Mayonis buatan sendiri

Saya rasa ada beberapa tukang roti yang membuat mayonis sendiri di rumah. Kami mencuba beberapa resipi dari internet - hasilnya tidak memberangsangkan.

Saya ingin mengetahui daripada ahli forum yang dihormati kaedah yang telah mereka uji untuk menyediakan produk ini.
terima kasih



Daripada mereka yang telah membuktikan diri mereka:

	Mayonis buatan sendiri dengan susu tanpa telur (Lana)
	Membuat mayonis (Qween)

Saya biasa terbawa-bawa. Setahu saya, rasanya sangat sedap))
Saya sudah lama tidak melakukannya, kerana saya takut telur mentah.

Bagaimana saya melakukannya.
Pukul 2-3 kuning dengan pengadun selama beberapa minit. Musim dengan garam, tambah jus lemon (perah lemon yang dipotong dengan tangan anda beberapa kali), pukul.
Tanpa berhenti memukul, tuangkan aliran nipis kira-kira setengah cawan minyak sayuran (mana yang lebih anda sukai - bunga matahari atau minyak zaitun) sehingga anda melihat ketebalan dan konsistensi yang diinginkan.

Nampaknya tidak ada rahsia khusus, kecuali semua produk mesti berada pada suhu bilik yang sama (iaitu telur mesti dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu).

Saya membuat mayonis. Ia selalu berfungsi!
Untuk sebatan, saya menggunakan pengisar tangan dan cawan pengukur tinggi.
Pertama, pukul 2 kuning dengan secubit garam, 1 sudu kecil. sawi dan 1 dis. l. jus lemon. Kemudian masukkan minyak secara bertahap, sambil menggerakkan pengisar ke atas dan ke bawah. Kemudian anda boleh menambah minyak dalam bahagian besar. Biasanya minyak mengambil 1 cawan (250 ml). Mayonis sangat tebal.

Tangan saya penuh sehingga sekarang saya menjadikannya lebih mudah:
Saya memecahkan telur di bahagian bawah gelas, kemudian garam, mustard, jus lemon, perlahan-lahan tuangkan minyak di atasnya. Saya meletakkan pengisar di bahagian bawah (iaitu pada kuning telur), hidupkan selama 15 - 20 saat, kemudian perlahan-lahan angkat pengisar ke atas. Apabila saya sampai di puncak, mayonis sudah siap. Sedikit naik dan turun dengan pengisar untuk pencampuran bahan yang lebih baik.

Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan, saya akan menjawab dengan senang hati

Saya melakukannya dari arahan untuk dapur. penuai. Di sana, untuk setiap kuning telur 1 sudu kecil. cuka, 1 sudu besar. l. mustard, garam, lada, mulai pukul dan tuangkan 250 ml ke dalam aliran nipis. minyak sayuran. Saya mengambil cuka sari apel. kemudian lemon, dan mustard selalu manis. Dia mengalahkan pada kelajuan sederhana, dan ketika minyak bercampur, beralih ke suhu tertinggi selama 30 saat. Seperti yang dicadangkan oleh pengeluar. Ternyata mayonis cukup tebal dan subur.

Malangnya, tidak semua orang menyukai mayonis buatan sendiri, kerana mereka terbiasa dengan yang dibeli dan tidak tahu apa-apa lagi.
Ini seperti roti yang dibeli di kedai - semua orang terbiasa dengannya, rasa buatan sendiri tidak sama dan kita tidak akan memakannya.

Beritahu saya, suhu apa yang sepatutnya komponennya ??? Mungkin ini penting ??? Atau tidak penting ???

Terima kasih!

Beritahu saya, suhu apa yang sepatutnya komponennya ??? Mungkin ini penting ??? Atau tidak penting ???

Terima kasih!

lihat jawapan saya di atas. Semua mesti berada pada suhu bilik.

Oh ... tapi saya tidak perasan, memang ditulis mengenai suhu

Malangnya, tidak semua orang menyukai mayonis buatan sendiri, kerana mereka terbiasa dengan yang dibeli dan tidak tahu apa-apa lagi.
Ini seperti roti yang dibeli di kedai - semua orang terbiasa dengannya, rasa buatan sendiri tidak sama dan kita tidak akan memakannya.

Jadi saya tidak suka rumah. Ada sesuatu yang hilang untuk selera saya.

Jadi saya tidak suka rumah. Ada sesuatu yang hilang untuk selera saya.

Kita terbiasa dengan "bahan kimia berminyak" (c)
Kami kekurangan mayonis buatan sendiri: asid asetik teknikal (bukan jus lemon), serbuk telur ringan (bukan kuning oren), minyak sayuran (bukan bunga matahari atau zaitun), pekat protein soya + pati, pewarna, penstabil dan perisa yang diubahsuai .. .

[Pakcik Sam]

Pakcik SamMengapa merumitkan perkara? Saya tidak suka mayonis buatan sendiri kerana rasanya.

Saya menasihati semua orang untuk membeli buku Poskrebysheva "Sauces and Condiments". Beginilah rupanya: 🔗
Buku ini sungguh indah! Saya telah lama mencari buku yang sesuai. Saya mempunyai masalah dengan sos. Tetapi di mana sahaja anda melihat, di mana sahaja sosnya enak, tetapi sangat berat, yang biasanya merangkumi sekurang-kurangnya mentega dan tepung. sedap tentu, tapi oh
Saya mempunyai yang serupa. Juga bagus, tetapi saya tidak akan mengesyorkannya kerana saya faham bahawa lebih baik tidak menyalahgunakannya.

Dan buku ini sungguh indah. Hanya ada satu bahagian yang serupa, mengenai mayonis. Yang lain ringan dan lazat. dan menarik.
Sekarang mengenai mayonis. Saya melakukan versi paling mudah. Dibuat dengan pengisar tenggelam. Tidak perlu mencurahkan apa-apa dengan kemas, semuanya tanpa masalah. Saya memasukkan bahan, menghidupkan pengisar rendaman ke maxi dan ke hadapan. Dan tidak perlu "memanaskan" makanan. Saya mengambil semuanya dari peti sejuk.
Sekiranya ada yang berminat, saya boleh menulis beberapa resipi untuk mayonis yang berbeza dari buku ini. Ada beberapa secara umum sebagai saus, yang tidak dapat disebut mayonis. Tetapi ada juga pilihan klasik.

Tulis, pasti ramai yang berminat. Anak-anak saya suka pelbagai jenis sos, termasuk yang berasaskan mayonis

[Mayonis asas:]

Bersetuju
Saya akan menulis dengan senyap. Cuma saya akan menulis seperti yang tertulis di dalam buku. Dan anda memutuskan dengan tepat bagaimana mencambuk, kerana ia ditulis atau dengan cara yang dipermudahkan

Mayonis asas:
- Kuning ayam 2 keping
- Sapu sawi 1jam. l
- Jus lemon 10g
- Garam 2g
- minyak zaitun 150-200g
Pukul kuning, mustard dan garam yang telah disejukkan sehingga sebati, tambah jus lemon. Hidangkan sos yang telah disediakan dengan hidangan ayam, daging dan ikan.
Daripada telur ayam, anda boleh menggunakan telur puyuh (bukannya 1 telur ayam, 5-6 telur gergaji).
Pelik, tetapi mereka lupa menulis mengenai minyak. Saya rasa mereka merosakkan sedikit. Sebaliknya, minyak disarankan untuk menuangkan tetes, bukan jus lemon.
Mayonis mosaik:
- kuning telur 3 keping
- minyak sayuran 2 sudu besar. l
- mustard meja 1 h. l
- cuka buah 1 sudu besar. l
- dill, hijau 5g
- gula pasir 1 jam. l
- garam secukup rasa
Campurkan kuning telur dengan mustard dan cuka, pukul dengan pengadun sehingga jisim menebal. Tanpa berhenti mencambuk, tambahkan sedikit minyak sayuran, dan kemudian garam, gula pasir dan dill cincang halus. Pada mulanya, tambahkan minyak secara harfiah secara bertahap, jika tidak, mayonis akan menggumpal. Daripada cuka buah, anda boleh menggunakan jus lemon dalam jumlah yang sama. Hidangkan dengan hidangan daging dan ikan.
Sos yang menarik namun minyak diperlukan sedikit. kita mesti mencuba.

Mayonis epal:
- kuning telur 1 pc
- Apple 1 pc
- Krim masam 1 st. l
- mustard 1 jam l
- gula pasir 1 jam. l
- garam secukup rasa
Hirup epal bersaiz sederhana atau rebus dalam sedikit air dan gosokkan melalui ayak. Campurkan jus epal tumbuk yang telah disejukkan dengan krim masam, masukkan mustard siap pakai, kuning telur, gula pasir, garam. Pukul semuanya dengan pengadun. Hidangkan dengan hidangan daging dan ayam.

Cukup buat masa ini

[Mueslik]

Mueslik , Saya masih akan menarik semua mayonis, tetapi sosnya ... Terdapat 1000 sos

Mayonis currant merah:
- Kuning telur 2pcs
- Kismis merah 50g
- Minyak sayur 2 sudu besar. l
- Ruang makan Gortsich 1 jam l
- Gula pasir 1jam. l
- Garam secukup rasa
Basuh beri dan gosokkan melalui penapis.
Campurkan kuning telur dengan mustard dan kismis merah parut, pukul dengan pengadun sehingga jisim menebal dan kemudian, tanpa berhenti sebat, tambahkan minyak sayur secara beransur-ansur, diikuti dengan gula pasir dan garam. Cuka tidak ditambah pada mayonis ini.
Hidangkan dengan daging, permainan, hidangan ayam.
Mayonis dengan jus currant:
- Avocado 1 pc
- Jus kismis merah atau putih 50g
- Walnut 50g
kernel gr. hancurkan kacang hingga sebati.
Masukkan jus currant, kemudian air sejuk untuk mendapatkan jisim homogen, kemudian campurkan pulpa alpukat dengan jisim kacang. Garam secukup rasa.
Gunakan untuk hiasan salad dengan herba, dan juga daging.

Saya juga mencuba membuat mayonis. Untuk dua kuning telur - kira-kira setengah gelas mentega, garam, gula, mustard, jus lemon. Saya melakukannya dengan pengadun, semuanya berstrata, dan saya menghabiskan banyak usaha, menuangkan minyak setetes demi setitik.
Apa yang anda buat salah? Saya juga mempunyai gabungan (Philips) dan pengisar (tetapi bukan kapal selam, tetapi alat tulis dengan cawan). Apa yang anda nasihatkan?

[Sveta]

Sveta , jangan lakukan dengan pengadun. Ia tidak akan berfungsi sebagaimana mestinya - diperiksa. Cubalah dalam pengisar.

Anechka, pengisar saya tidak bergerak, iaitu, pisau dilekatkan di bahagian bawah cawan, anda boleh meletakkan pengadun dari atas, dan kemudian motor dipasang di seluruh struktur. Adakah ia akan berfungsi dengan pengisar seperti itu?

[Sveta]

Saya juga mencuba membuat mayonis. Untuk dua kuning telur - kira-kira setengah gelas mentega, garam, gula, mustard, jus lemon. Saya melakukannya dengan pengadun, semuanya berstrata, dan saya menghabiskan banyak usaha, menuangkan minyak setetes demi setitik.
Apa yang anda buat salah? Saya juga mempunyai gabungan (Philips) dan pengisar (tetapi bukan kapal selam, tetapi alat tulis dengan cawan). Apa yang anda nasihatkan?

jika berstrata - periksa kesegaran telur dan perbezaan suhu. Mungkin kerana perbezaan suhu, emulsi tidak berfungsi.

Sveta , jangan lakukan dengan pengadun. Ia tidak akan berfungsi sebagaimana mestinya - diperiksa. Cubalah dalam pengisar.

Tidak betul, saya selalu melakukannya dengan pengadun, semuanya berjaya. Cuma saya tidak melakukannya dalam mangkuk lebar, tetapi di gelas tinggi, dan masukkan hanya satu pengadun ke dalam pengadun dan kacau.

Saya tidak pasti mengenai pilihan ini. Saya rasa ia tidak akan berjaya. Adakah isipadu mangkuk itu besar?

Saya rasa mayonis, disebat dengan pengadun, mempunyai rupa "jeli". Tetapi itu hanya selera saya.
Saya meletakkan telur dari peti sejuk.

Dan untuk pengadun mengambil pengadun spiral atau seperti haluskan?

Dan untuk pengadun mengambil pengadun spiral atau seperti haluskan?

Adapun meringue, seperti pukul.

Seperti apa? Saya mempunyai spiral (dua) dan muncung bulat plastik untuk puri, dll.

Seperti apa? Saya mempunyai spiral (dua) dan muncung bulat plastik untuk puri, dll.

Sveta, adakah anda betul-betul bercakap mengenai pengadun?
Secara amnya - apa sahaja, ambil lampiran yang disyorkan untuk adunan. Bukan pisau, bukan pengadun untuk doh tebal, tetapi apa yang anda gunakan untuk mengalahkan, misalnya, doh untuk charlotte.

Saya menasihati semua orang untuk membeli buku Poskrebysheva "Sauces and Condiments". Beginilah rupanya: 🔗

Saya sangat mengagumi buku-buku Poskrebysheva, tetapi saya tidak mempunyai buku seperti ini ... setelah membaca catatan anda, saya mencari di seluruh Internet dan tidak ada tempat yang tersedia. Nampaknya tidak dikeluarkan semula untuk jangka masa panjang, saya akan melihat lebih jauh.

Terima kasih banyak kerana tidak malas untuk memindahkan resipi untuk sos di sini, jadi saya juga menulis di sini untuk mengikuti topik dan meletakkan resipi di buku nota.

Kompor negara, ya, ada corollas, ketika mereka mengatakan tentang charlotte, saya segera teringat. Jadi saya lakukan dengan mereka (dua)

Tidak akan berjaya membuat mayonis dengan wiski, di sini anda memerlukan pengisar tenggelam. Pemukul, walaupun pada kelajuan tertinggi, tidak akan mempunyai kekuatan yang cukup untuk mencambuk jisim ini sehingga keadaan udara yang homogen. Jadi semuanya akan dilekatkan, diperiksa !!

Tidak akan berjaya membuat mayonis dengan wiski, di sini anda memerlukan pengisar tenggelam. Pemukul, walaupun pada kelajuan tertinggi, tidak akan mempunyai kekuatan yang cukup untuk mencambuk jisim ini sehingga keadaan udara yang homogen. Jadi semuanya akan dilekatkan, diperiksa !!

Ellka, saya ulangi,
1. mayonis sangat baik dengan pengadun (saya telah melakukannya beberapa kali)
2. Lebih-lebih lagi, ketika mayonis diciptakan, tidak ada peralatan elektrik, dan mayonis dan semua yang lain disebat dengan tangan.

Ya, saya setuju bahawa ketika sos ini dicipta, tidak ada pengadun atau pengisar. Tetapi walaupun mayonis klasik (sejak zaman itu) sedikit menyerupai dengan mayonis yang biasa kita lakukan sekarang, ternyata cair, seperti krim masam dengan kandungan lemak sederhana.
Dan penggunaan pengisar rendam memungkinkan untuk mencapai konsistensi yang lebih padat.
Sudah tentu ini adalah pendapat peribadi saya IMHO.
Saya seorang peminat mayonis dan, setelah menjumpai topik ini di forum, tentu saja, saya mula mencuba membuatnya sendiri, dan kerana produknya digunakan sama, saya boleh mengatakan bahawa saya secara peribadi melakukan yang terbaik dengan pengisar tenggelam m dari produk sejuk.

Saya sangat mengagumi buku-buku Poskrebysheva, tetapi saya tidak mempunyai buku seperti ini ... setelah membaca catatan anda, saya mencari di seluruh Internet dan tidak ada tempat yang tersedia. Nampaknya tidak dikeluarkan semula untuk jangka masa panjang, saya akan melihat lebih jauh.

Lihat di sini. Benar, walaupun di sini banyak bukunya tidak tersedia buat masa ini.
🔗

Terdapat soalan mengenai masa simpanan

Berapa lama mayonis ini boleh bertahan?

[Kubik]

Gadis-gadis, jangan membantah. Saya juga melakukannya dengan pengadun sebelum ini. Dan semuanya berjalan lancar. Dan kepadatan mayonisnya sangat bagus. Sebaliknya, saya akan menjadikannya lebih nipis. Tidak berjaya seperti itu - tajam dari "air" ke "batu"
Kubik, ada kemungkinan anda tidak memilikinya YA. Saya membelinya tidak lama dahulu. dan kerana saya suka pergi ke kedai buku, saya dapat mengandaikan bahawa dia muncul dengan kami baru-baru ini - saya belum pernah berjumpa dengannya.
Saya cadangkan membuka topik baru. Saya akan memotret kandungannya, dan anda datang dan memilih yang menarik bagi anda. Saya akan mengisi secara beransur-ansur untuk anda. Mengapa tidak menolong orang baik

Saya akan membukanya. Tunggu :-)

[Andrey]

Andrey, sangat sedikit Hari kedua, maksimum tiga. Saya tidak akan tahan lagi. Ia menjadi tidak sedap dan boleh merusak.

ya - sedikit, sedih, tetapi tidak ada yang dapat dilakukan ...

Masih tanpa perisa kanji dan telur yang diubah secara genetik, cuka, seperti di banyak mayonis.

Tidak akan berjaya membuat mayonis dengan wiski, di sini anda memerlukan pengisar tenggelam. Pemukul, walaupun pada kelajuan tertinggi, tidak akan mempunyai kekuatan yang cukup untuk mencambuk jisim ini sehingga keadaan udara yang homogen. Jadi semuanya akan dilekatkan, diperiksa !!

Selama lebih dari sepuluh tahun saya membuat mayonis dengan pengadun. Terdapat kes-kes yang jarang berlaku, yang mungkin dikelompokkan oleh mayonis, tetapi mudah dihilangkan: ambil kuning telur lagi. Pukul dengan baik dengan pengadun, dan kemudian dalam dos yang sangat kecil memperkenalkan mayonis berstrata sambil terus mengalahkan. Perkara utama adalah bahawa mayonis yang diperkenalkan benar-benar dicampur dengan kuning telur dan hanya selepas itu anda dapat memperkenalkan bahagian baru. Tidak ada yang rumit. Apabila anda mencubanya beberapa kali, anda sendiri akan "merasakan" ketebalan mayonis. Pada akhir pukul, mayonis yang sangat tebal diperolehi. Malah pengadun "miskin" terlalu banyak. Pertama, saya mengatur ketumpatan dengan cuka, tetapi tidak perlu dituangkan lebih dari yang biasa (mayonis akan terlalu masam), dan jika mayonis masih pekat, saya mencairkannya dengan air suam.

Beberapa pengunjung laman web tidak menyukai rasa mayonis buatan sendiri. Rasa bergantung pada kualiti minyak. Sebaiknya diminum tanpa bau asing. Minyak buatan rumah akan membuat mayonis dengan rasa yang sangat spesifik yang tidak akan disukai oleh segelintir orang.

Saya sangat menggemari mayonis, dan saya ingin membuatnya sendiri. Tetapi inilah masalahnya, saya bimbang dengan kenyataan bahawa akhir-akhir ini terdapat banyak gembar-gembur mengenai semua jenis bakteria (atau apa sahaja) pada telur mentah. dan semua orang disyorkan untuk memasaknya sekurang-kurangnya 10 minit. Saya sudah bergegas mencari serbuk telur untuk menggantikan telur, walaupun sayangnya saya belum menjumpainya. Saya tak tahu nak buat apa. Saya tidak membeli kedai hanya kerana bahan tambahan yang tertera di atas (saya sangat benci dengan GM).

Narada, kemudian gunakan telur puyuh

Helo!
Saya membaca resipi dengan senang hati dan satu perkara hanya mengejutkan saya. Mengapa hanya kuning telur yang digunakan?
Pembantu rumah saya suka salad malatic pada mayonis saya. Saya telah melakukannya sejak saya membeli pengadun kecil pertama saya - 23 tahun yang lalu. Saya membeli dadih lembut untuk anak-anak, dan di sana, dalam resipi untuknya, saya dapati cara membuat mayonis saya sendiri. Sangat sederhana dan sangat sukar.
Sederhana: 1 telur pecah di bahagian bawah gelas untuk pengadun (atau balang setengah liter), garam dimasukkan (secukup rasa), 1 sudu kecil. mustard "Rusia", 1 sudu besar. l.cuka meja, 150 g minyak sayuran halus (sekarang saya membuatnya di "Oleina"), dipukul dengan pengadun. Ketebalannya bergantung pada jumlah minyak, iaitu lebih banyak minyak bermaksud mayonis lebih tebal. Saya tidak pernah memikirkan suhu. Saya meletakkan pelbagai rempah yang sudah ada dalam mayonis campuran (bawang putih, kari, kunyit - bergantung pada apa yang dibuat mayonis).
Sukar: telur mesti segar, berbaring - ada kemungkinan lebih sedikit pemukul (saya melakukannya di rumah - indah!); mesti dalam mood yang baik! betapa saya mencuba, ketika seseorang mengganggu, memanjat di bawah lengan - tidak mencambuk! dan saya perhatikan bahawa semasa anda mencurahkan cuka - jika sedikit mendung - ini bermakna ia tidak akan mengalahkan! (ada juga nuansa dengan mustard, saya menyedari bahawa lebih baik melakukannya sendiri, entah bagaimana mereka mengambil cuka, baik, tidak jelas bagaimana mereka melakukannya - air-air, iaitu kualiti mayonis bergantung pada kualitinya daripada ramuan).
Apabila mayonis saya tidak mencambuk, ahli keluarga saya juga gembira - itu bermakna saya akan membuat kuki. Tetapi, pada dasarnya, saya mencambuk, yang saya sangat gembira, dan saya berharap anda semua dapat menikmati makanan tambahan - mayonis! Nata.

[SINI]

Topik ditutup. Kami membincangkan penyediaan mayonis SINI.