Roti gandum-soba-rai dengan ragi cair (ketuhar)

[Catatan:]

Roti gandum-soba-rai dengan ragi cair (ketuhar)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
tepung Gandum	370 SM
tepung soba	40 g
tepung rai yang dikupas	60 g
yis cecair	150 g
air (atau campuran air dengan susu masam, jika dikehendaki)	115 g
garam	2 sudu kecil dimensi
gula	2 sudu besar l. dimensi
minyak bunga matahari	2 sudu besar l. logam
malt rai yang ditapai	1 sudu kecil dimensi
rempah untuk roti rai	1 sudu kecil dimensi
gula untuk praenzim	1 sudu kecil logam dengan slaid

Kaedah memasak

• Saya membuat ragi cair * yang digunakan untuk roti ini pada beri musim panas - ceri, raspberi, kismis hitam, daun pudina.
• Preenzim dilakukan dalam dua peringkat:
• 1) semua 40 g tepung soba + 65 g yis cair. Saya memakainya pada waktu malam.
• 2) Pada waktu pagi saya mengisi balang dengan praenzim:
• semua 60 g tepung rai + 85 g yis cair + 1 sudu kecil gula dengan slaid.
• Apabila ia meningkat sebanyak 2 - 2,5 kali, saya memasukkannya ke dalam pembuat roti **. Tambah nilai:
• Tepung gandum - 370 g
• Malt - 1 sudu kecil diukur *** (atau 2 g)
• Rempah untuk roti hitam - 1 sudu kecil. diukur (terutamanya ketumbar dan sedikit jintan, adas, adas manis. Saya tidak membeli tanah, dalam biji, saya mengisar dalam penggiling kopi tidak menjadi habuk, tetapi supaya ada kepingan)
• Kemudian, dalam mangkuk yang terpisah pada timbangan, saya menimbang:
• Kefir - 120 g, di tempat yang sama:
• Garam - 2 sudu kecil diukur
• Gula - 2 sudu besar. l. dimensi
• Minyak bunga matahari - 2 sudu besar. l. logam
• Kacau dan tuangkan di atas tepung.
• Mod doh Perancis (anda boleh membuat doh Basic).
• Setelah menguli, adunan kelihatan seperti ini
• 
• Tanggalkan dayung supaya penguli tidak mengganggu kenaikan. Setelah meningkat sebanyak 2 kali, ambil, uli, bahagikan kepada 2 bahagian, bentuk dengan tourniquet (setiap bahagian - seperti baguette, bentuk dan putar kepingan panjang ini untuk membuat tourniquet) dan masukkan ke dalam acuan. Saya mempunyai borang L7 dengan aluminium GOST bata. Sebarkan hingga dua kali ganda di tempat yang hangat 26-28 darjah, tutup dengan tuala. Kemudian minyak dengan protein atau telur atau telur dengan air, taburkan di atasnya dengan rempah yang sama seperti dalam adunan (rempah ini tidak termasuk dalam 1 sdt dalam resipi) dan - dalam oven yang telah dipanaskan selama 50 minit (180 - 190 darjah). Secara amnya, anda perlu melihat ketuhar anda, apa nuansanya.
• Secara umum, dalam gandum-rai saya menambah cuka sari apel semulajadi ke dalam adunan, gram 20 -22, tetapi ada sedikit tepung rai, saya tidak menambah. Mungkin, jika tidak cukup keasidan, kemudian tambahkan sedikit (kefir, semasa menambah garam, gula, minyak di sana)
• Catatan:
• * Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai penyediaan yis cair dalam topik forum yang berkaitan https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Pembuat roti Panasonic SD-2501 digunakan dalam menguli dan mengemas doh
• *** sudu dan sudu pengukur sudu adalah sudu dari HP Panasonic. Mereka sedikit lebih kecil daripada logam biasa, jika dicurahkan ke dalamnya tanpa gelongsor, jadi jika tidak ada yang diukur, maka letakkan lebih sedikit pada setengah sudu tanpa slaid.
• Harap semua orang menyukai resipi, selera makan!
• 

Tanya, terima kasih kerana resipi! Roti yang sangat baik!

Resipi yang sangat baik! Terima kasih banyak - banyak!

[Tanyush]

Tanyush, terima kasih kerana resipi!
Saya pasti akan membakar. Saya tidak tahu di mana hendak meletakkan sisa tepung soba

[Tanya!]

Tanya! Dan jika tanpa kefir, di atas air ... adakah mungkin? Puasa sudah bermula ...

Natasha, kita mesti mencuba. Mungkin masukkan 10 gram cuka sari apel, jika ada. Anda boleh memasukkan kuah kentang ke dalam adunan, menggantikan sebahagian cecair dengannya. Atau gunakan air mineral dan bukannya kefir. Semasa saya membakar roti ini pada campuran kefir dan air (air dalam pra-enzim, dan kefir kemudian). Sekiranya anda melakukannya di atas air, tuliskan bagaimana ia berlaku.

[Natusichka]

Natusichka, jika masam dalam roti tidak diperlukan, maka ia akan baik di atas air.

Dan jika bukan kefir, anda mengambil kaldu kentang dan acar dari timun (tomato) separuh? Saya tertanya-tanya apa yang berlaku?

Ia tidak akan menjadi lebih buruk

Kemudian mari kita cuba!

Adakah jumlah produk dalam resipi untuk 1 roti?

Baiklah ya. Bata bentuk standard L7.

Saya faham semuanya, terima kasih!

Dan jika, bukannya kefir, anda mengambil kaldu kentang setengah dan acar dari timun (tomato)? Saya tertanya-tanya apa yang berlaku?

Natasha, saya sedang bereksperimen sekarang, saya membakar roti ini hari ini, tetapi tidak ada kefir. Saya memutuskan untuk memanggang hanya dalam air, saya tidak menambah cuka atau asid lain. Mari lihat. Sudah diuli, mengeluarkan spatula, berdiri. Lihat di sana, saya menambah keterangan resipi foto bagaimana doh kelihatan seperti selepas menguli.

[Tanya!]

Tanya! Saya mengharapkan roti anda di atas air (atau air garam?).

Natasha, hasilnya sangat baik! Saya baru merasainya. Saya suka lebih bersih di atas air. Tanpa acar. Hanya air. Oleh itu, anda boleh memanggangnya dengan selamat tanpa cuka, kefir, air garam dan banyak lagi. Inilah gambar-gambar yang saya buat dengan cepat. Sekarang, saya akan membetulkan resepnya, tulis - air (dan, jika dikehendaki, campuran air dengan susu masam)
Ternyata hanya menemui separuh bukhants pada waktu pagi, suami saya membawa saya ke tempat kerja. )))

Wow, strukturnya yang hebat!
Dan saya sudah mengeluarkan PF dari peti sejuk untuk memasangnya untuk malam ...

Oh tolonglah! Dan anda akan bakar pada malam esok. Saya faham bahawa hari-hari berlalu dengan roti ini dari awal membuat pra-enzim untuk mengeluarkan roti dari oven. Saya akan menyimpan penumbuk saya. Adakah anda membakar air?

[Tanya,]

Tanya, Saya akan menulis laporan secara berperingkat. Malam tadi saya meletakkan PF pertama (pada tepung soba), pada waktu pagi saya melihat ... tetapi dia sama sekali tidak bangkit, berakar ke tempat ... baik, saya fikir ia tidak akan berfungsi ... Mata takut , tetapi tangan lakukan! Saya menuangkan tepung rai, menambah keretapi (jam 5-30 pagi), saya rasa saya akan datang untuk makan tengah hari (jam 12), jika naik, saya akan teruskan.
Pada jam 7-45 saya akan pergi bekerja, melihat PF ... dan dia sudah dua kali naik !!! Saya tidak mengambil risiko dan membiarkannya sehingga pukul 12 (tiba-tiba ia sesuai ...), menguli, memasukkannya ke dalam mangkuk kaca yang disirami minyak sayuran, menutupnya dan pergi bekerja ... (untuk menjadi bersambung, saya harap, ia mengikuti ...).

Omong-omong, saya tidak mempunyai tepung soba, saya mengambil soba hijau (saya bercambah dan mengeringkannya untuk tujuan perubatan), menggilingnya di penggiling kopi dan belajar tepung.

Baiklah, semuanya berjalan lancar. Selepas peringkat pertama, saya juga mempunyai pra-enzim yang berakar ke tempat. Kami tidak meletakkan gula di wilayah pertama. Ragi masih tidak tidur di sana, tetapi menghasilkan tenaga sehingga dapat meletup dengan segera. Saya tidak sabar untuk apa yang berlaku.

[Tanya,]

Tanya, ambil laporan!

🔗
🔗

Ini bermaksud: adunan saya tidak naik dengan cepat ... (kemungkinan besar ini disebabkan oleh fakta bahawa ia lebih sejuk). Pada kira-kira pukul 14, saya membentuk 2 sosej, memutarnya ... tetapi saya terlalu malas untuk pergi ke garaj untuk mengambil acuan dan saya memutuskan untuk meletakkannya, tanpa sebarang bentuk. Pada pukul 16-50, saya mengoleskan permukaan dengan jeli (sekarang sudah berpuasa, jadi saya tidak mengolesnya dengan telur, tetapi mencampurkan sedikit pati dengan air dan membawanya dengan kacau hingga pekat), ditaburkan dengan biji jintan dan ketumbar dan pasangkan ketuhar. Dalam 40 minit dia sudah bersedia!
Pertama, bau .... Saya tidak tahan ... memeningkan !!!
Kedua, rasa ... saya dan suami tidak dapat berhenti pagi ini! Pedas! Ia boleh dimakan dengan apa sahaja, ia akan sesuai dengan semua produk!

Terima kasih banyak kerana telah menahan soalan saya!
Terima kasih banyak kerana berkongsi resipi hebat!

Ya Tuhan, betapa indahnya! Roti yang kemerahan, gebu, sangat cantik! Bau malah menembusi monitor! Saya juga melihat pemberitahuan pada waktu pagi, menunggu dan risau! Roti ini, bagaimanapun, mempunyai satu kelemahan - ia dimakan lebih cepat daripada yang dimasak. Tetapi ini berlaku dengan semua roti berdasarkan ragi cair dan masam. Tetapi hasilnya membenarkan kelemahan kecil ini. Bakar dan teruskan. Sekiranya anda mahu kemudian, anda boleh mencuba gandum - rai saya, ia juga berdasarkan ragi cair. Saya juga melukis semuanya dengan lebih terperinci.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[Tanya,]

Tanya, ya, anda betul 100%, ia dimakan dengan cepat!

Dan jika anda segera membuat bahagian dua kali ganda?

Tan, mana yang paling anda sukai: yang ini atau gandum-rai?

[Tanya,]

Tanya, ya, anda betul 100%, ia dimakan dengan cepat!

Dan jika anda segera membuat bahagian dua kali ganda?

Tan, mana yang paling anda sukai: yang ini atau gandum-rai?

Sukar untuk mengatakan, keduanya enak, tetapi gandum-gandum adalah resipi utama saya di rumah selama tiga tahun atau lebih. Seminggu sekali, atau lebih kerap saya membakarnya. Dan saya sendiri, dan dari semasa ke semasa saya membawa seorang anak lelaki kepada keluarga, dan ibu saya, dan kepada jodoh. Hanya sebelum dipanggang (ini adalah resipi Rina untuk ragi seperti itu, di forum setiap sepertiga membakarnya, mungkin resipi yang sangat terkenal, saya hanya menukar ragi, teknologi, masing-masing, dan menyesuaikan sedikit bahannya). Jadi dia kegemaran saya. Tetapi lebih hitam daripada yang satu ini, kerana mengandungi tepung rai - separuh dengan tepung gandum, lebih banyak malt dan rempah. Epal sider cuka. Oleh itu, cubalah. Sekarang, saya membakarnya secara bergantian untuk diri saya sendiri, dan dengan soba - buat masa ini, lebih-lebih lagi, sekali lagi, saya dapat mengambilnya sebagai hadiah. Ngomong-ngomong, saya membuat resipi untuk gandum-soba-gandum, kerana beg tepung soba tergeletak tidak bergerak, saya tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya. Ternyata sangat baik.

Bahagian dua untuk dibakar - anda mungkin boleh, tetapi bukan untuk saya. Kerana pembuat roti saya menguli maksimum 600 g tepung gandum. Dan bahagian berganda adalah 940g tepung. Anda tentu saja boleh meningkatkan hingga 600, tetapi inilah masalah lain - keseluruhan doh saya tidak akan sesuai dengan acuan, tetapi saya sudah biasa. Sekiranya anda berjaya menguli dua kali, cubalah. Lebih-lebih lagi, seperti ini, tanpa bentuk, anda hebat dalam hal ini. Tetapi tidak dengan satu roti, tetapi dua roti, dan tiba-tiba ia tidak akan dibakar jika roti itu dua kali lebih besar. Atau tingkatkannya satu setengah kali, hitung semuanya dengan mengalikan dengan 1.5.

Ya, saya hanya ingin menguli bahagian dua dan membakar 2 roti. Saya menguli bukan di x / n, tetapi di Kenwood (di Kesh pembantu saya). Dia mencampurkan adunan dengan cantik, saya sudah kagumi, berdiri seolah-olah terpesona dan kelihatan!
Dan saya mempunyai cetakan roti, logam, jenis di mana mereka membakar roti.

Jadi, anda boleh melakukan dua sekaligus.

[Tanyusha]

Tanyusha, baru mengeluarkan roti dari oven !!! Saya belum memotongnya. Tetapi aromanya hebat. Pra-enzim dibuat pada rai c / s dan gandum dalam / satu tahap, bukannya air kefir, selebihnya semuanya sesuai dengan resep

[Elven]

Elven, Lena, terima kasih kerana mencuba resipi saya! Dan berapa lama praenzim berdiri dalam satu peringkat? Sekiranya berjaya, mungkin anda dapat menunjukkan foto, sangat menarik, bagaimana anda menulisnya rasanya, adakah anda menyukainya ketika mencubanya.

Baiklah, terima kasih untuk roti yang sedap

Dan berapa lama praenzim berdiri dalam satu peringkat?

Di suatu tempat 11-12 jam
Saya akan tunjukkan gambarnya esok. Saya suka rasanya, sangat! Tepung soba tidak dirasakan sama sekali. Saya membuang sebilangan besar mentega dan keju

Hebat! Saya juga terpikat dengan roti ini. Saya mempunyai dua beg tepung soba untuk masa yang lama, saya tidak tahu di mana mencucinya, tetapi sekarang saya melihat - sesuatu berakhir dengan cepat.

Saya menunjukkan gambar yang dijanjikan

Oh, apa perut ternyata! Roti cantik. Saya hanya mahu memukulnya di bahagian atas kepalanya. Dan di atasnya boleh ditaburkan dengan rempah yang sama seperti yang kita masukkan ke dalam adunan. Sudah tentu ia bukan untuk semua orang.

perut nampak apa!

dia juga membuka mulut di satu pihak!

Dan di atasnya boleh ditaburkan dengan rempah yang sama seperti yang kita masukkan ke dalam adunan. Sudah tentu ia bukan untuk semua orang.

Ya, saya ingin taburkan biji jintan, tetapi saya ingat sudah terlambat. Ingatan adalah gadis

Rami, makan bumbungnya sedikit terkoyak, maka ini biasanya - sama ada terdapat lebih banyak tepung daripada yang sepatutnya (mungkin mengikut tepung anda - anda memerlukan lebih sedikit, berbeza dengan kami) atau adunannya sedikit terkurang. Oleh itu, seluruh sumber yang tidak dieksploitasi tersentak di bawah pengaruh suhu dan meletupkan bumbung slugger. Tetapi saya, sebenarnya, suka roti seperti itu, menurut pendapat saya, bahagian roti ini adalah yang paling sedap.

doh sedikit kurang berukuran

Kemungkinan besar begitu. Sepertinya saya terlalu lama berdiri di satu tempat, tidak naik lebih jauh, dan memasukkannya ke dalam ketuhar

bahagian roti ini adalah yang paling sedap

Setuju

Sedap di sini sekarang dan saya meletakkan doh saya untuk pemeriksaan di kabinet dinding di dapur. Dan saya menghidupkan satu pembakar di atas dapur dengan api kecil. haba naik ke atas dan di sana sangat normal untuk doh berdiri.

Dan saya biasanya memasukkannya ke dalam ketuhar yang sedikit dipanaskan. Tetapi pada hari itu suhu +20 di jalan, dan bahkan pemanasan dihidupkan, jadi di apartmen itu betul-betul 30 darjah