Pembuat ham, mesin pencincang, acuan ham ham (bahan)

[Ludmila]

Ludmila, Terima kasih. Saya mahu mencuba masakan tanpa nitrit.
Sejauh yang saya fahami, kerana alkohol cepat menguap ketika dipanaskan, praktis tidak akan ada alkohol dalam produk akhir dan bolehkah anda memberikannya dengan selamat kepada anak anda?
Saya menyedari tentang ais, saya akan membeku.

hampir tidak akan ada alkohol dalam produk akhir

semestinya
Semasa memasak TANPA nitrit, tidak perlu menyimpan produk daging di dalam peti sejuk (tidak ada yang masak)
Dan perlu menggunakan siap pakai lebih cepat. Tidak akan disimpan dalam jangka masa yang lama
Saya menasihati anda untuk menggunakan garam nitrit untuk keselamatan

Lihat, di satu pihak, anda tidak perlu tahan, tetapi di sisi lain, saya bekerja. Oleh itu, saya tidak akan mempunyai masa untuk melakukan semuanya dalam satu petang. Dan pada hujung minggu kami berada di dacha. Anda boleh memasak daging cincang pada malam pertama, memasukkannya ke dalam pembuat ham. Bagaimana dengan merebus ham pada malam berikutnya?
Mengenai nitrit - saya belum memutuskan sendiri betapa selamatnya kanak-kanak. Dan untuk saya. Saya mengalami pembengkakan pada sosej kedai, walaupun ia tidak mengandungi garam sederhana. Jadi saya mahu mencuba tanpa dia terlebih dahulu.
Walaupun saya memikirkannya. Boleh tolong beritahu saya di mana anda membelinya?

[Kyara]

Kyara, Katya, cari nitrit melalui Internet. anda boleh membelinya dengan penghantaran mel. Tanpa nitrit, anda boleh bertahan selama sehari, saya melakukannya - semuanya baik-baik saja, semua orang masih hidup

Saya mengalami pembengkakan pada sosej kedai, walaupun tidak menggunakan garam sederhana.

Mungkin anda alah kepada natrium nitrit, tetapi kepada kacang soya, yang mana hampir separuh daripadanya terdapat di sosej kedai. Sudahkah anda memikirkannya?

Mungkin anda alah bukan kepada natrium nitrit, tetapi kepada kacang soya, di mana terdapat hampir separuh sosej di kedai. Sudahkah anda memikirkannya?

Saya tidak akan menyebutnya alergi. Bengkak baru muncul. Mungkin pada dirinya. Jadi saya mahu bereksperimen. Untuk sosis salai mentah, ia lebih kuat daripada sosej rebus. Mungkin itu dosanya.
Jadi untuk masa yang lama kita hampir tidak membeli sosej, lebih mudah untuk tidak membeli daripada tidak makan. Tetapi saya tidak tahan mengunjungi dan di acara-acara khas. Dan anak itu mula meminta sandwic, dan saya tidak bersedia untuk memberinya makan dengan sosej yang dibeli. Jadi saya mahukan yang buatan sendiri. Pertama, saya akan mencuba tanpa nitrit, kemudian dengannya. Saya akan melihat bagaimana tubuh akan bertindak balas. Saya akan memesannya pada hari ini.

[Kyara]

Kyara, Katya, Saya alah, dan saya memasak ham dan sosej dengan garam nitrit, tanpa edema.
Tetapi jika saya makan produk kedai, dan ada bahan tambahan yang mengekalkan kelembapan, maka pada waktu pagi terdapat pembengkakan di bawah mata.

[francevna, Alla]

francevna, Alla, Kemungkinan besar. Untuk sebab tertentu saya tidak berfikir ke arah ini. Terdapat sebilangan akal dalam hal ini.
Saya memesan nitrit dari usaha sama kami. Saya akan cuba. Saya membaca bahawa banyak untuk kanak-kanak mencampurkannya dengan garam 50/50. Saya akan cuba melakukannya.

Semalam saya meminum ayam belanda pertama. Saya memasukkannya ke dalam pembuat ham. Saya akan memasak malam ini. Tidak sabar.
Dibuat dari satu kilogram daging - ternyata banyak untuk periuk saya. Saya menggoreng potongan daging dari sisa-sisa. Sekarang pembelian kuali tinggi masih dalam agenda.

Adakah ada yang memasak ham di cuckoo 0821? Dia mempunyai mod pemanasan, tetapi suhu maksimum adalah 80 darjah. Saya rasa itu sudah cukup atau tidak. Dan di dalamnya hanya separuh beban, kerana mangkuknya kecil.

Saya juga membaca di forum mengenai periuk perlahan, tetapi adakah biovine 1.5 kg - untuk memasangnya selama tiga jam dan lupa?

[Kyara]

Kyara, Katya, Saya meletakkan pembuat ham di multicooker Brand 502, harganya 5 liter, ia mempunyai mod manual, saya menutupnya dengan mangkuk logam di atas. Benar, suhu ditetapkan dengan perbezaan 5 darjah, saya memasak pada suhu 85 darjah.
Saya juga mempunyai sous-vidnitsa, tetapi di sana saya memasak ham hanya dalam beg vakum.

[Soalan:]

Membuat ham ayam belanda pertama saya. Dipanaskan hingga 80 darjah. Ternyata sedap, tetapi sedikit kering.
Oleh kerana penanda buku tidak lengkap, separuh sudah dimakan. Suami saya meluluskan dan saya menyukainya. Kami terus bereksperimen.
Saya telah memilih periuk yang lebih tinggi sehingga saya dapat membuat muatan penuh.

Soalan: di forum dalam beberapa resipi mereka menulis bahawa cukup untuk memanaskan burung hingga 74 darjah, dan Anna1 memberi maklumatbahawa burung harus dimasak sehingga suhu mencapai 90 darjah. Saya melakukannya tanpa nitrit. Beritahu saya bagaimana keadaan anda?
Dan pada suhu berapa selamat memasak dengan menggunakan nitrit?

Saya mengawal suhu dengan termometer di dalam air dan di dalam ham.
Apabila suhu mencecah 80 darjah, saya menahannya selama 15 minit dan mematikannya. Soalan 2 - harus disimpan sedikit pada suhu tertentu atau boleh disejukkan dengan segera?

Soalan 3 Dan semasa membakar di dalam ketuhar, bagaimana memilih suhu dan berapa banyak yang boleh tahan? Sekiranya ham diletakkan di dalam dulang berisi air? Anda tidak boleh meninggalkan termometer di dalam ketuhar bagaimana mengawal suhu.

[Kyara]

Kyara, Saya memasak ham campuran dari ayam dan daging babi tanpa nitrit hingga 80 darjah. Setelah mencapai suhu ini, penyejukan tajam di dalam air sejuk. Saya tidak melakukannya di dalam ketuhar, tetapi saya akan menjelaskan - adakah anda mempunyai gas atau elektrik?

[Katya]

Katya, lihat resipi Angela (anda boleh pergi ke profilnya dan melihat resipi)
Dia memasak sosej-ham hanya di dalam ketuhar, tanpa baki air.
Dan dia mempunyai penerangan yang sangat terperinci mengenai rejim suhu.
Inilah resipi untuk contoh

Sosej babi "Meriah" (ang-kay)

[Anchik]

Anchik, Saya masih mempunyai ketuhar gelombang mikro dengan mod perolakan. Saya bercadang untuk membeli ketuhar elektrik.

Rarerka
Terima kasih. Idea ketuhar harus diketepikan sehingga anda membeli oven. Dalam ketuhar gelombang mikro, suhunya tidak dapat diselaraskan secara berterusan dan bermula dari 100 darjah dalam mod perolakan. Jadi semasa saya memasak di atas dapur.
Saya mendapat periuk Gipfel tinggi, seperti yang saya tunjukkan Pentadbir dalam salah satu topik dan sudah dipesan.

Dibuat paha Ayam ham kedua + zaitun. Sangat sedap. Si suami menghargai dan memuji.
Dia tidak membuang kulitnya, tetapi menambahkannya ke daging cincang, ternyata sedikit berminyak. Lain kali saya ingin membuat dari ayam keseluruhan dan menambah kacang walnut.
TERIMA KASIH kepada forum untuk resipi tersebut dan penjelasan terperinci mengenai nuansa keseluruhan proses!

[Pembuat ham, mesin pencincang, acuan ham ham (bahan)]

Semua orang!
Tema ini: Pembuat ham, mesin pencincang, acuan ham ham (bahan)
Terdapat tema untuk resipi: Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk ham
By the way, moderator, bersihkan kedua-dua utas ini!

Gadis, budak lelaki, bolehkah seseorang memberitahu saya apa masalahnya. Saya telah membuat ham selama lebih dari satu tahun, tetapi ini berlaku untuk pertama kalinya - akibatnya, daging mentah sama sekali tidak dimampatkan, ia dibungkus dengan sudu. Semuanya dilakukan mengikut peraturan - menguli dalam campuran, ais, garam nitrit, rempah, penuaan selama 24 jam pada suhu 4 darjah, memasak. Saya memasak dengan dua termometer, satu di dalam air mencapai 78 darjah dan direbus selama 3 jam, yang kedua di dalamnya, ketika suhu menjadi 75 darjah, mengeluarkannya, dengan cepat menyejukkannya dan bertahan untuk malam yang lain, tetapi hari ini ..... beberapa keajaiban. Sayang sekali membuang begitu banyak daging, tetapi menakutkan untuk meracuni yang telah ditukarkan.

Ditambah pada hari Ahad 13 Nov 2016 1:04 PTG

Dia menolaknya semula ke dalam pembuat ham dan menetapkannya untuk dimasak semula. Di sini ia mendidih selama 3.5 jam, suhu di dalamnya 78 darjah, saya memutuskan untuk tidak menunggu penyejukan terakhir, kelihatan - sekali lagi perkara yang sama, hanya sedikit lebih padat, tetapi masih longgar, anda akan mengambil daging di tangan anda. Nampak seperti daging curdled. Saya akan cuba menggorengnya, atau mungkin saya harus membuangnya, itu tidak memberi keyakinan.

Nampaknya daging anda telah masam, hubungan antara kepingan daging terputus. Di suatu tempat anda melakukan kesalahan tanpa menyedari sendiri. Mungkin itu adalah daging itu sendiri, iaitu ada sesuatu yang dipompa dari sini dan masalahnya.

... Mungkin itu daging itu sendiri

Saya membelinya di kedai untuk promosi. Saya juga berpendapat bahawa ini semua mengenai daging, teknologinya telah dikerjakan dengan terperinci. Ngomong-ngomong, ketika saya mulai memasukkan ham ini ke dalam beg untuk dilupuskan, semuanya hancur seperti daging cincang, tetapi terbuat dari kepingan daging, nampaknya daging itu sudah reput.

kesannya adalah bahawa dagingnya terurai.

mimpi ngeri apa

Selamat petang, saya meminta nasihat - saya sebenarnya mempunyai Belobok yang tidak terpakai di sekitar (diberikan setahun yang lalu), tetapi di sini Tescoma murah pada "Black Friday", lebih baik digunakan, mungkin boleh? Dan saya akan beri Belobok nanti ...

Ditambah Sabtu 26 Nov 2016 12:04 PTG

Lebih-lebih lagi - saya tidak mempunyai termometer, jika anda menggunakan Belobok di Shteba, harganya sekitar 1000, dan sekarang anda boleh mengambil Teskiy seharga 2600.

Dihantar pada Sabtu 26 Nov 2016 1:59 PM

Atau mungkin lebih baik mengambil Biovin? Harganya 2050 dengan penghantaran, nampaknya ada juga termometer.

[| Alexandra |]

Tekkou kini boleh mengambilnya dengan harga 2600.

Nampak teruk | Alexandra |... Ia boleh dibeli pada tahun 1750

🔗

[Umka19]

Umka19, Lyudmila, apa yang baik anda !!! Saya memesan dengan rujukan! : yahoo: Terima kasih banyak!

[Umka19]

Umka19, dan saya mengucapkan terima kasih kerana meletakkannya - 1749r., saya telah melihatnya sejak sekian lama, tetapi harganya tidak menyenangkan, saya sudah memesan!

Ditambah pada hari Ahad 27 Nov 2016 12:51 PTG

Dan hari ini, di laman web Eldorado St. Petersburg - Teskoma tidak lagi tersedia, semestinya seberapa berjaya Lyudochka mendorong saya ke sana ...

Saya benar-benar ingin memesan ham biovin, saya mempunyai sisi putih, tetapi saya tidak berteman dengannya, kerana banyak cecair masuk ke dalam bungkusan, dan ham kering, saya sekarang telah membuat kosong baru dan membina palet besar untuknya dari botol 4 liter, saya akan cuba memasak di dalam botol ini (mungkin ia cacat - kita akan lihat). Saya akan memasak secara menegak di Shteba. Atau tidak berbaloi?
Saya ingin bertanya mengenai biovin, di laman web dari Kaliningrad, mereka menjual kalium nitrat dengan harga 20 dan 100 gram, berapa banyak yang harus saya tambah? Ambil 20 atau 100 gram sekaligus?

jual kalium nitrat selama 20 dan 100 gram, berapa banyak yang harus anda tambah?

Olga, ketika ini saya tersandung. Ini baja, bukan?

[img][img]

.

dalam saltpeter Poland - saletra, garam nitrit sama sekali berbeza, jangan mengelirukan - azotyn sol, jika ingatan saya melayani saya ...
Ini adalah teknologi yang berbeza, pencampuran kering dengan garam nitrit, acar basah dengan nitrat, atau garam nitrit ...

Saya mempunyai sisi putih, tetapi saya tidak berteman dengannya, kerana banyak cecair masuk ke dalam bungkusan, dan ham kering

Pembuat ham tidak akan memperbaikinya. Sekiranya anda mendapat edema (dan ini dia), maka anda perlu menyahpepijat teknologi penyediaan daging cincang. Pantau suhu dengan ketat semasa memasak daging cincang - tidak lebih tinggi daripada 12 darjah. Iaitu mengukur secara langsung suhu daging cincang dengan termometer. Anda boleh sedikit membekukan daging di dalam peti sejuk sebelum memotong, kemudian potong (dengan penggiling daging atau potong kecil, mengikut resipi anda). Dan sekali lagi di dalam peti sejuk selama setengah jam atau satu jam untuk menyejukkan daging. Sekiranya anda menggilingnya dengan penggiling daging, daging akan menjadi sangat panas dari pisau di dalamnya. Oleh itu, sejukkan sekali lagi sebelum menguli. Masukkan air ais, ais boleh digunakan. Dan semasa menguli, perhatikan juga suhu daging cincang. Maka jus tidak akan menonjol di dalam beg / ham, dll.

Nenek polka saya selalu menambah "saletra" ke dalam sosej. Saya rasa itu hanya nama untuk garam nitrit.

Tolong beritahu saya di mana untuk mendapatkan garam nitrit, siapa yang membelinya, tolong beri saya rujukan.

Ditambah pada Selasa 29 Nov 2016 01:29 PTG

3 tahun yang lalu saya membeli pembuat roti dan pergi ke laman web anda. Pada mulanya saya baru membaca, kemudian saya mendaftar, dan saya ingin mengucapkan terima kasih kepada semua orang! Tidak ada laman web yang lebih positif, ramah dan baik hati! Kata kunci! Dan tentu saja saya berada di bawah latar belakang, saya mahu, saya mahu, saya mahu semuanya sekaligus! Baiklah, anda faham saya))) Saya memerintahkan pembuat ham dari Teskoma, sekarang saya bersiap sedia - saya akan memperoleh pengetahuan teori))

[Gadis dan lelaki Hello!]

Gadis dan lelaki Hello! maaf kerana di luar topik ..

jom pliz ke sini..

Yuri Gandalf mendapati dirinya berada dalam keadaan sukar

Oh, dan saya tidak tahan, saya memesan tesky. Saya mempunyai sisi putih, tetapi saya tidak suka mata air ini di dalamnya, tidak kira seberapa keras saya mencuba, dan beg itu selalu pecah. Dan di sini, ozon mendapat potongan harga, dan bahkan dengan penurunan harga, dan bahkan bonus terima kasih, dan dia meninggalkan saya 500 rubel. jadi saya nantikan, pada masa yang sama saya dapat membandingkan

Dan termometer dari Teskoma ini boleh digunakan di dalam ketuhar, jika sosej dibakar, untuk mengukur di dalam roti?

[Bagaimana untuk tidak merobek pakej ketika menutup Beloboka dan klonnya.]

Saya mempunyai sisi putih, tetapi saya tidak suka mata air ini di dalamnya, tidak kira seberapa keras saya mencuba, dan beg itu selalu pecah.

Bagaimana untuk tidak merobek pakej ketika menutup Beloboka dan klonnya.

Saya mempunyai Belobok yang belum dibuka - mereka memberi saya 1 atau 2 tahun yang lalu. Saya membacanya, bertanya - dan memutuskan bahawa Tescoma lebih baik.

[Paul]

Paul, Saya melihat petua ini, kerana sebab tertentu bungkusan itu selalu rosak ... dan membalikkannya dan mengemasnya ... secara umum, saya hampir mengundurkan diri.

Ini bermaksud ada burr, atau ada yang tidak kena ...
Saya telah membuat ham selama beberapa tahun sekarang, beg tidak pecah ...
Boleh menukar pakej?

Dan mengapa tidak ada yang mahu memberitahu saya mengenai termometer Teskoma? Bolehkah saya memasukkannya ke dalam ketuhar Shteba 41, di dalam sosej?

[Pakat]

Pakat, Pavel, beritahu saya, adakah anda perlu memesan kalium nitrat atau membeli garam nitrit di Moscow? Atau perkara yang sama? Dan campurkan dengan garam biasa atau apa?
Secara umum, saya akan memesan biovin, saya tidak mendapat ham sisi putih, air masuk ke dalam beg luar, air di dalam periuk bersih, dan beg dengan ham penuh dengan "kaldu".

[Pakat]

Pakat, Pavel, beritahu saya, adakah anda perlu memesan kalium nitrat atau membeli garam nitrit di Moscow? Atau perkara yang sama? Dan campurkan dengan garam biasa atau apa?

Little Sapsim, adakah anda perlu memberi makan? Adakah anda lupa bagaimana membaca sapsim, atau adakah anda terlalu malas untuk menatap halaman ini?
Dan untuk menaip, di mana-mana enjin carian "Di mana untuk membeli garam nitrit di Moscow", sapsim sama rumitnya dengan binomial Newton ...
Dalam intrnt menulis - Garam nitrit adalah campuran garam biasa dan natrium nitrit. Bagaimana ...

Tidak, saya tidak sedikit, dan saya juga tahu di mana untuk membeli garam nitrit di Moscow, tetapi jika saya memesan ham, saya ingin segera memesan rempah tambahan. Tetapi jika tidak ada perbezaan antara garam nitrit dan kalium nitrat, maka persoalannya akan dihapus. Namun, saya melihat video memasak ham dan, di sana, mereka menasihatkan untuk mencampurkan garam nitrit dan 50/50 biasa, jadi pendapat para profesional juga menarik.

Garam nitrit tidak dijual dalam bentuk tulennya, sudah dicampurkan dengan garam.
Anda hanya perlu memahami apa yang diperlukan nitrit, maka tidak akan ada persoalan mengenai pencampuran

[Ludmila]

LudmilaGaram Duc nitrit (yang sudah dicampurkan dengan garam biasa) dan boleh dicairkan dengan garam biasa. Semasa saya membeli, penjual menasihati saya. Maksudnya, anda hanya boleh meletakkan nitrit, anda dapat separuh dengan yang biasa. Saya mencuba ini dan itu. Saya tidak melihat banyak perbezaan, jadi saya cair sekarang

Dan apa perbezaan yang dapat anda lihat? Ia tidak akan terasa seperti itu, dan ujian makmal tidak dijalankan
Mereka meletakkannya bukan untuk rasa dan bau. Untuk keselamatan produk

[Ludmila]

Ludmila, ia juga mempengaruhi rasa sedikit. Saya melakukannya tanpa dia - ada perbezaannya. Dari segi keselamatan, mereka memakannya lebih cepat daripada masa saya memasak

[Anna]

Anna, kemudian biarkan mereka mengunyah dan jangan berhenti Berhati-hati dengan penyimpanan

Saya akan masuk dan saya. Ayah saya telah menjadi tukang daging selama 50 tahun. Saya biasa menusuk babi, anak lembu dari semua kenalan dan bukan kenalan. Sekarang bukan tahun yang sama, bukan kesihatan itu, menyuntik hanya untuk diri saya sendiri.
Oleh itu, saya tidak pernah menambahkan garam nitrit atau perasa garam ke dalam sosej. Dan seseorang tidak meracuni dirinya dan tidak mati. Saya membuat sosej, menghisapnya dan berdiri di bilik bawah tanah sehingga dua minggu, tidak memakannya, kemudian di dalam peti sejuk. Sebelumnya, ketika tidak ada penyejuk beku, mereka menuangkan lemak babi.
Bagi saya, cerita mengenai nitrit dan keselamatan tidak lebih daripada tipu daya pemasaran. Saya sendiri mempunyai satu kg garam nitrit di rumah, saya jarang menggunakannya. Oleh kerana sosej buatan saya dimakan dalam maksimum tiga hari. Dan untuk jangka masa seperti itu, tidak akan terjadi apa-apa padanya.

[Galya]

Galya, Saya tidak akan berfikir untuk meyakinkan anda untuk melakukan sendiri, saya - untuk diri saya sendiri

Lyudmila, saya menulis pengalaman saya. Dan setiap orang memutuskan untuk menggunakan nitrit atau tidak.