Teh Ivan (penapaian daun fireweed) - kelas induk

[Anastasia]

AnastasiaTerima kasih kerana penerangan terperinci. Kami akan menggunakan pengering untuk pengeringan akhir; tentu saja, ia tidak sesuai untuk menggoreng primer. Persoalannya, adakah kita mempunyai perbezaan mendasar atau tidak 60 atau 65 darjah kekeringan? Tiba-tiba dia memerlukan 55, dan di Walter peraturan ini tidak. Soalan bodoh tentu saja, tetapi bagaimana jika? Pada prinsipnya, anda hanya perlu mengeringkan teh dan setelah menggoreng, saya rasa dia tidak peduli 55 atau 60 atau 65.
Dan fakta bahawa teh perlu selalu dicampur semasa menggoreng sudah tentu diketahui. Di samping itu, setiap orang mempunyai ketuhar yang berbeza. Teh saya tidak kering selama satu jam pada suhu 100, semuanya berlaku lebih cepat.

Ditambah Sabtu 09 Apr 2016 08:36 PG

Saya pasti akan mencuba 180 darjah.

[Irina]

Irina, menurut saya bahawa 55, 60 atau 65 tidak lagi penting ketika kering, perkara utama adalah dengan mengacau, kerana peluh masih dapat muncul.

By the way, saya mengukur suhu teh di dalam lapisan teh semasa memanggang sebanyak 180 gram - 15 minit pertama adalah kira-kira 80 gram. Dan jika anda terus-menerus mengaduk teh, iaitu buka oven, maka suhu tidak akan 180 gram, teh itu sendiri, atau udara di sekitarnya, tetapi penyegelan bau akan berlalu lebih cepat daripada pada suhu 120. Saya lihat di sini kelebihan memanggang untuk suhu lebih tinggi.

Selamat menikmati teh lazat pada musim akan datang!

[Anastasia]

Anastasia, Terima kasih.

[Divnay]

Divnay, Irina, saya mempunyai pengering Isidri. Sekarang ada 10 palet, saya menggunakan semuanya ketika mengeringkan teh. Lebih senang dikeringkan di atas kepingan marshmallow, lebih mudah mencampurkan teh di sana dan teh tidak rosak, seperti pada jaring (banyak perkara kecil ternyata).
Saya menggoreng teh pada suhu 150 dan 120 darjah, mencubanya lebih tinggi, saya tidak menyukai rasanya, tetapi saya tidak mempunyai teh Ivan, hanya daun pokok.
Pada suhu berapa saya kering?
Bergantung pada teh dan mood, saya boleh bergantian 65-55-35, dan saya boleh menetapkan 35 untuk daun atau 55 untuk butiran.
Anda boleh mengeringkannya di sarung bantal di luar, tetapi kita mempunyai kelembapan yang tinggi, ia tidak sesuai dengan saya.

Nastyush, terima kasih!
Saya melakukan perkara yang sama, tetapi ini telah berjaya dilaksanakan selama 2 tahun. Dan saya juga suka kaya dan aromatik.

Saya tidak dapat menjelaskan dengan jelas dan bijaksana!

[francevna]

francevna, Terima kasih.

[Divnay]

Divnay, Ira, saya mempunyai 1000 Walter, saya sangat gembira dengannya dan hakikat bahawa dia menjimatkan banyak wang! Sekiranya anda belum ke sini, pergi: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
Tetapi saya mengeringkan teh, seperti Nastenka Tricia, di dalam ketuhar pada suhu tinggi, dan saya mengeringkannya di sarung bantal di pemanas (di tempat kerja), kerana pengadukan berterusan diperlukan, dan saya meninggalkan rumah sepanjang hari. Tetapi aroma teh memenuhi bukan sahaja ruang pejabat, tetapi seluruh bengkel! Sepanjang musim sejuk kami hanya minum teh Ivanushka dan teh herba, juga minuman kami sendiri. Suami saya dengan bangga menyombongkan diri di tempat kerja dan memperlakukan rakan-rakannya, dan saya mengumpulkan hadiah untuk saudara perempuan dan keponakan saya dari cendawan kering, pastille dan Ivanushka di N.G. Semua orang sangat gembira.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Terima kasih.

Tukang dan tukang yang dihormati! Gadis pandai!
Saya membaca dan membaca semula seratus baris semua yang ada di forum ini mengenai pengeluaran teh buah-buahan dan buah beri. Saya belajar teori, sekarang terpulang kepada latihan. Betapa bersyukurnya saya kepada Lyudmila kerana dia, seperti seorang penyelidik sebenar, telah mempelajari dan membuat praktik semua proses! Dan gadis-gadis itu mengambil idea dan menyertai proses "mendeklarasikan" semua rahsia. Tunduk rendah kepada anda, Elena (Borisenok), Galina Iv (anovna?)
Salji sudah meleleh, jadi hari ini saya pergi ke tempat tidur untuk memotong daun strawberi yang merangkak keluar dari ruang yang diperuntukkan kepadanya. Tangan gatal untuk memulakan sesuatu, dan di sini - strawberi yang ditapai semula jadi!
Saya akan cuba membuat teh fermentasi pertama saya yang sebenar.
Saya membeli beberapa pita dan membuat ikatan hadiah, seperti yang diajarkan Anna! Ini adalah sesuatu! Kecantikan! Terima kasih banyak-banyak!
Terima kasih semua!

Ditambah pada hari Ahad 10 Apr 2016 07:55

Dan lebih jauh lagi.
Saya telah mengira berapa jenis teh fireweed yang akan dihasilkan jika dibuat mengikut resipi yang dijelaskan dengan terperinci di sini. Ternyata 57. Lebih-lebih lagi, tidak dicampur, tetapi suci. Boleh awak bayangkan? Anda mempunyai 57 balang yang berbeza, dan di mana-mana terdapat pelbagai jenis hanya satu teh api.

[Liubushka]

Liubushka, Kami menyambut anda! Kami gembira dapat membuat teh baru.
Tidak faham - adakah anda akan mengumpulkan daun tahun lalu? Lalu bagaimana dengan mereka?
Saya hanya mengumpul daun badan pada musim bunga, yang berwarna coklat.

Salam. Saya membaca surat-menyurat saya di sini. Dan persoalan itu timbul. Dan mengapa ramai orang memanggil Ivan-tea Koporsky? Contohnya, saya tinggal di Krasnoyarsk dan teh Ivan saya bukan Koporsk. Terdapat nama indah yang menyatukan semua teh Ivan - RUSSIAN TEA. Cuma orang Siberia kita tidak boleh menjadi Koporsky.

[pemusing]

pemusing, sejauh yang saya tahu, teh pertama dari itu mula dibuat di Koporye, oleh itu namanya, dengannya dia pergi ke luar negara.

[pemusing]

pemusing, Sergey, Lena menjelaskan dengan betul, ini adalah nama pertama, asli - teh Koporsky. Contohnya, gulungan Czech dibuat bukan sahaja di Republik Czech ... tetapi juga borscht Ukraine ...

Lena menjelaskan dengan betul

Saya percaya bahawa teh Koporye dihasilkan di Koporye. Anda mesti mengakui bahawa tidak pernah berlaku bagi sesiapa untuk memanggil teh Cina sebagai India ?? Tetapi teh dibuat di sana-sini dari daun semak teh. Oleh itu, adalah salah sama sekali memanggil Koporsky Siberia atau Ural-Ivan-tea. Dan saya tahu bahawa teh Rusia bermula dari Koporye.

Ditambah pada hari Ahad, 10 April 2016 4:30 petang

bukan sahaja di Republik Czech ... dan borscht Ukraine ...

Kemudian mari kita lupakan nama Ivan-tea dan memanggil keseluruhan Koporsky ??

Nama "Koporye tea" didengar oleh banyak orang, seperti "Ukrainian borscht" dan lebih suka menyebut kaedah penyediaan, algoritma khas dan komposisi hidangan / minuman. Inilah "madu Altai", misalnya, nama yang terikat dengan lokasi geografi, dan "teh Koporsky" adalah nama yang menyiratkan kaedah penyediaan daun fireweed, dengan pelanggaran struktur daun, penapaian, istimewa. pengeringan, pertama kali digunakan secara meluas di Koporye.
Saya percaya bahawa jika daun teh willow diproses dengan cara ini (menggulung / menghancurkan, fermentasi, pengeringan), maka ia berhak dipanggil Koporsky!

P.S. Uzbek pilaf, keju feta Bulgaria, dan lain-lain tidak semestinya dibawa dari Uzbekistan atau Bulgaria, tetapi semestinya disediakan mengikut resipi khas yang membezakannya dari semua hidangan lain yang serupa.

Pilaf - Uzbekistan, lada - Bulgaria, borscht - Ukraine, teh - Rusia! Koporye adalah sebuah desa, teh yang dihasilkan di kawasan ini dapat disebut Koporye, di negara kita - Baikal atau Siberia, di suatu tempat di Ryazan - Ryazan. Tidak betul memanggil semua teh api Koporye. Tetapi ramai yang mengetahui produk ini tepat dengan nama Koporsky. Oleh itu, apa sahaja yang boleh dikatakan, nama ini telah melekat pada teh api dan sekarang tidak ada gunanya membantah perkara ini. Walaupun pandangan peribadi saya adalah teh api Rusia.

[Koporsky]

"Koporsky teh "- nama yang bermaksud kaedah memasak daun fireweed, yang melanggar struktur daun, penapaian, khas. pengeringan, pertama kali digunakan secara meluas di Koporye

"Perbincangan" itu agak pelik ... Anastasia menulis ... semuanya jelas dan jelas.
Tetapi pada prinsipnya ... apa bezanya siapa yang akan memanggil karya karya Teh ini! Perkara yang paling penting ialah kita berusaha membuatnya, kita membuat dan minum bukan "sampah", tetapi produk yang bersih, sering mesra alam!

Mengapa perbincangan itu pelik? Saya sama sekali tidak setuju dengan kenyataan bahawa nama Koporsky tersekat di sebalik teh fireweed. Berapa banyak saya melihat pengeluarnya, sooooo jarang memasukkan frasa teh Koporsky dan kemudian dicetak kecil dengan nama utama .. Pada asasnya -Ivan-tea dan tiga-empat gergaji pada bungkusan -RUSSIAN TEA.Dan orang-orang dari Asia Tengah dapat memasak pilaf wanita muda yang cantik, saya sangat nyata. Dan yang lain adalah bubur nasi yang disebut pilaf.

[saya sendiri]

Kita makan roti jahe Tula yang dibakar di Moscow atau Siberia mengikut resipi yang diuji, diperbaiki dan terkenal di Tula dan terima kasih kepada Tula. Ya, kue roti jahe dibakar mengikut beratus-ratus resipi di seluruh negara dan dunia, tetapi Tula juga didengar oleh semua orang, kerana ia telah terkenal dalam sejarah.
Jadi, jika anda mengambil ramuan yang betul dan membuatnya mengikut resipi, walaupun di St Petersburg saya akan mendapat roti halia Tula.
Teh Koporye adalah kisah yang sama: resipi khas, jejak sejarah, yang ditinggalkan oleh Koporye, dan bukan Siberia atau Ural, sebagai hasilnya - teh Koporye.

PS Oleh kerana secara geografi saya mengumpulkan teh willow, termasuk hampir di dekat Koporye, teh saya hampir 100% Koporye, apa sahaja yang boleh dikatakan.

Sekiranya anda minum teh Rusia, biarkan ia wangi dan enak seperti bagi kita yang minum Koporsky.

Kami ada Saya mencadangkan untuk menamatkan perbincanganpada peringkat ini saya fikir saya sendiri perbincangan sudah selesai, (kerana saya tidak mendengar hujah dan maklumat baru untuk berfikir) kerana ia tidak membawa kepada apa-apa, kerana semua orang tetap tidak yakin.

PS Ya, saya menyatakan pemikiran saya dengan tidak betul, saya membetulkan catatan tersebut.

[Anastasia]

Anastasia, gadis pintar Nastya!

Adalah tidak tepat untuk memanggil semua teh api Koporye. Tetapi ramai yang mengetahui produk ini tepat dengan nama Koporsky. Jadi apa sahaja yang boleh dikatakan, tetapi ini

Tulis semuanya dengan betul, sebab itulah mereka mula memanggil teh Koporsky, kerana di kampung ini, sebelum kedatangan teh Cina (separuh pertama abad ke-17), teh ini dihasilkan secara besar-besaran untuk eksport juga dalam jumlah yang sangat besar. Dan sekarang, apabila kita mendengar "teh Koporsky", kita faham bahawa ini adalah teh Ivan, tetapi jika mereka mengatakan "Ryazan", "Kievsky", kita tidak akan faham bahawa ini adalah Ivanushka .... Jadi, jenama, semua sama mempunyai kelebihannya.

tamatkan perbincangan

Maaf wanita, tetapi anda entah bagaimana tidak berhak mengakhiri perbincangan. Mungkin orang lain mahu bersuara ??? Untuk ini, forum wujud.

[pemusing]

pemusing, tidak ada lagi yang perlu dibincangkan? Tuang dari kosong ke kosong ...
Topiknya disebut "Ivan-tea. Fermentasi daun fireweed", dan semua orang memanggil teh siapnya apa sahaja yang dia mahukan!

, tidak ada lagi yang perlu dibincangkan

Terdapat. Kabinet pengeringan teh profesional yang dihasilkan selepas penapaian, satu kabinet penapaian. Semuanya automatik. Selesai saya membuat roller untuk menggulung helaian. Saya melihat orang-orang Cina dan berfikir bahawa kita lebih buruk daripada mereka dan berjaya. Musim luruh meneteskan gambar))) Dan membuatnya pada musim sejuk. Saya seorang teknisi)) Baiklah, saya akan memberitahu anda bahawa defchenki lebih sejuk daripada ketuhar))) Saya menetapkan suhu, menetapkan masa dan pergi melakukan perkara-perkara)))

Ditambah Sabtu 16 Apr 2016 06:44 PTG

Saya tidak berhak melarang

Betul)))

Ditambah Sabtu 16 Apr 2016 06:47 PTG

Sayang sekali bahawa Lyudmila tidak begitu aktif di forum sekarang. Dia gembira dengan topik perbincangan mengenai teh. Dan saya tidak pernah menghantar orang ke mana-mana.

Ditambah Sabtu 16 Apr 2016 06:47 PTG

Saya tidak akan mengganggu anda.)) Bye))

[pemusing]

pemusing, Sergey, Saya ingin melihat kabinet membuat teh anda. Ini akan menarik bagi semua orang. Ada baiknya masih ada lelaki yang dapat merancang produk yang diinginkan.
Dan Lyudmila membaca Temki seboleh-bolehnya, jadi dia akan sangat senang menerima pesanan anda.
Saya tertanya-tanya berapa banyak teh yang boleh dikeringkan dalam satu masa?

Kabinet pengeringan teh profesional yang dihasilkan selepas penapaian, satu kabinet penapaian. Semuanya automatik. Selesai saya membuat roller untuk menggulung helaian. Memandang orang Cina dan berfikir bahawa kita lebih buruk daripada mereka dan dibuat

Sama sekali tidak lebih buruk, sebaliknya, jauh lebih baik !!!
Dan saya ingin melihat peranti hebat anda! Jangan menolak, Sergey.

satu kabinet penapaian. Semuanya automatik

perinciannya boleh?

Ditambah Sabtu 23 Apr 2016 06:16 PTG

Gadis-gadis, saya bertanya siapa yang mempunyai "Alat untuk mengisar daun untuk teh longgar" bolehkah saya menulis mengenai ukurannya di sini? Suami memerlukan arahan yang jelas! jika papan ini besar, sukar untuk menggiling daun untuk waktu yang lama, dan jika kecil, berapa lama anda perlu bermain. Saya ingin maklum balas daripada mereka yang menggunakan peranti musim lalu.

[svetn]

svetn, mulailah membaca dari halaman 118, dan mungkin juga lebih awal. Secara umum, lihatlah Temko dalam tempoh itu, semuanya ada di sana.

Helo. Terima kasih untuk kelas induk, tahun lalu kami membuat teh untuk diri sendiri dan rakan-rakan. Tetapi ia dikeringkan di "Veterka" pada suhu 70 * selama beberapa jam, selama itu aroma hilang. Jadi, mereka minum pada musim sejuk, kebanyakannya "penyapu".

Tahun ini kami memutuskan untuk membeli pengering, dalam hal ini, persoalan:
1. Penza Radio Plant menawarkan pengering inframerah "Dachnik 4". Ia kering pada suhu 70 *, tetapi pengeluar memastikan bahawa sinar inframerah membunuh bakteria dan ia cepat kering. Adakah pengeringan IR pada suhu 70 * ini akan menghentikan penapaian?

2. Adakah seseorang kering di dalam ketuhar Rusia? Bagaimana untuk mengawal suhu di sana?

3. Banyak yang telah ditulis mengenai lapisan kecil semasa penapaian, tetapi tidak mendapat maklumat, apa yang salah dengan lapisan besar 30 cm, misalnya. Mengapa tidak boleh lebih dari 15 cm?

Terima kasih.

Mengapa anda tidak mahu kering di dalam ketuhar. Ia sangat kering. Saya mempunyai pengering, tetapi saya tidak menggunakannya untuk minum teh, hanya di dalam ketuhar. Sekiranya lapisannya tebal, teh akan dikukus, tetapi kita memerlukannya sehingga kering, oleh kerana itu lapisan tersebut mestilah kecil. Saya berpendapat bahawa walaupun pada 15 cm lapisan ini terlalu besar. Di rumah, mustahil untuk mewujudkan keadaan yang optimum untuk mengeringkan lapisan seperti itu, tetapi ini adalah IMHO saya.

[krylyshkin]

krylyshkin, Saya menulis dalam resipi suhu optimum untuk pengeringan teh - 100 * pada awal pengeringan. Dan juga 120 - 150 * (menggoreng). Oleh itu, pada suhu rendah, anda tidak akan mendapat aroma yang diberikan oleh suhu yang lebih tinggi. cuba pengeringan ketuhar dan anda akan merasakan perbezaannya. Oleh itu, anda mendapat lebih banyak minuman perubatan, tetapi bukan teh, itulah yang kami perjuangkan. Dan suhu rendah menghalang gula dari karamel pada permukaan butiran dan menutup jus di dalamnya. Ini semestinya akan mempengaruhi rasa bukan untuk menjadi lebih baik.
Anda bertanya mengenai tungku Rusia. Tetapi tidak ada 70 darjah di sana. Di Rusia, teh dikeringkan dalam ketuhar Rusia. Tetapi tidak pada suhu yang anda terangkan. Cara mengawal di dapur Rusia, saya bukan pakar. Perlu diperiksa secara empirikal. Mungkin beli termometer khas. Jika tidak, anda boleh membakar teh ..
Mengenai lapisan besar, Nina menjawab - teh akan usang. Dan kehilangan segala yang boleh hilang. Sekiranya anda mempunyai ketuhar berskala industri dengan konvensyen dan pengadukan, anda mungkin boleh melakukannya. tetapi dalam kehidupan seharian kita mendapat sebilangan besar rasa yang tidak dapat difahami dengan bau yang mencurigakan kemudian. Diperiksa ...

[Ludmila]

Ludmila, soalan krylyshkin mengenai lapisan lebih dari 15 cm mengenai penapaian, bukan mengenai pengeringan.

Oh, saya juga menyedari bahawa terdapat perbualan mengenai pengeringan. Tetapi semasa penapaian 15 cm, pada pendapat saya, banyak.

Terima kasih, saya ingat suhu yang disyorkan. Saya hanya ingin mengetahui mengenai kesan sinaran inframerah.

Dan persoalan mengenai lapisan itu benar-benar mengenai penapaian. Saya melakukannya tahun lalu di dalam periuk tinggi dan masih tidak faham mengapa lapisan tersebut mestilah kurang dari 15 cm semasa penapaian.

[krylyshkin]

krylyshkin, kenyataannya adalah bahawa semasa penapaian dengan lapisan lebih dari 15-20 cm, lebih sukar untuk mengekalkan rejim suhu bahan mentah yang ditapai. Suhu akan naik di dalam, dan apabila t C melebihi 28 darjah di dalam bekas, penapaian hampir berhenti dan bahan mentah mungkin dimasak atau masam kemudian. Sekiranya anda mempunyai kemampuan untuk mengawal proses dan suhu, tentu saja, masukkan bahan mentah untuk penapaian dalam lapisan besar. Sekiranya tidak, sayangnya, daun akan menjadi peroksida atau kurang fermentasi dan berbau seperti sapu, silage atau ikan, seperti yang telah ditulis oleh Lyudmila pusingan1.
Dari pengalaman saya:
Teh ivan yang diperam dalam mangkuk kaca 3-4 liter (atau, dalam kes yang melampau, dalam baldi makanan dengan penutup) dengan sisi tinggi.Lapisan bahan mentah jelas lebih tebal 15 cm, tetapi! Di setiap mangkuk, atau setidaknya satu per batch, termometer dimasukkan untuk mengendalikan suhu fermentasi. Apabila mangkuk terlalu panas, mangkuk segera dicelupkan ke dalam air sejuk atau, dalam kes yang melampau, bahan mentah dicampur dengan tangan yang bersih, keadaan organoleptik bahan mentah diperiksa - sama ada terlalu berasid atau terbakar.
Saya boleh menenangkan, jika boleh, semasa saya di rumah (saya bekerja selama lima hari, pada hari Sabtu kami mengumpulkan daun, pada waktu petang dan malam dari Sabtu hingga Ahad kami kering, pada hari Ahad pagi kami memutar dan menguli daun, letakkan pada penapaian.Setiap hari Ahad saya mengawal prosesnya, jika daunnya lembut, saya kering pada malam dari hari Ahad hingga Isnin Sekiranya daunnya lebih tebal (musim panas), saya kering pada keesokan harinya pada waktu petang (Isnin) selepas bekerja.

Saya melakukannya tahun lalu di dalam periuk tinggi dan masih tidak faham mengapa lapisan tersebut mestilah kurang dari 15 cm semasa penapaian.

Sekiranya selepas itu anda mendapat teh yang lazat dengan aroma buah-buahan, blueberry, prun atau teh hitam longgar yang baik dengan aroma madu atau manis, maka teknologi anda akan berjaya. Sekiranya aroma ini tidak berjaya dan anda tidak menyukai aroma teh yang ada, saya menasihatkan anda untuk mematuhi nasihat pembuat teh dan mengubah sesuatu dalam teknologi anda. Jika tidak, sangat menyedihkan untuk menghabiskan tenaga untuk mengumpulkan, layu, memutar, fermentasi dan pengeringan dan sebagai hasilnya ...
Tetapi, sekali lagi, kita semua suka teh yang berbeza (ada yang berwarna hitam dan kuat, beberapa darzheling lembut dengan petunjuk buah, beberapa hijau, beberapa oolong), oleh itu kita suka teh willow yang ditapai secara berbeza. Sekiranya anda menyukai teh anda, maka inilah yang anda perlukan, kerana satu-satunya standard dalam "pembuatan teh" ini adalah pilihan teh peribadi kami!
Namun, saya menasihati anda untuk membaca topik ini, kerana masalah penapaian dan ketebalan lapisan, sebab dan akibat yang telah kita bincangkan di sini, dan topik ini mempunyai pendapat dan pengalaman yang berbeza.
Selamat minum teh di musim baru!

Saya boleh menenangkan, jika boleh, semasa saya di rumah (saya bekerja selama lima hari, pada hari Sabtu kami mengumpulkan daun, pada waktu petang dan malam dari Sabtu hingga Ahad kami kering, pada hari Ahad pagi kami memutar dan menguli daun, letakkan pada penapaian.Setiap hari Ahad saya mengawal prosesnya, jika daunnya lembut, saya kering pada malam dari hari Ahad hingga Isnin Sekiranya daunnya lebih tebal (musim panas), saya kering pada keesokan harinya pada waktu petang (Isnin) selepas bekerja.

Nasten, terima kasih kerana berkongsi pengalaman anda. Saya juga bekerja selama lima hari dan mengumpulkan maklumat mengenai cara menyediakan teh dengan jadual seperti itu.

[Natalia]

Natalia, ya, bagi penghuni kota, membuat teh menjadi tarian dengan rebana.
Akibatnya, semuanya bergantung kepada cara mengeringkan semua yang dikumpulkan dengan betul dan tidak mengacaukannya.
Anda boleh mengumpulkan banyak daun, dan tersebar di semua permukaan pondok rumah dan musim panas untuk pengeringan, dan memutar semua yang dikeringkan dalam penggiling daging, dan bahkan memasukkannya ke dalam bekas yang berbeza untuk penapaian. Dan sekarang, apabila penapaian selesai, ada aroma yang diinginkan, semuanya bergantung pada fakta bahawa hanya 3-4 dulang yang masuk ke dalam ketuhar, dan anda tidak boleh meletakkannya banyak. Dan penapaian mesti dihentikan segera (!), Bau mesti ditutup ... Oleh itu, panik bermula. Di dalam kerangka pangsapuri dan jadual kerja, anda tidak akan lari dan tidak akan keluar lagi dalam jumlah pengeluaran, kerana pengeringan sepanjang malam dari hari Ahad hingga Isnin atau sepanjang hari Isnin petang (jika tidak diperam pada waktu itu ) juga bukan pilihan - tidak ada yang bekerja dibatalkan. Walaupun seseorang yang tidak bekerja mengeringkan, hampir mustahil untuk tidur di pangsapuri kami (tingkap di satu sisi, ia kurang berventilasi) ketika menggoreng teh di dalam ketuhar dan mengeringkannya di semua permukaan yang mungkin hampir mustahil - aroma buahnya sungguh memukau.
Jadi untuk diri kita sendiri, kami memutuskan untuk tidak tamak, kami mengumpulkan kadar yang ditetapkan dengan ketat sehingga sebagai hasil memproses bahan mentah untuk pengeringan, tidak ada lebih dari 2 penanda buku di dalam ketuhar (masing-masing 3-4 lembaran penaik). Dos seperti itu juga sesuai kerana anda boleh bereksperimen dengan waktu fermentasi, dan dengan suhu menggoreng, dan dengan waktu menggoreng dalam kumpulan yang sama.
Izinkan saya memberi anda beberapa nasihat: lebih baik mengambil balang yang terpisah untuk setiap kumpulan dan membuat teg yang berasingan dan menyimpannya secara berasingan dari yang lain, supaya anda dapat memeriksa hasil bersih percubaan setelah penapaian kering. Saya masih mempunyai beberapa kumpulan eksperimen dengan tanda pada balang di almari saya.
Sebulan sekali saya menghidu mereka, biarkan teh saya bernafas. Di suatu tempat bau berubah menjadi lebih baik bagi saya, di suatu tempat ia tetap sama, tetapi menjadi lebih kaya. Sudah tentu, kita sudah minum teh yang paling sedap.
Ada permainan yang sangat berjaya! Saya tidak menjangka dari diri saya sendiri, jujur! Mereka berbau dengan jelas dari anggur hitam manis + prun dan pinggul mawar + prun, kompot buah-buahan kering dengan dominan pir dan blackberry atau sesuatu ... Tidak ada lelucon dan tarikan aroma, (seperti yang saya tulis, baunya, jujur! ) Di mana semua orang membayangkan kegembiraan, misalnya, seperti dalam wain (seseorang di sana berjaya menghidu paprika, dan crouton, dan strawberi dan sesuatu yang lain yang tidak digali, tetapi bagi saya ia hanya berbau seperti anggur masam kadang-kadang dan itu sahaja).
Terdapat juga teh dengan aroma madu manis yang jelas dicampur dengan bau semacam debunga musim bunga, mungkin ibu-dan-mahi atau sesuatu (sukar untuk digambarkan). Mereka sama sekali tidak berfungsi untuk saya. Rasanya tidak seperti silaj, atau ikan, tetapi baunya manis dan manis, tetapi bukan milik saya, malah membunuh saya. Oleh itu, saya menghidu "Macho" saya, saya harus memberikannya.

Kesalahan utama kami tahun lalu ialah pengumpulan dan pemprosesan daun dan pucuk muda dari ranting nipis... Kami mengumpulkan daun di satu tempat sepanjang musim panas, dan tunasnya patah pada musim bunga memberi semangat yang kuat dan pertumbuhan tunas baru. Mereka, dicampur dengan lembaran padat, yang kami kumpulkan sepanjang musim panas. Sekiranya kita mengambil daun lebat tanpa batang, maka pucuk muda dikumpulkan dengan ranting dan kemudian mustahil untuk menyusunnya di rumah - untuk memisahkan ranting dari daun lembut. Akibatnya, dalam beberapa kelompok ranting ini, tidak memiliki tanin dalam komposisi mereka, setelah memutar dalam penggiling daging dan fermentasi, tidak berubah warna, tidak mengalami fermentasi dan memberi cahaya, tetapi dapat dilihat oleh saya, rasa herba bahkan dalam " teh penggiling daging baldu hitam. Lebih-lebih lagi, itu adalah campuran bau kismis dengan bau ranting yang membuatku marah! Maksudnya, penapaian dan penggorengan yang berpanjangan pada 150 gram memberikan aroma yang diinginkan dan diharapkan, tetapi tidak ada yang membatalkan ranting itu.
Oleh itu kesimpulannya: tidak ada yang malas! atau segera perlu mengumpulkan helaian dengan betul atau menyusun di rumah!

[Nastyusha]

Nastyusha, Saya menerangkan semuanya dengan baik, terima kasih atas pengalamannya, untuk perinciannya.

Virgo, dan saya mempunyai soalan seperti itu, semak mawar besar tumbuh di halaman saya, seseorang mungkin mengatakan, pokok itu sudah ada. Ingatan ibu mertuanya, dia berusia lebih dari 20 tahun, hampir sebatang pokok. Sekarang tiba masanya untuk berbunga seterusnya dan bunga akan menjadi laut lagi. Dan setiap tahun, ketika semua keindahan ini mulai runtuh, saya rasa mungkin sesuatu yang berwarna merah jambu (terputus pada waktunya) boleh menjadi sesuatu untuk dimasak? Adakah anda akan membuat teh merah jambu? Mungkin ada yang melakukan apa, pzhalsta mencucuk hidung, ini topik yang sangat besar.

[Wang]

Wang, Tatyana, Saya akan menasihati anda untuk memasak jem dari kelopak jika bunga ros anda tidak berwarna dan jenis wangi (dari kelopak ringan, jika anda tidak mewarnakannya, anda akan mendapat jem kelabu - ia tidak kelihatan sangat menyelerakan). Kami mempunyai jem Gulbesheker mewah di laman web kami https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

Semasa penapaian kelopak, semua aroma hilang, sekurang-kurangnya saya tidak dapat menyimpannya. Dan kepahitan di dalamnya adil. Lebih baik mengeringkannya di tempat teduh dan menambahkannya ke dalam campuran teh (tetapi sayangnya aroma, hampir semua hilang juga) atau jem dan tincture.
Saya memberi jaminan bahawa walaupun ahli keluarga anda tidak makan jem, mereka akan sangat terkejut dengan rasa pai epal atau minuman kvass, di mana anda menambah 1-2 sudu besar. l. jem kelopak! Aroma itu ilahi.

Anda boleh mengemukakan soalan mengenai teh kelopak mawar di utas ini, pembuat teh berpengalaman tinggal di sana https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[Tricia,]

Tricia, Nastenka, terima kasih atas maklumat dan pautan. Ya, berwarna merah jambu lembut, dan aroma ..Saya bahkan tidak tahu, betul-betul pokok itu lebih tinggi dari garaj, anda mesti menaiki tangga untuk mencium bau .. Itulah sebabnya saya memutuskan untuk bertanya, semua orang di sini tahu saya akan membaca dan cuba melakukan sesuatu, dan bagaimana jika ia bertukar lebih berguna
Terima kasih sekali lagi untuk petua.

Saya membaca untuk warna dan teringat: Saya meminta warna merah, tetapi tidak - saya memberikan warna merah jambu

dikeringkan dalam "Veterka" pada suhu 70 * selama beberapa jam, selama itu aroma hilang. Jadi, mereka minum pada musim sejuk, kebanyakannya "penyapu".

Sekiranya anda minum "penyapu", percayalah, ini bukan di pengering, tetapi dalam penapaian! Selama dua tahun saya membuat pelbagai teh dan kering selepas penapaian secara eksklusif dalam pengering pada suhu 70 darjah (termasuk teh willow). Percayalah, jika anda tidak merosakkan penapaian, maka selepas pengeringan aroma paling kuat. Teh saya ada dalam beg tertutup di balkoni - baunya seperti itu di seluruh balkoni.

[Wang]

Virgo, dan saya mempunyai soalan seperti itu, semak mawar besar tumbuh di halaman saya, seseorang mungkin mengatakan, pokok itu sudah ada. Ingatan ibu mertuanya, dia berusia lebih dari 20 tahun, sebenarnya adalah pokok. Sekarang tiba masanya untuk berbunga seterusnya dan bunga akan menjadi laut lagi. Dan setiap tahun, apabila semua keindahan ini mulai runtuh, saya rasa, mungkin sesuatu dari warna merah jambu (terputus pada waktunya) boleh menjadi sesuatu untuk dimasak? Adakah anda akan membuat teh merah jambu? Mungkin ada yang melakukan apa, pzhalsta mencucuk hidung, ini topik yang sangat besar.

Wang, Tatyana, di sini SINI mereka mengatakan mengenai penyediaan kelopak, dan SINI mengenai penapaian mereka.

Ditambah pada hari Selasa 10 Mei 2016 7:15 PM

Tricia, Nastenka, wow! Terima kasih atas maklumat berharga yang saya terangkan semuanya dengan terperinci sehingga soalan tidak lagi timbul. Sayang sekali bahawa saya tidak dapat mengedit topik sekarang, jika tidak, saya akan membuat pautan ke catatan berharga anda. Tetapi sekarang saya akan membuat pautan di komputer saya, dan kemudian saya akan meminta Ketua dan saya pasti akan membuatnya kemudian! Anda, Nastenka, sangat pandai! Kita semua bertuah kerana mempunyai anda!

Ditambah pada hari Selasa 10 Mei 2016 7:33 PTG

Saya melakukannya tahun lalu di dalam periuk tinggi dan masih tidak faham mengapa lapisan mestilah kurang dari 15 cm semasa penapaian.

krylyshkinSemasa saya mula membuat teh ivan, saya bergantung pada artikel Odintsov dalam jurnal Science and Life. Dia mengesyorkan membuat ketebalan lapisan jisim fermentasi 5 - 7 cm. Gambar rajah dapat dilihat SINI... Dalam penyelidikannya, dia bergantung pada pengalaman orang dalam menyediakan teh Ivan.
Kemudian saya menonton banyak video mengenai persiapan industri teh tradisional dan teh Ivan. Dan di mana-mana jisim fermentasi tersebar dalam lapisan nipis. Ini disebabkan oleh fakta bahawa proses fermentasi melibatkan bukan hanya bakteria anaerob yang hidup tanpa akses ke udara, tetapi juga bakteria anaerob yang hidup dan hanya berfungsi dengan akses ke udara dan mengoksidakan bahan mentah. Lagipun, kita bukan sahaja perlu fermentasi, tetapi juga mengoksidakannya. dan tanpa akses udara, ini tidak akan berfungsi. Dengan lapisan tebal, jisim akan bermasalah untuk mengoksidakan.
Saya juga cuba membuat lapisan tebal. Tetapi saya tidak menyukai hasilnya. Lapisan paling optimum bagi saya tidak lebih dari 15 cm. Saya selalu membuat 10 cm. Bagi saya ini adalah teh yang terbaik.
Cuba buat ketebalan lapisan yang berbeza. Dan pilih yang terbaik untuk diri sendiri. dan kemudian berkongsi hasilnya dengan kami.

mungkin sesuatu yang berwarna merah jambu (terputus waktu) anda boleh memasak sesuatu?

Cuba buat hydrolat (air bunga) produk kosmetik yang hebat ini! Sayangnya, saya tidak dapat memasukkan pautan ke laman web di mana semua butiran pengeluaran diperincikan dalam mesej ini, tetapi maklumatnya mudah dijumpai di Internet.

[Anastasia]

Sekiranya anda minum "penyapu", percayalah, ini bukan di pengering, tetapi dalam penapaian!

Saya setuju sepenuhnya.
Kami mengeringkan semua teh kami dalam pengering (saya tidak mempunyai oven), pertama pada 70 gram, kemudian pada 30-40 gram, dan kemudian pada suhu bilik selama beberapa hari. Aroma semuanya berbeza, dan saya benar-benar yakin bahawa fermentasi yang mempengaruhi ini, saya telah memahami bahawa aromanya akan berbeza, tidak sama dengan kali pertama atau kedua.

Tetapi, sekali lagi, kita semua suka teh yang berlainan (beberapa hitam dan kuat, beberapa darzheling lembut dengan petunjuk buah, beberapa hijau, beberapa oolong), oleh itu kita suka teh willow yang ditapai secara berbeza. Sekiranya anda menyukai teh anda, maka inilah yang anda perlukan, kerana satu-satunya standard dalam "pembuatan teh" ini adalah pilihan teh peribadi kami!

Anastasia, betul kata.
Oleh itu, kita hanya menyukai teh yang kita dapat, lebih dekat dengan teh hijau, tetapi sama sekali tidak seperti teh kedai. Teh aromatik yang sangat lazat!
Mengapa semua orang berkongsi amalan terbaik mereka, dan terutamanya Ludochka-lappl1 terima kasih banyak - banyak!!!

[pusingan1]

pusingan1, Lyudmila, terima kasih atas pengasingan! Sudah sekian lama saya melihat Temko anda, semuanya mudah dibaca dan nampaknya tidak begitu sukar untuk melakukan semuanya, tidak ada jalan yang lebih terperinci. Saya akan mencubanya, kerana terdapat banyak pokok buah yang berbeza di halaman dan hari-hari sudah lama, semestinya ada masa yang cukup. Saya agak takut, tapi ... saya akan mencuba. Tetapi daunnya masih muda, bolehkah koyak lebih awal? Yang paling ditumbuhi adalah pokok epal, saya ingin memulakannya.
Sesuatu yang saya tidak mahukan dalam subjek adalah menulis, saya akan sampai ke alamat dan di sana saya akan bertanya adakah itu.

[Tricia]

Tricia, terima kasih untuk jawapan. Beritahu saya, termometer mana yang lebih sesuai untuk kawalan suhu semasa penapaian?
pusingan1Untuk mempunyai lapisan 10 cm dengan sejumlah besar bahan mentah, maka mungkin lebih senang untuk fermentasi di lembangan enamel.

Saya membayangkan sebuah lembangan yang ada di dacha saya: lol: berapa lama masa kering?

[krylyshkin]

Beritahu saya, termometer mana yang lebih sesuai untuk kawalan suhu semasa penapaian?

krylyshkin, Alexey, nampaknya masakan saya sangat sesuai untuk tujuan ini. Atau alkohol biasa untuk mandi bayi dari farmasi. Benar, saya tidak pernah menggunakan termometer. Mungkin sia-sia ... Sudah dengan sentuhan mungkin untuk memahami sama ada jisim sedang memanas atau tidak. Sekiranya anda membungkus bekas dengan selimut, maka prosesnya berjalan tepat di sana kerana pemanasan jisim sendiri semasa penapaian.

Untuk mempunyai lapisan 10 cm dengan sejumlah besar bahan mentah, maka mungkin lebih senang untuk fermentasi di lembangan enamel.

Alexey, Saya selalu terhad dari jumlah besar mengikut ketuhar mini saya. Oleh itu, saya selalu buat dalam 2 bekas, tidak boleh kering sekali gus. Secara umum, mungkin dalam tin, jika anda boleh segera keringkan semuanya. Bolehkah ketuhar anda mengendalikan jumlah besar? Dan di Rusia mereka diperam dalam kotak kayu. Ia juga boleh dilakukan di dalam bekas plastik. Dan anda boleh melakukan 15 cm - penapaian akan baik.
Ngomong-ngomong, tahun lalu kami mempunyai pembuat teh yang membuat teh, meninggalkan tugas. Dia mempunyai ruang makan di sana. Oleh itu, ketuhar besar untuk memasak. Oleh itu, ia menuai 17 - 20 kg daun sekaligus. Dia mengeringkannya di sofa dan di lantai di pejabatnya, memutarnya di mesin penggiling daging industri, dan mengeringkannya di dalam ketuhar industri. Secara umum, dia "digulung" dalam jumlah besar. Tapi, tentu saja, dia keletihan ... Tapi dia juga menyediakan banyak teh.

Ditambah pada hari Rabu 11 Mei 2016 08:03 PG

Lyudmila, terima kasih atas pengasingan! Sudah sekian lama saya melihat Temko anda, semuanya mudah dibaca dan nampaknya tidak sukar untuk melakukan semuanya, tidak ada jalan yang lebih terperinci. Saya akan mencubanya, kerana terdapat banyak pokok buah yang berbeza di halaman dan hari-hari sudah lama, semestinya ada masa yang cukup. Saya agak takut, tapi ... saya akan mencuba. Tetapi daunnya masih muda, bolehkah koyak lebih awal? Yang paling ditumbuhi adalah pokok epal, saya ingin memulakannya. Sesuatu yang saya tidak mahukan dalam subjek adalah menulis, saya akan sampai ke alamat dan di sana saya akan bertanya sekiranya ada.

Wang, Tanyusha, sudah waktunya untuk tidak melihat dengan dekat, tetapi untuk membuat teh. Tepat, tepat ... Dan banyak yang ditulis bukan kerana sukar, tetapi kerana saya cuba mengambil kira semua perkara sehingga ada lebih sedikit pertanyaan. Dan jika anda mula melakukannya, anda akan memahami bahawa semuanya sangat mudah. Tidak lebih sukar daripada membakar roti. Saya akan mengatakan bahawa ia jauh lebih mudah. Dan saya tertanya-tanya bagaimana !!!! Ketagihan!
Dan betul, mulakan dengan pokok epal. Ia terlalu awal untuk saya. Tetapi kita mempunyai peminat teh awal. Oleh itu, anda akan mempunyai peluang untuk membuat perbezaan dari segi masa dan membandingkan. Dan pilih yang terbaik untuk diri sendiri.
Dan nasihat: jangan mengabaikan pokok tetangga. Kerana anda akan melihat bahawa anda akan memerlukan banyak daun. Teh saya kebanyakannya terdiri daripada daun jiran, selain dari epal dan strawberi.

[pusingan1,]

pusingan1, Luda

Ia terlalu awal untuk saya.

Di sini ... ada masa untuk mempersiapkan mental. Kami suka teh yang kaya dan kaya

Dan sediakan mental saya untuk merobek daun! Entah bagaimana saya tidak betul-betul memanjat pokok, dan saya mungkin memerlukan banyak daun
Ngomong-ngomong, adakah ini baldi optimum? 2, 3? daun cukup? Ke dan proses norma. lulus dan keringkan dalam ketuhar besar segera. Terdapat juga pengering