Roti gandum gandum dengan ragi cair

[Pra-enzim:]

Roti gandum gandum dengan ragi cair

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Pra-enzim:
Ragi cecair	150 ml.
Tepung gandum gandum	100 g
Gula	0.5 sudu kecil
Doh:
Pra-enzim	keseluruhan
Tepung gandum gandum	50 gr.
Tepung rai yang dikupas	100 g
Tepung gandum, kelas premium	150 gr.
Serum (suam)	150 ml.
Garam	1 sudu kecil
Gula	1 sudu besar l
Minyak sayuran	1.5 sudu besar l
Kvass wort	2 sudu besar l
Ketumbar	1 sudu kecil

Kaedah memasak

• Baca mengenai ragi cecair di sini
• Untuk pra-enzim, campurkan yis cair dengan gula dan tepung (tepung boleh mengambil lebih dari 50 gram, maka ketika menguli doh, 50 gram ini mesti dikurangkan)... Biarkan suam selama 10-12 jam untuk meningkat tiga kali ganda. Saya meningkat 4 kali dalam 10 jam.
• Untuk adunan, masukkan semua bahan ke dalam baldi HP. Hidupkan mana-mana program dengan campuran pendek (contohnya, Pelmeni). Kami melihat doh, membantu dengan spatula yang dicelupkan ke dalam air sejuk. Doh harus menjadi likat, melekat di bahagian bawah baldi. Uleni doh selama 10 minit, kemudian tetapkan semula program. Dengan tangan basah, keluarkan doh dari baldi, masukkan ke dalam bentuk berminyak (saya mempunyai L7), ratakan dengan spatula basah. Tutup acuan di atasnya dengan filem, letakkan di tempat yang hangat sehingga doh meningkat sebanyak 3 kali. Saya mengambil masa 2.5 jam
• 
• Bakar dipanaskan hingga 250 C^mengenai ketuhar selama 10 minit, kemudian turunkan suhu hingga 220 С^mengenai dan bakar hingga lembut (saya mengambil masa 30 minit)
• 
• Sejukkan roti siap dalam bentuk sedikit, kemudian angkat dan sejukkan sepenuhnya di rak dawai
• 
• 
• 

[Lena]

Roti yang luar biasa. Terima kasih, Lenaapa yang dikongsi

Lenochka, terima kasih kerana mengisi resipi dengan cepat! Bagus! Bangunkan ketuhar!

[Lena]

Lenaroti apa !!!! Terima kasih kerana resipi !!!!!
Dan apa itu tepung gandum hitam, di mana ia dijumpai?

Inilah yang saya gemari mengenai roti di landasan kereta api - ia adalah bumbung cembung, walaupun dengan tepung gandum atau bijirin!
Helen, sangat menyenangkan bekerja dengan gandum hitam, dia begitu "responsif" dan, menurut saya, meningkatkan doh lebih baik. Dan roti yang indah berlubang secara seragam dan tidak "berat" sama sekali. Dan resipi itu tidak mengelirukan!
Saya ingin bertanya, jika saya menggantikan kvass wort dengan malt kering, kemudian ubah jumlah cecair atau tidak penting?

[Gulya]

Gadis-gadis, terima kasih atas maklum balas! Saya akan sangat gembira jika saya suka roti

Dan apa itu tepung gandum hitam, di mana ia dijumpai?

Gulya, ini adalah tepung gandum. Kita boleh membelinya di satu kedai tunggal. Saya mempunyai tepung Garnet

Yeah, Zhen, Saya juga suka tepung ini. Walaupun dalam pembuatan roti, ia berfungsi dengan baik.

Saya ingin bertanya, jika saya menggantikan kvass wort dengan malt kering, kemudian ubah jumlah cecair atau tidak penting?

Baiklah, bergantung pada berapa banyak malt untuk diganti. Lebih baik mengurangkan cecair terlebih dahulu, dan kemudian perhatikan doh di sepanjang jalan.
Saya akan cuba membakarnya kali seterusnya di HP. Sekiranya berubah

Bukan Len, pada awalnya saya juga mengetahui pemotongan, tetapi sekarang saya rasa - perlu ditambahkan. 2 sudu kecil malt gelap kering + 2 sudu besar. l. air. Atau tidak, ada yang keliru?

Dan, baik, jika 2 sudu kecil, maka cecair tidak dapat dikurangkan. Dan kemudian banyak malt dimasukkan ke dalam sudu besar. Ia terlalu banyak untuk saya

Baiklah, saya memulakan PF 150: 150, esok saya akan membakar, tetapi apa, resipi yang dicadangkan, anda mesti menggunakannya!

[Zhenechka]

resipi - dicadangkan, anda mesti menggunakan!

Zhenechka, Saya sedang menunggu tayangan

memulakan PF 150: 150

Dan saya nampaknya mempunyai tepung (rai c / h) sehingga ternyata hanya sebati dalam 100 gr. Tidak mengganggu lagi

Dan, baik, jika 2 sudu kecil, maka cecair tidak dapat dikurangkan. Dan kemudian banyak malt dimasukkan ke dalam sudu besar. Ia terlalu banyak untuk saya

Untuk sebiji roti 100 ml kultur starter 100% dan 250 ml cecair, 1 sudu kecil sudah cukup. malt merah. Sekiranya anda meletakkan ruang makan, maka akan ada roti masam yang sangat gelap. Mereka membakarnya di Zakartatia. Sedap, tetapi tidak untuk semua orang.
Malt melemahkan tepung, di sini. apa yang ditulis oleh Lyudmila mengenai perkara ini:
"- untuk melonggarkan tepung, untuk mengubah keseimbangan" kepatuhan-keanjalan "ke arah kelenturan yang lebih besar dan kurang kekakuan getah. Kami sudah mempunyai tepung dengan aditif L-sistein, dari kilang. Cysteine ​​meningkatkan keanjalan doh dengan baik dalam jumlah mikroskopik, menambahkan lebih sedikit vitamin C.

Sebilangan tepung dalam resipi boleh diseduh, seperti dalam kaedah tang-jong - panaskan hingga 63C dengan sebahagian air dari resipi. Ini akan mengurangkan jumlah protein tepung yang terlibat dalam pembentukan gluten, dan masalah dengan kekuatannya.

Ia dapat mengurangkan ketegangan dengan baik, meningkatkan tahap ujian protease. Ia dapat ditambahkan ke dalam adunan dengan tepung gandum yang telah tumbuh, dengan malt, dengan ekstrak malt (tidak diastatik atau diastatik, tidak ada bezanya, protease ada dan ada).

Proteolisis itu sendiri dapat diperpanjang, iaitu, masa protease dan jumlah kerja yang dilakukan olehnya - memanjangkan autolisis, memperpanjang pemeriksaan, meningkatkan suhu fermentasi dan pembuktian, menjadikan adonan dan ragi menjadi lebih tipis. "

[pusingan1]

Saya membakarnya, tetapi saya terpaksa "menari" (saya hanya boleh memanggangnya di HP atau di dalam pesawat udara). PF meningkat 2.5 kali semalaman. Uleni dalam KhP, bukannya kvass wort - 2 sudu kecil. malt gelap + 1 sudu besar. l. air.

Saya datang untuk masa yang lama, kerana pemanasan dimatikan dan menjadi lebih sejuk, saya menunggu sehingga tanda dari menekan doh perlahan-lahan akan meluruskan (pelajaran Lyudochka kami mempengaruhipusingan1 ). Roti itu keluar rendah, dipanggang dengan baik, keraknya rangup, serbuk sangat enak, sedikit lapang:

[Zhenechka]

Zhenechka, roti ternyata hebat! Terima kasih banyak - banyak!
Apabila sejuk, saya meletakkan acuan di dalam ketuhar, hidupkan 50 darjah selama 30 saat, kemudian matikan. Ia memanaskan sedikit di dalam dan doh tumbuh dengan baik. Bolehkah anda menghidupkan HP selama setengah minit juga? Adakah terdapat program Yogurt?