Sosej khinzir

Sosej khinzir

Kategori: Hidangan daging

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
Leher babi	2400 g
Spig tidak masin	600 g
Garam nitrit	60 g
Bawang putih	1 kepala besar
Air ais	230 ml
Campuran perasa sosej No. 1 (glukosa, lada hitam, pala)	4 sudu kecil
Tanah liat kasar di dalam mortar	1 sudu kecil
Cengkerang protein

Kaedah memasak

• Saya memotong daging menjadi kepingan besar (5x5 cm), memindahkannya dengan garam dan menghantarnya ke peti sejuk selama sehari.
• Selepas sehari, saya menyebarkan daging melalui penggiling daging dengan grid terkecil (kira-kira 2 mm), dan lemak melalui grid terbesar (kira-kira 6-7 mm). Saya mencampurkan kedua daging cincang, menambah rempah dan bawang putih hancur dan menguli dalam pemproses makanan dengan kelajuan min - 1, secara beransur-ansur menambahkan air ais sehingga daging cincang diserap sepenuhnya oleh kelembapan dan kelekatan daging cincang.
• Saya memotong cangkang protein menjadi kepingan dengan ukuran yang diingini (saya biasanya mendapat 5 roti setiap 600 gram setiap satu), rendam selama 5-10 minit dalam air suam dan isi cangkangnya dengan daging cincang.
• Saya menghantar bar yang dipadatkan dan diikat kembali ke peti sejuk selama sehari.
• Memasak sosej di dalam ketuhar.
• 1-1.5 jam sebelum memasak, saya mengeluarkan sosej dari peti sejuk sehingga menjadi suhu bilik. Saya menghidupkan oven untuk aliran udara dan meletakkan sosej di rak wayar. Selama kira-kira setengah jam, ia hanya dikeringkan. Kemudian saya perlahan-lahan mula menaikkan suhu, menjadikannya 80-90 darjah dalam 4-5 jam, sehingga suhu di dalam roti mencapai 78-80 darjah.
• Saya dengan cepat menyejukkan sosej yang sudah siap di dalam air sejuk (saya hanya memasukkannya ke dalam tab mandi dan membuang roti di sana), keringkan dengan serbet dan, setelah disejukkan sepenuhnya, bungkus dalam vakum untuk disimpan!
• 
• 
• Sosejnya berair, bawang putih beraroma, dipotong dengan sempurna dan dikupas!
• Nikmati hidangan anda!

Hidangan direka untuk

3 Kg

Masa untuk menyediakan:

6 h

Wow sosej. Selawat dimulakan. Anda masih perlu membeli garam nitrit. Besachka, terima kasih atas resipi.

Ltd! Dan semua seruan dunia! Apa sosej!
Saya belum mampu melakukannya, tetapi suatu hari nanti saya akan melakukannya! Terima kasih kerana resipi! Perkara utama adalah tidak menunjukkan kepada rakan anda sekaligus, jika tidak, mereka tidak akan ketinggalan! Ke penanda buku!

Makcik Besenka! Pemandangan Kolbaskin sungguh menakjubkan! Dan dari mana anda mendapat shell protein dan campuran # 1?

Terima kasih gadis! Saya membeli semua barang di tangki *** itchkara
Sebenarnya, sejak sekian lama saya telah membuat sosej dari pelbagai bahagian bangkai babi, baik dari ham dan dari bilah bahu, menggunakan prinsip ini. Rempah selalu ditambah sama. Tetapi mengikut resipi ini - dari leher dan dengan penambahan "campuran perasa" yang, selain rempah-rempah, termasuk glukosa, saya paling suka. Daging lehernya berair, cukup berlemak, dan glukosa, nampaknya, membawa sesuatu ke dalam proses kimia yang sebenarnya sosisnya sangat, sangat sedap! Sebenarnya, cengkerang itu boleh ada, termasuk usus. Hanya protein yang sangat mudah - tidak perlu merendam garam, bilas, lebih tahan lama. Tetapi apabila saya tidak meneka dengan jumlahnya dan ada daging cincang "ini atau tidak" pada akhirnya, saya cepat-cepat memotong usus, cepat bilas dan meletakkan sisa-sisa daging cincang di sana

[Mak Cik Besya]

Mak Cik Besyaapa sosej! Pemandangan yang indah! Saya juga mahukan yang cantik dan enak, saya sudah membeli semua yang saya perlukan, hanya ada apa-apa untuk menguli daging cincang, kerana air berais membuat tangan saya sakit Beberapa kali saya memasak Vitchinka dengan siksaan seperti itu ... Bilakah saya akan mendapat gabungan? Saya membawanya ke penanda buku, TERIMA KASIH!

Anya, menguli pembuat roti, ternyata baik

Adakah kolagen protein atau poliamida?

[Ludmila]

Ludmila, protein adalah kolagen.

Anna,

Sangat menyelerakan! Saya tidak pernah mencubanya dengan glukosa. Tetapi saya berjaya. Perlu mencuba. Terima kasih atas resipi.

kerana air berais menjadikan tangan anda sakit

Saya memakai sarung tangan kapas rajutan, perubatan getah di atas, tangan saya tidak membeku. Sebaik sahaja daging cincang mula "menarik" sarung tangan dari tangan, maka ia sudah siap. Dan saya juga menggunakan campuran No. 1 dengan glukosa, saya suka. Di EK. banyak perkara menarik.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, kirch, Lyudochka, terima kasih gadis! Oleh kerana anda menasihati, saya akan mencubanya di mesin roti, saya memikirkannya, tetapi meragukannya. Satu-satunya perkara, saya memerlukan banyak segera supaya anak perempuan dan anak saya mempunyai beberapa barang. Lan, pertama anda harus mencuba apa yang berlaku, jika tidak, saya sudah "menurunkan bulu"
olaola1, Olenka, entah bagaimana saya tidak menyangka kaedah penanganan ini boleh digunakan semasa memasak. Dahulu, anda mesti membilas cucian anda dengan air sejuk, memakai 2 pasang sarung tangan. Dan saya juga mempunyai sarung tangan kapas putih yang kemas dengan lycra, mereka memakai sarung dengan kuat. Terima kasih! Akan diuji juga.

Oh, Zhenya, semasa saya menulis, anda berjaya menukar ava anda dengan yang sebelumnya, kerana saya suka dia, sangat positif

[olaola1]

olaola1, Olga, bolehkah anda membuat pautan ke laman web ini?

Boleh. kitochkar.

[olaola1]

olaola1, terima kasih, dijumpai!

Apa sosejnya, saya cuba melakukan semuanya, tetapi anda memberi inspirasi kepada saya. Terima kasih.

Sungguh indah, esok saya akan membeli daging dan melakukannya!

Sedap!

Inilah yang saya masuk tepat pada waktunya. Saya membeli pelbagai saiz cangkerang dan rahim, esok mereka akan mencari daging. Sekarang saya tahu apa resipi untuk membangkitkan. Saya mahukan pilihan yang berbeza untuk perbandingan. Suami pada umumnya mahukan penyembuhan kering. Tetapi saya tidak dapat melakukan tanpa rawatan panas.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...768.0
Ini adalah pautan, boleh ada yang memerlukannya. Di sana Olya menawarkan rahim dan sarung, di Moscow anda boleh mengambil dengan perbelanjaan sendiri.

[Mak Cik Besya]

Mak Cik Besya, terima kasih kerana resipi! Simpan sosej dalam beg vakum di dalam peti sejuk atau di dalam peti sejuk? Sekiranya sejuk, berapa lama?

Tetapi saya tidak dapat melakukan tanpa rawatan panas.

Sama sekali sia-sia, saya melakukannya dengan garam biasa - di sini, tentu saja, ada risiko, tetapi tidak ada yang meracuni dan tidak bekerja dengan perut, tetapi dengan nitrit - jaminan tambahan bahawa tidak ada byaki akan berlaku

Simpan sosej dalam beg vakum di dalam peti sejuk atau di dalam peti sejuk? Sekiranya sejuk, berapa lama?

Di dalam peti sejuk. Satu setengah hingga dua minggu penerbangan adalah normal: D Untuk jangka masa yang lebih lama, stoknya tidak mencukupi :) Saya masing-masing melakukan 3 kg. Tetapi jika saya melakukannya seperti "goreng Ukraine" - maka saya memasukkannya ke dalam peti sejuk, kerana saya membuat 5-6 kg

Oleh itu, saya bercakap mengenai penyembuhan kering, kerana tidak ada rawatan haba di dalamnya. Pengeringan sahaja. Dan saya sangat menyukai resipi anda, jika kita mengambil daging yang baik, saya pasti akan membuatnya dan berhenti berlangganan. Dan hanya rebusan dalam kartun. Tidak ada yang boleh dibandingkan

Rita, bagaimana anda menyimpan suhu di kartun?

Rita, bagaimana anda menyimpan suhu di kartun?

Jadi, kartun mempunyai pelbagai masakan, anda boleh menetapkan suhu dan masa. Dia mempunyai penyesuaian dari 40 hingga 160 darjah.

Saya entah bagaimana tidak menganggap multicooker pada dasarnya ... 3 kg pada satu masa tidak akan sesuai di sana, dan entah bagaimana saya tidak mahu menghabiskan masa memasak secara berkumpulan. Dan itu sebenarnya benar: Saya meletakkan 40 selama satu jam, kemudian 50 dan lain-lain ... Terima kasih atas pilihan!

[Mak Cik Besya]

Mak Cik Besya, dan di suvidnitsa? Jumlahnya lebih besar

Saya anak yatim, saya tidak mempunyai perkara seperti itu

Saya juga, dan tidak juga dalam rancangannya.

Jadi, saya laporkan, saya membeli daging itu, memotongnya, asin. Saya membawanya ke balkoni.

Mak Cik Besya, saya datang dengan ucapan terima kasih dari saya dan anak buah saya!
Saya melakukan semuanya mengikut resipi, hanya tidak dibakar di dalam ketuhar, tetapi di kartun. : maaf: Sedikit lemak bocor keluar ke dalam air ... Sebenarnya, ini bukan kali pertama saya membuat sosej, tetapi yang ini ternyata paling sedap!
Kali ini saya melakukan norma, seterusnya saya akan melakukan norma, separuh di kartun, dan separuh lagi di dalam oven.
Terima kasih kerana resipi !!!!

Untuk kesihatan anda !!! Mungkin tekanan dalam kartun sedikit meningkat? Masih, penutup ditutup ... Dan cengkerang apa?

Sarung babi, 42 mm. Dan tekanan dan suhu tidak penting bagi saya, saya mempunyai kebiasaan - saya mesti melihat bahawa dia mendidih. Lemak bocor sedikit, saya menusuknya dengan jarum sehingga tidak pecah. Sudah makan semua, hari ini anak itu bertanya: "MANA SUSU?"

Cemerlang !!!

Oh, Lena, mengapa saya melihat cowbus anda? Terdapat usus, daging juga, sehingga ketuhar mesti dihidupkan selama 4 jam. Mungkin menggegarkan kartun?

Ol, anda juga mempunyai pelik "mendidih"? : wow: Namun, kartun itu tidak begitu ...

[Mak Cik Besya]

Mak Cik Besya, Lena, sosej anda telah tenggelam dalam jiwa dengan sangat dalam sehingga saya memesan semuanya untuknya pada ki, saya tidak sabar menantikannya.

Ol, adakah anda juga mempunyai kebiasaan "merebus"? : wow: Namun, kartunnya tidak begitu ...

Tidak, sayang, dalam 6051 pressure cooker, anda boleh melakukan slow cooker mode? Saya menghidupkan ketuhar - oh! Saya faham bahawa rasanya lebih sedap di dalam ketuhar.
Saya akan mencuba ini dalam 6051 yang saya sayangi!

Secara umum, ini dapat dilakukan dalam periuk biasa, kerana intinya suhu meningkat dengan sangat perlahan, dalam beberapa jam dan tidak lebih tinggi daripada 80 darjah sehingga mencapai parameter yang diperlukan di dalamnya. Maksudnya, jika anda meletakkan 40-45-50 secara berurutan di multicooker, dll., Semuanya akan baik-baik saja. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa sosej akan berdering, bukan roti, mungkin anda tidak akan memasukkan roti ke dalam kartun

Jadi usus saya kecil!

[Mak Cik Besya]

Oleh itu, tangan saya mencapai sosej mengikut resipi ini. Bar di dalam ketuhar, memanaskan badan. Saya meletakkannya selepas roti, menaikkan suhu hingga hampir 100 darjah, kerana tidak ada bahagian yang lebih kecil - hanya 50 dan 100. Biarkan selama 4 jam, kemudian periksa suhu di dalamnya. Suami berjalan-jalan seperti kucing. Selepas setengah jam saya meminta untuk membuang sampel ... Terima kasih atas resipi,Mak Cik Besya!

Tanya, untuk kesihatan anda! Sekiranya sosis ternyata kering atau edema kuah berlaku, maka suhunya terlalu tinggi - 100 darjah adalah banyak! Saya juga mempunyai 50-100 di dalam ketuhar, dan lain-lain, tetapi saya menghidupkan tuas secara harfiah satu mikron setiap ... katakanlah setengah jam dan semuanya baik-baik saja! Saya juga membeli termometer yang berasingan untuk ketuhar dan menggunakannya sebagai tambahan, dan pada peringkat awal, ketika kenaikan suhu yang sangat penting, saya biasanya menyeret stesen cuaca dengan sensor jauh dan meletakkan sensor di dalam ketuhar

Saya menyeret stesen cuaca dengan sensor jarak jauh dan meletakkan sensor di dalam ketuhar

Oh, takut dengan stesen cuaca. Saya bermula dari 60 darjah. Dan apa yang perlu dilakukan, sekarang saya takut ia tidak akan berjaya. Dan edema kaldu.

Begitulah cara saya membuat cowbus, Lena! Hanya dari paha daging lembu dan ayam - saya mendorongnya ke dalam usus dan terus melakukan peredaran darah selama 4 jam! Hore!

tetap pada peredaran terma

Seperti apa?

Di dalam ketuhar saya, program seperti itu - peredaran termal - pemanasan dengan tiupan.

Ahh. jadi ini pemanasan dengan meniup. Jelas.

[Olga]

Olga, sosej cantik!