Sup belut Hamburg (Hamburger Aalsuppe)

Sup belut Hamburg (Hamburger Aalsuppe)

Kategori: Makanan pertama

Dapur: jerman

Bahan-bahan
Belut segar	800 g
Bouillon	2 l
Ham salai pada tulang	1 kecil
Mentol	1 PC.
Jelingan	2 keping.
Daun bay	1 PC.
Garam
Lemon	1 PC.
Buah kering (epal, plum, pir, aprikot kering)	200 SM
Lobak, daun bawang, saderi, asparagus, kacang hijau, kohlrabi adalah pilihan kegemaran anda	125 g setiap satu
Pasli	0.5 bundle
Mentega	3 sudu besar l.
Tepung	4 sudu besar l.
Wain Riesling	500 ml
Gula, lada putih	rasa
Thyme, basil, marjoram	pilihan
Jus currant merah atau cuka wain	rasa

Kaedah memasak

• Seperti yang sering terjadi dalam resipi Jerman, sejarah asal sup belut Hamburg, dan kemudian ternyata lebih baik menyebutnya "Sup dengan belut", mempunyai mitologi tersendiri.
• Menurut satu versi, belut itu sendiri tidak pernah termasuk dalam komposisi sup ini, dan nama Aalsuppe berasal dari "Aalkraut" - gurih, bumbu pedas ke hidangan, yang, dengan cara itu, dianjurkan untuk ditambahkan ke ini sup dalam beberapa, tetapi tidak semua resipi.
• Kisah lain, bergantung pada penghapusan Jerman yang terkenal, merujuk kepada ungkapan Jerman "aal's bin" (All-All) - mereka mengatakan bahawa sisa makanan di dapur akan masuk ke dalam sup ini, iaitu, Aalsuppe adalah hidangan yang dibuat dari sisa untuk orang utara yang berjimat cermat. Dan belut baru ditambahkan ke sup, sehingga mereka "tertinggal" dengan pertanyaan, tetapi di mana belut dinyatakan dalam namanya? Jika memang demikian, maka mereka bertindak dengan bijak, kerana ini menjadikan sup lebih memuaskan dan lebih menarik untuk selera seseorang. Selain itu, terdapat belut yang cukup di perairan sekitarnya.!
• Lebih-lebih lagi, menurut informasi yang kurang lebih serius, sup ini, atau lebih tepatnya, datang ke Hamburg dari tanah "Schleswig-Holstein", dan itu disebut sup masam - "Sure Supp." Dan hanya isteri nelayan Finkenwerder , kerana mereka memasak semuanya dengan ikan, mulai menambah sup belut masam.
• Oleh itu, harus dikatakan bahawa di Hamburg Anda juga dapat merasakan "sup belut Hamburg -" Hamburger Aalsuppe "tanpa sup belut", walaupun belut tidak bermalam di sana.
• Terdapat perdebatan bukan sahaja mengenai etimologi dan asal usul Aalsuppe, tetapi juga mengenai komposisinya. Komposisi berbeza dari segi jenis sayur-sayuran dan dari segi penambahan yang lebih menarik dan tidak dijangka.
• Penambahan gula dan jus kismis merah tanpa gula ke sup dianggap lebih dekat dengan versi klasik.
• Beberapa resipi yang diterjemahkan menyebutkan redcurrant dan pear jam.
• Dan pada umumnya, semua ini diganti dengan sebilangan besar rempah.
• Ladu kastard harus disajikan dengan sup tanpa gagal.
• Rasanya manis dan masam. (Ingat kakek buyut-sup masamnya), wain putih atau cuka adalah suatu keharusan.
• Ia harus mempunyai rasa berasap, yang dicapai dengan merebus ham salai.
• Baiklah, buah-buahan kering, sekurang-kurangnya prun, harus menghias sup ini, aneh dalam komposisi orang Rusia.
• Kami mengambil resipi klasik dari buku Jerman dan memasaknya dengan mengambil kira cadangan dari resipi restoran Weinhaus Dölle, menurut buku karya Mimi Sheraton. Resipi berusia lebih dari 50 tahun.
• - Pertama, masak sup daging lembu dengan penambahan bawang, daun salam, di akhir, ambil daging lembu dan tambahkan sepotong ham salai dan masak selama 15 minit.
• - Semasa kuahnya mendidih, kami memotong belut. Kami menanggalkan bahagian dalam, memotong kepala, memotong sepanjang jurang dan mula mengeluarkan kulit, dengan hati-hati memotongnya. Pada satu ketika, anda akan menyedari bahawa kulit boleh ditarik dalam satu gerakan. Maksudnya, kita memotong fillet tanpa kulit. Keluarkan rabung dan kemudian masak dalam kuah.Saya cadangkan untuk garam belut dan taburkan dengan jus lemon sebelum dimasak.
• 
• - Dalam periuk berasingan, didihkan wain putih dengan penambahan daun salam, lada, garam. Saya juga menambah batang dill dan bawang, turunkan isi belut dan masak dengan api kecil selama 20 minit.
• 
• - Keluarkan ham dari kuahnya, angkat kulitnya, keluarkan daging dari tulang dan potong.
• - Masukkan semua sayur cincang dengan pasli ke dalam kuah bersama ham, masak hingga hampir masak. Lima minit sebelum kesediaan, tambahkan buah kering yang telah direndam dengan air di mana mereka direndam, dan kacang hijau.
• - Keringkan tepung, masukkan mentega, goreng sedikit dan tumiskan sup sehingga pekat. Masukkan rempah dan herba.
• - Dalam beberapa resipi, disyorkan untuk menambahkan sedikit kaldu di mana belut dimasak, tambah cuka dan jeli currant atau jus.
• - Masukkan belut dan hidangkan sehingga semua bahan terdapat di setiap pinggan. Masukkan ladu kastard ke setiap pinggan.
• Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen Ladu
• Untuk 6 hidangan sup:
• ½ cawan air
• 1 sudu kecil minyak
• 3 sudu kecil tepung
• garam
• 2 biji telur
• Masukkan minyak ke dalam air mendidih, masak sehingga mentega cair. Campurkan tepung dengan garam, tambah ke campuran air-minyak. Kacau dengan api kecil sehingga sebiji bola terbentuk, yang mula ketinggalan di belakang sisi kuali. Angkat dari api dan sejukkan sedikit. Kacau telur, satu demi satu, hingga sebati. Uleni dengan baik sehingga tidak ada benjolan.
• Bentuk ladu dengan sudu basah dan masak dalam air masin hingga lembut, kira-kira 10 minit, atau sehingga ladu melayang.
• Dan inilah komposisi lain:
• 100 g loin, 2 bawang, 3 wortel, 1 akar saderi, 2 batang bawang, 1/2 sudu teh setiap marjoram, sage, tarragon dan thyme, 1 kiub stok daging untuk 1/2 l air, 2 pir, 1 cawan kacang ais krim, pasli, dill, 2 sudu besar. sudu tepung. Prinsipnya sama.

Catatan

Kehidupan belut adalah perjalanan yang berterusan dan menarik!
Tempat kelahiran belut sungai Eropah, Laut Sargasso di selatan Bermuda, kira-kira 4000 km dari Eropah.
Setelah hampir menetas dari telur, belut kecil, masih dalam bentuk larva, memulai perjalanannya dengan mudah - mereka hanya dibawa arus. Dan hanya setelah kira-kira 2-3 tahun mereka sampai di pantai Eropah dan Amerika Utara.
Ketebalan bayi setanding dengan ketebalan mancis, dan badannya telus, oleh itu mereka disebut "belut kaca"
Kemudian kehidupan dewasa yang sebenar bermula - belut masuk ke sungai.
Pada peringkat pematangan ini, mereka menjadi gelap dan menerima nama baru - belut berusia dua tahun.
Sekarang, untuk sampai ke habitat yang diinginkan, mereka perlu mendaki sungai. Dan kerana ini tidak selalu mudah, mereka diangkut dan dibebaskan di tempat baru. Khususnya di Moritz
Namun, ada individu yang menghabiskan segmen kehidupan ini dalam air tawar dan laut bercampur.
Kematangan seksual berlaku secara purata pada usia 8-10 tahun.
Di air laut campuran yang padat penduduknya atau di tawanan dengan individu lain, belut cenderung jantan. Kekal malas dan pendek, tidak lebih dari 1 meter.
Sekiranya dia berani memanjat sungai, maka dia menjadi perempuan, yang dapat mencapai panjang hingga 1.5 meter.
Setelah baligh, belut tidak lagi makan, pada bulan September-Oktober mereka ditarik kembali ke laut. Sekiranya tiada jalan air, mereka sering bergerak melalui padang rumput.
Untuk bahagian bawah badan keperakan mereka, mereka dipanggil belut perak.
Kini perjalanan mereka penuh dengan bahaya. Lagipun, jalan itu kembali ke Laut Sargasso tanpa Gulf Gulf yang hangat. Di sini anda mesti berenang sendiri, dan dapatkan tenaga dari lemak yang tersimpan.
Belut dapat bertahan hingga empat tahun tanpa makanan. Diandaikan bahawa perjalanan kembali ke tempat pemijahan memakan masa sekurang-kurangnya enam bulan.
Belut yang hidup dalam kurungan boleh hidup hingga 50 tahun (tapi apa hidupnya, menunggu 50 tahun untuk dibunuh!)
Sebilangan kecil warganegara Republik Persekutuan Jerman mempunyai lesen untuk menangkap belut - kira-kira 100,000 orang.
Belut beracun tanpa rawatan haba, mengandungi racun saraf yang kuat (ichthyotoxin).

Adakah semua lantai dibersihkan di sana? Saya akan menjilat mereka untuk periuk seperti itu! mahu !!?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, umumnya bernilai satu sen, saya akan melihat anda membelinya!

Olga, saya terkejut! Sejuk!

Ibu, di mana anda menemui belut? Nah vaaaaascheee Keluar dari keperitan, saya akan melihat lagi, dan bang - Saya berbohong

[Rada-dms]

Rada-dms ,

Ibu, di mana anda menemui belut? Nah vaaaaascheee Keluar dari keperitan, saya akan melihat lagi, dan bang - Saya berbohong

Itu sahaja, saya juga terkejut dengan begitu banyak resipi dengan belut! Tetapi di mana untuk mendapatkannya ... Saya juga mempunyai resipi untuk sup ini di piggy bank saya, tetapi dengan belut di Samara agak menyedihkan ... Dan supnya menarik! Hebatnya Olya dapat menggembirakan dan menggoda kami
Sekiranya tiba-tiba kita mempunyai "ular" ini, saya akan mencuba versi tanpa daging, malah saya telah menemui pengganti aroma gelang salai - saya akan menambah lada salai merah (saya memesannya di Aidigo)

[Ella]

Ella,

Kenapa Ella? Olya dia disulitkan

[Rada-dms]

Saya sudah merasakan belut Mosel, sekarang saya telah datang dan makan sup
Di mana saya boleh membeli belut? Rada-dms, suntikan! Kata laluan, penampilan?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, umumnya bernilai satu sen, saya akan melihat anda membelinya!

HAAAA !!!! Dengan sup !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Anda fikir saya pengsan dari periuk? Cari orang bodoh! Beri dengan sup!

Ibu, di mana anda menemui belut?

Baru hari ini saya melihat belut besar di Ashan Lefortovo Gorod pada harga 1200 rubel per kg. Ambil, saya tidak mahu.

Olya tersedak ...

Olya tersedak ...

bergerak, jatuh seterusnya

bergerak, jatuh seterusnya

Gadis! Ayuh! Itu kerana beberapa ikan hering hampir jatuh!

[Florichka]

Florichka, Ira, saya membeli di Globus di Novorizhskoe, di suatu tempat dengan harga 500 rubel. per kg ternyata.

500 rubel setiap satu per kg ternyata.

tiada herring!

Kenapa Ella? Olya dia disulitkan

Saya tidak tersinggung, saya dinaikkan pangkat !!

[Nagira]

Nagira, lihatlah Avka, Ella macam apa saya, saya Olya atau Rada (menurut nenek saya)!
Dan betul, gantikannya, kerana supnya sangat asli, tetapi oh-hoo dicampurkan di dalamnya!
Secara umum, belut rebus sangat mirip dengan ikan hering berlemak (menurut saya), jadi gabungan daging dan "ikan" agak tidak biasa.
Saya, anda mungkin lebih cenderung mencari belut salai, dalam masakan Jerman terdapat juga sup yang terbuat dari belut salai. Saya akan berusaha mencari resipi dan membuatnya.

Olga, saya terkejut! Sejuk!

Saya terkejut ketika saya menyembelihnya! Sekiranya saya mempunyai masa, saya akan menulis dalam komen bagaimana jiran dan paip membuat mereka takut!

Saya terkejut ketika saya menyembelihnya! Sekiranya saya mempunyai masa, saya akan menulis dalam komen bagaimana jiran dan paip itu menakutkan mereka!

Mengambil cola dan popcorn, duduk untuk mendengar

HAAAA !!!! Dengan sup !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Anda fikir saya pengsan dari periuk? Cari orang bodoh! Beri dengan sup!

Irish, saya sama seperti Olga memutuskan untuk turun dengan mudah dengan periuk kosong
Oh, bahawa Irinka adalah konsonan, dan dari yang besar di mana semuanya dikukus

Irish, saya sama seperti Olga memutuskan untuk turun dengan mudah dengan periuk kosong
Oh, bahawa Irinka adalah konsonan dan dari yang besar di mana semua masakan STE dimasak

Tanyush dia berpura-pura tidak faham! Susah! Dan dia membuangnya sendiri ayam jantan belut Hamburg. Dan saya telah lama menggunakannya! Tidak, baik, sedap !!! Saya akan menghirupnya suam sekarang !!!

Mengambil cola dan popcorn, duduk untuk mendengar

Kemas beg pakaian anda, tetapi jangan isi dengan popcorn! Dan kemudian mereka sudah berkumpul di tempat anda!
Saya akan mencetak tidak lama lagi, semasa saya sibuk!
Anda tahu, suami saya TAAAK menyukai belut ini, yang saya tidak sangka !!! Semua mengeluh di mana lagi untuk membeli dan lebih murah. Ringkasnya, saya membuat resipi untuk kepala saya!
Dan saya suka di Riesling sejuk!

[Tanyulya]

TanyulyaSaya rasa, saya mesti memasak di dalam baldi di mana satu belut akan berenang sendiri, atau, seperti orang Jerman, sup, yang TIDAK PERNAH mempunyai belut! Tetapi ini bukan cara kita!

Tanyush dia berpura-pura tidak faham! Susah! Dan dia membuangnya sendiri ayam jantan belut Hamburg. Dan saya telah lama menggunakannya! Tidak, baik, sedap !!! Saya akan menghirupnya suam sekarang !!!

Saya mempunyai kelemahan seperti itu, semasa saya memasak, ia segera menggoda saya untuk mengedar, merawat, tolong, kemudian saya duduk dan berfikir, saya menghabiskan banyak masa di dapur, dan sekali lagi saya harus pergi ke mesin!

Ol! Kalah! Saya mahu membuat sup ini dengan teruk, tetapi saya tidak pernah menemui belut. Walaupun anda membahagiakan kami. Saya sekurang-kurangnya akan melihat rupa dia!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, anda tahu, sayang! Bahawa saya, secara lalai, meletakkan segalanya untuk anda dari tengah, anda dan anak-anak lelaki anda!

Ol! Kalah! Saya mahu membuat sup ini dengan teruk, tetapi saya tidak pernah menemui belut. Walaupun anda membahagiakan kami. Saya sekurang-kurangnya akan melihat rupa dia!

Saya sendiri dipandu oleh gambar, di Jerman saya tidak mencuba, saya tidak terperangkap! Tetapi saya mencuba alas tanpa belut, jadi saya membayangkan rasanya. Sup yang sangat tidak biasa, menarik, malah buah-buahan kering menjadi kawan. Perkara utama adalah menjadikannya betul manis dan masam!
Tetapi menyembelihnya, ibu yang dikasihi, tidak begitu menyenangkan, walaupun setelah hidup di Asia Tenggara saya terbiasa dengan segalanya, tetapi nampaknya saya telah kehilangan kebiasaan!

Kami dulu tinggal di paya di padang rumput. Air tawar dan belut kecil yang sama. Untuk membersihkannya secara semula jadi. Oleh itu, kami hanya mengambil garam kasar di telapak tangan kami, menyapu dan menggosoknya dengan garam. Semua lendir itu merosot, lalu dia mematahkannya dan itu sahaja.

[Saya gembira!]

saya takut jiran dan paip!

Saya gembira! Dan, dia memilih, sangkakala dengan kuat, memancutkan air mancur, seperti ikan paus, dan memainkan harmonika?
Saya harap anda tidak mencederakan kulit anda semasa memotong? Bliiin! Anda adalah Amazon kuliner saya! Dalam hidup saya, saya tidak akan terlibat dengan belut! Ia seperti ikan - puffer! Gairah seperti ... Darah beracun, kulit adalah stokin ... Sekarang juga - kematian tukang paip! ... Lihatlah bagaimana dia memusnahkan orang - mengikut ciri profesional! Mammadaragaya!
Tidak, saya faham bahawa ia sangat berguna untuk musshin ... Semua jenis asid lemak tak jenuh ... Segala peremajaan ... Lurus, bukan ikan, kata yang tepat, tetapi pengikut ajaran prof. Preobrazhensky! Saya takut untuk awak Saya gembira!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, awak tahu, sayang! Bahawa saya, secara lalai, meletakkan segalanya untuk anda dari tengah, anda dan anak-anak lelaki anda!

terima kasih (y) kalau tidak saya takut. DALAM! Dengki dengan kuat!

Kemas beg pakaian anda, tetapi jangan isi dengan popcorn! Dan kemudian mereka sudah berkumpul di tempat anda!

Tidak ada apa-apa di sini! Saya tidak akan melepaskan tempat saya (tidak, maka saya akan menggigit)

Kami dulu tinggal di rawa yang sama di padang rumput. Air tawar dan belut kecil yang sama. Untuk membersihkannya secara semula jadi. Oleh itu, kami hanya mengambil garam kasar di telapak tangan kami, menyapu dan menggosoknya dengan garam. Semua lendir melenyap, kemudian tersekat dan itu sahaja.

Jadi mungkin inilah mereka yang menuju ke laut, dia menulis dalam sejarah bagaimana mereka berhijrah.
Dan yang satu ini disimpan dalam garam dan ais, kulitnya terkoyak keras, dan matanya keras ........ tidak seperti ikan, tetapi seperti cermin yang mendung ...

Dan apa yang anda lakukan dengan loaches ini?

Lunch juga sangat sedap. Sekali lagi, saya mencuba mereka dibakar di dalam oven di rumah nenek saya. Oh, apa yang tidak pernah saya rasakan dari nenek saya. Semuanya ternyata sangat sedap! Sangat disayangkan bahawa di dalam ketuhar hanya kemiripan yang dapat diperoleh ...