Bagaimana membuat krim masam dalam pembuat yogurt?

Helo!
Saya membeli pembuat yogurt Mulinex, saya boleh membuat yogurt, tetapi saya tidak boleh membuat krim masam.

Pertama, saya mengambil 0.5 liter krim 10%, menambah 150 gram yogurt Narine di sana, setelah 5 jam saya mendapat sesuatu yang masam. Kemudian saya masukkan 2 sudu besar dalam 0.5 liter susu. sudu krim masam, masam dalam 8 jam, berjaya memakannya, tetapi ia bukan krim masam. Kemudian saya menambah 2 sudu besar hingga 0.5 liter 10% krim. sudu krim masam, sama sekali tidak menerima apa-apa selepas 8 jam, bau dan bau, saya akan menggunakan penkek.
Bagaimana membuat krim masam dalam pembuat yogurt?

Sama seperti membuat kefir di dalamnya. Saya mengambil kefir dari dapur anak-anak tenusu, nampaknya ada sesuatu yang berjaya, tetapi entah bagaimana lemah, saya tidak tahu apa yang akan terjadi pada kali kedua.

Beritahu saya juga, apa lagi yang boleh anda masak dengan sejuk dalam pembuat yogurt?
Cukup nyatakan resipi yang tepat, berapa banyak dan berapa jam untuk ditapai.

Saya berani mencadangkan bahawa untuk mendapatkan krim masam kandungan lemak 10% mungkin tidak mencukupi ...
Saya buat dari krim 30%, fermentasi dengan masam (dari tenusu) ternyata baik, tetapi untuk masa yang lama, pada hari kedua, tetapi saya tidak mempunyai pembuat yogurt.

Saya dalam 1 thn. susu ditambah 2 sudu besar. l. 30% krim masam (sebelum memasukkannya, anda perlu mencuba supaya tidak masam). Krim masam mestilah asli, beragi. Selepas 8 jam, krim masam yang sangat baik diperoleh, tetapi kandungan lemaknya tidak mencukupi. Sekiranya dibuat dengan krim, ia akan menjadi lebih baik.

Saya dalam 1 thn. susu ditambah 2 sudu besar. l. 30% krim masam (sebelum memasukkannya, anda perlu mencuba supaya tidak masam). Krim masam mestilah asli, beragi. Selepas 8 jam, krim masam yang sangat baik diperoleh, tetapi kandungan lemaknya tidak mencukupi. Sekiranya dibuat dengan krim, ia akan menjadi lebih baik.

Hmm, semua ini pelik. Pembuat yoghurt mengekalkan suhu 43 hingga 45 darjah, saya periksa. Saya mengambil satu liter 2.5% susu, menambahkan 2 sudu besar krim masam segar, warnanya tidak putih tetapi berlemak, secara amnya, anda tahu bagaimana krim masam buatan sendiri. Selepas 10 jam, saya tidak mendapat krim masam, tetapi masam, yang saya makan tanpa masalah, tetapi itu bukan krim masam. Secara teori, apa yang dijual di pasaran dalam kes ini, bukan dengan sourdough atau sesuatu?
Kemudian saya menuangkan 2 sudu ke dalam krim dari 10% syarikat yang sudah menyimpan, presiden tidak mendapat apa-apa. Dan bagaimana anda hanya boleh memasak krim masam dalam pembuat yogurt.
Sekarang dengan perbelanjaan menggunakan krim 30%, kawan, akan muflis! Dalam kes ini, 3 kali lebih murah untuk pergi ke kedai atau ke pasar dan membeli krim masam. Kami ada di sini 0.5 liter krim 10% berharga 1.3 US $.

Saya mengambil satu liter 2.5% susu, menambahkan 2 sudu besar krim masam segar, warnanya tidak putih tetapi berlemak, secara amnya, anda tahu bagaimana krim masam buatan sendiri. Selepas 10 jam, saya tidak mendapat krim masam, tetapi masam, yang saya makan tanpa masalah, tetapi itu bukan krim masam. Secara teori, apa yang dijual di pasaran dalam kes ini, bukan dengan sourdough atau sesuatu?

Secara umum, krim masam pasar (buatan sendiri) adalah krim yang terbentuk semasa pemisahan susu buatan sendiri. Ternyata terbalik dan krim. Mereka tidak boleh mengandung ragi. Krim ini menjadi sangat pekat setelah beberapa jam.

Helo!
Saya membeli pembuat yogurt Mulinex, saya boleh membuat yogurt, tetapi saya tidak boleh membuat krim masam.

Pertama, saya mengambil 0.5 liter krim 10%, menambah 150 gram yogurt Narine di sana, setelah 5 jam saya mendapat sesuatu yang masam. Kemudian saya masukkan 2 sudu besar dalam 0.5 liter susu. sudu krim masam, masam dalam 8 jam, berjaya memakannya, tetapi ia bukan krim masam. Kemudian saya menambah 2 sudu besar hingga 0.5 liter krim 10%. sudu krim masam, sama sekali tidak menerima apa-apa selepas 8 jam, ia berbau seperti itu dan berbau seperti, saya mencari penkek.
Bagaimana membuat krim masam dalam pembuat yogurt?

Sama seperti membuat kefir di dalamnya. Saya mengambil kefir dari dapur anak-anak tenusu, nampaknya ada sesuatu yang berjaya, tetapi entah bagaimana lemah, saya tidak tahu apa yang akan terjadi pada kali kedua.

Dmitro,
krim masam hanya krim masam. Saya rasa anda mengambil krim kedai yang disterilkan, mungkin masalahnya ada di dalamnya: mereka "membunuh" semua makhluk hidup dan mereka tidak dapat memanas sendiri walaupun dalam keadaan panas, mereka memerlukan penambahan bakteria hidup dari krim masam yang sama, juga "hidup".
Di kampung, untuk mendapatkan krim masam, mereka menghilangkan krim dari susu keseluruhan dan membiarkannya hangat semalaman (misalnya, mandi sejuk).
Dalam keadaan bandar, jika anda sudah sampai ke pasar untuk susu "sebenar", mengapa tidak segera membeli krim masam buatan sendiri di sana.

Dan kefir diperoleh bukan dengan menambahkan kefir ke susu, tetapi dihasilkan oleh jamur kefir khas. Dengan hanya menambah kefir ke dalam susu, anda mendapat keju kotej.

IMHO - buat yogurt sendiri, dan lebih baik beli susu masam yang sudah siap.

Dmitro,
krim masam hanya krim masam. Saya rasa anda mengambil krim kedai yang disterilkan, mungkin masalahnya ada di dalamnya: mereka "membunuh" semua makhluk hidup dan mereka tidak dapat memanas sendiri walaupun dalam keadaan panas, mereka memerlukan penambahan bakteria hidup dari krim masam yang sama, juga "hidup".
Di kampung, untuk mendapatkan krim masam, mereka menghilangkan krim dari susu keseluruhan dan membiarkannya hangat semalaman (misalnya, mandi sejuk).
Dalam keadaan bandar, jika anda sudah sampai ke pasar untuk susu "sebenar", mengapa tidak segera membeli krim masam buatan sendiri di sana.

Saya tidak mengambil susu sebenar, saya tidak menyukainya, lembu berbau busuk dan sedikit berminyak. Saya ingin membuat krim masam di rumah, mungkin ia lebih murah dan lebih baik daripada di kedai.
Di manakah saya boleh mendapatkan krim masam langsung, sekiranya di pasaran bukan krim masam tetapi krim. Secara umum, jika ada yang membuat atau membuat krim masam di rumah di pembuat yogurt, saya ingin mendengar resepinya. Saya melihat bahawa tidak ada yang melakukannya.

Dan kefir diperoleh bukan dengan menambahkan kefir ke susu, tetapi dihasilkan oleh jamur kefir khas. Dengan hanya menambah kefir ke dalam susu, anda mendapat keju kotej.
IMHO - buat yogurt sendiri, dan lebih baik beli susu masam yang sudah siap.

Anehnya, buat masa ini, saya mendapat sesuatu yang sangat serupa dengan kefir yang saya tambahkan di sana. Tetapi apabila saya menambah krim masam ke susu, saya mendapat susu masam, bukan smatanu.
Mengapa anda harus membeli susu masam yang lain? Saya juga ingin minum kefir segar, anda tidak boleh membelinya di kedai, saya tidak boleh pergi ke dapur tenusu. Saya juga mahu makan krim masam, pasarnya terlalu berminyak untuk saya, pengeluarnya tidak jelas, tidak ada jaminan untuk kemandulan.
Secara umum, apa bezanya, jika ada peluang untuk membuat krim masam dalam pembuat yogurt, maka mengapa tidak membuatnya.

Ngomong-ngomong, di mana untuk mendapatkan jamur kefir, apakah di farmasi, atau hanya di kemudahan pengeluaran, masih ada permintaan.

Semasa membeli krim masam di kedai, perhatikan komposisinya. Dan anda akan memahami segalanya. Ia seperti yogurt yang dibeli di kedai - ia boleh disiarkan secara langsung, tetapi ada satu nama. Penting untuk membeli krim masam yang betul.

[CARA MENCARI KUALITI SUMBER KRIM DI KEDAI]

CARA MENCARI KUALITI SUMBER KRIM DI KEDAI

Krim masam selalu dianggap sebagai produk yang sangat sihat dan berkhasiat. Bukan kebetulan bahawa krim masam disyorkan untuk orang yang lemah dan kurus. Benar, ini mengenai krim masam yang disediakan dengan cara klasik - dari krim dan masam. Malangnya, ini tidak berlaku untuk banyak produk yang dijual di kedai kami dengan nama "krim masam".

Perkara pertama yang harus anda perhatikan ketika memilih krim masam adalah jangka hayat. Semakin besar, semakin kurang manfaat produk akan dibawa ke badan anda. Sekiranya pembungkusan mengatakan bahawa krim masam dapat disimpan selama beberapa bulan, maka kemungkinan besar, pengeluar telah memprosesnya dengan suhu tinggi, di mana bakteria asid laktik mati dalam produk.

Krim masam semula jadi, ia mesti mempunyai rasa susu masam murni dan jangka hayat yang agak pendek.Jika kita mempunyai jangka hayat lebih dari tujuh hari, maka kita harus memikirkan betapa semula jadi.Kerana pada masa ini beberapa pengeluar menggunakan penstabil, dan juga teknologi lain yang memungkinkan menghasilkan krim masam (yang, dengan cara itu, tidak lagi dapat disebut krim masam - ia boleh menjadi "krim masam" atau "produk krim masam"), yang mempunyai jangka hayat yang lebih lama.

Semasa memilih krim masam, ingatlah bahawa penggunaan teknologi moden memungkinkan pengeluaran produk dari krim sayur, protein soya dan penstabil, yang dalam rasa dan penampilannya hampir sama dengan krim masam semula jadi. Tetapi ini bukan krim masam. Semasa membeli krim masam, perhatikan konsistensinya - krim masam rendah lemak tidak boleh setebal klasik. Selalunya, semasa membuat krim masam rendah lemak, pengeluar menggunakan pelbagai penstabil untuk memberikan konsistensi yang lebih tebal.

Krim masam semula jadi, jika disiapkan menggunakan teknologi tradisional, harus mempunyai konsistensi yang tebal. Sudah tentu, ketumpatannya ditentukan oleh kandungan lemak. Semua orang tahu bahawa produk yang lebih gemuk, konsistensi yang lebih tebal dan pasty. Krim masam mempunyai lemak yang lebih rendah, konsistensi yang lebih ringan, tetapi masih pucat dan sedikit asam, tentu saja, rasanya lebih kuat, tetapi ini tidak menjadi kekurangan jika produk itu semula jadi dan segar.

Mari cuba lakukan percubaan dengan krim masam yang dibeli. Sapukan produk dalam lapisan nipis ke kaca dan lihat apa yang berlaku apabila krim masam mengering. Krim masam sebenar membentuk lapisan putih yang sekata, dan krim masam berkualiti rendah akan memberikan noda yang mudah dilihat dalam cahaya.

Dan sekarang kita akan berusaha membawa pengeluar yang tidak bertanggungjawab, seperti yang mereka katakan, "untuk membersihkan air." Salah satu cara untuk menguji kualiti krim masam di rumah adalah dengan melarutkan satu sendok teh produk dalam segelas air panas. Krim masam berkualiti baik larut serta-merta, dan palsu - menetap ke bahagian bawah.

Semasa membeli krim masam di pasar raya, cuba pilih produk dari belakang kaunter peti sejuk. Rejim suhu lebih baik dipelihara di sana, dan oleh itu ada kemungkinan kurang membeli produk yang rosak.

Ringkasan kami:
• Baca label dengan teliti - krim masam sebenar hanya terdiri daripada krim dan masam.
• Krim masam berkualiti tinggi adalah homogen, tanpa ketulan dan biji-bijian kecil.
• Larut dalam segelas air panas, krim masam semula jadi tidak mendapan.
🔗

Semasa membeli krim masam di kedai, perhatikan komposisinya. Dan anda akan memahami segalanya. Ia seperti yogurt yang dibeli di kedai - ia boleh disiarkan secara langsung, tetapi ada satu nama. Penting untuk membeli krim masam yang betul.

Dalam kes ini, di bandar kami tidak ada krim masam yang betul, saya mengambil yang terbaik, terbukti di kedai. Saya juga tidak faham mengapa semua orang berpendapat bahawa jika anda menambahkan krim masam ke susu, anda akan mendapat krim masam. Lagipun, ini adalah resipi paling murni untuk susu masam, tetapi bukan krim masam.
Tovarischi! Biarkan semua orang yang mempunyai pembuat yogurt bereksperimen, mencuba dan membuat krim masam sendiri.

Baiklah, akhirnya, ada nasihat yang baik. Dalam kes ini, saya yakin 100% bahawa saya tidak akan menjumpai krim masam sebenar di bandar saya.
Saya juga tidak faham mengapa krim masam pasar bukan krim masam.

Juga, tidak jelas bagi saya mengapa yogurt dapat dibuat dari yogurt, tetapi kefir tidak boleh dibuat dari kefir. Beberapa karut.

[Kefir]

Kefir
Kefir adalah minuman yang menyenangkan dan menyegarkan. Ia menormalkan aktiviti usus, merangsang selera makan, penggunaannya memberi kesan yang baik terhadap aktiviti gastrointestinal.Susu utuh atau skim berfungsi sebagai asas untuk membuat kefir. Susu rebus mesti disejukkan hingga 20 - 25 ° C. Kemudian dicurahkan ke dalam bekas steril. Sourdough - jamur kefir ditambahkan ke dalam susu siap. Ia mengandungi batang asid laktik, streptokokus asid laktik dan ragi. Semasa penapaian, dua jenis penapaian berlaku - asid laktik, yang disebabkan oleh batang asid laktik dan streptokokus, dan alkoholik, berlaku di bawah pengaruh ragi. Pematangan kefir harus dilakukan pada suhu 14-16 ° C.Pada tahap pematangan, fermentasi alkohol berlaku, akibatnya alkohol dan karbon dioksida, yang memberikan kesegaran, muncul dalam komposisi kefir.

Hampir tidak ada alkohol dalam kefir yang lemah. Tetapi dalam kefir dua-tiga hari yang disimpan pada suhu 8-10 ° C, kekuatannya meningkat.

Anda bukan sahaja dapat membeli kefir di kedai, tetapi juga memasak di rumah. Untuk ini, anda memerlukan kulat kefir.

Pertama, anda mesti mengambil ayakan bersih yang sesuai, bilas dengan cendawan kefir dengan air rebus pada suhu bilik, letakkan di dalam bekas kaca bersih. Rebus dan sejukkan susu ke suhu bilik. Kemudian tuangkan ke dalam bekas kaca yang sesuai, tambah kulat kefir (66 g susu setiap 1 g kulat). Tutup bahagian atas bekas dengan kain bersih dan bernafas. Pada siang hari, simpan susu yang ditapai pada suhu bilik, goncangkan cairan setelah 8-12 jam.

Sekiranya keesokan harinya susu tidak fermentasi (fermentasi tidak muncul di permukaan susu), maka anda perlu memerah susu semula. Mungkin starter anda tidak berkualiti.

Setelah susu diperam, tapiskan melalui penyaring. Bilas kultur pemula yang tidak terikat dengan air rebusan yang hangat dan panaskan susu dengannya seperti yang dijelaskan di atas. Masukkan susu yang ditapai di tempat yang sejuk selama sehari. Pada masa akan datang, anda akan menggunakan susu ini sebagai fermentasi untuk membuat kefir. Tetapi ia hanya sesuai digunakan dalam masa dua minggu dari persiapan. Simpan di dalam peti sejuk.

Seterusnya, anda perlu menyediakan susu untuk membuat kefir. Rebus dan kemudian sejukkan hingga suhu bilik. Dalam penyediaan dengan cara ini tambahkan 2-3 sudu kecil susu. masam. Dalam sehari, kefir sudah siap. Sebelum pembentukannya, susu yang ditapai harus disimpan pada suhu yang sedikit di bawah suhu bilik.

Semasa menambahkan kultur starter, anda perlu mengambil kira bahawa semakin banyak anda menambahkannya ke susu, semakin cepat anda mendapat kefir, tetapi kandungan karbon dioksida dan alkohol di dalamnya akan sedikit lebih tinggi. Kefir yang dihasilkan disimpan di tempat yang sejuk.

Sekiranya membuat kefir menggunakan tepung kering, lanjutkan seperti berikut. Kulat kefir kering mesti dibasuh dengan air masak suam, diletakkan di dalam gelas, tambahkan air yang sama dan, ditutup dengan kain kasa, biarkan selama sehari pada suhu bilik. Pada siang hari, ubah air dalam gelas menjadi segar 3 - 4 kali, kemudian toskan dengan teliti dan tambahkan susu pasteur suam dan bukan air. Apabila masam muncul di permukaan susu, boleh dianggap siap menghasilkan kefir, sesuai untuk penapaian. Untuk pemeliharaan budaya pemula yang terbaik, bilas dengan air rebusan yang disejukkan dua kali seminggu.

Anda boleh memasak kefir tanpa kulat kefir. Dalam kes ini, kefir sendiri sesuai sebagai ragi. Rebus susu (atau gunakan susu pasteur) dan sejukkan hingga suhu bilik. Fermentasi susu ini: dua sudu teh masam setiap gelas susu. Gelas dengan susu harus disimpan di tempat yang hangat semasa penapaian. Setelah susu diperam, anda boleh menggunakannya untuk membuat kefir buatan sendiri. Selepas sepuluh hari, ragi harus diperbaharui.

[Cara memasak yogurt, kefir, krim masam]

Cara memasak yogurt, kefir, krim masam di rumah
Susu fermentasi sangat bermanfaat untuk pencernaan. Berikut adalah resipi ringkas untuk penyediaannya.

Resipi susu curdled
Panaskan susu hingga mendidih, dan kemudian sejuk hingga 40-50 °. Selepas itu, tambahkan fermentasi khas (2-3 sudu teh per liter susu), tutup penutup dan letakkan di tempat yang hangat. Selepas 10-12 jam, susu itu digulung menjadi susu curdled. Ia disejukkan dalam air sejuk dan disimpan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 8 ° selama 8-10 jam.

Pada masa akan datang, anda boleh menggunakan 2-3 sudu yogurt siap untuk masam. Mereka diambil dengan terlebih dahulu membuang lapisan atas yogurt.

Resipi untuk susu curdled dengan krim masam
Rebus susu, sejukkan hingga suhu -30 ° C, tambahkan krim masam pada kadar 0,5 cawan per 1 liter susu, gaul rata, tutup pinggan dengan penutup dan masukkan ke dalam air suam selama 6-8 jam, sementara suhu air mesti tetap. Sejukkan yogurt siap hingga 10 ° C.

Anda perlu memerah susu pasteur, disterilkan atau direbus dengan krim masam (1 sudu teh setiap gelas susu), kefir atau fermentasi khas.

Banyaknya bakteria asid laktik yang dimasukkan ke dalam susu akan menghalang perkembangan mikroba lain.

Cara penapaian susu
Pada suhu bilik, susu menjadi masam dalam 10-12 jam. Untuk susu masam cepat, anda boleh memasukkan serbuk roti ke dalam susu segar, atau tuangkan sedikit cuka atau jus lemon dan panaskan.

Ryazhenka disediakan dengan cara yang sama seperti yogurt, tetapi dari susu bakar. Panaskan susu panggang suam (35-37 ° С) dengan krim masam pada kadar 1 gelas per 1 liter susu bakar dan diamkan di dalam air mandi selama 3-5 jam. Sejukkan susu panggang yang telah siap.

Cara memasak kefir
Untuk menyediakan kefir, susu mesti direbus, biarkan sejuk dan tambah fermentasi (1-2 sudu besar kefir per segelas susu).

Cara membuat krim masam di rumah
Krim masam boleh dibuat di rumah. Untuk melakukan ini, tambahkan sourdough atau krim masam berkualiti baik ke krim dan biarkan pada suhu bilik. Apabila krim masam, ia mesti dimasukkan ke dalam sejuk dan disimpan pada suhu 5-8 ° C selama 24-28 jam, selepas itu krim masam siap.

Anda boleh membuat krim masam di rumah dan tanpa "masak". Untuk melakukan ini, tambahkan asid sitrik dan larutan agar atau gelatin ke krim sejuk. Krim akan menebal, menjadi masam dalam rasa dan, setelah sejuk, akan kelihatan dan terasa seperti krim masam.

Sumber: 🔗


Z. Y. Dmitro baca topik Pembuat Yoghurt, anda akan dapati banyak resipi dan petua menarik untuk membuat yogurt dan produk susu fermentasi lain

Secara umum, berapa banyak orang yang mempunyai banyak pendapat. Sejumlah resipi untuk membuat krim masam dan kefir dan semuanya berbeza. Orang ramai! Terima kasih untuk resipi, tentu saja, saya akan mempelajarinya, tetapi seseorang sendiri berusaha membuat sesuatu yang berharga dari segi krim masam atau pembuat yogurt kefir +. Resipi adalah resipi, tetapi ini bukan resipi yang terbukti dan tidak selalu jelas apa yang dimaksudkan.
Secara amnya, saya pergi ke forum untuk mencari orang yang sendiri sudah menyiapkan sesuatu dan mengetahui dengan tepat apa yang diperlukan dan di mana meletakkannya.

[Dmitro]

Z. Y. Dmitro baca topik Pembuat Yoghurt, anda akan dapati banyak resipi dan petua menarik untuk membuat yogurt dan produk susu fermentasi lain

Ya, saya membaca topik ini sebulan yang lalu, ada banyak pendapat mengenai bagaimana menyediakan yogurt dengan cara yang berbeza, sama sekali tidak ada mengenai krim masam, tentang kefir juga. Sebaliknya, ada 1 resipi krim masam yang belum diuji, saya tidak berjaya dengannya.

Saya dalam 1 thn. susu ditambah 2 sudu besar. l. 30% krim masam (sebelum memasukkannya, anda perlu mencuba supaya tidak masam). Krim masam mestilah asli, beragi. Selepas 8 jam, krim masam yang sangat baik diperoleh, tetapi kandungan lemaknya tidak mencukupi. Sekiranya dibuat dengan krim, ia akan menjadi lebih baik.

Saya membuat krim masam. Dan juga menulis bagaimana. Dan krim masam keluar sama sekali tidak masam, hanya kandungan lemak (kerana susu 3.5%) adalah makanan diet (untuk krim masam). Sekiranya tidak sesuai untuk anda, pilih susu yang betul dan krim masam hidup. Dan bagaimana lagi anda boleh membuatnya dalam pembuat yogurt?

Susu dan krim masam pengeluar mana yang anda gunakan?

Krim masam 30%

Bahan-bahan: krim biasa, masam. Tiada bahan pengawet.

Rumah Susu di kampung (lebih baik mengambil 6%)

Keengganan rakan seperjuangan untuk memahami apa yang telah didengar di sini dalam beberapa catatan: krim masam adalah krim masam dari susu lembu. Membuat krim masam dalam pembuat yogurt tidak akan berfungsi, dan tidak lebih murah, tetapi, sebaliknya, lebih mahal. Krim yang dibeli lebih mahal daripada krim masam yang dibeli. Ditambah dengan perbelanjaan e. tenaga, ditambah air untuk mencuci pinggan untuk memasak.

Krim masam 30%
Bahan-bahan: krim biasa, masam. Tiada bahan pengawet.
Rumah Susu di kampung (lebih baik mengambil 6%)

Adakah anda tinggal di Kremenchug?
Peliknya, kami tidak mempunyai susu dan krim masam seperti itu untuk kandungan lemak yang dijual. Susu saya melihat maksimum 3.5%. Saya akan cuba memetik krim masam dari pengeluaran susu dadih sekali lagi, saya mungkin akan memerah krim 10%. Saya akan memberitahu anda hasilnya.

kepada persoalan krim masam. hari ini dibuat yoghurt sepenuhnya dari krim 10%, tanpa susu atau gula. secara ringkas, yogurt (activia) + krim 10% = krim masam! teknologi memasak tidak berubah - campurkan, panaskan dan dalam termos selama 5 jam. produknya hebat! mengambil perkhidmatan

Saya cuba menumis dengan krim masam - hasilnya juga krim masam ... kandungan lemak apa pun, tidak menjadi masalah. dan tambah gula - krim masam yang dihasilkan akan sedikit manis
Saya melakukannya dengan krim masam dalam termos, pada dasarnya, hasilnya baik, tetapi sebenarnya bukan yogurt

Sekiranya anda mahukan sesuatu yang semula jadi, pergi ke pasar untuk mendapatkan penyakit kekal. Untuk 1 liter susu yang baik 2-3 sudu besar. l. krim masam, dan dapatkan produk semula jadi. Perhatikan saja, apabila susu diperam selama lebih dari 8 jam di udara terbuka, bakteria "buruk" mula berkembang. Oleh itu, lebih baik fermentasi dalam pembuat yogurt (atau termos) di mana persekitaran yang baik, kadar berterusan, dibuat. 40 darjah panaskan, dan susu diperam dalam 6-8 jam, kemudian sejuk selama satu jam dan dikeluarkan dalam keadaan sejuk.

Semua orang berjaya, termasuk saya.
Semua resipi menggunakan prinsip: rebus dan sejukkan susu dalam periuk, tambah masam, tahan pada suhu tertentu 35-40 ^mengenai C, (ini dilakukan oleh pembuat yogurt) sejuk di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Produk siap digunakan. Apa lagi yang perlu difikirkan? tidak berfungsi dengan susu - ambil krim semula jadi.

Keengganan rakan seperjuangan untuk memahami apa yang telah didengar di sini dalam beberapa catatan: krim masam adalah krim masam dari susu lembu. Membuat krim masam dalam pembuat yogurt tidak akan berfungsi, dan tidak lebih murah, tetapi, sebaliknya, lebih mahal. Krim yang dibeli lebih mahal daripada krim masam yang dibeli. Ditambah dengan perbelanjaan e. tenaga, ditambah air untuk mencuci pinggan untuk memasak.

Hmm, saya secara peribadi lebih terkejut dengan keengganan anda untuk memahami apa yang sekarang ditulis mengenai krim masam kedai. Anda membacanya sendiri dan memahami bahawa tidak ada krim masam di kedai sekarang, tidak. Apa sebenarnya kualiti yogurt yang dibeli di kedai. Persoalannya, mengapa saya harus membuat yoghurt berkualiti tinggi, dan membeli "krim masam" di kedai, jika secara teorinya, semacam, dan praktikal, ia boleh dibuat di pembuat yogurt?

Lenusya! Apa resipi yang sebenarnya anda gunakan? Saya mencuba yang sama untuk resipi ini, saya tidak mendapat krim masam.

Adakah anda tinggal di Kremenchug?
Peliknya, kami tidak mempunyai susu dan krim masam seperti itu untuk kandungan lemak yang dijual. Susu saya melihat maksimum 3.5%. Saya akan cuba memetik krim masam dari pengeluaran susu mentega sekali lagi, saya mungkin akan memerah krim 10%. Saya akan memberitahu anda hasilnya.

Sekiranya anda melihat profil saya, anda akan melihatnya di Moscow.

Lenusya! Apa resipi yang sebenarnya anda gunakan? Saya mencuba yang sama untuk resipi ini, saya tidak mendapat krim masam.

Activia (semula jadi) + krim 10% = krim masam
Krim + krim masam (saya tidak akan menyenaraikan krim masam yang dihasilkan oleh susu tempatan, walaupun saya sangat suka krim masam, walaupun tidak berminyak, dari tenusu Pyatigorsk, saya juga mengambil Lembu dari Korenovka, Prostokvashino, dll.) = Krim masam
Susu 6% (Biomach, Rumah di kampung) + krim masam = krim masam
Semua berjalan lancar.
Untuk 1 liter susu atau krim - 2-3 sudu besar krim masam sebenar atau 1 balang yogurt Pengaktifan Semula jadi (tanpa bahan tambahan) dalam kotak hijau.

Anda membacanya sendiri dan memahami bahawa tidak ada krim masam di kedai sekarang, tidak.

Saya tidak tahu, mungkin anda tidak tahu, tetapi kita dapati komposisi krim masam seperti ini: krim biasa, masam, dan juga memberi tumpuan kepada artikel surat khabar mengenai susu tempatan, (sebahagian daripadanya adalah sebahagian daripada pertanian kompleks industri (kompleks agroindustri di mana terdapat ladang dan tenusu), ulasan rakan dan kenalan, pengalaman forum

PS Saya tidak merebus susu yang telah disterilkan atau krim yang disterilkan. Saya mengambil suhu bilik dari beg yang baru dibuka

Hmm, saya secara peribadi lebih terkejut dengan keengganan anda untuk memahami apa yang sekarang ditulis mengenai krim masam kedai. Anda membacanya sendiri dan memahami bahawa tidak ada krim masam di kedai sekarang, tidak. Apa sebenarnya kualiti yogurt yang dibeli di kedai. Persoalannya, mengapa saya harus membuat yoghurt berkualiti tinggi, dan membeli "krim masam" di sebuah kedai, jika secara teorinya, dan secara praktikal, ia boleh dibuat dalam pembuat yogurt?

Saya tidak tahu apa yang mereka tulis mengenai krim masam kedai. Semasa saya tinggal di bahagian-bahagian itu, krim masam adalah krim masam di sana. Apa yang anda jual di pasar, seperti yang saya fahami, anda juga tidak suka kerana bau semula jadi. Adakah anda pasti bahawa krim di kedai tidak sama dengan krim masam yang mereka tulis?

Activia (semula jadi) + krim 10% = krim masam
Krim + krim masam (saya tidak akan menyenaraikan krim masam yang dihasilkan oleh susu tempatan, walaupun saya sangat suka krim masam, walaupun tidak berminyak, dari tenusu Pyatigorsk, saya juga mengambil Lembu dari Korenovka, Prostokvashino, dll.) = Krim masam
Susu 6% (Biomach, Rumah di kampung) + krim masam = krim masam
Semua berjalan lancar.
Untuk 1 liter susu atau krim - 2-3 sudu besar krim masam sebenar atau 1 balang yogurt Pengaktifan Semula jadi (tanpa bahan tambahan) dalam kotak hijau.

Saya gembira untuk anda. Saya masih tidak dapat berbuat apa-apa dengan krim masam. Mungkin susu kita buruk, krim masam juga, krim.

Ternyata menarik, ini bermaksud hanya seorang daripada saya yang tidak mendapat krim masam. Hmm.

Atau mungkin anjing itu dikebumikan di tempat lain. Saya berasa masam apabila saya lupa tentang yogurt dan saya sudah lama menggunakannya di pembuat yogurt.
Pilihan 1
masukkan krim masam pada waktu petang, kerana ia pekat - segera di dalam peti sejuk, jangan tunggu 6-8 jam.
Saya mendapat krim masam pada hari pertama dari peti sejuk - secukup rasa - yogurt, pada hari kedua - sudah krim masam.

Kira-kira 10% krim. Saya dari Moscow, kami memilikinya dalam bungkusan biru 0.2 liter, jadi dengan mereka yogurt saya sentiasa masam. Benar, saya tidak merebus mereka.

Cuba ambil susu penuh lemak, tambah 2 sudu besar susu tepung. sudu untuk meningkatkan kandungan lemak (baca juga, supaya ia dibuat dari susu keseluruhan) dan terdapat 125 gram krim masam.
Hanya jika berasid, mikroorganisma dari kawasan sekitarnya telah ditambahkan. ragi krim udara dan masam tidak berfungsi, sangat lembut, dan cetakan di udara adalah perkara yang agresif dan stabil.
Anda juga boleh mensterilkan piring di dalam ketuhar gelombang mikro, menurut saya 30 saat sudah cukup, tetapi saya tidak.

Maksudnya, rebus susu 6%, keluarkan busa, sejuk hingga 40 darjah, 125 ml krim masam di sana, kacau dengan pengadun dan dalam balang dalam pembuat yogurt. Suhu di pembuat yogurt anda tinggi, letakkan 2 lapis tuala kertas di bahagian bawah, suhu sekitar 38-40 darjah.
Dan perhatikan, setelah 3-4 jam mengental - segera tutup penutup dan sejukkan selama 12-24 jam.
Tulis apa yang berlaku. Semoga berjaya!

[Elena bo]

Apa jenis susu yang anda ambil disterilkan atau dipasteurisasi? Pasteurized mesti direbus.
Cuba resipi paling mudah: semua orang berjaya, tanpa pengecualian:

1 kotak hijau aktiviti semula jadi (yoghurt hidup tanpa bahan tambahan) + 1 liter susu 2.5 - 3.2% (saya membuat Rumah di kampung dari susu).
Tuangkan air mendidih ke atas balang (berhati-hati agar tidak pecah),
Dalam bekas yang bersih, hangus, campurkan yogurt dan susu
Tuangkan ke dalam balang dan masukkan pembuat yogurt
setelah beberapa waktu (setiap orang mempunyainya berbeza: 3-8 jam), jika diperam, masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 2 jam.
Rasanya seperti krim masam tanpa lemak (jika bau, maka berminyak)

Elena bo, menggunakan foto anda untuk kejelasan

Apa jenis susu yang anda ambil disterilkan atau dipasteurisasi? Pasteurized mesti direbus.
Cuba resipi paling mudah: semua orang berjaya, tanpa pengecualian:
1 kotak hijau aktiviti semula jadi (yoghurt hidup tanpa bahan tambahan) + 1 liter susu 2.5 - 3.2% (saya membuat Rumah di kampung dari susu).
Tuangkan air mendidih ke atas balang (berhati-hati agar tidak pecah),
Dalam bekas yang bersih, hangus, campurkan yogurt dan susu
Tuangkan ke dalam balang dan masukkan pembuat yogurt
setelah beberapa waktu (setiap orang mempunyainya berbeza: 3-8 jam), jika diperam, masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 2 jam.
Rasanya seperti krim masam tanpa lemak (jika bau, maka berminyak)

Baiklah, saya akan cuba dengan pengaktifan, walaupun saya memulakan yogurt Narine saya. Walaupun tunggu, jika anda mengikut resipi anda, anda tidak akan mendapat krim masam, anda hanya mendapat yogurt yang paling biasa.

Cuba ambil susu penuh lemak, tambah 2 sudu besar susu tepung. sudu untuk meningkatkan kandungan lemak (baca juga, supaya ia dibuat dari susu keseluruhan) dan terdapat 125 gram krim masam.
Maksudnya, rebus susu 6%, keluarkan busa, sejuk hingga 40 darjah, 125 ml krim masam di sana, kacau dengan pengadun dan dalam balang dalam pembuat yogurt. Suhu di pembuat yogurt anda tinggi, letakkan 2 lapis tuala kertas di bahagian bawah, suhu sekitar 38-40 darjah.

Kami tidak menjual susu 6%. Mengapa suhunya tinggi, saya membaca bahawa 43-45 agak normal untuk yogurt. Saya ada satu. Ya, anda boleh meletakkan tuala.

tetapi katakan bahawa anda telah membaca keseluruhan topik mengenai pembuat yogurt
semua ini dibincangkan di sana beberapa kali

Ya, saya sudah tentu lupa di depan peti sejuk untuk menutup balang dengan penutup yang bersih
jangan lupa tulis apa yang berlaku

Walaupun tunggu, jika anda mengikut resipi anda, anda tidak akan mendapat krim masam, anda hanya mendapat yogurt yang paling biasa.

Anda tidak boleh menggembirakan anda: krimnya tidak sama, susu, kemudian krim masam.
Cuba dapatkan yogurt semula jadi, maka anda akan bereksperimen dengan krim masam anda.
Adakah anda tahu bahawa dalam banyak salad dan hidangan, yoghurt semulajadi boleh diganti dengan krim masam?

tetapi katakan bahawa anda telah membaca keseluruhan topik mengenai pembuat yogurt
semua ini dibincangkan di sana beberapa kali
Ya, saya sudah tentu lupa di depan peti sejuk untuk menutup balang dengan penutup yang bersih
jangan lupa tulis apa yang berlaku
Anda tidak boleh menggembirakan anda: krimnya tidak sama, susu, kemudian krim masam.
Cuba dapatkan yogurt semula jadi, maka anda akan bereksperimen dengan krim masam anda.

Beri lalat secara berasingan, potongan kecil secara berasingan. Saya tidak menulis bahawa saya mempunyai masalah dengan yoghurt, saya membuatnya dari beg Narine yang saya beli di farmasi dan semuanya berfungsi dengan baik untuk saya. Pertanyaannya adalah mengenai krim masam, dan anda mencadangkan saya membuat yogurt, tetapi atas sebab tertentu anda menyebutnya krim masam. Seperti yang saya fahami, anda membuat kesalahan di suatu tempat di dalam teks, jadi betulkan.
Dan secara amnya, saya tidak memerlukan pengganti krim masam, tetapi krim masam itu sendiri! Dalam yogurt dan krim masam, saya rasa bakteria berbeza.

[Cara membuat krim masam di rumah]

Cara membuat krim masam di rumah
Krim masam boleh dibuat di rumah. Untuk melakukan ini, tambahkan sourdough atau krim masam berkualiti baik ke krim dan biarkan pada suhu bilik. Apabila krim masam, ia mesti dimasukkan ke dalam sejuk dan disimpan pada suhu 5-8 ° C selama 24-28 jam, selepas itu krim masam siap.

Anda boleh membuat krim masam di rumah dan tanpa "masak". Untuk melakukan ini, tambahkan larutan asam sitrat dan agar atau gelatin ke krim sejuk. Krim akan menebal, menjadi masam dalam rasa dan, setelah sejuk, akan kelihatan dan terasa seperti krim masam.

Sumber: 🔗

Krim masam dinamakan begitu kerana disapu - berbanding krim yang dikeringkan. Ini adalah produk kebangsaan Rusia, yang sudah lama tidak asing lagi bagi penduduk negara kita. Ia menembusi ke luar negara hanya selepas Perang Dunia Kedua. Di beberapa negara, krim masam dipanggil 'krim Rusia'.

Krim masam adalah produk spontan. Nenek moyang kita membuatnya dengan sederhana: mereka meletakkan susu masam dan kemudian mengeluarkan krim masam dari atas. Susu itu dipertahankan selama beberapa hari. Diyakini bahawa semakin lama susu akan menetap, krim masam akan terbentuk di atas.

Sekarang krim masam terbuat dari krim, yang, menurut piawaian, mesti mempunyai kandungan lemak 32%.Kandungan lemak krim ini disediakan dengan mengambil kira pengenalan kultur starter bakteria 5% yang disediakan pada susu skim. Budaya pemula merangkumi kultur bakteria tulen: asid laktik dan streptokokus berkrim, serta bakteria aromatik.

Krim masam dihasilkan dalam kandungan lemak yang berbeza: dari 10% (diet) hingga 20, 25, 30, 36 dan 40% (amatur). Ia digunakan secara meluas dalam makanan semula jadi dan dalam masakan. Di rumah, apabila digunakan untuk tujuan masakan, ia lebih baik jika anda menambah sedikit putih telur mentah ke dalamnya. Krim masam meningkatkan nilai pemakanan dan rasa pelbagai hidangan, terutama gravies, sos, perasa. Ia juga digunakan dalam pemakanan perubatan. Pencernaannya lebih baik daripada krim. Ini disebabkan oleh perubahan protein protein tertentu semasa penapaian. Inilah sebabnya mengapa doktor mengesyorkan krim masam untuk orang yang kurang selera makan dan pencernaan yang buruk.

Krim masam adalah produk berkalori tinggi dengan peratusan lemak yang tinggi. Perkara ini mesti diingat oleh mereka yang mempunyai kelemahan untuknya dan dapat makan banyak. Krim masam yang baik mestilah tebal, lemak, tanpa biji-bijian dan tidak terlalu masam. Krim masam asli yang asli dibuat dari krim sahaja, berbeza dengan krim masam yang sering didapati dijual dan mengandungi banyak keju kotej. Krim masam seperti itu, walaupun tebal, tetapi tidak berminyak, tidak tersebar dengan baik dalam sup kubis, mengandungi ketulan kecil yang dirasakan di lidah. Akhirnya, krim masam seperti itu tidak sesuai untuk beberapa tujuan, contohnya, untuk mengocok, membuat kek, dll.

Peraturan dan syarat untuk membuat krim masam adalah sama seperti untuk yogurt. Krim masam disediakan sama ada dengan samokvass, atau dengan bantuan sourdough, iaitu krim masam tua atau yogurt. Kaedah biasa membuat krim masam, yang diamalkan di mana-mana sahaja di kampung dan ladang, adalah seperti berikut. Pot susu dibawa ke mendapan dan disimpan sehingga krim yang diselesaikan bertukar menjadi masam dan membentuk krim masam. Perlu ditambah bahawa untuk krim masam, periuk mesti disimpan di tempat yang lebih panas daripada periuk di mana susu diselesaikan. Lebih baik menyimpannya di dapur (dan pada musim sejuk diperlukan), dan apabila krim masam, masukkan ke dalam sejuk. Sehari kemudian, apabila krim masam semakin kuat, ia dikeluarkan dari atas, dan di bahagian bawahnya terdapat yogurt kurus, yang digunakan untuk merebus keju kotej. Kaedah ini adalah yang paling mudah, tetapi tidak selesa untuk membuat krim masam dalam kuantiti yang banyak dan lebih kurang homogen. Adalah lebih senang untuk menyediakan krim masam dari krim yang sebelumnya dikeluarkan dari susu.

Krim untuk krim masam boleh dilapisi dengan cara biasa, atau pada pemisah. Tetapi kaedah membuat krim masam dari krim ini atau krim berbeza. Perbezaan ini adalah bahawa krim yang diperoleh dengan menetap dapat digunakan untuk membuat krim masam segera setelah dikeluarkan. Krim dari pemisah tidak boleh segera digunakan. Mereka perlu disimpan dalam keadaan sejuk selama beberapa waktu. Sekiranya anda mahu krim masam masam lebih cepat, anda boleh memanaskan krim hingga 25-30 darjah; krim masam seperti itu lebih cenderung terbentuk, tetapi ia sedikit masam daripada yang pertama. Sebilangan orang, yang ingin mendapatkan krim masam yang lebih halus, memiliki kebiasaan mengaduk krim dari semasa ke semasa dengan spatula sehingga mereka mulai menebal, maka hanya mereka yang tinggal sendirian dan dibawa ke dalam selsema. Tetapi kaedah ini tidak digalakkan. Pertama, kerana pergerakan apa pun, gegaran mengganggu pengambilan krim yang betul dan melepaskan bahagian whey; kedua, acuan dan, secara umum, prinsip penapaian yang terkumpul di permukaan krim masam, dengan demikian, akan dimasukkan ke dalam jisim krim masam, yang menjadikannya kurang tahan lama dan berkualiti tinggi. Apabila krim masam akhirnya masak, maka hanya anda yang boleh mengganggu.

Semasa membeli krim masam di kedai atau di pasar, ingat:

- jika jangka hayat krim masam meningkat atau mengandungi komponen yang berasal dari tenusu, maka produk ini bukan krim masam !;
- krim masam yang baik harus mempunyai konsistensi yang pekat, tebal dan kandungan lemak susu yang tinggi;
- jika terdapat ketulan dalam krim masam yang dicairkan, ini bermaksud bahawa dia 'berkahwin' dengan keju kotej, yang sebelumnya dicairkan dengan kefir;
- krim masam rendah lemak hanya sesuai untuk menggayakan salad atau sup, tetapi tidak sesuai untuk menyediakan hidangan panas, seperti julienne. Suhu tinggi menggegarkan krim masam rendah lemak, melepaskan whey.

Sumber 🔗

Penyediaan krim masam

Kaedah 1. Ambil krim dengan kandungan lemak 25-30%, panaskan hingga 60-63 ° C dan biarkan pada suhu ini selama 30 minit. Kemudian sejuk, kacau terus, hingga suhu bilik, tambahkan ragi dan biarkan hingga mendidih. Dalam 3 jam pertama, krim diaduk 2-3 kali. Akhir penapaian ditentukan oleh keasidan. Krim masam fermentasi diletakkan di bilik bawah tanah selama sehari pada suhu 5-8 ° C, kacau sekali-sekala.
Krim masam kedai boleh digunakan sebagai budaya pemula. Ia mesti diambil kira-kira 5% daripada jumlah krim masam yang disediakan (ini adalah kira-kira 2 sudu krim masam per 1 liter krim).
Contohnya, dengan cara ini anda boleh menyediakan krim masam "Amatur", "Petani", "Acedophilic", dll.

Kaedah 2. Dalam balang terbuka dengan krim, tambahkan krim masam yang dibeli sebelumnya pada kadar 5% mengikut isipadu, campurkan dengan teliti dan biarkan di tempat yang hangat pada suhu bilik selama 8-12 jam (biasanya semalaman). Produk yang dihasilkan diletakkan selama sehari di dalam peti sejuk untuk matang. Ketumpatannya bergantung pada kandungan lemak krim: semakin gemuk krim, semakin tebal krim masam.
Sekiranya tidak ada masam, maka anda boleh menggunakan sepotong roti hitam dengan kerak, yang dikeluarkan sebelum meletakkan krim masam di dalam peti sejuk.

Lebih baik menyimpan krim masam dalam gelas tidak lebih dari 3 hari di tempat yang gelap pada suhu 0-7 ° C.

Sumber 🔗
Semoga berjaya!

Lenusya! Anda telah membunuh saya. Setiap jam anda menerbitkan lebih banyak resipi baru untuk krim masam. Semua resipi berbeza antara satu sama lain.

Mari kita ringkaskan. Menurut kata-kata anda:
1. Anda tidak mempunyai krim masam semula jadi.
2. Susu semula jadi dari pasaran - ia berbau busuk.
3. Krim semula jadi dari kedai itu mahal.
4. Anda sekali lagi tidak mempunyai susu 6% dan tidak mahu mencari
5. Semuanya dimasak dalam pembuat yogurt - resipi ini tidak sesuai dengan anda
6. Bagaimana krim masam pasaran disediakan juga tidak sama.
7. Semasa mereka menyiapkannya sebelumnya - sekali lagi mereka tidak menggembirakan anda.
8. Bagaimana ia dilakukan pada susu - mereka membawa bakteria mol mol dan bakteria aromatik - bukan itu
9. Bagaimana anda boleh memasak di rumah tanpa pembuat yogurt - bukan seperti yang anda mahukan.

Adakah anda tahu apa yang anda mahukan?

Adakah anda tahu apa yang anda mahukan?

Saya tahu. Resipi asal anda sesuai dengan saya, dan saya ingin memahami mengapa anda mendapat krim masam, tetapi saya tidak dapat

[Dmitro]

Dmitro, Saya takut krim masam tidak akan berfungsi dalam pembuat yogurt, paling baik anda akan mendapat produk seperti yogurt berlemak, bukan krim masam. Pendapat saya.

[Dmitro]

Dmitro, Saya takut krim masam tidak akan berfungsi dalam pembuat yogurt, paling baik anda akan mendapat produk seperti yogurt berlemak, bukan krim masam. Pendapat saya.

Saya sudah faham perkara itu. Krim masam akan menjadi krim masam jika ia diperoleh dengan fermentasi susu dan krim masam, dan di sini krim + yogurt = krim masam semu.

Saya memerah krim dengan krim masam dan saya mendapat krim masam. Tetapi krim masam yang sangat mahal ternyata dengan cara ini ... Tidak menguntungkan.

Tetapi bukan serbuk. Anda boleh membaca komposisi krim masam yang murah, di Moscow hanya satu jenis krim masam yang terbuat dari krim itu sendiri - Ostankinskaya dalam "palung" dengan penutup kerajang biru. Ini dari dalam negeri, borjuasi semuanya menggigit harganya.

Krim + yogurt tidak sama dengan krim masam, tetapi = yogurt berlemak.
Sekiranya krim masam dapat dibuat dalam pembuat yogurt, maka menambahkan krim masam ke susu akan memberikan krim masam. Saya mencubanya, tidak ada yang berjaya.

_________
Cara membuat krim masam di rumah
Krim masam boleh dibuat di rumah. Untuk melakukan ini, anda perlu menambahkan krim ragi atau masam khas berkualiti baik dan biarkan pada suhu bilik. Apabila krim masam, ia mesti dimasukkan ke dalam sejuk dan disimpan pada suhu 5-8 ° C selama 24-28 jam, selepas itu krim masam siap.
Anda boleh membuat krim masam di rumah dan tanpa "masak". Untuk melakukan ini, tambahkan larutan asam sitrat dan agar atau gelatin ke krim sejuk. Krim akan menebal, menjadi masam dalam rasa dan, setelah sejuk, akan kelihatan dan terasa seperti krim masam.

Ini adalah produk kebangsaan Rusia. Selama bertahun-tahun mereka tahu memasaknya hanya di negara kita. Selepas Perang Dunia Kedua, ia mula dihasilkan di negara lain, tetapi dalam jumlah terhad - hanya untuk salad. Di Amerika Syarikat dan Argentina, misalnya, krim masam disebut "krim Rusia".
Krim masam adalah produk susu fermentasi yang dihasilkan dalam keadaan perindustrian dari krim yang dipasteurisasi dengan menumisnya dengan tepung masam yang disediakan pada kultur murni asid laktik dan bakteria aromatik. Krim masam bukan hanya krim masam, tetapi mesti dimasak. Sekiranya anda hanya masam krim, anda tidak mendapat krim masam, tetapi krim masam cair, tidak menyenangkan rasanya. Krim masam masak dalam 1-2 hari pada suhu 5-6 ° C. Inti pematangan adalah bahawa lemak yang terkandung dalam krim masam sebahagiannya menguat dan mengkristal, dan protein membengkak. Kerana ini, krim masam memperoleh konsistensi tebal. Dalam proses pematangan, perkembangan streptokokus pembentuk aroma berterusan, bahan aromatik berkumpul, memberikan rasa masam dan aroma khas kepada krim masam.
Krim masam juga boleh dibuat di rumah. Untuk melakukan ini, tambahkan ragi khas ke krim pada suhu bilik. Anda boleh menggunakan yogurt berkualiti tinggi atau krim masam segar sebagai permulaan. Setelah krim masam, ia mesti dikeluarkan dalam keadaan sejuk atau diletakkan di rak atas peti sejuk dan disimpan pada suhu 5-8 ° C tanpa kacau selama 24-48 jam. Selama ini, krim masam akan menjadi pekat (masak), sukar dikeluarkan dari sudu, akan memperoleh rasa krim masam yang khas.
Di perusahaan industri tenusu, krim masam kini dihasilkan dengan kandungan lemak 10% - diet, 20 dan 25% - meja. Di samping itu, terdapat teknologi untuk pengeluaran krim masam biasa 30 dan 36% lemak dan amatur - 40% lemak. Yang terakhir ini boleh digunakan untuk membuat sandwic.
Selain lemak, krim masam dengan kandungan lemak 30% mengandungi 2.6% protein, 2.8% karbohidrat. Kandungan kalori 1 kg krim masam tersebut ialah 2930 kcal.
Krim masam harus mempunyai rasa bersih tanpa rasa dan bau asing, konsistensinya harus seragam tanpa biji-bijian lemak dan protein, penampilan berkilat.
Krim masam dapat meningkatkan rasa sup kubis, borscht, sos, perasa. Dia baik dalam dirinya.

[tanpa menambahkan budaya pemula]

Sekarang saya telah membuat pertanyaan dengan pembantu susu mengenai cara membuat krim masam di rumah

Krim dihilangkan dari susu, ditapai di udara tanpa menambahkan budaya pemula, kemudian dituangkan ke atas ayak ke beberapa lapisan kain kasa (kain) untuk mengalirkan lebihan cecair. Segala-galanya - keseluruhan kitaran.

Sekarang saya akan melakukannya sendiri, demi percubaan. Tetapi untuk ini, tentu saja, anda perlu minum susu semula jadi dengan kandungan lemak tinggi, iaitu krim.

Pada satu masa saya cuba menumis krim masam dalam pembuat yogurt. Saya mengambil krim dalam beg (walaupun 10%), menambahkan sedikit yogurt (kefir) dan memasukkan balang ke dalam pembuat yogurt selama 6-8 jam, ternyata krim masam sesuai dengan rasa dan agak pekat. Untuk 1 liter krim, kira-kira 100-150 gram susu curdled tidak masam.

Saya sudah lama tidak melakukan ini, sama ada ia akan berjaya sekarang atau tidak - Saya tidak boleh katakan.

Tetapi bukan serbuk.

Adakah anda yakin dengan ini? Adakah anda pasti bahawa krim yang dijual di pasar raya tidak diperbuat daripada serbuk? Secara peribadi, saya tidak pasti ...

menambahkan krim masam ke susu, akan memberikan krim masam

Bukan ke dalam susu, tetapi ke dalam krim

Pada satu masa saya cuba menapai krim masam dalam pembuat yogurt. Saya mengambil krim dalam beg (walaupun 10%), menambahkan sedikit yogurt (kefir) dan memasukkan balang ke dalam pembuat yogurt selama 6-8 jam, ternyata krim masam sesuai dengan rasa dan agak pekat. Untuk 1 liter krim, kira-kira 100-150 gram susu curdled tidak masam.

Kami nampaknya tidak menjual yogurt.

Bukan ke dalam susu, tetapi ke dalam krim

Dia menambahkan krim masam ke krim, kemudian segera menuangkannya, hasilnya adalah sifar.

Kami nampaknya tidak menjual yogurt.

Mesti ada di kedai. Anda sendiri boleh membuat yogurt di rumah.