Ham buatan sendiri di Tescoma ham (resipi asas)

Dan saya selalu mengira jumlah nitrit dan air di sini di laman web terdapat kaunter automatik.
🔗
Di sana, tuliskan sebilangan besar kuantiti daging anda dalam kg. Sekiranya dalam gram, anda perlu menuliskan noktah, bukan melalui koma, seperti yang biasa kita tulis pecahan perpuluhan. sebagai contoh, jika 750g daging, tuliskan 0.750. Kemudian di bawah petak dengan perkataan Oblicz. Tekan di atas dan di bawah - berapa banyak air yang diperlukan dan lebih rendah - nitrit dalam gram untuk sebilangan besar daging. Nitritki jadi dua nombor - nilai minimum dan maksimum. Saya mengambil gaji minimum. Nampaknya semuanya dalam bahasa Czech, tetapi dengan butang tetikus kanan di halaman yang anda klik dan menu keluar, di sana anda mengklik: terjemahkan ke bahasa Rusia. Dan itu sahaja. Di sana, prosesnya dijelaskan di bawah, anda boleh membaca setelah terjemahan ke bahasa Rusia hampir semuanya jelas.

Maksudnya, kita menggunakan garam nitrit dan bukannya garam meja biasa?

Ya

Ok terima kasih!

Maksudnya, kita menggunakan garam nitrit dan bukannya garam meja biasa?

Garam nitrit adalah campuran natrium nitrit dan garam meja ...

Di mana untuk membeli garam nitrit? Dan bagaimana dosnya dengan tepat hingga satu gram? Sangat menakutkan untuk berlebihan dengannya.

garam nitrit? Dan bagaimana dosnya dengan tepat hingga satu gram? Sangat menakutkan untuk berlebihan dengannya.

Anda tidak boleh melakukan tanpa timbangan.

Anda tidak boleh melakukan tanpa timbangan.

Terima kasih. Ini jelas. Saya mempunyai skala Tefal, tetapi walaupun mereka mempunyai ketepatan 1 g, nampaknya ini jauh dari masalahnya. Adalah normal untuk menimbang tepung, tetapi nitrit, di mana anda memerlukan tepat 1-2 gram, menakutkan.
Mungkin perlu mencari timbangan dengan lebih tepat, persoalannya di mana.
Juga beritahu saya, adakah topik untuk pembuat ham untuk pemula, sesuatu yang serupa dengan Soalan Lazim. Saya membeli ham Biowin dan mata saya menjadi liar. Berapa banyak air untuk dicurahkan ke dalam kuali, bagaimana menyediakan daging, berapa banyak garam, mengapa menambah vodka atau alkohol, mengapa ais. Bolehkah saya memasukkannya ke dalam multicooker (saya mempunyai Cuckoo cr-0821FI) Dan sejuta soalan lagi.

Mungkin perlu mencari timbangan dengan lebih tepat, persoalannya di mana.

Lihatlah skala Tanita 320 dengan lebih teliti. Beratnya cukup tepat, dan menunjukkan beratnya dalam sepersepuluh gram.
Cari di Google: beli garam nitrit, timbangan beli. Ia mudah.
Anda perlu pergi ke topik ini dan mempelajari semuanya sendiri: Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

[Mona1]

Mona1, Tanya terima kasih kerana pautan ke laman web Czech sekarang saya akan cuba pergi ke sana. Kadang-kadang untuk memasak ham terdapat kepingan dengan saiz yang berbeza dan sekarang anda meneka berapa banyak air dan garam yang perlu anda masukkan. Anda mesti mengira dan menggantung semuanya lebih dari sekali. Terima kasih sekali lagi!

dan hari ini saya mempunyai kesedihan ... letakkan Teskomka dengan ham di Shtebu - seperti biasa, saya mengeluarkannya di hujungnya dan terpegun, celah lima hingga enam sentimeter terbentuk di sepanjang kotak plastik pembuat ham di tengahnya .. tetapi saya hanya menggunakannya kurang dari setahun ((((((((

[Svetlana]

Svetlana, itu memalukan. (Saya sudah mendengar bahawa gadis-gadis itu retak. Terdapat kesan mekanikal di sana, ketika memilih ham yang sudah siap. Saya tidak akan membeli yang baru, tetapi menyesuaikan beberapa jenis bekas, batu itu lebih berat di atasnya Lebih-lebih lagi, menurut "kata teknologi" terkini lebih baik memasak tanpa mesin basuh.

Seperti ini

Pembuat ham DIY.

🔗

[Omela]

Omela, terima kasih untuk sokongan! Ideanya bagus, ia akan segera disampaikan kepada orang ramai! Saya fikir juga. bahawa dengan harga yang tinggi seperti sekarang, anda tidak boleh membeli kembali babi secara poke, harganya lebih tinggi daripada kualiti Tescoma yang kebal, dan Redmond masih mempunyai seragam keluli tahan karat. Sekarang saya berfikir untuk menyesuaikan orang kurang upaya untuk pembuat keju))))

[Tanya]

Tanya, Tetapi saya tidak dapat menerjemahkannya ke dalam bahasa Rusia.Setelah saya memasukkan berat daging dan menerima jawapan untuk air dan niytritku, saya mula menekan lebih jauh untuk menerjemahkan resipi ke dalam bahasa Rusia. Beberapa tetingkap dalam bahasa Rusia yang berkaitan dengan komputer saya keluar, tetapi saya tidak mendapat terjemahannya! Tetapi ini bukan perkara utama, yang utama sekarang saya mempunyai seorang pengedar yang bijak! Tanya terima kasih banyak kerana berkongsi pautan yang diperlukan dengan semua orang!

perempuan, beritahu saya! membawa ham Teskomovsky ke suhu yang diinginkan, ia tidak mendidih ... dan masak?

[Lika42]

Lika42yang tidak mendidih? Air? Sehingga tidak boleh mendidih, takat didih 100c.

[velli]

velli, Valya, sama sekali tidak! Hanya di sana dengan teliti - ada untuk pengasinan basah dan ada yang kering. Anda perlu memilih yang betul. Dan anda tidak perlu menambah garam biasa.

Ksyusha, hello! Saya akhirnya mendapat sedikit daging untuk digigit seperti anda. Maksudnya, sekarang saya memasukkan 526g ke Tekomu dengan kepingan sehari sebelum babi semalam + 474g moose mince, dicampur dengan cangkuk Bosch pada kelajuan rendah. Untuk maklumat lanjut - gabungan resipi anda dan Helen. Ini adalah percubaan ke-4 saya di ham rusa, yang pertama berjaya, dan dua yang berikutnya dicemari dengan lemak babi. Walaupun masih berdiri, perlu menentukan suhu yang akan ditetapkan di Shtebe. Saya mempunyai 1/2 sudu besar tanpa nitrit, alkohol, saya akan memasak hari ini. Saya masih tidak faham pada tahap mana untuk mengukur di dalam daging?

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Sasha, masukkan 75C untuk memasak, tunggu hingga suhu ditetapkan, masukkan ham dan masak mengikut resipi selama 3 jam.

bila hendak mula mengukur di dalam daging?

Selepas 3 jam memasak, anda boleh mengukurnya.

Ksyusha, di mana 75 di Shteba? Ini pasti tidak mencukupi, ketika saya meletakkan 80 pada ham kedua di Shteba - saya hanya mempunyai 69 di dalam Tescoma pada akhirnya. Dan sekarang babi hutan itu, walaupun terbukti, memerlukan 72 bahagian dalamnya.

Dihantar pada Isnin 23 Jan 2017 05:36 PTG

Saya masih belum mempunyai mangkuk kedua, saya menyumbang dua mangkuk multicooker dengan mangkuk yang lama, saya tutup dengan kuali besar, mungkin tidak kedap udara sepenuhnya, kuali berdiameter lebih besar daripada mangkuk. Mungkin saya akan mencari yang lebih kecil.

di mana 75 di Shteba?

Nah, bagaimana di mana, masa ditetapkan pada suhu pemanasan. Saya juga membalut tuala di sekelilingnya supaya lebih banyak terkumpul dan kondensasi.

Ksyusha, bahkan Lena meletakkan 78, bukankah menakutkan 75 bukan? Baiklah, saya akan cuba, ketika Shteba memanaskan hingga 75, lihat apa yang akan ditunjukkan oleh Tescoma di luar dan dalam, bukan?

Dihantar Isnin 23 Jan 2017 5:46 PTG

Secara umum, saya memasak yang pertama pada 78 sahaja.

Secara umum, saya memasak yang pertama pada 78 sahaja.

Baiklah, masak pada suhu 78C. Semasa saya memasak, saya tidak mengukur suhu air. Saya mempercayai Stebe.

Oleh itu, saya juga mempercayai buat pertama kalinya, tidak mengukur apa-apa dan secara amnya ketinggalan kerana menonton filem, dan kali kedua saya menontonnya - 69 ... Saya menjumpai periuk 8 liter, ia lebih baik daripada 6 liter.

Dihantar Isnin 23 Jan 2017 7:17 PTG

Nah, setelah 1 jam 10 minit dari menghidupkan, saya menaikkan kuali - suhu air mengikut termometer Teskoma tidak mencapai 70 darjah.

Ditambah Isnin 23 Jan 2017 08:14 PTG

Sejam kemudian, termometer Teskoma menunjukkan suhu air 71g.

Ditambah Isnin 23 Jan 2017 09:28 PTG

Jam terakhir telah berlalu - air seperti 72. Lena Tim berkata - lebih baik dalam periuk daripada di Shteba.

Ditambah pada hari Selasa 24 Jan 2017 02:18 PTG

Ksyusha melapor kepada Lena, sekarang anda. Ternyata daging rusa kita boleh menjadi ham. Kegagalan saya dikaitkan dengan lemak jahat. Dan mungkin suhu saya berada di Shteba atau di Tescom. Saya masukkan lebih banyak garam daripada anda. Saya menambah alkohol, walaupun saya berpendapat bahawa tonggak botulisme ada dalam gambar. Oleh itu, anda perlu melakukan sedikit dan cepat dimakan. Mengenai nitrit - saya belum dapat meyakinkan diri, walaupun baru-baru ini saya membaca sesuatu yang saintifik dan kimia yang mungkin boleh digunakan. Lain kali saya akan cuba menguli daging cincang dengan pisau, saya buat ini untuk pertama kalinya pada awal Januari, dan saya menyukai sesuatu yang lain, walaupun mungkin saya tersilap, kerana ada catatan dan saya mencuba yang kecil ...

Ksenia, saya akhirnya mencubanya, setelah seharian berdiri di dalam peti sejuk, rasanya benar-benar tanpa cacat, tidak ada warna daging liar (saya tidak tahan walaupun sedikit pun). Babi hutan kelihatan bagus dalam potongan yang dipotong, komponen rusa kelihatan seperti konsistensi yang lebih baik. Sekiranya anda mahu, saya boleh menuliskan resipi yang tepat kepada anda.

Ditambah pada hari Rabu 25 Jan 2017 00:44

Adakah anda mempunyai "pasangan liar" seperti cutlet? Inilah ham saya yang boleh anda sebut itu.

Gadis-gadis itu comel, tetapi resipi mengatakan 8 g garam biasa atau nitrit ??? Saya mahu melakukannya buat pertama kalinya dan saya meragukannya.

[Omela]

Omela, buat pertama kalinya dibuat ham mengikut resipi anda dan saya ingin bertanya. Sekiranya semuanya mengikut resipi (saya meletakkan 2 sudu kecil garam dari mesin roti) dan suhunya 72-75 sepanjang masa memasak (3 jam), maka anda pasti dapat mengetahui bahawa ham dimasak? Maksud saya, anda tidak boleh risau dan tidak mencari probe suhu? Baiklah, saya juga, jika saya periksa, hanya sekali, maka mengapa perlu memeriksa setiap kali? Saya tidak akan menggunakan nitrit.
Dan satu soalan lagi. Dalam topik mengenai ham, dikatakan mengenai suhu optimum tidak lebih rendah daripada 75. Mengapa anda berhenti dalam mod ini?