Bagaimana membuat krim masam dalam pembuat yogurt?

Oleh itu, saya tidak memaksakan apa-apa, dan sejak awal perbincangan ini, yang tidak dimulakan oleh saya. Sejak awal saya menawarkan versi ringkas saya, yang saya pertahankan hingga ke hari ini.

Inilah yang sebenarnya anda lakukan, mengomentari tindakan saya ketika menari di sekitar pembuat yogurt, menambahkan bahan-bahan yang tidak perlu dan membuang masa untuk "mengisi minyak" pembuat yogurt. Iaitu, kerana tindakan itu salah. Saya mengaku. Satu minit tambahan untuk menjimatkan satu setengah jam di pintu keluar adalah membuang masa yang mengerikan. Dan saya lupa untuk mewajibkan pembaca untuk menambah sesudu susu tepung. Dibiarkan mengikut budi bicara mereka - tusukan saya.

Dan permulaan perbincangan hanya berkenaan ... komposisi ragi. Tetapi untuk semua masalah lain, ini adalah inisiatif peribadi anda, saya sama sekali tidak ada kaitan dengannya. Pelopor jujur.

Dan permulaan perbincangan hanya berkenaan ... komposisi ragi.

.... yang mana anda yang mulai, mempertanyakan produk itu sendiri - kononnya itu bukan krim masam, kerana ia tidak diperam dengan krim masam, bukan? Maka anda berminat dengan bakteria dan mikroba, di sini saya tidak dapat menjawab, kerana saya bukan pakar, walaupun anda berkeras.

Adakah kumpulan bakteria yang sama digunakan untuk penghasilan krim masam dan susu panggang yang ditapai? Sekiranya tidak, maka ini adalah krim yang agak masam. Produk susu yang ditapai, tetapi bukan krim masam. Dan jika ya, maka semuanya baik-baik saja

Sekiranya anda menambahkan krim masam ke dalam krim, maka ia pasti krim masam. Dari segi komposisi ragi, sekurang-kurangnya. Mengikut konsistensi dan rasa - sesuai dengan perasaan peribadi anda. Saya belum memutuskan untuk mengunyah krim masam, walaupun terdapat selusin dari mereka di setiap kedai dan di pasar. Saya masih berusaha membuatnya dari susu kurang lemak (6%), fermentasi dengan krim masam dan dapatkan krim masam, tetapi rendah lemak. Saya cuba menjaga sosok saya.

Ya, Tuhan menyertai anda: Saya tidak mempunyai masa atau keinginan untuk terus berkomunikasi dengan anda mengenai topik ini, kerana ini adalah hujah yang tidak berguna ...

Saya mencuba krim masam ... dengan keju curd (Buko) ...
Ideanya dilahirkan secara tidak sengaja, kerana tidak ada apa-apa di dalam peti sejuk yang dapat digunakan sebagai ragi (ada banyak perkara sehari sebelumnya, tetapi lelaki itu tidak tidur), dan krim telah dipanaskan. .. Saya mencari-cari dan menjumpai balang keju curd. Saya membaca komposisi - ia mengandungi bakteria asid laktik. Baru kemudian saya menyangka bahawa itu adalah idea yang buruk, kerana kemungkinan ada enzim yang melumurkan susu (yang diperlukan untuk keju).
Bagus saya tidak memuatkan satu liter krim, tetapi setengah liter. Segala-galanya terkelupas, protein melengkung dan berubah menjadi susu yang sangat berlemak. Tetapi penkek di atasnya ternyata terkenal.

Saya mencuba krim masam ... dengan keju curd (Buko) ...
Ideanya dilahirkan secara tidak sengaja, kerana tidak ada apa-apa di dalam peti sejuk yang dapat digunakan sebagai ragi (ada banyak perkara sehari sebelumnya, tetapi lelaki itu tidak tidur), dan krim telah dipanaskan. .. Saya mencari-cari dan menjumpai balang keju curd. Saya membaca komposisi - ia mengandungi bakteria asid laktik. Barulah saya fikir itu adalah idea yang tidak baik, kerana ada kemungkinan enzim yang membancuh susu (yang diperlukan keju).
Bagus saya tidak memuatkan satu liter krim, tetapi setengah liter. Segala-galanya terkelupas, protein melengkung dan berubah menjadi susu yang sangat berlemak. Tetapi penkek di atasnya ternyata mulia.

Betul, curd cheese mengandungi bakteria asid laktik sebelum keju dibuat dari itu. Sebenarnya, untuk keju, produk separuh siap harus diproses secara termal. Dan jelas bahawa hampir tidak ada yang tersisa daripada bakteria asid laktik.

Sudah tentu saya membaca resipi krim masam, tetapi di negara saya ia tidak menguntungkan secara ekonomi.Krim kami berharga 20-25% sehingga lebih murah untuk pergi ke kedai dan membeli sekumpulan krim masam siap pakai.
By the way, krim masam pasar bukan krim masam dalam arti harfiah kata, ia adalah krim yang sama, dan kemudian apabila mereka membeku dan anda tidak akan mengeluarkan sudu.
Mengenai sourdough Kiev, saya menghubungi terus ke makmal mereka, sejak sekian lama melambung otak para teknolog. Saya mendapat tahu bahawa anda boleh memutarnya sesuka hati, tidak ada salahnya, mereka mengatakan apabila rasa terasa lebih buruk kepada anda, kemudian ubahlah. Ini juga berlaku untuk bifivit mereka, yang sama sekali tidak dapat dilakukan, hanya dari serbuk dan itu sahaja. Tetapi! hanya bifidobakteria yang meninggalkan, tetapi semua selebihnya tetap baik. Di sini, seperti yang saya diberitahu, pendekatannya adalah seperti berikut, jika anda mempunyai penyakit (dysbiosis) maka ya, anda memerlukan 1-2 kali dan itu sahaja, dan jika untuk pencegahan, maka sekurang-kurangnya berapa kali.
Saya juga akan mengatakan bahawa saya biasa membuat yogurt dari danone sourdough, dan jadi, produk susu fermentasi yang terbuat dari bifivit dan streptozan banyak kali lebih berguna untuk tubuh daripada yogurt danone kalengan, saya yakin dengan pengalaman saya sendiri. Oleh itu, ambil rakan-rakan sourdough Kiev, putar sekerap yang anda suka, sangat berguna.
Satu-satunya masa, mereka dapat hidup selama 10 hari tanpa peti sejuk, pada musim sejuk tidak menjadi masalah.

By the way, saya mengurangkan komposisi krim masam:
"Krim masam adalah produk susu yang ditapai, yang merupakan krim yang diperam dengan bakteria asid laktik.

Akibat penapaian asid laktik, perubahan protein susu berlaku, jadi krim masam diserap oleh tubuh manusia lebih baik daripada krim. Budaya pemula krim masam terdiri daripada kultur bakteria tulen - asid laktik dan streptokokus berkrim, bakteria pembentuk aroma.

Krim masam sebenar mesti mengandungi hanya krim dan masam. Produk klasik tidak boleh mengandungi bahan tambahan lain.

Krim masam "hidup" yang sebenar, yang mempunyai khasiat yang bermanfaat untuk tubuh, tidak boleh menjalani pemprosesan suhu tinggi - pasteurisasi, pensterilan, dan lain-lain mikroorganisma hidup.

Jangka hayat adalah kriteria terbaik untuk keindahan produk makanan. Krim masam sebenar tanpa bahan pengawet disimpan tidak lebih dari satu minggu. "

Adakah susu panggang yang ditapai adalah masam ...? ...

Sekarang saya tidak tinggal di Rusia, jadi saya mesti membuat krim masam sendiri sepanjang masa.
Kaedah "penyodok" yang paling biasa dibuat untuk membuat krim masam, yang banyak digunakan oleh kita, adalah beberapa tetes jus lemon yang menetes ke dalam krim dan dihidangkan. Ternyata krim masam, tetapi pada pendapat saya kegunaannya (dari sudut pandang bakteria asid laktik) agak diragukan.
Dan kerana sudah disebutkan di atas, anda boleh memerah krim pada apa sahaja (yogurt, jamur kefir, kultur starter asam laktat, dll.), Oleh itu, anda akan mendapat krim masam. Masa penapaian bergantung pada pilihan budaya pemula.
Saya mengambil krim masam di Tonus (membawanya dari Moscow, dijual di Institut Susu).
Dan saya membuat krim masam dari krim rendah lemak dan berlemak.

Adakah susu panggang yang ditapai adalah masam ...? ...

Kenapa tidak? Sekiranya susu panggang yang ditapai, tentu saja, adalah semula jadi dan semua bakteria asid laktik tidak terbunuh di dalamnya. Perkara utama bukanlah produk yang berfungsi untuk penapaian, tetapi kehadiran bakteria hidup di dalamnya.

Bagaimana untuk menyediakan minuman Kaukasia "Ayran", apa yang diperlukan untuk ini? Adakah mungkin untuk penyediaannya ada sourdough dengan satai sourdough? com.

[Dmitro]

Dmitro, Saya tidak kenal Kaukasia, tapi ayran uzbek klik pautan ...
Belajar menggunakan carian ...

Jus oren, yang tidak boleh dicampurkan? Pertanyaannya adalah, adakah mungkin untuk menambahkan jus ini ke yogurt (produk susu fermentasi), atau ini adalah produk yang tidak sesuai dan boleh menyebabkan akibat negatif.

Saya rasa tidak berbaloi

Tetapi adakah ini diperlukan untuk membuat krim masam atau tidak? dengan mengambil kira susu bandar ...
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[Krim masam]

Eureka !!! Krim masam krim masam sebenar ternyata! Tanpa mengharapkannya, saya mendapat krim masam yang sangat enak, rasanya sangat mirip dengan Rumah di kampung 25%, lebih enak: Saya mempunyai masam Evitalia dari farmasi (baik, sesuatu yang sangat sejuk) Oleh itu, jika anda mengambil 1 liter susu (saya mengambil Dmitrovskoe atau Prostokvashino_7 hari) dan mendidih, tambahkan 1 balang masam Evitalia yang sudah siap (sudah disiapkan dengan susu) dan 450 g krim 20% (saya mempunyai rumah di kampung) Dan di dalam pembuat yogurt untuk 5 jam. Krim masam super sudah siap!

pasta, saya membaca semuanya di sini dan saya tidak faham bagaimana sebilangan besar produk dapat dicurahkan ke dalam 7 balang dengan seberat 150 gram setiap satu? Atau adakah anda mempunyai bekas lain? Saya mempunyai Moulinex.

[RybkA,]

Bagaimana anda membuat krim masam? Krim? Dan diperam dengan apa?
Dan saya memerah susu panggang yang ditapai dengan krim masam buatan sendiri, tetapi kita tidak boleh berlebihan, jika tidak, ia akan sangat masam.

RybkA, Ya, saya membuat krim masam dengan krim, saya baru mencubanya, ternyata sangat enak dan lembut, hanya manis, seperti buatan sendiri. Fermentasi 2 jadual l. simpan krim masam untuk 1 liter krim 20% lemak. Suami dan anak lelaki sangat menghargainya! Secara amnya, seluruh keluarga saya gembira dengan semua yang berjaya saya lakukan! Dan saya mencambuk dengan pengadun ketika membuat yogurt agar lebih gebu dan berjaya!

Saya melaporkan dengan lebih terperinci: Saya melakukannya seperti yang saya nyatakan dalam catatan dari 19.04., Ternyata sangat sedap! Dan dari segi wang, ia betul-betul 2 kali lebih murah daripada di pasaran! Krim mengambil 20% "Prostokvashino" dan krim masam untuk masam - juga "Prostokvashino". Saya meletakkannya semalaman, pada waktu pagi - di dalam peti sejuk, dan ketika saya pulang dari kerja .... saya membuat pai dan ..... memakannya dengan krim masam! Tidak ada yang tersisa, krim masam dijilat. Sayang sekali: Saya tidak mahu mengeluarkan krim masam dari balang, tetapi saya juga mahu membuat yogurt ... Sekiranya hanya balang ganti yang dijual ...

Hakikatnya ialah 1 liter krim buttermilk 20%, sejauh yang saya tahu, berharga sekurang-kurangnya UAH 25 ($ 3.1). 0.5 liter krim masam 20% berharga 11 UAH di kedai, masing-masing, 1 liter krim masam berharga 24 UAH. Di mana anda melihat penjimatannya?
Dan dengan mengorbankan tempayan, anda tidak perlu repot-repot di sini, saya meletakkan semua yang dimasukkan ke dalam pembuat yogurt, dari nutela, misalnya, balang, dari kopi jacobs, hanya gelas dengan penutup yang berbeza dijual di bazar, dan hanya masukkan bekas makanan plastik, dan kemudian tutupnya dengan penutup ... tutup. Jadi itu bukan masalah, dan anda tidak seharusnya mencari bank berjenama.

Berikut adalah harga krim tersebut
🔗
Krim Prostokvashino 20%, 0,2 l - 5,33 UAH!
Di sini ditulis dalam keadaan apa krim masam dibuat dan apa yang digunakan. ragi
🔗
dan begitu, pembuat yogurt sama sekali tidak sesuai, seperti krim masam untuk masam.

[Dmitro]

Dmitro

Dan dari segi wang, ia betul-betul 2 kali lebih murah daripada di pasaran!

Di pasaran, setengah liter krim masam berharga 20 UAH, dan saya mendapat satu liter untuk 20 UAH!

Sekiranya tin ganti dijual ...

Saya tidak tahu jenis pembuat yogurt yang anda miliki, tetapi balang kaca mustard sangat sesuai untuk moulinex, dan kerana tingginya, masing-masing, isinya lebih besar - 2 liter yogurt diperolehi bukannya 1.4 liter.

[Dmitro!]

Dmitro! Saya tidak tahu mengapa pembuat yoghurt dan krim masam (untuk masam) tidak sesuai, ternyata sangat sedap bagi saya.

[lesik_l!]

lesik_l! Dan pada waktunya, jika anda meletakkan balang mustard, berapa lama anda harus meletakkannya? Saya juga mempunyai Moulinex.
Dmitro! Terima kasih atas petua mengenai balang.

[Natusichka,]

Natusichka, Terangkan teknologi secara terperinci - saya tidak mempunyai pembuat yogurt, saya ingin membuat krim masam di MV.
Saya tertanya-tanya - krim suhu apa? dihangatkan - tidak dihangatkan?
dan dalam pembuat yogurt (jika ada maklumat) - berapakah suhu? sama dengan yogurt?

Nah, mungkin di wilayah Zaporizhzhya dan 20 UAH 1 kg kos krim masam, dan di pusat-pusat wilayah Ukraine 1 kg berharga 44 UAH di bazar. Juga, jangan bandingkan krim masam bazar dan simpan krim masam. Saya sama sekali tidak suka bazar, kerana sejenis mentega dan bukan krim masam. Lebih-lebih lagi, tidak ada krim masam di bazar, tetapi hanya krim (sudah dibincangkan). Nah, apa itu krim masam, saya sudah memberikan pautan, anda boleh membacanya. Jadi, hanya krim masam yang dijual di kedai.Dan apa yang anda lakukan bukanlah krim masam bazar atau menyimpan krim masam, tetapi hanya produk susu fermentasi yang tidak mempunyai nama hari ini, jadi anda boleh memanggilnya dengan selamat dengan nama anda. Nah, kegunaan produk ini, termasuk jumlah bahan berguna di dalamnya, masih perlu dikaji.
Secara umum, kita belum dapat bersaing dengan kilang untuk menghasilkan krim masam, kerana sekurang-kurangnya kita tidak mempunyai ragi khas untuk itu. Sudah tentu, jumlah kilang dan harganya tentu akan lebih rendah.

[Ira!]

Ira! Teknologi mudah, terima kasih kepada gadis-gadis dari laman web ini, saya mengambil 1 liter krim Prostokvashino 20%, panaskan hingga suhu. 39-40 darjah, tambah 2 jadual. l. krim masam "Prostokvashino" (saya mempunyai 25%), kacau rata dan tuangkan ke dalam balang, masukkan pembuat yogurt semalaman (selama kira-kira 9 jam). Pada waktu pagi saya biarkan sejuk sedikit dan di dalam peti sejuk. Apa teip. dalam pembuat yogurt, saya tidak mengukur, sama seperti untuk yogurt (suhu saya tidak ditetapkan), saya hanya menekan suis togol dan pergi. Sejujurnya, krim masam sangat sedap!

[Dmitro!]

Dmitro! Nah, mengapa anda begitu agresif, kami berada di sini untuk tujuan ini dan berkumpul untuk belajar bagaimana melakukan sesuatu di rumah, termasuk krim masam. Baca dengan teliti, saya menulisnya di pasaran setengah liter krim masam berharga 20 UAH, bukan satu liter! Sekiranya anda membaca dengan teliti, maka banyak orang di sini membuat krim masam yang baik di rumah dan semua orang gembira, kerana rasanya sangat baik! Dan untuk kegunaannya, saya akan mengatakan ini: jika susu berguna, jika krim masam yang dijual berguna, maka apa yang kita lakukan juga berguna! Aksioma!

[Dmitro!]

Dmitro!Di pasaran setengah liter krim masam berharga 20 UAH, bukan satu liter! Sekiranya anda membaca dengan teliti, maka banyak orang di sini membuat krim masam yang baik di rumah dan semua orang gembira, kerana rasanya sangat baik! Dan untuk kegunaannya, saya akan mengatakan ini: jika susu berguna, jika krim masam yang dijual berguna, maka apa yang kita lakukan juga berguna! Aksioma!

Saya tidak agresif, saya hanya memanggil perkara dengan nama mereka yang betul.
Anda mendapat satu liter barang dengan harga 20 UAH, dan di kedai satu liter krim masam juga berharga 20 UAH, dan anda tidak perlu membuang elektrik, mencuci, bermain-main.
Saya tidak tahu apa yang anda dapat, krim yang dipanaskan berubah menjadi semalam, apa yang tinggal di sana dan adakah ia kekal. Ini mungkin topik untuk perbualan lain. Saya akan mengikuti perkembangan topik. Saya akan cuba memasak mengikut resipi anda, tuliskan hasilnya berbanding dengan buttermilk krim masam yang sama.

Semoga berjaya! Sekiranya anda mengharapkan sesuatu yang tidak biasa, maka anda akan kecewa. Ternyata krim masam yang paling biasa, tetapi buatan sendiri! Anda perlu menghabiskan sedikit elektrik, sedikit bermain-main dan membuang bahan pencuci untuk mencuci balang! Nah, apa yang masih ada (seperti yang anda tulis), saya fikir anda tidak akan mengetahuinya tanpa melakukan analisis tertentu! Oleh itu, lebih baik makan kedai (lebih berguna), sekurang-kurangnya anda yakin dengan apa yang mereka tulis kepada anda untuk krim masam kedai! Juga pilihan!

[Dmitro]

Dmitro , Saya tidak akan begitu kategoris mengenai apa yang berlaku di sana.
Terdapat teknologi yang diuji dengan baik untuk menyediakan yogurt berkrim, di mana sebahagian susu diganti dengan krim. Ternyata yogurt berlemak dan enak. Ini diperam dengan baik yoghurt sourdough atau Activia / Zhivia, biasanya yoghurt.
Dan kemudian krim itu adalah krim masam. Tidak ada yang boleh menimbulkan keraguan. Suhu 37 * adalah optimum untuk perkembangan bakteria asid laktik. Krim masam akan berfungsi. Lagipun, nenek kami membuat krim masam di kampung begitu sahaja. Hanya ada satu soalan - sebagai ragi krim masam. Sekiranya berkualiti tinggi, maka produk akhir juga semestinya. kualiti tinggi. Masih memilih krim masam yang baik dengan komposisi seperti "cream, sourdough".

Terdapat juga momen menarik mengenai krim masam yang dibeli - menarik untuk memasaknya sendiri. Roti juga boleh dibeli di kedai, lebih murah daripada dibakar, bukan?
Tapi kita bakar, bakar, bakar ... dan bukan hanya roti. Dan kek, dan eclairs, dan wanita rum dan ... banyak perkara.
Dan kami menghabiskan elektrik tanpa henti, dan bermain-main dengan saya, dan sekali lagi dalam lingkaran sehingga hasil yang menakjubkan untuk saudara-mara dan rakan-rakan!
Baiklah, Dmytro, adakah kita akan mencuba? Saya sudah terbakar - saya mahu menikmati krim masam saya. Hari ini saya akan membeli krim - dan pergi.

Tidak, saya hanya mencadangkan agar produk anda sesuai. makmal untuk makanan. standard dan minta mereka menerangkan produk. Tetapi, jangan lupa bahawa anda mempunyai masam, ini adalah krim masam kedai yang sama, anda juga mempunyai krim kedai, dan secara analogi, adakah anda yakin bahawa krim itu ada di kedai?

ya tidak, tentu tidak pasti
tapi saya betul-betul mahu percaya!

Terdapat teknologi yang diuji dengan baik untuk menyediakan yogurt berkrim, di mana sebahagian susu diganti dengan krim. Ternyata yogurt berlemak dan enak. Ini diperam dengan baik yoghurt sourdough atau Activia / Zhivia, biasanya yoghurt.
Lagipun, nenek kami membuat krim masam di kampung begitu sahaja.
Roti juga boleh dibeli di kedai, lebih murah daripada dibakar, bukan?

Nah, sekarang sekurang-kurangnya semacam kejelasan muncul, kita bermaksud sesuatu di antara yogurt dan yang lain. Apa yang dilakukan nenek di sana, anda masih perlu memikirkannya, kerana apa yang dijual di pasaran bukan krim masam pada pendapat saya.
Anda boleh membeli roti, anda juga boleh membakarnya, sekarang terdapat banyak kedai roti peribadi di kedai-kedai, mereka membakar banyak jenis yang menarik. Tetapi jika anda mempunyai banyak masa, secara prinsipnya anda boleh melakukannya sendiri. Tetapi, saya tidak berminat dengan ini, kerana kualiti roti yang saya ambil di kedai tidak begitu berbeza dengan roti yang dibakar di rumah. + roti buatan sendiri lebih mahal, + banyak elektrik akan habis. Tetapi yogurt, ya, perbezaannya adalah kardinal, termasuk harganya. Baiklah, pada satu ketika saya berminat dengan krim masam, tetapi setelah membaca teknologinya, saya menyedari bahawa ia tidak dimasak pada suhu 39 darjah, jadi pembuat yogurt tidak berfungsi di sini.

Zarinka, saya sangat gembira kerana pengalaman saya menolong anda !! Saya terus menggunakan termostat, hasilnya sangat baik secara konsisten. Dan hari ini saya buat krim masam untuk pertama kalinya !!!!! Ternyata sedap, saya suka !!!!
Saya mengambil 800g krim 20% dan 50 gram kultur permulaan ibu dari "Yogurt" dari "Institut Susu dan Daging". Fermentasi selama 6-7 jam, berdiri di dalam peti sejuk, super! Tebal, homogen, sama sekali tidak masam!

Terima kasih kerana resipi krim masam.
Saya tidak berani mencuba, tetapi sekarang cawan ini tidak akan berjaya ...

Saya mengambil 800g krim 20% dan 50 gram kultur permulaan ibu dari "Yogurt" dari "Institut Susu dan Daging". Fermentasi selama 6-7 jam, berdiri di dalam peti sejuk, super! Tebal, homogen, sama sekali tidak masam!

Ini bukan krim masam, tetapi yogurt tebal dan berlemak

[Dmitro]

Dmitro, tidak - ini betul-betul krim masam, krim fermentasi ...
Yogurt, susu curdled adalah susu fermentasi ...
Percayalah, bekas penyusun peralatan tenusu, di mana semua ini disediakan dan dibungkus ...

ini betul-betul krim masam, krim masam ...

Sekiranya anda menganggap krim masam krim di bazar sebagai krim masam, maka saya akan menyebarkannya.

Sebenarnya, ya, krim masam adalah krim yang ditapai oleh bakteria asid laktik.
Apa yang anda fikir krim masam?

Baiklah, saya sudah memberikan pautan itu, hakikatnya teknologinya berbeza, tidak pada 36 darjah dan lebih tinggi, seperti dulu, mereka melakukannya. Tetapi anda mungkin betul.

"Untuk penghasilan krim masam, kultur permulaan disediakan dari gabungan kultur bakteria asid laktik (St. lactis, St. cremoris) dan kultur aromatik (St. diacetilactis). Strain dengan rasa dan aroma yang menyenangkan dipilih, membentuk konsistensi sedikit likat, berkrim, tanpa mengasingkan whey. plumbum pada suhu 18-20 0 C. Dalam masa tiga jam, krim masam diaduk setiap jam dan dibiarkan begitu sahaja sehingga akhir proses penapaian, yang berlangsung 14-20 Jam. "
🔗

[Dmitro]

Dmitro, tidak - ini betul-betul krim masam, krim fermentasi ...
Yogurt, susu curdled adalah susu fermentasi ...
Percayalah, bekas penyusun peralatan tenusu, di mana semua ini disediakan dan dibungkus ...

Bagaimanapun, Dmitro agak tepat. Persoalannya ialah kumpulan dan kombinasi bakteria yang berbeza digunakan untuk pengeluaran (fermentasi) produk asid laktik yang berbeza.Itulah sebabnya beberapa halaman yang lalu kami bertengkar dengan Olga dan banyak salinannya rosak. Oleh itu, krim yang diperam dengan masam yoghurt, sebenarnya, bukan krim masam, tetapi yogurt berlemak. Berkat "perkara kecil" seperti itu, kita mempunyai pelbagai jenis produk asid laktik. Jika tidak, mereka semua akan mempunyai rasa yang hampir sama.

Secara adil, harus diperhatikan bahawa, untuk citarasa peribadi saya, produk yang diperolehi dengan cara fermentasi krim di rumah dengan krim masam atau yogurt secara praktikalnya tidak berbeza.

[Scarecrow]

Scarecrow, Tusya, saya bekerja bertahun-tahun yang lalu, kami bahkan mempunyai perkataan seperti itu - tidak ada yogurt ...
Ia tidak berlaku, yogurt yang sangat berlemak, krim masam membentuk semula masam untuk diri mereka sendiri dan anda mendapat krim masam tinggi lemak ...
Lihat - 🔗, secara terperinci mengenai produk tenusu buatan sendiri ...

Di mana orang-orang di kampung mengambil begitu banyak bakteria dan, yang paling penting, di mana mereka menyimpannya? Ibu saya memerah krim dengan kerak roti dan rasanya seperti krim masam, bukan yogurt. Menurut saya bahawa dalam skala industri tidak ada yang akan memanggang sebiji roti dan kemudian menangkapnya, kerana ada bakteria yang dicampurkan dengan krim dan kemudian kami memakannya bersama dengan krim masam

[Gipsi]

Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus digunakan untuk membuat yoghurt.

Untuk membuat krim masam: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. kremoris,
Strepococcus salivarius ssp. termofilus

Tongkat Bulgaria tidak digunakan dalam krim masam. Sekurang-kurangnya dalam pengeluaran. Inilah GOST, yang telah wujud sejak zaman Soviet yang goyah. Dan untuk sebab tertentu hanya untuk krim masam - satu perkara, untuk yogurt yang lain.

Ingat filem "De Ja Vu", nampaknya:

Seorang pelayan di restoran Soviet mengumumkan menu:
- Kentang dengan potongan daging, dan bakso dengan nasi!
- Bolehkah saya mempunyai bakso dengan kentang, dan potongan daging dengan nasi?
- Saya berkata: kentang dengan potongan daging, dan bakso dengan nasi!
Profesor itu berkata kepada rakan:
- Baiklah, anda ambil satu, dan saya yang lain, maka kita akan berubah.
Pelayan:
-Dilarang berubah !!
Gipsi
Ya, saya setuju, di kampung mereka diperam dengan apa yang mereka fermentasi. Dan semuanya sedap. Dan secara amnya, ini tidak begitu penting. Kerana rasanya seperti krim masam, jika diperam dari krim. Ini saya dapati kerana ingin tahu.

Biarkan saya juga sedikit campur tangan dalam perbincangan dua tahun anda! kerana saya mempunyai seekor lembu, makan susu dan mendapat wang tambahan untuk krim masam, walaupun pada krim masam Lubnan ... dan saya terbiasa membuat (Soviet) satu - suami saya hanya menuntut, tetapi ia tidak berjaya lama ...
pertama mengenai susu: tentu saja, lebih baik mengambil susu segar keseluruhan dari lembu, dari pembantu rumah susu yang terbukti dan lebih baik diberi susu dengan mesin (jauh lebih bersih dan tidak berbau). dan jelas bahawa yang lebih gemuk lebih enak, tetapi untuk amatur dan keadaan kesihatan !!! Secara peribadi, saya tidak mendidih susu, tetapi hanya mendidih, tutup penutup dan biarkan kukus, untuk akhirnya memusnahkan bakteria yang tidak perlu dan memelihara vitamin ... susu menyejuk hingga 40-45 gram ... atau sebagai penduduk tempatan (dengan cara kuno) mereka memeriksa dengan jari, menghitung hingga sepuluh dan menambahkan masam jika sensasi yang menyenangkan.
mengenai ragi: Saya menasihati! beli krim masam di pasaran yang anda sukai dan anda ingin mendapatkan hasil yang serupa (dalam keasidan, ketumpatan, dan lain-lain, mengikut keperluan anda) dalam susu siap untuk 1 liter sudu makan sudu maksimum (bergantung kepada asid) dan kacau dengan susu larut sepenuhnya. (Saya secara peribadi menambah satu sudu besar selama 5 liter). tutup bekas dengan penutup dan tutup sepenuhnya dengan sesuatu yang hangat, iaitu bahagian bawah kuali. jika anda melakukannya pada musim sejuk, maka anda boleh memasukkannya ke bawah bateri selama 3 jam (selama ini, susu tidak boleh sejuk sepenuhnya). jika susu digulung, pindahkan ke dalam peti sejuk sehingga sejuk sepenuhnya dan pekat, maka whey tidak akan terpisah sehingga anda mula mengumpul. LIVANIAN MAKAN INI, mereka tidak melakukan perkara lain! Ngomong-ngomong, kanak-kanak juga suka makan begitu banyak, nampak seperti jeli. dan lebih mudah untuk mengajar, saya tahu dari diri saya sendiri.
dan untuk mendapatkan kami, sayang, anda perlu terus berusaha)))
selepas peti sejuk, tapis dengan kain padat, sehingga ketebalan yang diinginkan ...kemudian pindahkan ke bekas yang akan anda simpan dan gaul sebati dengan sudu, hampir sebat beberapa kali .. SEMUA, SELESAI !!! Bagi saya secara peribadi, kaedah ini mengingatkan saya bahawa, krim masam asli kami ... gunakan dan nikmati !!! Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan, saya sentiasa gembira! salam katerix)))

Dan semalam saya mengalami pengalaman buruk membuat krim masam dalam pembuat yogurt
Krim 33% 0.5 l. krim masam dalam komposisi, tepung masam dan krim, seperti nyata ... Selepas lima jam, 2 lapisan jelas kelihatan di dalam balang: di bahagian atas, kekuningan di bahagian bawah, lebih ringan, pekat ketika dimiringkan. Dan kemudian, semasa kacau, sampah, sampah dan cecair dan tidak masam ..

Bukankah krim itu pada peringkat awal masam? Walaupun siapa tahu, rasanya belum masam, tetapi prosesnya sudah bermula.

Atau kualiti krim yang dikecewakan ...

Ya, nampaknya tidak ... Saya selalu mengambil krim seperti itu, tidak buruk. Mungkin sedikit masa telah berlalu, adakah perlu untuk menahannya?

Ya, nampaknya tidak ... Saya selalu mengambil krim seperti itu, tidak buruk. Mungkin sedikit masa telah berlalu, adakah perlu untuk menahannya?

ya tidak, anda jelas mempunyai lemak susu yang terpisah dari selebihnya (lapisan kuning di atas). ini tidak seharusnya berlaku dan dia tidak akan pergi ke tempat lain jika dia muncul. Prosesnya serupa dengan memisahkan (menetap) krim dalam susu. Mungkin krim (penyimpanan jangka panjang) sudah lama bertahan dan menjadi konsistensi yang tidak rata?

Dan secara amnya, di mana anda mahu krim masam 33% ?! Kemudian pilih dari tong dengan pahatnya. Dari 10% krim, ia memberikan saya konsistensi 20% yang dibeli di kedai.

Natashik, saya tersilap mengklik "edit" Tiada peraturan!

Wah !!!! jadi dari keserakahan petani saya berfikir bahawa lebih baik dengan cara ini!
Esok saya akan mencuba dengan 10% !!