Ayran, Tan dan lain-lain

Di Chuvashia, minuman susu fermentasi yang disebut turah disediakan. Susu utuh dengan kandungan lemak sekitar 4% dipanaskan hingga 95-98 ° C dan disimpan selama 3-4 jam hingga keperangan, kemudian disejukkan hingga 27-30 ° C dan fermentasi yang terdiri daripada campuran 10 bahagian streptokokus asid laktik dan 1 bahagian asidofilus bacillus ditambah. Fermentasi dilakukan selama 12-24 jam dan produk yang menyerupai susu panggang diperoleh, tetapi dengan konsistensi yang lebih likat, yang dibungkus dalam botol setengah liter.

Untuk menyediakan shubat, susu dari unta disaring dan disejukkan hingga 30-35 ° C, kemudian dituangkan ke dalam tong kayu oak dan ragi produksi (shubat kuat tanpa bau dan rasa asing) ditambahkan pada kadar 1 bahagian ragi untuk 3-4 bahagian gula
susu yang sama. Campuran diuli dengan baik selama 20-30 minit dan dibiarkan diperam selama 3-4 jam.
Selama ini, bahan kompleks dalam susu fermentasi di bawah pengaruh mikroflora berubah menjadi lebih sederhana; keasidan shubat tumbuh, kasein melengkung dan mendakan. Oleh itu, campuran mesti dikacau terus sehingga zarah protein yang tersebar kasar menjadi kecil dan minuman mengekalkan konsistensi cecair. Semasa ratu memerah susu, susu ditambahkan ke tong bersama shubat dan dicampur dengan teliti. Proses penapaian pada suhu 20-253 berlangsung selama 10-20 jam, selepas itu minuman itu dituangkan ke dalam botol setengah liter, dipasangkan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 10-12 jam untuk masak. Shubat pada suhu 5-10 ° C boleh disimpan dalam bentuk bungkusan selama 5-6 hari tanpa kehilangan khasiatnya.

Susu lembu masam - ayran, campuran ayran dengan barli cincang, serta kulit kayu digunakan sebagai budaya pemula di berbagai wilayah. Yang terakhir diperoleh seperti berikut. Pada musim luruh, kumis dibiarkan di dalam rumah selama beberapa hari sehingga terbahagi kepada dua lapisan - telus dan melengkung. Endapan diperah, dikeringkan di bawah sinar matahari dan disimpan hingga Mei di bejana tertutup di tempat yang sejuk. Untuk "menghidupkan" kulit kayu, ia ditambahkan ke dalam susu kuda segar (3-4 sudu kulit kayu per 5 liter susu) dan dibiarkan di tempat yang hangat selama beberapa hari (dari semasa ke semasa jisim diaduk), setelah itu digunakan untuk menyediakan kumis.
Juga dikenali sebagai skin starter. Air dengan biji-bijian gandum direbus dalam dandang (kira-kira 1 kg biji-bijian memerlukan 1 baldi air), cairan itu dituangkan ke dalam saba atau chelyaks, ditambahkan ke susu (3 gelas per baldi susu), digegarkan terus-menerus dan setelah tiga hari-hari kulit sudah siap.

Untuk mendapatkan susu curdled biasa (kadang-kadang juga disebut susu dummy), streptokokus asid laktik digunakan, susu curd Mechnikovsky - streptokokus asam laktat dan bacillus Bulgaria, susu curd Ukraine (susu fermentasi), secukup rasa dan konsistensi yang mengingatkan krim masam, - kultur susu rebus tulen diperkenalkan ke dalam susu disterilkan; minuman pekat dan sedikit likat - streptokokus asid laktik dan bacillus Bulgaria diperkenalkan ke dalam susu disteril dengan kandungan lemak normal.

Jadi pukul 22 ternyata bukan waktu paling besar untuk menghidupkan kembali ragi.

Walaupun: "dan dalam tiga hari kulitnya siap" saya juga tidak dapat menerima sendiri

Hari ini saya mengembara melewati pameran susu dan bertanya-tanya apa lagi yang harus saya pakai seperti "percutian Tatar" - kumis, ayran, tan kini memerah pada pembuat yogurt sekumpulan percubaan ayran, walaupun masih ada ragi di dalamnya, saya akan pergi mencari mengapa mereka berada di sana

Hari ini saya mengembara melewati pameran susu dan bertanya-tanya apa lagi yang harus saya pakai seperti "percutian Tatar" - kumis, ayran, tan kini memerah pada pembuat yogurt sekumpulan percubaan ayran, walaupun masih ada ragi di dalamnya, saya akan pergi mencari mengapa mereka berada di sana

kefir dan kumis berbeza dengan yogurt dengan adanya fermentasi alkohol selain asid laktik
oleh itu ada darjah dan perlu untuk menjaga waktu ragi dengan ketat - jika tidak, akan ada tahap alkohol yang tinggi - hingga 6

semasa saya menonton beberapa jenis program pendidikan "Adakah terdapat ijazah kefir." Mereka berkata tidak. Mereka mengatakan bahawa mereka mencurahkannya ke dalam akurat sebelum permulaan proses pembentukan alkohol. Walaupun, sebagai contoh, katyk adalah lemak klasik dengan mabuk, maka oh, betapa baiknya
Saya rasa bahawa jika anda menetap dengan kebaikan ini, maka hanya ada bakteria asid laktik, dan persoalannya adakah mereka akan berlipat ganda ... Walaupun percubaan ini bukan penyiksaan. Mari tunggu hasil percubaan!

jika anda mahukan hasil - saya memilikinya sama ada ia akan berlipat ganda - itu bukan persoalan untuk produk liar seperti ayran berlipat ganda tetapi bagaimana - walaupun dalam kurungan, lihat apa yang berlaku selepas 5 jam (dalam tin lain yang diperam dengan krim masam biasa, susu baru mula menebal)
rasa dan baunya cukup ayran, cuma konsistensinya sudah lembut, bijirin

oh, anda terlalu terang !!!! Saya terpaksa mendapatkannya lebih awal

oh, anda terlalu terang !!!! Saya terpaksa mendapatkannya lebih awal

sesuatu memberitahu saya bahawa dua jam ini untuk matanya cukup

sesuatu memberitahu saya bahawa dua jam ini untuk matanya cukup

mengenai terlalu banyak pendedahan, saya rasa ayran dan minuman serupa tidak mempunyai konsistensi cair dan masam dengan kuat, malah sedikit memberi kepala, jadi sebahagiannya benar mengenai susu tepung! , dan karbonasinya semestinya semula jadi, dan bukan (karbon dioksida dari sifon di kedai), cuba sedikit garam dan kacau, ia menghilangkan dahaga dengan baik!

walaupun lebih baik memaksa produk seperti itu pada suhu bilik atau dalam keadaan sejuk

sehingga tidak berubah cair, digulung menjadi curd

sehingga tidak berubah cair, digulung menjadi curd

itu mengenai perkara ini dan keraguan saya, hanya kerana kumis dibuat di dalam tiang kayu yang tinggi di lantai tanah di suatu tempat di tempat teduh, jadi saya fikir walaupun anda pertama kali memanaskannya, maka anda masih perlu tetap sejuk dan berdiri hari atau mungkin 3, tetapi sebelum mereka mengatakan dicurahkan ke kulit anggur ke sisi kuda (dengan sisa-sisa yang sebelumnya - iaitu, ragi) dan berlari sebanyak yang perlu ... (ini saya mengenai persoalan rejim suhu), secara umum, mungkin offtopic, maaf

Tetapi rujukan apa yang dijumpai untuk "teknologi ayran"
🔗

Nah, sekarang percubaan akan bermula!

Dan dengan perbelanjaan untuk melompat pasti. begitulah cara ia dilakukan. Dan mengenai tab mandi - siapa sahaja yang lewat - campur tangan beberapa kali. Produk "keluarga" semacam itu ...

jika anda melompat, bolehkah anda mengalahkannya dengan pengadun?

jika anda melompat, bolehkah anda mengalahkannya dengan pengadun?

tidak
lompat sahaja
beli kuda
berhenti bereksperimen
sebat dengan pengadun adalah pengganti
semuanya mesti semula jadi

tidak
lompat sahaja
beli kuda
berhenti bereksperimen
sebat dengan pengadun adalah pengganti
semuanya mesti semula jadi

Dan sebagai pilihan - untuk tidak berpaut pada kuda, tetapi pada seseorang (diri sendiri, anak perempuan / anak remaja), pergi menari malam

Tetapi rujukan apa yang dijumpai untuk "teknologi ayran"
🔗

di sini dinyatakan bahawa jamur kefir tidak boleh disumbangkan dan dijual, tetapi hanya dicuri - bahkan kepada saudara-mara
ini adalah keseluruhan ritual
seperti dalam filem "Prisoner of the Caucasus"

Seorang rakan membawa saya, sejauh 2.5 ribu kilometer kita akan menganggap bahawa dia tidak sengaja membawanya bersamanya, dan saya dengan licik menculiknya di sini, tidak apa-apa?

Saya akan membeli kuda .. ya oat sekarang mahal

Saya menyiarkan artikel oleh Stalik Khankishiev "Produk susu masam di atas meja kami" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15510.0.
Artikel ini menceritakan mengenai katyk, yogurt, kaymak, syuzma, ayran, susu bakar, susu panggang yang diperam, kurt, kurtoba, keju. Resipi asas juga sesuai untuk pembuat yogurt.

Nah, inilah saya dengan kebahagiaan. Saya melaporkan: walaupun penat dan kekejangan setelah pengembaraan semalam, saya meletakkan yogurt (saya menghantar suami ke kedai untuk susu dan pengaktifan), saya membaca arahan bahawa jika susu disimpan untuk waktu yang lama, maka yogurt mungkin tidak berfungsi , tetapi kita hanya susu dan kita gunakan. Nah, apa yang boleh saya lakukan, saya seorang gadis berisiko, saya meletakkannya, mengatur program untuk pukul 7 dan tidur dengan tidak selesa ... Pada waktu pagi, apa yang saya lihat - ternyata! Dia menunjukkannya kepada semua orang, membual dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, tetapi jiwa penyair tidak tahan - dia memutuskan untuk mencuba ...Mungkin, semua orang dengan nama, memahami bahawa saya bukan orang Slav (ayah saya Lezgin, ibu saya berbangsa Rusia), saya tinggal di Baku selama 17 tahun, dan mereka membuat yogurt di sana: krim masam ditambahkan ke dalam rebus hangat susu (semakin banyak ini, lebih gemuk akan menjadi produk), tutup balang dengan kain kasa, biarkan di tempat yang hangat (saya tinggalkan tepat di atas meja) dan keesokan harinya benang diperoleh. Jadi rasa yoghurt ini tidak berbeza dengan yogurt. Dan adakah berbaloi untuk menghabiskan banyak usaha, masa, dan yang paling penting, saraf dalam mencari enta omong kosong? Dengan makan yogurt ini, saya hampir tersedak ketawa - apa yang dilakukan iklan kepada orang! Suami, tentu saja, akan memakannya, dia memakannya dengan nama yogurt, tetapi anak lelaki, yang dibesarkan di atas segala sesuatu (jika mungkin) di rumah, tidak mungkin! Dia pasti akan mentertawakan saya! Semasa saya masih kecil, saya mencuba memberi makan dan menyiramnya hanya dengan masakan saya sendiri dan ia menjadi berlebihan, sekarang ia bermula - pizza, hamburger, yogurt, jus kedai, dan saya lama-lama melepaskan yogurt saya, mengatakan bahawa INI BUKAN yogurt, saya boleh bayangkan bagaimana ia akan menggembirakan saya!

Nampaknya dia menulis lagi pada topik yang salah, baik, jika ada, gadis-gadis moderator menyeret mereka ke tempat yang sepatutnya ...

Dari Wikipedia:

Matsoni (Georgia მაწონი - matsoni; Armenia մածուն - matsun; Azeri qatıq, tiang Kurdi, Aram. ܡܐܣܛ - masto) - susu fermentasi Kaukasia tradisional, yoghurt yang diperbuat daripada susu rebus ko

Betul, yogurt adalah yogurt buatan sendiri, sesuai dengan semua peraturan untuk menghasilkannya. Nah, itulah yogurt yang disebut di timur. Ya, Gulechka, anda mendapat yogurt. Saya tidak faham satu perkara - bagaimana anda memperolehnya dari penapaian susu dengan krim masam? Krim masam adalah sesuatu yang berbeza, bakteria yang berbeza. Atau adakah anda mempunyai sesuatu yang lain di sana, di tanah air anda. Kerana anda tidak boleh mendapatkan yogurt dari susu yang diperam dengan krim masam kami. Kita memerlukan betul-betul bacillus Bulgaria dan streptokokus.

Dan untuk anak lelaki anda - agar anda mendapat yogurt yang dibeli di kedai, anda perlu memasukkan bahan penstabil, pemekat, pemanis industri, bahan pengawet ke dalamnya sehingga tahan selama dua minggu. Maka anda akan mendapat perkara yang sama seperti di kedai.