Pembuat ham, mesin pencincang, acuan ham ham (bahan)

Boleh saya ada soalan
Saya juga memikirkan tentang ham, tentang Brioli. Oleh kerana ada kartun Cuckoo, bolehkah anda memasak di dalamnya ?. Saya melihat ukuran yang lebih besar ,, (bolehkah saya memasaknya di sebelah?), Tetapi saya hanya mendapatkannya di sisi mangkuk castruli Pecahkan seluruh kepala saya

[Pakat]

Gadis dan lelaki, tolonglah saya, terutama yang mempunyai Biovin. Semalam saya merebus sebahagian besar ayam dan sedikit daging babi, hanya 920 gram, ternyata agak kering, setelah mendidih cecair tidak mengalir, saya fikir ia akan tinggal di dalam beg, daging jeli ternyata 215 gram dan sesuatu yang lain tetap berada di dalam beg. Termometer diukur air T * hingga 80 g. dipanaskan selama 2 jam pada api yang sangat rendah dengan pembahagi api, kemudian setelah 1 jam 40 diukur T * di dalam -76 * ditahan selama 30 minit lagi. Saya mengeluarkannya dan menyejukkannya ke dalam peti sejuk. Ternyata tidak tinggi, di suatu tempat dua-tiga ketinggian pembuat ham. Pakat danLerele tapi bagaimana dengan awak, apa yang saya buat salah.
Dan orang lain membuat ham dari ayam, ayam, bukan ayam pedaging, lapisan biasa dan bukan angsa muda.
SAYA TERIMA KASIH DI LAMAN DAN SEMUA ANDA dan saya melanggan setiap perkataan Udaraterima kasih kepada anda, saya membeli pembuat roti (semuanya bermula dengannya), membeli satu set Borner tidak terpikat, saya mengumpulkan wang untuk ShtebuDD2 (kami memilikinya sangat sayang).

Tidak jelas bagaimana dia melakukannya, dalam bentuk apa, daging jenis apa yang dia masukkan, apa yang dia tambahkan, bagaimana dia mengaduk, berapa lama, berapa lama dia masak di dalam peti sejuk, bagaimana dia menyejukkannya?
Kuantiti dan kualiti ham bergantung pada semua ini ...

[Pakat]

Ayam daging dan daging babi, ayam lebih banyak, air ais 100g. 17 g garam nitrit, gula terlupa, campurkan lada hitam yang baru digiling dari rempah dalam HP selama 15 minit. Anak lelaki dewasa tidak boleh memakai tudung, tetapi dengan sukar. Dimasak selama 24 jam di dalam peti sejuk, dimasak dalam periuk di atas dapur gas. Dinginkan di bawah air yang mengalir, kemudian di dalam periuk dengan air sejuk dan ais hingga sejuk sepenuhnya, kemudian bermalam di dalam peti sejuk. Ternyata monolit lurus yang sangat padat, ia dipotong dengan sempurna, tetapi agak kering. Pakat dan berapa banyak air yang anda tambah dan berapa banyak daun daging jeli?

Daging, dalam bentuk apa, kepingan, kepingan, daging cincang? Isipadu bergantung pada ketekalan campuran.
Apabila tidak sesuai dengan Biovin, saya hanya membuang beg itu ke Belobok.
Masa untuk masak tidak mencukupi, dengan garam nitrit diperlukan dua hari, 48 jam.
Kenapa gula, ia bukan gula-gula ...
Apabila direbus di dalam air, jika beg mempunyai lubang, ia dibasuh, ternyata lebih padat ...
Air ~ 10% berat daging, tetapi jika berair, maka kurang.
Saya mempunyai aliran keluar sudu kecil, paling banyak dua kaldu, saya bakar di dalam ketuhar ...

Uraaaaa ludiiiii ... uraaaa !!!!
menantu saya memberi saya ham, BELOBOK ...
orang Rusia kami ...
Saya melihat dindingnya begitu kukuh .. montok .. gembira seperti gajah! ...
dia melakukannya beberapa kali dan tidak menyukainya ...
Saya sangat ingin berkawan dengan bahagian putih ...
hanya ada suhu aneh dalam resipi ...
jika kapal terbang 205 darjah .. ada resipi dan 260..
dan di dalam ketuhar 205-210 tertulis ...
salah betul ???

[Divna]

Divna, baik, bagaimana mengatakan ... jika tujuannya adalah untuk mendapatkan potongan kering - resipi dengan warna putih adalah yang paling banyak
Baca di HP - teknologi yang sangat sejuk dicat oleh Elena Tim

Natasha, saya membaca utas ini ... dan gadis-gadis itu pandai ...
seseorang memilih Tekku .. seseorang bermuka putih ... alasannya berbeza ..
jadi rasa dan warna penanda berbeza ..

Tidak ada perbezaan dalam apa yang harus dilakukan, ini hanya casing ham - sosej, yang utama adalah teknologi yang betul, dan banyak yang menetapkannya ...

Uraaa ... Pakat aku menunggumu ...
beritahu saya ... suhu yang ditunjukkan dalam resipi yang dilampirkan dengan Belobok tidak betul, bukan ???
Saya sudah ingat bahawa 75 hingga 80 diperlukan ... jadi ???

hanya terdapat suhu yang aneh dalam resipi ...
jika kapal terbang 205 darjah .. ada resipi dan 260..
dan di dalam ketuhar 205-210 tertulis ...

[Divna]

Divna, ya, itu betul, suhu mesti rendah.

Ira, saya pergi sekarang dan melihat aerogrill saya ... dia adalah datuk saya hari ini .. dia bahkan tidak mempunyai nama ... dia dibawa kepada saya dari Emirates dan dipersembahkan untuk perkahwinan 18 tahun yang lalu. .. rakan-rakan datang untuk melihat keajaiban ini
ada 65 darjah dan kemudian 80 ...
dan kipas mempunyai tiga pilihan .. perlahan .. sederhana .. dan maksimum ...
soalan pengisian semula .. mod apa yang hendak diletakkan ???
dan satu lagi soalan .. foil ditulis dalam resipi di mesin pengering dan ketuhar, dan memasak selofan adalah sarung ...
iaitu selofan di dalam mesin pengering udara dan ketuhar - tidak memerlukan selang atau adakah mungkin ??? malah saya keliru ...
Saya belajar dua cabang secara selari ... di sini di kepala dan bubur saya ...

[Zhenya]

Ira, saya pergi sekarang dan melihat aerogrill saya ... dia adalah datuk saya hari ini

Di sini saya, nampaknya, adalah ayah hari ini. Ini juga tidak memiliki nama, tetapi memiliki tanda Opel. Saya telah memandu selama 13 tahun. Namun, sekarang saya hanya menggunakan penutupnya.

ada 65 darjah dan kemudian 80 ...
dan kipas mempunyai tiga pilihan .. perlahan .. sederhana .. dan maksimum ...
soalan pengisian semula .. mod apa yang hendak diletakkan ???

Zhenya, anda mesti meletakkan 80 * Rendah.

[Linadoc]

Linadoc terima kasih sayang untuk petunjuk ...
Saya benar-benar ingin mencubanya, tetapi dagingnya hanya pada hari Isnin 17 ...
jadi saya meletakkan sentuhan akhir di kepala saya di rak ...

dan anda lakukan dalam kapal terbang ???

dan anda lakukan dalam kapal terbang ???

Tidak, Zhenya, saya melakukan segalanya di Shtebochka pada suhu 70-75 * C, dan jika ham atau sosej besar (dalam tempurung), maka dalam bentuk sous. Saya juga membuat roti daging di sana dalam bentuk. Sedap, berair dan sederhana - diurut, masukkan ke dalam bekas atau di cengkerang, dibiarkan garam, masukkan ke dalam Shtebochka, disejukkan.

eh ... dan saya ada keldai parasit .. eeee Panasonic ... tiada darjah bubur mash semasa .. pilaf dan rebusan .. dll ... tetapi berapa darjah program yang diketahui oleh si bodoh ... dan saya tidak dapat mencari termometer untuk air di bandar .. ...
dan apakah pandangan su ???

[Divna]

Divna, pr sous-vid anda di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Zhenya]

dan apakah pandangan su ???

Zhenya, anda dapat melihat mengenai sous vid di sini... Secara umum, terdapat banyak resipi untuk teknik sous vide. Anda boleh menaip "sous vid" di bar carian di bahagian atas mana-mana halaman dan mencari resipi.

gadis-gadis saya sangat takut untuk pergi ke sana ... bagaimana jika saya suka

Untuk memahami sama ada anda suka atau tidak, anda perlu mencuba STE

[Zhenya, anda perlu meletakkan 80 * Rendah.]

kanak-kanak perempuan dan ham semasa memasak menyusut, atau selepas ia sejuk ???
Saya merasakan omong kosong itu bingung ..

Zhenya, anda perlu meletakkan 80 * Rendah.

letakkan seperti ini selama 3 jam dimasak-habis ... hasilnya mentah

[Zhenya]

Zhenya, pelik. Adakah lembap sepenuhnya, di mana-mana atau hanya di pusat?

keseluruhannya ... penutupnya menutup bahagian atasnya .. dia mencucuk jarinya dan di sana daging cincang sedikit hangat ...

[Zhenya]

Zhenya, maka anda perlu memasak di dalam air - di kartun anda untuk pemanasan selama 3 jam. Biasanya pemanasan adalah 70-75 * С. Dan Pakat tahu segala-galanya tentang memasak di dalam ketuhar, anda perlu bertanya kepadanya atau menonton komennya mengenai topik tersebut.

Saya sudah membuangnya ke dalam keldai ... untuk rebusan selama 2.5 jam ...

tidak, pemadaman kira-kira 100 * C, ia akan menjadi kering.

Zhenya melihat - Mengenai darjah ...

[tidak, pemadaman kira-kira 100 * C, ia akan menjadi kering.]

tidak, pemadaman kira-kira 100 * C, ia akan menjadi kering.

tidak menjadi masalah sekarang ... dia tidak dapat diselamatkan ...
Saya mempunyai Panasonic .. di sana pemadam tidak mendidih 100 ...

[Divna]

Divna, jangan risau! Ia masih boleh dimakan! Mari berharap ia lebih sedap. Dan secara umum, mereka belajar dari kesilapan

Gadis .. dan lelaki .. terima kasih banyak atas sokongan anda!

Baiklah, pancake pertama saya ternyata kental ...
walaupun biasa ...

kami akan mencuba lagi ... jika saya tidak bersusah payah dengan sisi putih beli Tekku ......

[Zhenya]

Zhenya, jangan kecewa! Sebilangan besar tidak berjaya dalam segalanya. Dan dengan saya, termasuk - kedua-dua kering dan besi-konkrit ... Dan kemudian entah bagaimana semuanya berjalan lancar dan bergegas dengan mudah. Sekarang keluarga saya dimanjakan: "Tidak mungkin makan kedai, buat yang biasa ... milik anda sendiri ..."

ya, blues sudah berlalu ...
ketuhar berbeza untuk semua orang .. gril udara berbeza ... (mungkin saya tidak mempunyai darjah kerana usia tua) secara amnya, perlu disesuaikan!
terima kasih banyak lagi .... kami akan mencuba .. belajar ... shish untuk barang ...
tetapi pada akhirnya kita masih akan mencapai ham yang enak .. yang tidak akan malu untuk menunjukkan ...
untuk kapal terbang saya, saya sudah sedar bahawa 80 .. tidak lagi 80 darjah ..
Saya akan mencuba lagi pada suatu hari ini, akan ada hasil yang positif, saya akan berhenti berlangganan ... Saya akan berkongsi ...

Saya tidak akan menguasai semua halaman pada waktu malam. Sekiranya seseorang telah menanyakan ini, maka letakkan di tempat yang betul, jika tidak, maka jelaskan kepada saya jika anda tahu: semalam di pembuat ham Teskomovskaya 2 jam pada 80 darjah, seperti yang dinyatakan dalam arahan ... Dan hari ini saya membuka penutup selepas peti sejuk, dan ada daging cincang mentah. Dan dari atas akhbar. Saya mengumpulkan daging cincang, membuangnya ke dalam dandang berganda - potongan daging yang enak keluar. Dia mengeluarkan akhbar, daging cincang di sana juga mentah, bahkan tidak mencabut sisi. Saya memakainya selama 2 jam lagi hari ini. Saya tidak tahu apa yang akan saya dapat. Termometer menunjukkan 83 darjah, air tidak mendidih.
Apa yang salah?

[Perhatian:]

Perhatian:
Topik ini mengandungi maklumat penting, menurut saya, yang disahkan oleh pakar pemprosesan daging.

Dari positif primer hingga 40 darjah, terdapat pembiakan aktif bakteria berbahaya dalam produk daging.

“Setelah suhu teras yang diperlukan tercapai, semua bakteria berbahaya akan dimusnahkan.
Daging sapi - 69 ° C
Veal - 77 ° С
Anak domba - 81 ° C
Babi - 85 ° C
Burung - 90 ° C "

"Acuan diletakkan di dalam cerek dengan air yang mempunyai suhu 90-95 * C, kemudian suhu diatur pada 80-85 ° C dan memasak diteruskan sehingga pusat produk mencapai 68-70 ° C. jangka masa memasak bergantung pada ukuran ham dan rata-rata 50 - 55 minit setiap 1 kg berat."

Ira, periksa kesediaan produk mengikut suhu dalamannya.

[Pakat]

Pakat, eh ... Semasa saya melihat mesej anda, frasa terakhir belum ada, dan saya tidak memahami apa-apa dari kenyataan suhu
Sekarang persoalannya ialah: bagaimana mengukur darjah di dalam ham Teskomovskaya?

Sama juga, saya memasak ham itu sehingga boleh dimakan. Saya memasaknya selama 4 jam. Ternyata enak, dan cantik, hampir seperti dalam gambar.



Saya membuat bahagian seterusnya, kali ini separuh.

tetapi bagaimana mengukur darjah di dalam ham Teskomovskaya?

Saya memasukkan termometer sebaik sahaja menutup penutupnya. Anda mesti meneka, kadang-kadang tutup semula. Cubalah kosong - terdapat lubang di akhbar. Mereka hampir sejajar dengan lubang tiga di penutup. Saya mencuba setiap tiga lubang pada sudut yang berbeza. Kemudian, walaupun setelah mengeluarkan termometer, anda boleh memasukkannya lagi.

[vedmacck]

vedmacck, tetapi bagaimana memantau suhu air?
Walaupun ... Saya mempunyai termometer kedua, saya akan memasangkannya untuk air, dan yang ini ada di dalamnya. Dan bagaimana mereka yang berjaya? Menyusun semula? Bilakah anda mesti mula mengukur?

[Ikra]

Ikra, Saya katakan - maka sangat mustahil untuk mengeluarkannya. Perkara utama di sini adalah menyatukan lubang-lubang ini. Selepas penekan tidak bergerak dan kedudukan lubang relatif tidak akan berubah.

[vedmacck]

vedmacck, Saya faham semuanya, terima kasih! Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak ham setelah mencapai suhu yang diinginkan?
Pakat, Saya juga ingin bertanya.
Dia membual kepada rakannya dari New York tentang hamnya, dia juga terbakar. Dia mengatakan bahawa dia mencari, tetapi tidak menjumpainya di mana sahaja di Amerika. Sesuatu yang saya tidak percaya, di Amerika, seperti di Yunani, semuanya sepatutnya. Di mana anda fikir saya harus menghantarnya untuk harta ini? Maksud saya, di mana di Amerika pembuat daging boleh dijual?

[Ikra]

Ikra, Saya mengeluarkannya dengan segera. Ia cukup boleh dimakan.

[Pakat]

Pakat, Saya juga ingin bertanya.
Dia membual kepada rakannya dari New York tentang hamnya, dia juga terbakar. Dia mengatakan bahawa dia mencari, tetapi tidak menjumpainya di mana sahaja di Amerika. Sesuatu yang saya tidak percaya, di Amerika, seperti di Yunani, semuanya sepatutnya. Di mana anda fikir saya harus menghantarnya untuk harta ini? Maksud saya, di mana di Amerika pembuat daging boleh dijual?

Tidak ada perkara seperti itu di Amerika ...
Anda perlu membeli di Rusia, Belobok atau Redmond dan menghantarnya ...
Di Poland anda boleh membeli Biovin - 🔗, hantar ke seluruh dunia, bayar melalui PayPal ...
Saya tidak mengakui pembuat ham plastik dan aluminium,
keluli tahan karat sahaja ...

[Pakat]

Pakat, terima kasih! Secara langsung memberi kesan kepada jiwa kita bahawa sekurang-kurangnya sesuatu tidak ada di Amerika. Akhirnya, kita juga mempunyai sesuatu untuk dihantar, yang tidak ada

Tuan-tuan, berikan pautan ke "resipi lazat" untuk ham dari Beloboka. Sebaiknya dalam langkah.

[Ogos]

Ogos, ambil apa-apa resipi untuk ham ...masukkan beg yang ketat ke sisi putih dan semuanya akan menjadi sejuk ... hanya teknologinya mesti betul - jangan terlalu panas daging cincang, uli dengan baik ke benang dan rawatan haba tidak lebih tinggi daripada 80 darjah hingga suhu di dalam ham dari 70-72 darjah ...
Saya suka resipi Elena Tim https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0

Lelaki dan perempuan))
Dan inilah Ham Tahun Baru saya (dengan garam nitrit. Dibuat di Shteba)

[Masinen]

Masinen, ham betul TAHUN BARU! Perempuan cantik!
Bolehkah anda memberitahu kami lebih banyak mengenai memasak di Shteba?

[Natalia]

Natalia, terima kasih)
Sudah tentu ia mungkin.
Dimasak selama 4 jam, dengan mengambil kira set pemanasan. Suhu 75 g
Dia menuangkan air suam dari keran.
Saya mengambil gambar khas. Di sini anda dapat melihat bahawa Shteba mengekalkan suhu dalam darjah

[Masinen]

Masinen, Terima kasih!
Dan air suam dari keran kira-kira berapa suhu? Dan jika anda hanya menuangkan sejuk? Mungkin masa untuk meletakkan lebih banyak?

[Natalia]

Natalia, pemanasan akan menjadi lebih cepat jika anda segera menuangkan suam. Nah, 40 darjah. Lebih panas daripada suhu badan.

[Masinen]

Masinententu saja, terima kasih, saya hanya beralih ke Shtebochku - saya baru sahaja membeli kecantikan. Saya akan membuat ham lain di dalamnya.