Ham buatan sendiri di Tescoma ham (resipi asas)

Jumpa ...

[1q2w]

1q2w, Saya berjalan dalam bulatan dengan pisau nipis ...
Kita juga mesti mencuba dengan lidi ...

KNIFE BERBAHAYA KERANA KES INI DIBUAT DARI BAHAN LEMBUT ..!

[1q2w]

1q2wTerima kasih atas idea dan jawapan!
Mengapa anda menulis dengan huruf besar (fikir kita tidak akan mendengar?), Dan walaupun berwarna merah? Merah adalah hak prerogatif penyederhana, ia masih dibenarkan dalam ucapan selamat.

Apa yang kau boleh buat

KNIFE BERBAHAYA KERANA KES INI DIBUAT DARI BAHAN LEMBUT ..!

Ya, ini juga, tegangkan saya dengan pisau ...

Saya hanya meletakkan ham dari Tescoma untuk menyejukkan. Agar tidak ada yang melekat pada apa-apa, saya menggunakan baking sleeve. Potong mengikut saiz, pasangkan. Saya tidak mengikat apa-apa, saya hanya menutup daging cincang dengan beg di semua sisi. Tugas saya di sana bukan untuk menutupnya, tetapi hanya untuk membuatnya supaya tidak ada yang melekat pada apa pun dan daging cincang tidak keluar di sisi dan lubang.
Saya tidak berkongsi resipi kerana sudah lama saya tidak menyimpan resipi. Saya mengambil, terutamanya daging ayam, musim dengan apa yang ada sekarang, dan ... ketika saya tidak malas, saya membuat daging cincang, ketika saya malas, saya hanya memotongnya menjadi kepingan kecil. Saya benar-benar jatuh cinta dengan menuangkan pengasam dari zaitun ke dalam daging cincang sebagai "rasa", sekarang saya tidak menuangkannya, tetapi pantai untuk sosej dan ham. Kali ini, saya juga memasukkan oatmeal segera, mengintip Pakat dalam resipi.

Dan tidak ada yang bercakap mengenai melekat ...

[1q2w]

1q2wSaya rasa ia gila. Saya tidak pernah menghadapi masalah dengan kekosongan di Tescom, tetapi hakikat bahawa daging cincang merangkak ke semua lubang, dan bahagian tertentu mempunyai penampilan yang tidak konvensional - saya tidak suka itu. Oleh itu, saya memindahkan pengalaman memasak ham di Belobok ke Teskiy. Sekurang-kurangnya kali ini, tiada apa-apa yang melekat pada perut saya dan kedua-dua "pantat" ham sama.

berusaha untuk mendapatkannya ...

[1q2w]

1q2w, dan anda bernasib baik mencucuk dengan tongkat

Adakah kita mempunyai tema sosej semata-mata?

[Omela]

Omela, Ay !!! Di manakah pemilik topik itu? Saya merokok ham anda semalam. "Saya terganggu oleh keraguan yang samar-samar," mengapa meletakkan ham menjadi matang jika tidak ada nitrit? Saya mengambil masa 24 jam untuk matang, kerana saya menambah sedikit nitrit.

Saya hanya meletakkan ham dari Tescoma untuk menyejukkan. Agar tidak ada yang melekat pada apa-apa, saya menggunakan sarung penaik. Saya potong mengikut saiz, masukkan.

Ira cemerlang !!!

Kali ini, saya juga memasukkan oatmeal segera, mengintip Pakat dalam resipi

Di manakah ini?

Ternyata sangat ketat bagi saya sehingga ingin menjadi lebih lembut, mungkin Hercules hanya akan memenuhi fungsi ini ...

[Elena]

mengapa meletakkan ham untuk masak,

Elenauntuk mengasinkan daging!

[Omela]

Omela, untuk resipi +, terima kasih, sudah pagi kita memakannya, itu berwarna merah jambu, tidak ada gelatin, tetapi ham sedikit gelatin di sebelah.

[Elena]

Elena, gembira anda suka! Dan saya tidak pernah menambah gelatin. Tidak perlu, lemaknya tetap agar-agar.

Hai, Orang! Di mana menguntungkan untuk membeli garam nitrit? Dan hari ini saya menerima ham Tescoma, dan saya dapati garam hanya 1000 rubel per 1 kg! Juga penghantaran ke Veliky Novgorod.

[🔗]

100 gram = 50 rubel, 1 kg = 500 rubel
🔗 selepas www. masukkan ki, dalam bahasa Latin, forum tidak membenarkan pesaing ... Penghantaran ~ 200 rubel

Paparan laman web Delaki
Saya membawanya ke sini, menghantarnya pada hari ke-4.

Saya menambah nitrit-2 hari untuk menunggu, bukan? Saya telah memotong daging 300 gram dan memotong payudara kira-kira satu kilo.
Kesalahan, tetapi mengapa vodka? tambah air atau susu?

[Natalia]

Mistletoe, dan mengapa vodka? tambah air atau susu?

Natalia, alkohol untuk pembasmian kuman (hanya bergurau), anda tidak boleh menambah. Saya tidak menambah susu dalam resipi ini.Es diperlukan agar suhu tidak naik ketika daging cincang diuli.

Saya tidak mempunyai apa-apa untuk menambah resipi, kerana ia klasik. Tetapi ada sesuatu untuk menunjukkan bagaimana cepat-cepat menyuap ham dengan ham yang ada di dalamnya. Dalam peti sejuk saya sentiasa berjaga-jaga dikenakan mangkuk beku dari pembuat ais krim Ariette. Baiklah, sebelum memasak ham, saya membekukan bebola ais dalam acuan silikon. Baiklah, kemudian lihat sendiri. Saya meletakkan pembuat ham di dalam mangkuk sejuk, isi dengan beku bebola (anda mungkin mempunyai kiub), diisi dengan air sejuk ke bahagian atas pembuat ais. Pembuat ham saya bahkan membeku sedikit terbalik di dalam pembuat ais, dan bebola ais tidak meleleh. Inilah penggunaan bebas dari mangkuk ais krim ketika menyejukkan ham dengan cepat di pembuat ham Tescom.

[Alevtina]

Alevtina, penyelesaian yang sempurna!

[Omela]

Omela, Saya membaca dan membaca tentang ham anda, akhirnya saya membeli sendiri ham, mengikut resipi dan teknologi anda, saya mengumpulkan semuanya dalam timbunan (saya hanya membuang sedikit garam - kerana di cawangan saya menyedari bahawa anda tidak benar-benar seperti garam). Saya perap pada waktu malam, tetapkan untuk memasak - sepanjang masa termometer berkisar antara 75-79, saya memutuskan terlebih dahulu untuk memasak dengan pasti selama 4 jam. Dimasak. Telah menyejukkan. Saya mengalirkan cecair - hanya 30 ml (!) Dan berwarna merah jambu! Sekarang ham dihantar ke peti sejuk hingga pagi, tetapi saya sangat risau - bagaimana jika ia mentah. Saya melihat cairan kemerahan ini (sudah mula gel) dan saya bimbang, saya bimbang. Sudah tentu, anda boleh menggoreng segalanya, memanggang semuanya, tetapi saya akan habis sepanjang malam. Saya melihat dalam pelbagai jenis gambar bahawa gambar itu berwarna lutsinar, kemudian kekuningan, merah jambu dari sesiapa sahaja.

Beritahu saya - adakah ini normal?

Dan jika saya belum bersedia, saya akan melihatnya kemudian? iaitu, akan ada daging cincang merah jambu mentah, yang tidak akan dipotong seperti sosej?

Semuanya berjaya !!! Hurray Hurray! Sekarang anda boleh mula bermain dengan resipi - sedikit hambar untuk selera saya. Terima kasih kerana penerangan terperinci prosesnya !!!

Warnanya seperti pada foto - merah jambu tua. Rasa ham. Baunya ham. Di sebelah kanan, slaid adalah yang telah keluar dari luar - kucing itu menjenguk memandangnya.

[Natalia]

Natalia, maaf, kerana kelewatan dengan jawapannya, tetapi anda melakukan semuanya dengan betul! Ham yang sangat baik yang anda buat! Kucing saya juga, berbau satu batu ketika saya mengeluarkan ham.)

Halo semua .. lelaki dan perempuan ... Oleh itu, saya menjadi pemilik ham Teskom .... Saya berfikir sejak lama sama ada saya memerlukannya atau tidak))))) Tetapi saya memerlukannya ... ini adalah penyakit dari forum kami Oleh itu, saya membuat ham .... tetapi sedikit dengan caranya sendiri .... 250 gram langeta babi (memotong lemak berlebihan), 250 gram daging sapi cincang, 250 gram ayam cincang dari paha dan payudara dan 200 gram daging dari paha ... Saya menutup semua ini dengan 1 sendok teh bawang putih kering, 1 sudu teh rempah untuk sosej (perasa dari kilang pemprosesan daging .. tetapi jelas terdapat lada dan ketumbar), 0,5 sdt. agar-agar (doktor cepat Ober), 1 sudu kecil. gula, 3 sudu kecil. garam ... rasanya ok ketika mentah, tetapi apabila dimasak ... lebih banyak mesti ditambah. Menguli di Kenwood selama kira-kira 7 minit dengan muncung berbentuk K .... selepas tiga minit benang hampir tidak kelihatan, dan selepas 7 minit benang putih sepanjang 2-3 cm digantung di muncung)))))))) . Saya meletakkan campuran ini di dalam beg plastik untuk sarapan dan di dalam termos ... baiklah, saya malas ... Saya terlalu malas untuk mencuci semuanya kemudian ... Saya menetapkannya untuk memasak ... semuanya dimasak untuk 3 jam pada suhu 72 darjah ... kemudian saya menyejukkannya di bawah paip ... Saya mengalirkan lebihan cecair, tidak banyak ... saya membuka termos, dengan tenang mengeluarkan sebungkus ham ..... hasilnya tidak jelas .... Saya menekan daging cincang dengan teruk ... dari tepi kekosongan ... baik, ini adalah sendi saya)))) Saya tidak tahu ham kelabu (atas) di dalam .... ada di dalam peti sejuk di dalam beg, sudah sampai ke keadaan ... esok, selepas sarapan, saya akan menulis mengenai potongan dan rasa secara umum

Hamnya ternyata montok, sedikit tanpa rasa, dengan sedikit aroma bawang putih .... anda boleh memasukkan lebih banyak rempah-rempah)))) Tapi nampaknya bahagian dalamnya sedikit mentah .... berwarna pink-keputihan potongan (dari ayam) ... lain kali saya akan meningkatkan suhu memasak ... anak panah termometer berada di dekat segitiga merah, dan sekarang saya akan memasak sehingga segitiga mempunyai

[Oksana]

OksanaCara paling pasti untuk memeriksa kesediaan adalah dengan termometer.

[Oksana]

OksanaCara paling pasti untuk memeriksa kesediaan adalah dengan termometer.

Bukan hanya termometer, tetapi termometer dalam campuran daging ...

[Paul]

Paul, nudanuda, itulah yang saya maksudkan.

[Omela]

Omela, iaitu, setelah waktu tertentu, suhu di dalam ham juga harus 72-75 darjah ... adakah saya faham dengan betul setelah membaca semua manual pembuatan karya ini?

[Oksana]

Oksana, semuanya betul.)

Rasa tidak dapat digali! : girl_love: Semuanya betul-betul mengikut resipi. Saya tidak menambah bawang putih. Oh, dan saya mempunyai daging lembu cincang. Dan ayam belanda dari betis.

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, ternyata hebat !!! Dan tanpa nitrit ?? Warnanya merah lurus !!!

Dengan nitrit, tetapi bagaimana! Ada beberapa yang tersisa, untuk beberapa lawatan. Saya masih perlu membeli.

[Barbara]

Barbaradi mana anda beli?

Soalan mengenai dos garam nitrit.
Dari resipi ham dalam bahasa Inggeris

4 g garam pengawet

Terdapat dua jenis garam pengawetan
Prague Powder # 1 - Mengandungi 6.25% sodium nitrit dan 93.75% garam meja.
Serbuk Prague # 2 - Mengandungi 6.25% Natrium Nitrit, 4% Natrium Nitrat, dan 89.75% Garam Meja



Terdapat di kedai dalam talian kami
Peraturan Forum

Kandungan natrium nitrit (NaNO2) dalam garam nitrit adalah 0.5 ... 0.6%

Berapa banyak yang anda tambah?

[Blaz]

Kandungan natrium nitrit (NaNO2) dalam garam nitrit 0,5 ... 0,6%

Blaz, Saya baru sahaja membeli garam nitrit semalam. Ia mempunyai kandungan natrium nitrit. Ia ditulis - dos yang disyorkan adalah 2% berat produk. Maksudnya, 20 gram garam per kilogram daging cincang.

[SvetaI]

SvetaI, terima kasih sekarang sudah tahu.
Di Rusia, norma kandungan natrium nitrit dalam produk siap tidak lebih dari 50 mg per 1000 g, untuk makanan bayi - tidak lebih dari 30 mg per 1 kg.
20gr * 0.6% = 120 mg. untuk 1 kg.
Selepas pematangan daging cincang, rawatan haba, pecahan massa natrium nitrit berkurang. Akibatnya, kandungan natrium nitrit dalam produk siap dikurangkan menjadi 10%. Hampir semua natrium nitrit terurai menjadi gas merah jambu dan nitrogen.

Kita kembali normal.

[Blaz]

Blaz, dan terima kasih!

dalam produk siap, kandungan natrium nitrit dikurangkan menjadi 10%

Ternyata hanya tinggal 12 miligram, pada kadar 30 - 50?

Kembali normal

Dan walaupun dengan margin!

Salam pertemuan yang dikasihi!
Saya membuat ham mengikut resipi Omela yang dihormati, semuanya hebat, tetapi rasanya ... semacam cutlet. Adakah saya melakukan sesuatu yang salah? Kongsi, pzhl, yang mungkin mempunyai kes yang sama.
Terima kasih kepada semua yang menjawab.

[gwfr]

gwfr, rejim suhu tidak dilanggar semasa memasak? anda boleh menggabungkan rempah mengikut keinginan anda.

[Omela]

Omela,
persoalannya pada asasnya adalah mengenai rasa: rasa cutlet, tetapi anda mahu ia seperti ham kilang.
Saya mencuba suhu 75 *, dan 80, dan bermain sebentar, sama, rasa cutlet tidak hilang.

[gwfr]

gwfrAdakah anda memasak dengan nitrit? Saya akan menganggap tidak. Dan tanpa garam nitrit tidak akan ada rasa ham-sosis.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
Tanpa.
Adakah itu semua kerana dia ?!

Ya, semua kerana dia. Sayang dan ah.
Sekiranya anda mahukan sosej buatan sendiri, seperti dari kedai, dan bukan potongan kecil, anda perlu menambahkan garam nitrit (0.6%) 10 gram setiap 1 kg bahan mentah.

Ok terima kasih!
Saya akan tahu.