Ayam dan daging babi dalam pembuat ham Tescoma

[Kolbasnik]

Kolbasnik, jadi nampaknya bukan? Saya putar daging dengan rempah selama 1 jam di perap. Saya tidak menambah air sama sekali. Daging menjadi berair. Saya memasukkannya ke dalam Belobok dan memasaknya. Dan saya, atas nasihat Countryman, tidak terlalu mengetatkan mata air. Ham kemudian menjadi lebih enak. Tetapi ia tidak pernah hancur, bukan ketika mengetatkan mata air dengan ketat, tidak pernah melakukannya. Sekarang, setelah penjelasan anda, saya menyedari bahawa intinya bukan pada musim bunga. Dan cara penyediaan dan memasak daging. Terima kasih atas penjelasannya. Saya sangat ingin anda terus memberikan cadangan berguna kepada kami.

[Kolbasnik]

Cukup untuk mencampurkan untuk waktu yang lama sehingga "benang" putih muncul di antara kepingan daging, kemudian biarkan ia masak selama beberapa jam dan ham siap.

Hore! Oleh itu, kami melakukan semuanya dengan betul! Dan saya masih tertanya-tanya mengapa potongan daging yang begitu indah setelah menguli dalam pengadun doh berubah menjadi jisim likat seperti benang. Di sini, ternyata, di mana anjing itu mengamuk!
Kolbasnik, terima kasih! Vera dan saya pasti sebelum ini bahawa ia bukan masalah berdiri lama, tetapi anda mengesahkannya sekali lagi!
Baiklah, saya akan pergi dan memasak ham seterusnya!

[Elena]

Elena, Len, dan jenis lampiran apa yang anda menguli dan berapa lama?

Jauh betul

Saya sangat suka cara dia menguli daging cincang. Tetapi anda juga boleh menggunakan cangkuk, Vera menggunakannya dengan berjaya.

Terima kasih, Lenok, saya menguli daging cincang dengan cangkuk, saya tidak menyukai sesuatu. Saya akan mencuba ini.

Dan saya menatal di pengasuh - saya mungkin menghidupkannya 6-8 kali. Diuli dengan baik.

[Orang ramai]

Oh, saya lupa menulis masa. Orang ramai, Saya menguli selama 10 minit pada kelajuan pertama, seperti adunan. Semalam saya secara khusus menyaksikan prosesnya. Pada minit ke-6, daging cincang sudah menjadi sangat "diseret". Pada minit ke-8, ia sudah berubah menjadi jisim likat dan konsistensi tidak berubah lagi, setidaknya, nampaknya menjadi mata. Oleh itu, saya sampai pada kesimpulan bahawa lebih daripada 10 minit masa tidak diperlukan.

Gadis-gadis, tetapi apa pendapat anda, mungkin, dan ladu untuk manti harus diuli lebih banyak dalam pengadun doh?

[kokoshka]

kokoshka, Lil, di manti - tidak mungkin! Perah semua jus dari daging, dan ia harus tinggal di dalam daging selama mungkin, jika tidak, doh akan memerah sebelum manti siap. Tetapi untuk potongan kecil, kumpulan seperti itu adalah perkara yang sangat penting!

[Kolbasnik]

kacau seketika sehingga "benang" putih muncul di antara kepingan daging

Kolbasnik, jika tidak ada pelaut dan penguli, lalu bagaimana lagi anda boleh menguli daging untuk ham bukan dengan tangan anda? Entah bagaimana saya tidak mahu menjadi pembuat roti. Atau jika dengan tangan, maka kira-kira berapa lama?

Saya faham Lena kemudian melakukannya, tetapi saya pasti akan mencuba dengan potongan daging.

kemudian saya pergi buat

Apa nak buat? Manty il ham?

[Qween]

Qween, Saya terlalu malas mendapatkan alat penguli, jadi saya mencampurkannya dengan pengadun tangan dengan ketulan doh.

Tulisan tangan 20 minit.

[Omela]

Omela, akhirnya! Ibu, di mana awak menghilang? Bagaimana keadaan ham anda?
Atau anda secara diam-diam memutuskan untuk mematuhinya dengan resipi yang terpisah, jadi anda mengintai?

Bukan saya yang menghilang, itu megafon jelek yang hilang .... Aaaaa ... Hari kedua tanpa Internet. (((kita makan ham, hari ini lebih enak daripada semalam.

kita makan ham, hari ini malah lebih sedap dari semalam.

Dan fsёooo? Dan perinciannya? Sekurang-kurangnya beberapa kesan!

Semua orang menyukainya, tetapi saya akan bereksperimen dengan suhu dan masa. 80 adalah banyak. IMHO. Saya tidak dapat memasukkan foto, saya menulis dari telefon saya

Gadis-gadis, terima kasih kerana memberitahu saya cara menguli daging cincang.

Anda menulis, menulis kepada kami mengenai ham. Tolong tunjukkan foto, kami sedang menunggu. Sangat menarik!

Saya akan bereksperimen dengan suhu dan masa. 80 banyak

Saya memasak selama 2 jam pada suhu 76-77C. Hasilnya adalah ham yang padat dan berair dari satu ayam. Dan hari ini rasanya lebih sedap dari semalam.

Saya menggunakan kunyit dan paprika - warnanya kelakar.

I sous vid masak kalkun pada 65-70

Svetochka, ham yang sangat lazat.

Gadis-gadis, adakah anda memasak dengan garam nitrit atau garam biasa?

Saya mempunyai garam biasa. Tambahan paling murah dari kedai.

Saya memasak selama 2 jam pada suhu 76-77C. Hasilnya adalah ham yang padat dan berair dari satu ayam. Dan hari ini rasanya lebih sedap dari semalam.

Saya menggunakan kunyit dan paprika - warnanya kelakar.

Wah! Sesungguhnya, ceria!

Gadis-gadis, adakah anda memasak dengan garam nitrit atau garam biasa?

Saya mempunyai garam laut yang baik. Saya tidak tahu di mana untuk mendapatkan nitrit, dan saya tidak memerlukannya. Mengapa tidak perlu kimia, jika ternyata sangat hebat!

Ya, dan berat - 900 gram daging unggas ternyata 900 gram ham. Saya menambah 100 ml air, menuangkan sedikit kurang dari 50 ml dari mesin pencincang setelah dimasak.

Dan saya akan lupa untuk menimbang berat badan saya lagi, bagaimana memberikannya untuk diminum! Semasa memasak - saya ingat, saya akan lupa lagi!

Flaks, dengan penyusutan babi lebih banyak pengecutan - pengecutan akan jadi. Dan jumlah air yang dikeluarkan setelah penyediaan juga akan lebih besar.

Manty il ham?

Saya tidak mempunyai ham
Dan periuk mantel memang memakan manti .......

Saya membuat 775 ham dari 500 babi dan 500 ayam belanda.

dengan daging babi, akan ada lebih banyak penyusutan.

Ya, saya perhatikan ini sudah ada di ham terakhir. Jusnya telah habis kira-kira 130-150 ml. Jadi burung itu tidak duduk seperti itu, bukan?
Baiklah, jadi kita tulis: burung duduk ...

Baiklah, jadi kita tulis: burung duduk ...

Ia membengkak atau membengkak dalam perjalanan. Tetapi burung saya beku. Saya pergi ke kedai, dan tidak ada makanan sejuk, mereka menjatuhkannya, ada teh percutian ... Datang kembali dengan beg pecah dan mengambil sho ... beku.

Saya tidak mempunyai ham

Dan, ya, saya lupa sepenuhnya, maaf!
Tetapi ada manti! Ini kelas sahaja!

Saya akan bereksperimen dengan suhu dan masa. 80 adalah banyak.

Anak kecil, apa yang salah dengan ham anda? Mengapa anda mengatakan bahawa 80C banyak? Kering, atau apa, atau apa?

Nah, pada awalnya daging babi saya tidak berminyak dan payudara kalkun sendiri sedikit kering. Saya bingung dengan sejumlah besar cecair yang telah dikeringkan, tetapi jika anda tidak mengalirkannya dan menyejukkannya dan kemudian mengalirkannya?

Maka akan ada terlalu banyak di sisi, sepertinya saya, dan tepinya tidak akan sama rata. Saya mempunyai ini di Redmond. Saya terpaksa memanaskannya semula, menusuk beg dan mengalirkan cecair. Kemudian semuanya berjalan lancar dan ham menebal, jika tidak, hancur. Tetapi mungkin akan berbeza di Tescom, saya tidak akan membantah.

Saya menuangkan 200 ml dan menuangkan tidak lebih daripada 50 ml, saya mempunyai 700 gr. ayam belanda dan 300 gr. dada ayam

Nah, maka burung itu benar-benar menyerap air! Satu lagi pengesahan!

Baiklah, memang logik. Baiklah, lain kali saya akan menurunkan suhu.

Tetapi ada manti! Ini kelas sahaja!

Saya berharap bahawa pembuat ham juga akan muncul dengan keinginan gila saya

pada awalnya daging babi tidak berlemak dan payudara kalkun sendiri agak kering.

Kemudian semuanya jelas, daging itu sendiri agak kering, dan anda benar-benar perlu memasaknya pada suhu yang lebih rendah. Lebih-lebih lagi, seperti yang anda katakan, anda sudah melihat seekor kalkun dan ternyata berair!
Hospad, di sini tanpa palliter, anda tidak dapat mengetahuinya!

Saya mahu juga!

Ya, saya rasa mereka akan segera muncul di mana sahaja dijual. Masih banyak bersabar.

Saya meletakkan batch kedua di dalam peti sejuk semalaman untuk diperap. Esok saya akan memasak. Pukul tidak terlalu malas dalam termomix.

Adakah anda hanya mencampurkan yang pertama, atau apa? Tidakkah anda mengalah pada orang yang terkejut?

Saya meletakkan batch kedua di dalam peti sejuk semalaman untuk diperap. Esok saya akan memasak.Pukul tidak terlalu malas dalam termomix.

Tidak, saya suka, dia tidak terlalu malas dalam termomik! Betapa sukarnya anda bersama kami, Ksyun, cemburu!

Tidak baik, saya melakukannya dengan tangan seperti biasa untuk sosej. Dan yang ini terus terang.)))
Yyy .. Yeah .. rajin ..

[Elena]

Elena, ham terbaik anda hanya kelas! Perlu "mengulang" ini di Belobok!

Galya, ham, dengan penguli berkualiti tinggi dan suhu rendah di mana-mana pembuat ham akan berubah - jangan teragak-agak!

[galchonok]

galchonok, terima kasih! Sudah tentu mencubanya! Sekiranya anda berkawan dengan Beloboka, maka ham ini tidak akan ke mana-mana, ia pasti akan berjaya!