Pengalaman saya dalam memasak produk susu masam.

[betul (berkualiti)]

Inilah rupa permukaan yoghurt berkualiti.


Video ini diambil dalam satu tangkapan. Tidak diedit. Botol itu diletakkan dalam kedudukan mendatar selama 6 minit, tidak masuk akal lagi, atau di tengah-tengah video ternyata sangat membosankan.


Dan dia menambah ujian sudu yang terkenal.


Pengalaman pertama saya membuat yoghurt digariskan di sini.
Saya tidak tahu banyak tentang yogurt pada masa itu, jadi saya fikir saya mempunyai produk yang sangat berkualiti.
Tetapi, setelah memperoleh jumlah pengetahuan yang diperlukan, sudah masuk lain kali mendapat yogurt berkualiti tinggi.
DAN di sini yogurt dimasak kali ketiga.
Saya mencadangkan di sini untuk berkongsi pengalaman saya dalam memasak apa sahaja betul (berkualiti) produk susu masam.
Untuk penjelasan, dengan laporan foto dan video.

Yuri, betapa menariknya membaca percubaan anda. Yogurt yang menarik.

Menambah gambar dalam format yang lebih besar (boleh diklik).

Ujian Yogurt dari Yogurtel.
Yoghurt disediakan dalam SCARLETT SC-141 pada perusahaan susu 6%.
foto boleh diklik.

Ujian Yogurt dari firma "Svoy Yogurt" dari barisan Rusia.
Penapaian berlangsung selama 8 jam. pada suhu t ° = 38.5 ° C.



Saya menguji lagi yoghurt ini, tetapi dengan susu baru yang sama.
Penapaian berlangsung selama 10 jam. pada suhu t ° = 37.2 ° C.

[Yuri]

Yuri, tidak menunjukkan
Sekarang saya nampak.

Yuri, terima kasih untuk ujian!

Saya sangat terkejut dengan keperitan penguasa Rusia: Saya tidak pernah memilikinya, dan saya tidak mendengar bahawa seseorang dari mereka yang memasaknya ... Saya memikirkan kemungkinan sebab: mungkin anda juga mengikuti arahan "berhati-hati"? Terdapat pendapat bahawa waktu penapaian mempengaruhi penampilan kekakuan - anda perlu menahannya lebih lama, dan ia akan hilang.

Saya ulangi: kami menggunakan regangan di sini yang tidak boleh memberikan kelikatan - bukan regangan likat. Kekakuan di sini adalah akibat kenyataan bahawa bakteria tidak menyukai sesuatu. Salah satu dugaan tidak cukup masa.
(Omong-omong, saya tidak pernah mengikuti yogurt - saya meletakkannya semalaman, meletakkannya di dalam peti sejuk pada waktu pagi, memberikannya 8-10 jam - dan di Bulgaria saya juga tidak mempunyai kelikatan)

Sekiranya anda masih memasak - jangan angkat segera - segera setelah penebalan, biarkan sedikit lebih lama untuk percubaan, misalnya, satu jam.

Ya, dan ketumpatannya tidak bergantung pada jumlah susu yang ditapai - bakteria bertambah banyak, dan akan ada jumlah yang sama setelah penapaian dalam 1 liter dan 3 kali, waktunya akan meningkat sedikit.

Sekali lagi, terima kasih banyak kerana menguji kami lagi! Saya akan berunding dengan lebih aktif dengan ahli teknologi mengenai kemungkinan penyebab kelikatan, atau lebih tepatnya, bagaimana membuatnya kurang dan saya akan cuba melaporkan

Yuri, terima kasih untuk ujian baru
Dengan peningkatan masa pematangan, ketumpatan produk meningkat, tetapi rasa masam muncul.
Anda perlu mengimbangi keseimbangan yang sesuai dengan anda - keasidan / ketumpatan.

Keasidan menimbulkan perkembangan bacillus Bulgaria, keasidan mesti muncul secara beransur-ansur dengan peningkatan waktu penapaian, biasanya tidak langsung muncul.
Biji-bijian - mikrograin - ini adalah pemampatan gumpalan semasa pendedahan berlebihan.

Ujian berulang dari garis yoghurt Bulgaria dari Svoe Yoghurt.
Yogurt diperam pada susu UP dengan lemak 3.2% pada pembuat yoghurt dengan kawalan suhu menggunakan termostat.
Penapaian berlaku dalam masa 8.5 jam. pada suhu 38.5 ° C dengan ketepatan 0.2 ° C dengan sepenuhnya mematuhi keperluan untuk kemandulan dan kepatuhan terhadap proses teknologi.

Ujian akhir budaya starter kering berdasarkan Svoy Yogurt.
Hari ini kita menguji budaya pemula "Narinel".
Ini diperam pada susu UP 6.0% lemak, seperti biasa dengan pematuhan ketat pada proses teknologi dan kemandulan, di pembuat yogurt dengan kawalan suhu oleh termostat.
Fermentasi berlaku dalam masa 8 jam pada suhu t ° = 37 ° C dengan ketepatan 0.2 ° C.

[Gandalf]

Gandalf, syarat yang sama tidak dapat dibuat untuk memberi tahu tentang yoghurt dan evitalia - ini adalah produk yang sangat pelik ... dan sangat berubah-ubah ... Saya hanya mendapat apa yang saya perlukan sekali - konsistensinya adalah seperti yang anda katakan yogurt, tetapi tidak masam, tetapi sangat lembut. Dan itu sahaja - maka masalah masam seperti saya tidak melompat. Saya rasa anda sudah terlalu banyak fermentasi - cuba kurangkannya ...

[vatruska]

vatruska, anda tidak faham sedikit.
Tiga kultur pemula disediakan untuk menguji kualiti produk yang dihasilkan.
Untuk ujian tanpa cacat perlu memerhatikan dengan tegas cadangan pengeluar.
Untuk budaya pemula "Narinel", pengeluar mengesyorkan penapaian pada t ° = 36-38 ° C dengan jangka masa 8-10 jam.
Saya mencuba ragi ini untuk pertama kalinya, tetapi berdasarkan pengetahuan dan pengalaman saya bekerja dengan ragi, saya memilih 8 jam. tepat untuk tujuan mengelakkan asid berlebihan dalam produk. Saya hanya akan mengatakan bahawa saya tidak mengalami kesukaran dalam mendiagnosis produk KM yang sudah siap dan saya tahu apa dan bagaimana membetulkannya untuk mencapai kualiti produk yang optimum (tentu saja, dengan syarat bahawa budaya pemula pada dasarnya hasil yang berkualiti tinggi).
Sekiranya saya mempunyai keinginan untuk menyiapkan semula produk ini, maka secara semula jadi saya akan membuat pindaan yang sesuai untuk proses teknikal, dengan mempertimbangkan hasil yang diperoleh.
Dan atas keinginan untuk menolong, tentu saja, terima kasih!

[Gandalf]

Gandalf, ya, saya faham ... Ini hanya usaha untuk menyatakan pendapat saya mengenai ujian ... Semuanya indah dan sempurna, hampir tidak sesuai dengan kesan saya terhadap produk ini.
Hmm ... Saya hampir tidak dapat menemui sesuatu yang serupa dengan keterangan narine ... Saya tertanya-tanya apa yang dihasilkan oleh pengeluar khusus ini dari produk asal ...
"Rebus 0,5 liter susu (lebih baik dikeringkan semula) dan sejuk hingga 40 darjah, keluarkan busa. Tuangkan susu ke dalam termostat bersih yang dibalut dengan air mendidih atau balang dan tambahkan kandungan satu botol kultur starter Narine yang dicairkan dalam sedikit jumlah susu yang sama. Campurkan kacau rata, tutup pinggan dengan ketat, balut balang dengan baik dan masukkan ke tempat yang hangat selama 12-18 jam.
Penting untuk memerhatikan rejim suhu, penapaian pada suhu yang lebih rendah meningkatkan masa memasak produk dan memburukkan kualitinya... Selepas tempoh yang ditentukan, jisim likat homogen dengan sedikit rasa berasid - budaya pemula yang berfungsi, yang dituangkan ke dalam piring bersih yang dirawat dengan baik dengan air mendidih dan diletakkan di dalam peti sejuk. Jangka hayat budaya pemula bekerja tidak lebih dari 7 hari pada suhu 2-10 darjah. "

Sekarang saya duduk dan berfikir - yogurt berbeza dengan yogurt di sebuah kedai terutamanya dengan adanya banyak pati dan ketiadaan kehadiran bakteria hidup, tetapi bagaimana dengan narin dan narinel?

Apabila sudu berdiri, ia bukan lagi yogurt, tetapi krim masam

Apabila sudu berdiri, ia bukan lagi yogurt, tetapi krim masam

Mungkin anda lebih baik berusaha pada diri sendiri dan masih mendapat sekurang-kurangnya pengetahuan asas,
dan tidak menunjukkan kejahilan mereka dalam semua topik ?!
Tolong, jangan lagi di luar topik ini, troll dan banjir!

Saya meminta semua orang untuk tidak membuang topik!
Bincangkan dan berikan nasihat bukan kepada saya, tetapi kepada pengeluar di utas profil!
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Terima kasih kerana memahami.