Kek Opera

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
Biskut:
Tepung	70 g
Gula	30 g
Ghee tanpa garam	60 g
Protein bilik t	6 keping.
Badam cincang	225 g
Gula serbuk	225 g
Telur	6 keping.
Sirap kopi:
Air	125 g
Gula	65 g
Kopi segera	7 g (1.5 sudu besar. L.)
Krim minyak:
Kopi segera	10 g (2 sudu besar)
Air mendidih	15 g
Telur	1 PC.
Kuning	1 PC.
Air	60 g
Gula	100 g
Vanila
Minyak bilik t	200 g
Coklat ganache:
Coklat (70% koko)	240 g
Susu	125 g
Krim lemak	60 g
Mentega	60 g
Kilauan:
Mentega	115 g
Coklat pahit (70% koko)	150 g

Kaedah memasak

Biskut:
Panaskan ketuhar hingga 220. Sediakan 2 loyang berukuran 31 * 39 cm, tutup dengan kertas minyak.
Pukul putih pada mulanya dengan kelajuan perlahan hingga bahagian atas lembut, tambah gula dan pukul hingga kaku dan berkilat.
Dalam bekas yang berasingan, pecahkan badam ke dalam tepung, campurkan dengan gula aising, tambahkan telur dan pukul dengan kelajuan sederhana selama 3 minit, sehingga isinya meningkat. Masukkan tepung dengan kelajuan rendah. Tumis perlahan-lahan dengan putih telur dan ghee. Bahagikan kepada 2 bentuk. Bakar selama 5-7 minit. hingga warna keemasan terang. Keluarkan dari acuan dan sejukkan ke bilik t.
Sirap kopi:
Campurkan semua bahan dan panaskan sehingga gula larut sepenuhnya
Krim minyak:
Dalam bekas kecil, campurkan kopi dan air mendidih hingga larut.
Dalam pengadun, pukul telur dan kuning hingga putih.
Dalam bekas kecil, campurkan gula, air dan vanila, rebus sehingga gula larut, kemudian masak hingga t mencapai 124 (hingga sebiji bola).
Tuangkan sirap ke dalam pengadun telur pada kelajuan rendah, berhati-hati agar sirap langsung tidak masuk ke telur. Tingkatkan kelajuan, pukul selama 5 minit, hingga campuran satin. Kurangkan kelajuan hingga sederhana. Pukul mentega sedikit dengan garpu dan tambah 2 sudu setiap satu. Tingkatkan kelajuan dan pukul hingga besar. Masukkan kopi dan gaul rata. Pindahkan ke bekas, sejukkan dan kacau sekali-sekala hingga kental pekat.
Coklat ganache:
Rebus susu dan krim dan tuangkan coklat ke dalam kepingan yang telah dipecah menjadi kepingan, biarkan coklat cair selama 30 saat, kemudian campurkan perlahan-lahan semuanya.
Pukul mentega pada ruang t dan campurkan dengan coklat dalam 2-3 dos. Gosokkan melalui ayak, masukkan ke dalam peti sejuk dan kacau sekali-sekala hingga pekat.
Menyusun kek:
Potong 1/3 bahagian setiap kepingan biskut sepanjang panjangnya. Ambil segi empat tepat yang pertama, letakkan di atas kertas dan lembapkan dengan 3 sudu teh sirap. Sapukan 1/2 krim mentega secara merata dan sejukkan selama 10 minit.
Letakkan dua biskut segiempat kecil berdekatan satu sama lain pada krim mentega dan tuangkan dengan 3 sudu teh sirap. Sebarkan keseluruhan ganache secara merata di atas. Letakkan segi empat tepat terakhir biskut di ganache, tuangkan di atas sirap yang tinggal dan sejukkan selama 10 minit.
Dengan menggunakan spatula, sebarkan sisa krim mentega di permukaan, dan sejukkan kek selama sekurang-kurangnya 1 jam, lebih baik 6 jam, pada akhirnya masukkan ke dalam peti sejuk selama 20 minit.
Kilauan:
Cairkan mentega dalam bekas kecil dan masukkan kain tipis untuk menghilangkan busa dan bahagian yang keras. Dalam dandang berganda atau di atas semangkuk air panas, cairkan coklat dan kacau mentega. Sebarkan ais ke atas kek dengan cepat dengan spatula. Selepas 1 min. lebih baik jangan menyentuh sayu, kerana ia akan dicampurkan dengan krim mentega. Sejukkan selama 30 minit.
Sebelum menghidangkan, potong bahagian sisi kek sehingga semua lapisan kelihatan dari sisi. Kek siap boleh dibekukan.

Catatan

Saya mahu membakar sesuatu yang tidak biasa untuk Tahun Baru ...
Sejujurnya, saya tidak pernah mendengar apa-apa mengenai penemuan Perancis ini sebelumnya, dan gambar-gambarnya ternyata sangat menggoda
Secara umum, terdapat banyak resipi, kerana ada sebab saya suka yang ini: 🔗