang disebut sourdough dalam resipi ini.