Bagaimana membuat krim masam dalam pembuat yogurt?

Mesti ada di kedai. Anda sendiri boleh membuat yogurt di rumah.

Oleh itu, anda hanya membuat susu curdled atau menambah kefir, kandungan lemak apa.

Oleh itu, anda hanya membuat susu curdled atau menambah kefir, kandungan lemak apa.

Untuk membuat krim masam, pilihan terbaik adalah membeli krim masam yang baik di pasaran dari pembantu susu, kerana ia dibuat dengan penapaian semula jadi tanpa menambahkan sebarang masam (lihat catatan saya di atas)
Krim masam bermaksud bahawa ia adalah produk berlemak, asasnya adalah krim berat. Dan susu curd diperlukan hanya untuk mempercepat proses ragi; kandungan lemak tidak diperlukan di sini.
Krim masam adalah krim fermentasi.

Anda boleh mencuba dua pilihan lagi.
Yang pertama adalah membeli krim berkualiti tinggi (bukan serbuk), tuangkan ke dalam balang (atau dalam satu mangkuk) dan biarkan di atas meja atau suam untuk penapaian selama beberapa hari. Saya melakukannya dalam pembuat yogurt selama 6-8 jam, ternyata krim masam yang baik.

Yang kedua ialah menambahkan sedikit susu masam ke krim berkualiti tinggi yang sama dan kemudian melakukan semuanya dengan cara yang sama.

Tetapi, harus diingat bahawa penapaian krim masam dari krim yang dibeli adalah perniagaan yang sangat berisiko, dan penuh dengan keracunan dengan produk tenusu.
Lebih mudah dengan susu dan susu curdled (yogurt).

Berusaha untuk mendapatkannya!

Di sini saya mengambil maklumat dari laman Kuraev.

Cubalah seperti ini:
Krim masam.

Apa itu krim masam?
Krim masam adalah krim fermentasi: Tambahkan krim masam segar (anda boleh menyimpan) 5-10% ke krim suam, dan biarkan suam (atau pada suhu bilik) selama 10-15 jam. Setelah diperam, sejukkan hingga pekat.
Perkara utama dalam pengeluaran krim masam buatan sendiri adalah mendapatkan krim. Terdapat tiga cara untuk melombong:

1 cara. Beli krim tulen di kedai.

Kaedah 2.
Telah diketahui bahawa jika susu dibiarkan selama beberapa jam (terutama di tempat yang sejuk), maka krim akan naik ke puncak. Ini dapat dilihat jika anda melihat dengan lebih dekat plastik balang susu di pasaran. Tinggal hanya untuk membelinya, membawanya pulang, meletakkannya di dalam peti sejuk, dan sebaik sahaja krim naik, tiriskan dengan teliti.
Sekiranya anda membeli dari penjual secara rawak dan tidak diketahui, lebih baik pasteur susu terlebih dahulu.
Selepas krim dikeringkan, susu skim ditinggalkan (inilah yang biasanya dibuat kefir dari kilang).
Ia boleh diperam dengan krim masam atau kefir (pada suhu bilik) - anda mendapat kefir, yogurt - anda mendapat minum yogurt.

3 cara adalah eksklusif.
Ia disebut "sisa makanan selalu manis".
Sesuai untuk mereka yang menjual susu ladang negeri dari tangki berdekatan (dengan krantik).
Inti kaedahnya adalah, seperti yang kita sudah tahu, krim akan naik semasa mengendap. Kita hanya perlu pergi ke perigi ini pada saat hampir semua susu telah habis terjual, dan hanya bahagian paling atas (yang sekarang ada di bahagian bawah) yang tinggal di tong. Sekiranya anda bernasib baik, mereka akan menjual krim tulen kepada anda. Dalam kes ini, jangan ragu, anda boleh membeli seberapa banyak yang anda bawa.
Kaedah ini paling berkesan semasa musim sejuk.

Untuk membuat krim masam, pilihan terbaik adalah membeli krim masam yang baik di pasaran dari pembantu susu, kerana ia dibuat dengan penapaian semula jadi tanpa menambahkan sebarang masam (lihat catatan saya di atas)
Krim masam bermaksud bahawa ia adalah produk berlemak, asasnya adalah krim berat. Dan susu curd diperlukan hanya untuk mempercepat proses ragi; kandungan lemak tidak diperlukan di sini.
Krim masam adalah krim fermentasi.

Lebih mudah dengan susu dan susu curdled (yogurt).

Krim masam tidak dijual di pasaran, apa yang disebut krim masam di pasaran sebenarnya adalah krim berat.

Krim masam adalah krim fermentasi: Tambahkan krim masam segar (anda boleh menyimpan) 5-10% ke krim suam, dan biarkan suam (atau pada suhu bilik) selama 10-15 jam. Setelah diperam, sejukkan hingga pekat.
Perkara utama dalam pengeluaran krim masam buatan sendiri adalah mendapatkan krim.

Saya cuba menambahkan krim masam kedai ke kedai-kedai, tidak ada yang muncul.
Secara umum, krim masam di dalam rumah. syaratnya, ini perniagaan yang suram, lebih senang dibeli di kedai, lebih murah.
Yogurt lebih murah untuk membuat sendiri. + yogurt anda adalah bakteria hidup. By the way, anda boleh mendapatkan pelbagai yogurt dengan laktulosa, bifivit, streptosan, symbilact, yang tidak akan anda beli di kedai. Dan ia adalah krim masam dan krim masam di Afrika. Anda tidak boleh melakukannya sendiri.
Sekarang, jika saya dapat belajar membuat kefir di rumah, tetapi di mana untuk mendapatkan jamur dan bagaimana mengekalkannya ...

[Dmitro]

Dmitro, dan di manakah anda berada secara geografi? Sekiranya di Moscow - iaitu, terdapat banyak laman web di mana anda boleh membelinya, jika di bandar lain - cuba tanya dari rakan anda, terutamanya mereka yang mempunyai nenek, anda akan menjumpainya. Sangat mudah untuk menanamnya, kefir disediakan setiap hari, dan rasanya tidak sedap dan tidak masam.
Saya juga ingin bertanya mengenai krim masam - banyak yang menulis di utas ini bahawa krim masam adalah krim fermentasi dalam keadaan normal tanpa penambahan bakteria. Sangat pelik bagi saya untuk mendengar ini, saya masih ingat ketika pertama kali datang ke laman web ini, semua orang secara aktif membincangkan topik susu yang diperam, bahawa minum yogurt buatan sendiri, diperam secara semula jadi tanpa menambahkan bakteria susu yang ditapai, paling tidak berbahaya, dan anda boleh juga mendapat keracunan serius. Saya ingat bahawa seorang teknolog pengeluaran susu (saya tidak ingat siapa sebenarnya) menjelaskan bahawa yogurt buatan sendiri adalah penapaian busuk, dan meminum produk sedemikian sangat berbahaya, dan yogurt dengan masam sudah menjadi asam laktat (tepatnya bakteria yang membiak yang menyembuhkan saluran pencernaan). Semua orang sepertinya setuju, sejak itu saya mengetahui bahawa yogurt berbahaya (yang selalu saya anggap), tetapi di sini saya melihat keseluruhan topik, mereka menasihati untuk memerah krim dengan cara semula jadi dan menggunakannya dengan kedok krim masam. Jadi ini adalah krim masam dan busuk, adakah mungkin keracunan?

Saya berada di Donetsk secara geografi.
Bagi saya sendiri, saya menutup topik krim masam di pembuat yogurt, saya rasa perniagaan ini tidak menjanjikan dalam keadaan bandar.
Masam dalam pembuat yoghurt ternyata, tambahkan krim masam ke susu dan fermentasi dalam pembuat yogurt, anda akan masam. Tetapi saya juga tidak memasaknya, kerana rasa dari itu (yoghurt lebih sihat).

Cuba taipkan mesin pencari "Donetsk kefir fungus" - akan ada banyak laman web untuk dikaji. Berikut adalah contoh di mana seorang gadis mengiklankan 🔗 , cuba hubungi dia. Anda boleh membeli surat khabar dengan iklan percuma dari individu - lihat di sana, tanya jamur kefir di forum, hanya bertanya dari rakan. Saya rasa anda akan segera memilikinya, perkara utama adalah menginginkannya.

Dan tidak bodoh seperti ini, tidak jelas dari mana mengambil kulat itu. Mungkin dia jatuh sakit dengan sesuatu atau tidak tumbuh dalam keadaan seperti itu. Ini saya maksudkan bahawa mungkin lebih tepat untuk mencuba berunding di dapur anak-anak tenusu atau tenusu.

Dan tidak bodoh seperti ini, tidak jelas dari mana mengambil kulat itu. Mungkin dia jatuh sakit dengan sesuatu atau tidak tumbuh dalam keadaan seperti itu. Ini saya maksudkan bahawa mungkin lebih tepat untuk mencuba berunding di dapur anak-anak tenusu atau tenusu.

Sekiranya anda mula-mula membuat permintaan di internet dari jamur ini dan melihat seperti apa mestinya, maka anda akan bersedia untuk membeli.

Di sana anda juga dapat mencari maklumat tentang cara menjaganya, dan anda boleh membelinya dengan dan-tidak.

Buat sahaja permintaan

Pembuat yoghurt saya sudah berusia hampir satu tahun. Saya suka, cepat, cekap. Tetapi yogurt manis bukan kegemaran kami. Sekarang kita membuat pembalut dari yogurt buatan sendiri untuk salad, ikan, bebola daging. Dengan dill, bawang putih. Kanak-kanak meletakkannya pada semua yang biasa mereka makan dengan krim masam. Saya memasak yoghurt dengan Narine atau krim masam dan hampir selalu dengan susu 6%.

Adakah ada yang mencuba membuat krim masam? Jadi bagaimana keadaannya? Saya mahu mencuba semuanya, tetapi tangan saya tidak sampai.Maafkan saya sekiranya seseorang telah melaporkan sesuatu mengenai perkara ini - tidak ada cara untuk membaca semuanya ...

Scarecrow mempunyai topik mengenai cara membuat krim masam dalam pembuat yogurt, berikut adalah pautan: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Pautan ini tidak berfungsi untuk saya

Cuba yang ini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Terima kasih, pautan kedua telah dibuka ...

Orang-orang sama sekali tidak setuju, ada yang berjaya, ada yang tidak. Anda masih perlu mencubanya sendiri. Saya akan mencubanya hari ini. Beli 20% krim dan pergi.

Saya perhatikan bahawa yogurt berbeza. Teksturnya bagus, bentuknya tetap baik, tetapi secara berkala ada beberapa "menarik", iaitu, anda mengeluarkan sudu dari yogurt, dan di belakangnya "benang" meregang, mirip dengan "benang" susu pekat , hanya kurang likat, secara semula jadi. Sejauh yang saya fahami, ini adalah pengaruh Narine, struktur tertentu terbentuk. Atau tidak?

Saya mendapat krim masam pada kali pertama. Baru-baru ini saya membeli pembuat yogurt "Mulinex" dan sekarang saya bereksperimen.

Krim masam keluar dengan dua cara.

Kaedah pertama: dalam 1 liter krim 30% lemak (dalam kes saya - TM "Untuk kesihatan") tuangkan setengah liter susu panggang yang ditapai 4% lemak (dalam kes saya - TM "Slavyanochka"), kacau, tuangkan ke dalam balang dan biarkan dalam pembuat yogurt pada 7-8 jam. Setelah masa yang ditentukan berlalu, angkat balang dengan krim masam siap pakai, tutup, sejukkan sekurang-kurangnya 2 jam.

Cara kedua: perkara yang sama, hanya masukkan balang atau balang ke dalam pembuat yogurt, tetapi biarkan hingga masam pada suhu bilik; semasa proses penuaian semula jadi, campuran boleh diaduk 2-3 kali. Sebaik sahaja kandungannya menjadi masam, sejukkan selama beberapa jam.

Kedua-dua pilihan krim masam ternyata sama dalam rasa. Dan krim masam - baik, sangat lazat: nyata, berlemak, lembut, tebal secara konsisten. Super.

Terinspirasi oleh hasilnya, saya akan terus bereksperimen. Saya merancang untuk memasak keju kotej dalam pembuat yogurt dengan tepung masam khas - saya membelinya di institut susu dan daging (Kiev) kami. Sekiranya berminat, ada di sini: 🔗
Kultur starter bakteria dijual dalam ampul kaca sebagai serbuk kering. Budaya pemula untuk penyediaan yogurt, keju kotej dan produk susu fermentasi lain. Di sana (di laman web) terdapat arahan untuk membuat produk susu fermentasi di rumah (bukan hanya di pembuat yogurt).

Adakah kumpulan bakteria yang sama digunakan untuk penghasilan krim masam dan susu panggang yang ditapai? Sekiranya tidak, maka ini adalah krim yang agak masam. Produk susu yang ditapai, tetapi bukan krim masam. Dan jika ya, maka semuanya baik-baik saja

Sekiranya anda menambahkan krim masam ke dalam krim, maka ia pasti krim masam. Dari segi komposisi ragi, sekurang-kurangnya. Mengikut konsistensi dan rasa - sesuai dengan perasaan peribadi anda. Saya belum memutuskan untuk masam krim, walaupun terdapat selusin dari mereka di setiap kedai dan di pasar. Saya masih berusaha membuatnya dari susu kurang lemak (6%), fermentasi dengan krim masam dan dapatkan krim masam, tetapi rendah lemak. Saya cuba menjaga sosok saya.

🔗
Budaya pemula untuk membuat curd

Sesuatu yang tidak saya temui di laman web ini membancuh masam dalam ampul.

Anda perlu pergi ke bahagian harga produk.

Sesuatu yang tidak saya temui di laman web ini membancuh masam dalam ampul.

Anehnya, sangat sukar untuk tidak mencari sourdough di halaman utama di sebelah kiri di bawah tajuk "Produk" - perkataan ke-5 adalah "Curd", di bawah "Susu asam" dan lebih dari "Vitalakt". Nah, pada beberapa halaman lagi laman web ini:
🔗
🔗
🔗

Mengikut konsistensi dan rasa - mengikut perasaan peribadi anda. Saya belum berkumpul untuk mengisar krim.

Cubalah dan anda pasti akan tahu sama ada perasaan saya atau peribadi anda. Hanya dengan menyediakan produk secara peribadi, lebih cenderung untuk menilai tentang apa rasanya dan konsistensinya.

Adakah kumpulan bakteria yang sama digunakan untuk penghasilan krim masam dan susu panggang yang ditapai?

Tidak ada idea. Sejujurnya, saya tidak peduli apa bakteria dalam krim masam dan susu panggang, saya bukan ahli kimia atau ahli biologi, perkara utama bagi saya adalah hasilnya.

Saya masih berusaha membuatnya dari susu kurang lemak (6%), fermentasi dengan krim masam dan dapatkan krim masam, tetapi rendah lemak. Saya cuba menjaga sosok saya.

Ya, demi Tuhan, saya, misalnya, sama sekali tidak makan krim masam (saya tidak menyukainya), saya memasaknya untuk suami saya. Setakat ini saya suka "bermain" dengan mainan baru - pembuat yogurt - dan bereksperimen. Dan krim masam di bawah 10% (daripada 6% susu) belum ditemui secara semula jadi, produk ini hampir tidak boleh disebut krim masam, tetapi, sekali lagi, saya bukan pakar, yang tahu

Mungkin saya juga salah, kerana saya bukan pakar, tetapi sejauh yang saya faham, produk akhir bergantung pada jenis (komposisi) kultur starter (iaitu, jenis bakteria, kulat). Oleh itu, produk susu yang ditapai berbeza antara satu sama lain. Sehubungan itu, saya bertanya pada apa susu panggang itu dibuat. Saya tidak bercakap mengenai rasa dan konsistensi. Ini adalah persepsi peribadi semua orang, yang saya tulis. Rasanya yogurt seperti krim masam, tetapi tidak berlemak. Tetapi ini bukan krim masam. Saya mengenai komposisi, yang merupakan soalan spekulatif langsung. Saya suka rasa susu masam dari pembuat yogurt (saya bahkan tidak tahu apa hasilnya), diperam dengan krim masam, yogurt, kefir dan apa sahaja, yang utama ialah susu masam. Satu-satunya perkara yang tidak saya gemari pada satu ketika ialah mengenai produk makanan diet, yang namanya bermula dengan "bifido ..." dan kemudian sangat panjang. Di sini rasa tidak enak jarang berlaku.
Oleh itu, setelah memasak sekurang-kurangnya sepuluh kali sendiri, saya tidak tahu komposisi susu panggang yang ditapai.
Di sini, saya dapati:
"Ryazhenka adalah produk susu fermentasi yang dibuat berdasarkan susu panggang dan diperam dengan streptokokus asam laktat termofilik dan asidofilus bacillus. Susu fermentasi yang diperam berlangsung selama 3-6 jam."

"Budaya permulaan untuk membuat krim masam terdiri daripada kultur bakteria tulen - asid laktik dan streptokokus berkrim, bakteria aromatik." Dalam keadaan biasa, krim masam disediakan dengan samokvass, pada krim masam atau yogurt lama.
Ternyata tidak ada acidophilus bacillus dalam krim masam, jadi apa? Apakah bakteria perasa? Mungkin ada yang tahu?

Walaupun seseorang mencari maklumat mengenai tongkat dan bakteria dalam ensiklopedia, yang lain sudah selesai memakan krim masam 100% yang lazat.

Cuba buat produk (jika, tentu saja, anda benar-benar berminat dengan hasilnya, dan bukan hanya perbincangan), cubalah sendiri apa yang akan atau tidak akan berjaya. Adakah tongkat itu sangat penting atau susunan huruf demi susu susu panggang? Secara peribadi, saya tidak peduli apa yang disebut produk yang dihasilkan: susu panggang yang diperam atau yang lain, sama bagi saya ia adalah krim masam yang sebenar.

Saya juga untuk sains, tetapi saya selalu memeriksanya berdasarkan pengalaman saya sendiri, jika tidak saya tidak dapat memperolehnya (pengalaman) Walaupun, ini urusan anda, maaf, saya tidak dapat menolong anda untuk berdebat secara ilmiah atau perbincangan mengenai bakteria dalam krim masam dan susu panggang yang ditapai - tidak ada cukup pengetahuan dan masa untuk disiapkan. Lebih mudah untuk saya memasak dan merasai. Dan saya tidak lupa bahawa "berapa banyak orang - begitu banyak pendapat" ...

Sekiranya anda tidak peduli untuk memanggil produk yang dihasilkan, mengapa anda menggelarnya krim masam? Kerana peratusan lemak yang tinggi? Ya, saya berminat dengan teori, dan saya biasa menggunakan istilah dengan tepat. Satu kebiasaan yang berkaitan dengan profesion. Dan atas sebab-sebab tertentu, anda menganggap ini sebagai pilihan nit. Saya tidak fikir. Dan saya tidak akan memaksakan pandangan saya kepada anda.

Saya banyak menggunakan apa yang saya dapati di kedai, kerana sudah lama saya mempunyai pembuat yogurt. Termasuk susu panggang, susu bakar, dll. Haus untuk percubaan. Oleh itu, terdapat banyak pengalaman dalam rasa produk siap. Saya mempunyai masa antara pembacaan ensiklopedia.
Saya tidak mengambil krim, yang berbeza dengan susu hanya dengan peratusan lemak, seperti yang anda tahu. Saya tidak suka lemak.

[krim]

Sekiranya anda tidak peduli untuk memanggil produk yang dihasilkan, maka mengapa anda menggelarnya krim masam? Kerana peratusan lemak yang tinggi?

Tidak, tentu saja, bukan kerana kandungan lemak, saya sudah menulis mengenai perkara ini. Saya bercakap secara eksklusif mengenai rasa dan konsistensi. Ngomong-ngomong, di sinilah bermulanya pemeriksaan, dan barulah produk dihantar ke makmal untuk analisis kimia.Nah, produk itu "dibaptiskan" oleh saya krim masam secara eksklusif bukan dengan kandungan lemaknya, yang saya tidak mengukur, kerana saya tidak mempunyai laktometer, tetapi secara eksklusif penerangan oleh pakar dalam bidang teknologi ini untuk membuat krim masam di rumah (lihat di bawah).

Saya tidak mengambil krim, yang berbeza dengan susu hanya dengan peratusan lemak, seperti yang anda tahu. Saya tidak suka lemak.

Krim masam lebih dekat dengan krim dalam komposisi daripada susu. Krim masam di bawah 10% lemak belum dilepaskan. Krim masam tidak dibuat dari susu, ia dibuat dari krim (lihat di bawah).


Baik, dan akhirnya, dari sastera:

"Cara membuat krim masam di rumah

Krim masam boleh dibuat di rumah. Untuk ini di krim anda perlu menambah tepung masam khas atau krim masam yang berkualiti dan biarkan pada suhu bilik. Apabila krim masam, ia mesti dimasukkan ke dalam sejuk dan disimpan pada suhu 5-8 ° C selama 24-28 jam, selepas itu krim masam siap.
Anda boleh membuat krim masam di rumah dan tanpa "masak". Untuk melakukan ini, tambahkan larutan asam sitrat dan agar atau gelatin ke krim sejuk. Krim akan menebal, menjadi masam dalam rasa dan, setelah sejuk, akan kelihatan dan terasa seperti krim masam.

Pada perusahaan industri tenusu sekarang krim masam dihasilkan dengan kandungan lemak 10% - diet, 20 dan 25% - jadual. Lebih-lebih lagi, ada teknologi untuk pengeluaran krim masam biasa 30 dan 36% lemak dan amatur - 40% lemak... Yang terakhir ini boleh digunakan untuk membuat sandwic. Selain lemak, krim masam dengan kandungan lemak 30% mengandungi 2.6% protein, 2.8% karbohidrat. Kandungan kalori 1 kg krim masam tersebut ialah 2930 kcal. Krim masam harus mempunyai rasa bersih tanpa rasa dan bau asing, konsistensinya harus seragam tanpa biji-bijian lemak dan protein, penampilan berkilat. Krim masam dapat meningkatkan rasa sup kubis, borscht, sos, perasa. Dia baik dalam dirinya.

Sumber: Susu dan kesihatan Panfilova N.E. - Minsk, "Urajay". - 1998. "

🔗

Jadi, untuk krim masam anda memerlukan krim dan ia adalah krim, bukan susu, dan tentu saja, masam. Semalam saya sekali lagi membuat krim masam pada krim dengan penambahan sourdough ("Sourdough" dari TM "Yagotinskaya"). Dan sekali lagi, saya mendapat krim masam yang sebenar dan "terbukti secara saintifik":

"Krim masam

MEMASAK KRIM SUMBER DALAM KEADAAN RUMAH

Di rumah, krim masam diperoleh dari krim lemak 25-30%.
Krim dipanaskan hingga +60 + 63C dengan masa pendedahan 30 minit atau hingga + 85C tanpa terdedah. Kemudian disejukkan hingga + 22C pada musim sejuk dan hingga + 18C pada musim panas. Krim dikacau sambil disejukkan. 5% ditambahkan ke krim ragi, dan jika tidak ada - 2 sudu besar. sudu krim masam untuk 1 liter krim. Dalam 3 jam pertama, krim diaduk 2-3 kali, kemudian dibiarkan begitu sahaja hingga akhir penapaian, ditentukan oleh keasidan.
Krim fermentasi disejukkan hingga +5 + 8C, disimpan selama sehari, kacau sekali-sekala. "

🔗
P.S. Saya sudah menyesal bahawa saya telah berkongsi hasil saya, jujur, saya tidak mengharapkan reaksi seperti itu - bagaimanapun, saya tidak membuka kilang tenusu, di mana saya menyediakan produk yang meragukan dan memaksa semua orang membelinya. Yang paling penting saya tidak mahu membuktikan apa-apa kepada sesiapa, jujur, saya sama sekali tidak memerlukannya. Terima kasih atas pelajaran ...

P.S. Saya sudah menyesal bahawa saya telah berkongsi hasil saya, jujur, saya tidak mengharapkan reaksi seperti itu - bagaimanapun, saya tidak membuka kilang tenusu, di mana saya menyediakan produk yang meragukan dan memaksa semua orang membelinya. Terutama sekali saya tidak mahu membuktikan apa-apa kepada sesiapa, jujur, saya sama sekali tidak memerlukannya. Terima kasih atas pelajaran ...

Sama sekali tidak perlu menyesal, tetapi sama seperti nenek dari pasar membuat krim masam ini, begitu juga, kaedah pemisahan memisahkan CREAM dari sisa cecair dan sudah diperam .. ini adalah salah satu kaedah sahaja.
Dan saya percaya: jika seseorang mengatakan bahawa ternyata krim masam, maka mengapa tidak dia, jangan memimpin pertama kali dalam hidup anda, anda telah mencuba krim masam sebenar.
Dan perbincangan ternyata menarik

Saya sedar bahawa krim masam terbuat dari krim, sebab itulah krim masam. Ini bukan topik perbincangan ... Subjeknya adalah "ragi khas".

Olya, ya, saya pasti anda pasti sangat sedap. Saya tahu apa itu susu masam dari pembuat yogurt. Saya ingin mengetahui sama ada produk yang anda dapatkan adalah krim masam dalam erti kata yang ketat. Mungkin teks yang dicetak ternyata lebih kering dan kurang sopan daripada yang sebenarnya, atau cara penyampaian saya dikecewakan, tetapi sejujurnya, saya tidak mahu menyinggung perasaan anda.

Sekiranya anda tidak berminat dengan soalan ini, kami tidak akan membahasnya dengan anda.
Perkara utama adalah, jangan tersinggung dan kawan!

Saya menyediakan krim masam kedua dengan 18% krim (TM "On Health") dan sourdough (TM "Yagotinskaya Sourdough"): 1 liter krim dan 4 sudu masam, walaupun, menurut teori, 2 sudu makan sudah cukup. Mungkin ia akan berguna bagi seseorang.

Sekiranya anda mengikuti pengarang khas buku pintar, maka krim masam adalah produk yang diperbuat daripada krim dan masam (tentu saja kita bercakap mengenai krim masam buatan sendiri, dengan mengambil kira hakikat bahawa seseorang membuat krim untuk kita dari susu, dan kita mengambilnya siap). Dan di krim masam kedai tertulis (contohnya, TM "Presiden"): krim, ragi, bakteria asid laktik. Jadi formula "cream + sourdough" (sourdough siap pakai, susu panggang fermentasi, yogurt, krim masam, dan lain-lain dapat bertindak sebagai sourdough) harus menghasilkan krim masam. Ingatlah pemikiran yang saya petik dalam pesan sebelumnya: "Anda boleh membuat krim masam di rumah dan tanpa" masak. "Untuk melakukan ini, tambahkan jus lemon ke krim sejuk. asid dan larutan agar atau gelatin. Krim akan menebal, menjadi rasa masam dan selepas penyejukan akan serupa rupa dan rasa dengan krim masam. "Maksudnya, anda boleh menggunakan mana-mana susu yang ditapai produk. Lebih-lebih lagi, ini telah berlaku dalam praktik, dan lebih dari sekali. Nampaknya saya cukup saintifik.

Jangan lupa bahawa kita bercakap mengenai krim masam buatan sendiri: kita tidak akan pernah berjaya dengan cara yang sama seperti di kilang, dan, pada pendapat saya, kita melakukannya dengan lebih baik lagi.

... Jangan lupa bahawa kita membicarakan krim masam buatan sendiri: kita tidak akan pernah dapat melakukannya seperti di kilang, dan, pada pendapat saya, kita bahkan lebih baik.

Di kilang, prosesnya agak berbeza. Susu dipisahkan, lemak susu dipisahkan - krim dan susu skim - kembali,
dipasteurisasi secara berasingan.
Krim dengan kandungan lemak tinggi, kira-kira 60%, dituangkan ke dalam krim mandi, diperam dengan masam krim masam, masak pada suhu
35-40 darjah, dengan kacau, kemudian dinormalisasi kembali menjadi 32%, atau kandungan lemak apa yang diperlukan dan pergi ke mesin pengisian dalam balang.
Kemudian segera ke dalam peti sejuk, di mana pematangan berakhir.
Juga, krim 60% lemak dibotolkan tanpa fermentasi - kaymak.
Jumlah mandian pematangan krim standard sehingga 2.5 tan ...

[Olga]

P.S. Saya sudah menyesal berkongsi hasil saya

Olga, tidak perlu menyesal apa-apa! Lebih baik tunjukkan gambar krim masam yang lazat anda.

[Olga]

Olga, tidak perlu menyesal apa-apa! Lebih baik tunjukkan gambar krim masam yang lazat anda.

Sekarang saya sedang menyediakan krim masam dari 35% krim (TM "President") dan sourdough (TM "Yagotinskaya sourdough" 2.5% fat), esok saya akan mengambil gambar dan menunjukkannya. Tetapi, malangnya, anda tidak akan merasainya. Tetapi saudara-mara saya, yang saya rawat dengan krim masam saya, berkata: "Sungguh krim masam pasar yang enak!", Walaupun saya tidak memberitahu mereka bahawa saya membuat krim masam sendiri dalam pembuat yogurt. Saya mendedahkan rahsia kepada mereka kemudian dan telah menerima pesanan itu. Esok saya akan memasak krim masam dari krim 24% ("Untuk Kesihatan Anda") dan "Yagotinskaya Sourdough". Ia sendiri tidak menyangka bahawa semuanya akan berjaya.

Anehnya, sangat sukar untuk tidak mencari sourdough di halaman utama di sebelah kiri di bawah tajuk "Produk" - perkataan ke-5 adalah "Curd", di bawah "Susu asam" dan lebih dari "Vitalakt". Nah, pada beberapa halaman lagi laman web ini:

Secara umum, saya menarik perhatian kepada reruntuhan berikut:
1. Bifivit - Alba.
2. Yogurt - Alba dengan laktulosa.
3. Streptosan.
4. Simbilact - Alba dengan laktulosa.
5. Acidophilus bacillus.

Persoalannya, berdasarkan apa yang mereka tulis, produk siap yang diperbuat daripada serbuk mereka hanya dapat disimpan selama 2-3 hari. Tetapi itu adalah separuh masalah. Seperti yang saya faham, produk siap tidak boleh dijadikan budaya sekunder. Atau adakah saya salah, jika tidak betul maka berapa kali ia boleh digunakan.
Harga serbuk ini berpatutan, + mereka mahukan min. sebilangan pesanan 10 botol, pertimbangkan $ 20.
Semua ini yang saya maksudkan ialah apabila anda membuat yogur, anda boleh menyimpan produk siap di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 7 hari dan menggunakannya sebagai ragi selama 7 hari, tetapi di sini ...

🔗

"Produk yang disediakan secara langsung dari botol dapat digunakan sebagai fermentasi selama 7 hari. Untuk 1 liter susu, 20-30 mililiter produk digunakan. Produk yang disiapkan dengan cara ini tidak digunakan untuk penapaian semula."

Malangnya, produk siap hanya boleh digunakan sebagai starter sekali

Malangnya, produk siap hanya boleh digunakan sebagai permulaan untuk 1 kali.

Ya, saya hanya berfikir bahawa anda tidak pernah tahu apa yang ditulis di sana. Apabila anda mengambil yogurt danon di sebuah kedai, itu sama sekali tidak mengatakan bahawa anda boleh membuat yogurt 7 kali dari itu, tetapi orang melakukannya. Itulah sebabnya saya cuba mengetahui daripada mereka yang mengambil rizab ini bagaimana keadaannya. Ternyata mahal sebaliknya. $ 2 seliter + kos susu = $ 3.5 seliter, entah bagaimana layak. Mengingat fakta bahawa semua ini tidak dekat, tetapi perlu untuk pergi ke bank, membayar, membayar komisen, dan kemudian membayar perkhidmatan autolux. Terdapat banyak masalah.

Kemungkinan besar, pengeluar dan doktor diinsuranskan.
Semasa saya mengunjungi ahli gastroenterologi dengan anak saya, yang menasihati saya untuk membuat yogurt dari lactobacterin atau narine farmasi (malangnya, kami tidak mempunyai budaya pemula seperti di laman web starter culture), saya diberitahu bahawa setiap kali untuk pengeluaran yogurt ampul baru harus diambil, jika tidak, kata mereka, tumbuh di sana tidak diketahui apa - maka anda harus merawat. Sebagai usaha terakhir, gunakan sekali sahaja untuk masam.
Dia menakutkan saya ketika itu (kanak-kanak itu kecil).
Saya masih menggunakannya sebagai ragi selama 1 kali, saya takut

Inilah sebabnya mengapa forum ini wujud untuk bertukar pengalaman, termasuk klinikal

Sayangnya, saya tidak dapat dengan segera menjawab dan meletakkan foto krim masam, malangnya, atas sebab objektif di luar kawalan saya. Sekiranya topik ini masih menarik minat seseorang, saya menyiarkan foto krim masam yang dimasak dalam pembuat yogurt.

Krim cecair (24% lemak) dengan masam (susu panggang fermentasi 4% lemak) dituangkan ke dalam balang:





Selepas 7.5 jam di pembuat yogurt:





Setelah menghabiskan 1 jam di dalam peti sejuk setelah mengeluarkan dari pembuat yogurt:







Di pinggan ada benjolan yang diletakkan dari sudu, ia tidak kabur:



Apabila balang dimiringkan, sesudu krim masam tidak jatuh:





Apabila sudu "dilancarkan dengan ringan" ke dalam balang krim masam, sudu itu tidak tenggelam lebih dalam:

[boleh]

Persoalannya, berdasarkan apa yang mereka tulis, produk siap yang diperbuat daripada serbuk mereka hanya dapat disimpan selama 2-3 hari. Tetapi itu adalah separuh masalah. Seperti yang saya faham, produk siap tidak boleh dijadikan budaya sekunder. Atau adakah saya salah, jika tidak betul maka berapa kali ia boleh digunakan.
Harga serbuk ini berpatutan, + mereka mahukan min. sebilangan pesanan 10 botol, pertimbangkan $ 20.
Semua ini yang saya maksudkan ialah apabila anda membuat yogur, anda boleh menyimpan produk siap di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 7 hari dan menggunakannya sebagai ragi selama 7 hari, tetapi di sini ...

Saya menggunakan semula budaya pemula sehingga 3 kali, setakat ini semuanya baik-baik saja. Mungkin anda tidak boleh melakukannya, tetapi saya suka dengan cara itu. Kami tidak menyimpan yogurt siap di dalam peti sejuk selama lebih dari 2 hari.

Dan di laman web mereka, arahan mengatakan:

"Produk yang disediakan secara langsung dari botol dapat digunakan sebagai fermentasi selama 7 hari. Untuk 1 liter susu, 20-30 mililiter produk digunakan. Produk yang disiapkan dengan cara ini tidak digunakan untuk penapaian semula."

Maksudnya, yogurt disiapkan dengan masam kering boleh gunakan untuk membuat yoghurt baru, tetapi tidak lebih dari 7 hari setelah membuat yoghurt pertama. Perkadaran mereka ditunjukkan.

[Olga @]

Olga @,
krim masam - super,
ini adalah contoh yang baik untuk semua orang yang ragu - anda boleh dan harus membuat krim masam dalam pembuat yogurt

Terima kasih, Lenusya!

Perkara yang paling mengagumkan ialah semuanya: berapa kali saya membuat krim masam dalam pembuat yogurt, berkali-kali ternyata, setakat ini tidak ada satu pun masalah dan kegagalan (pah-pah-pah). Ternyata semuanya sangat sederhana.

[Olya]

Olya, dan apakah kandungan lemak krim masam anda? Dalam penampilan 30% atau lebih. Dan rasa?

[Olya]

Olya, dan apakah kandungan lemak krim masam anda? Dalam penampilan 30% atau lebih. Dan rasa?

Yanochka, tiada idea. Ia kelihatan dan rasanya sangat berminyak. Untuk amatur.

Olya!
Krim masam hebat!
Saya segera mahu membuatnya.
Saya tidak pernah jemu kerana terkejut dengan wanita jarum kita!

Terima kasih, Kosha... Cukup "kraftangan" saya di sini: saya menuangkan, mengaduk, menuangkan ke dalam balang, memasukkannya ke dalam pembuat yogurt, mengeluarkan balang dan menutupnya dengan penutup.

Dan inilah satu lagi foto krim masam (ini adalah 30% krim + 4% susu panggang):

Saya lupa menunjukkan semuanya. Saya sudah banyak kali memasak krim masam dalam pembuat yogurt

🔗

Proses pembuatan dan pemakanan tidak sukar. Ini sangat sederhana sehingga hanya semacam aib.

Satu liter krim (20%), dua sudu krim masam. Sekiranya anda mahu - satu sudu susu tepung. Apa kesannya (apa yang ada dalam yogurt, apa yang ada dalam krim masam) - Saya masih tidak faham, tetapi kadang-kadang saya meletakkannya. Semuanya. Teknologi ini sama seperti untuk membuat yoghurt.
Panaskan krim sedikit (saya panaskan dalam microwave), campurkan dengan krim masam, tuangkan ke dalam tin dan masukkan ke dalam pembuat yogurt. Saya meletakkannya semalam, kemudian balang di dalam peti sejuk.

Bagi saya - sangat berani. Simpan krim masam dengan kandungan lemak yang sama kelihatan kurang berlemak daripada krim. Tetapi kanak-kanak makan dengan senang hati. Biarkan mereka makan. Apabila saya memasak beberapa produk tenusu lain sebagai fermentor, saya akan melaporkan sama ada terdapat perbezaan. Sekiranya anda menggunakan krim masam, tidak ada perbezaan dari krim masam biasa (terdapat aroma khas dan rasa selepas ini), kecuali konsistensi yang sangat tebal dan kandungan lemak yang terasa.

Sekiranya anda mahu - satu sudu susu tepung. Apa kesannya (apa yang ada dalam yogurt, apa yang ada dalam krim masam) - Saya masih tidak faham, tetapi kadang-kadang saya meletakkannya.

Kenapa susu kering? Untuk ketumpatan, atau apa? Saya mendapat jisim yang sangat tebal tanpa pemekat tiruan.

Panaskan krim sedikit (saya panaskan dalam ketuhar gelombang mikro)

Saya tidak pernah (semasa membuat krim masam, atau ketika membuat yogurt) memanaskan apa sahaja, dan semuanya selalu berubah dengan kuat. Nampaknya bagi saya bahawa ini (memanaskan dan mengekalkan suhu yang diinginkan) adalah tepat tugas pembuat yogurt.

Sekiranya anda menggunakan krim masam, tidak ada perbezaan dari krim masam biasa (terdapat aroma khas dan rasa selepas ini), kecuali konsistensi yang sangat tebal dan kandungan lemak yang terasa.

Dan juga jika anda fermentasi dengan krim masam bukan kedai (dengan pati dan pemekat), atau susu panggang, atau masam - rasa, konsistensi, bau, rasa, dan lain-lain - akan (dijamin 100%) krim masam sebenar. Krim masam, seperti yang ditunjukkan oleh praktik dan pengalaman, bukan satu-satunya sourdough eksklusif untuk membuat krim masam. Terbukti berpuluh-puluh kali.

Lebih banyak gambar krim masam (untuk semua orang yang masih ragu bahawa krim masam boleh disediakan di pembuat yogurt):







di sini perhatian - pada sudu:

[Olga @]

Olga @

Serbuk susu disyorkan oleh pembuat yogurt untuk memperbaiki tekstur. Bagaimanapun jisimnya akan tebal, ia dipengaruhi oleh kandungan lemak, dan bukan susu tepung. Saya tidak melihat banyak perbezaan, jujur, dengannya dan tanpanya. Apa yang saya tulis.

Dipanaskan semula untuk memendekkan masa penglihatan produk. Tidak ada masa yang terbuang untuk memanaskan jisim pembuat yogurt hingga suhu operasi, penapaian bermula dengan cepat. Juga disyorkan oleh pengeluar pembuat yogurt. Ada perbezaannya. Satu atau dua jam. Kadang-kadang ini penting, dan pemanasan satu liter krim adalah satu minit, pembuat yogurt akan menghabiskan lebih banyak masa di dalamnya.

Saya tidak membeli krim masam dengan pati dan pemekat. Kami mempunyai ladang berdekatan.Oleh itu, membuat krim masam dalam pembuat yogurt bukanlah keperluan mendesak bagi saya, tetapi memanjakan dan rasa ingin tahu yang tulen.

Saya sudah lama memahami pandangan anda mengenai perkara ini. Saya ingin mencuba sendiri pada permulaan yang berbeza dan menilai produk akhir.

Serbuk susu disyorkan oleh pembuat yogurt untuk memperbaiki tekstur. Bagaimanapun jisimnya akan tebal, ia dipengaruhi oleh kandungan lemak, dan bukan susu tepung. Saya tidak melihat banyak perbezaan, jujur, dengannya dan tanpanya. Apa yang saya tulis.

Dipanaskan semula untuk memendekkan masa penglihatan produk. Tidak ada masa yang terbuang untuk memanaskan jisim pembuat yogurt hingga suhu operasi, penapaian bermula dengan cepat. Juga disyorkan oleh pengeluar pembuat yogurt. Ada perbezaannya. Satu atau dua jam. Kadang-kadang ini penting, dan pemanasan satu liter krim adalah satu minit, pembuat yogurt akan menghabiskan lebih banyak masa di dalamnya.

Maksudnya, ini (susu tepung dan pemanasan) sama sekali tidak perlu, dan momen ini penting bagi mereka yang tidak mahu menari di dapur untuk waktu yang lama sebelum akhirnya memuat pembuat yogurt dan pandai menggunakan komponen yang tidak perlu. Saya hanya mencurahkannya ke dalam balang dan memasukkannya ke dalam pembuat yogurt. Dan kemudian - masalah teknologi. Penjimatan masa ketara.

Saya tidak membeli krim masam dengan pati dan pemekat. Kami mempunyai ladang berdekatan. Oleh itu, membuat krim masam dalam pembuat yogurt bukanlah keperluan mendesak bagi saya, tetapi memanjakan dan rasa ingin tahu yang tulen.

Saya sudah lama memahami pandangan anda mengenai perkara ini. Saya ingin mencuba sendiri pada budaya pemula yang berbeza dan menilai produk akhir.

Baik, indah!

Lebih banyak mengenai susu tepung: dalam topik "Yoghurt Maker", banyak yang mengatakan bahawa susu tepung merosakkan rasa yogurt (saya tidak suka rasa dan sensasi). Saya tidak tahu mengenai krim masam, kerana saya belum mencubanya dan saya tidak bermaksud (seperti ketika membuat yogurt). Saya cuba untuk tidak menyulitkan, tetapi sebaliknya, untuk memudahkan setiap proses memasak. Jadi ini juga adalah masalah rasa: sebilangan orang suka susu tepung, tetapi yang lain tidak.

Saya menerangkan prosesnya, bagaimana saya melakukannya dan pemahaman saya mengenai operasi tertentu. Dia menjelaskan mengapa saya melakukan ini dan bukan sebaliknya. Mereka yang berminat dengan topik ini bebas menggunakan pemikiran saya, mengabaikannya, menyesuaikan proses mengikut citarasa / alasan / jangka masa mereka, dll.

[Olya]

di sini perhatian - pada sudu:

Olya, baik, anda adalah ahli silap mata !!!

Tahniah atas resipi krim masam yang berjaya!

Suami saya sekali lagi terkejut sehingga dia bahkan tidak boleh berkata-kata!

[Olya]

Saya menerangkan prosesnya, bagaimana saya melakukannya dan pemahaman saya mengenai operasi tertentu. Dia menjelaskan mengapa saya melakukan ini dan bukan sebaliknya. Mereka yang berminat dengan topik ini bebas menggunakan pemikiran saya, mengabaikannya, menyesuaikan proses mengikut citarasa / alasan / jangka masa mereka, dll.

Oleh itu, saya tidak memaksakan apa-apa, dan sejak awal perbincangan ini, yang tidak dimulakan oleh saya. Sejak awal saya menawarkan versi ringkas saya, yang saya pertahankan hingga ke hari ini.

Olya, baik, anda adalah ahli silap mata !!!

Tahniah atas resipi krim masam yang berjaya!

Suami saya sekali lagi terkejut sehingga dia bahkan tidak boleh berkata-kata!

Yana, terima kasih banyak!