Mengenai ragi - perbincangan, pertukaran pengalaman

Namun, setelah membaca semua topik mengenai ragi, saya tidak memahami perincian meletakkan ragi yang ditekan ketika membakar roti di dalam pembuat roti, sehingga tanpa adunan.
Adakah urutan penanda buku berubah (yeast-liquid-dry)? Atau adakah perlu melakukan kumpulan awal? Saya hanya ingin menggabungkan penggunaan ragi yang dimampatkan dan kemampuan untuk memasukkan produk ke dalam HP dan dengan tenang pergi ke tempat kerja / tidur dan kembali ke roti siap pakai. Atau adakah keinginan itu tidak sesuai?

Saya meletakkan ragi, menghancurkannya ke bahagian bawah HP, saya mempunyai Panasonic, di dalamnya tabnya: pertama-tama semua bahan "kering", dan kemudian cecair. Jadi saya melakukannya. Apabila program bermula, semuanya bercampur dengan sempurna. Perkara utama adalah tidak membiarkan ragi "berfungsi", iaitu menggabungkan dengan cecair sebelum program dimulakan. Tetapi ini adalah IMHO saya.

Ragi yang ditekan saya biasanya beku, jadi saya larutkan bersama gula dan garam dalam cecair ...

[iolanta]

iolantaUntuk masa yang lama saya telah memanggang ragi yang ditekan dalam Panasonic, tepung, garam, gula, ragi di atas, kemudian air dan saya tidur belum ada kebakaran.

[Alex_Z]

kerana saya tidak memahami spesifik meletakkan ragi mampat ketika membakar roti di pembuat roti

Sebenarnya, kerana mereka, di semua tungku, kecuali Panasonic, air pertama, dan semuanya kering di atas.
Ditekan, dan juga yang diaktifkan kering, disarankan untuk disimpan di dalam air suam.
Hasilnya, percayalah, sangat berbeza jika anda memakainya.
Sekiranya anda memanggang dengan gula, larutkan dalam 1/5 air mengikut resipi terlebih dahulu gula, ragi di dalamnya, sehingga anda mendapat penyelesaian yang seragam.

Alex_Z,
Walau bagaimanapun, garam mengambil air, dan membunuh ragi.

Namun, setelah membaca semua topik mengenai ragi, saya tidak memahami perincian meletakkan ragi yang ditekan ketika membakar roti di dalam pembuat roti, sehingga tanpa adunan.
Adakah urutan penanda buku berubah (ragi-cecair-kering)? Atau adakah perlu melakukan kumpulan awal? Saya hanya ingin menggabungkan penggunaan ragi yang dimampatkan dan kemampuan untuk memasukkan produk ke dalam HP dan dengan tenang pergi ke tempat kerja / tidur dan kembali ke roti siap pakai. Atau adakah keinginan itu tidak sesuai?

Di sini anda harus terlebih dahulu memutuskan pada tahap apa untuk meletakkan ragi dan bagaimana.
- jika roti diuli dan dipanggang sekarang, maka tidak ada bezanya CARA memperkenalkan ragi - ke dalam air atau tepung, naik atau turun, kerana adunan doh segera dimulakan dan semua bahan segera dicampurkan.
- ini tidak berlaku untuk kompor Panasonic x dengan mod penyamaan suhu dengan masa yang lama.
- menetapkan barang bakar pada pemasa ketika ragi dalam cecair mula berfungsi lebih awal

Semasa meletakkan ragi basah yang dimampatkan, MUNGKIN untuk melarutkannya dalam air suam (ragi tidak suka air sejuk). Oleh itu, anda mendapat emulsi yis, yang diedarkan dengan cepat dan sama rata dalam adunan.

Setiap pengeluar mempunyai tafsirannya sendiri untuk meletakkan ragi ke dalam adunan: beberapa untuk tepung, beberapa untuk air.

Dan lihat resipi pembuat roti kami, siapa dan bagaimana memasukkan ragi ke dalam adunan, bagaimana dan kapan penguli dilakukan, dan apa yang keluar daripadanya - terdapat juga banyak nuansa dan petua di sini.

Ragi yang ditekan saya biasanya beku, jadi saya larutkan bersama gula dan garam dalam cecair ...

Saya melakukan perkara yang sama. Kiub ragi yang dibekukan beku larut dengan mudah dalam cecair suam dengan gula. Masukkan secubit tepung gandum di atas.
Dan semasa saya mengumpulkan semua bahan lain di dalam baldi mengikut prinsip "terlebih dahulu basah, kemudian keringkan", iaitu lapisan tepung teratas, ragi telah dilengkapi dengan penutup terbuka.Saya mencurahkannya ke tengah baldi di atas tepung. Saya menghidupkan HP.

Saya mempunyai Panasonic. Walaupun suhu disamakan, ragi baik untuk "berbohong" pada tepung, mereka bekerja lebih keras, penutup busa tumbuh.
Kami lebih menyukai aroma roti yang dibuat dengan ragi yang ditekan daripada roti kering.

Basja, Alex_z, sazalexter, Resident, Admin, terima kasih atas penjelasannya!
Saya akan faham. Dan cuba.

[iolanta]

iolantaUntuk masa yang lama saya telah memanggang ragi yang ditekan dalam Panasonic, tepung, garam, gula, ragi di atas, kemudian air dan saya tidur belum ada kebakaran.

Terima kasih banyak atas jawapannya.
Oleh itu, bolehkah anda membuat resipi? Dan rai dan gandum?

[iolanta]

iolanta,
Penggunaan ragi adalah sama untuk roti rai dan gandum.

Penduduk, terima kasih!
Saya akan mencuba.

Selamat petang!

Beritahu saya di mana anda boleh membaca atau mempelajari pengiraan semula topik seperti ragi ke dalam ragi.
Untuk kaedah span, untuk memanggang di dalam ketuhar.

Terdapat pengiraan ragi dalam ragi, tetapi sebaliknya saya tidak dapat mempelajarinya.

Terima kasih.

[barang bakar yis]

Mengapa kesukaran seperti itu? Atau masam - atau ragi
Sekiranya barang bakar yis, iaitu formula ini: untuk setiap 100 gram tepung gandum, anda perlu mengambil 2 gram yis segar. Sekiranya tepung adalah MIX dengan rai atau jenis lain, maka jumlah ragi harus ditingkatkan menjadi 2.2-2.5 gram setiap 100 gram tepung MIX.

Sekiranya ragi kering aktif, maka kita menggunakan jadual Jumlah tepung dan bahan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz

Bahagian bantuan KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA"

Mengapa kesukaran seperti itu? Atau masam - atau ragi

Resipi masam boleh menjadi sangat menarik, jadi saya cuba menggunakannya menggunakan ragi dan bukannya masam.
Persoalannya adalah bahawa ragi tidak selalu dapat mengekalkan fungsi vitalnya.

Terima kasih kerana pautan, sudah berkenalan, belajar.

[beberapa topik mengenai roti doh masam lama]

Jika anda berminat:
saya ada beberapa topik mengenai roti doh masam lama
Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

Roti gandum yang dibuat dari adunan lama (Pentadbir)

Saya mempunyai beberapa topik mengenai roti doh masam lama

[tepung]

semakin banyak tepung campuran berbanding dengan tepung gandum, semakin diperlukan tepung.

Ragi! betul ...

[6-8]

450 gram tepung gandum memerlukan 1.5 sudu kecil. ragi kering, atau 6-8 gram

Untuk membetulkan: 4-6 gram

Terima kasih untuk topik terperinci! Saya fikir adunan saya di Saf-Levure entah bagaimana naik - dan saya tidak mencairkannya dengan air
Bagaimanapun, roti itu tetap baik.
Dan beritahu saya, di Panasonic saya ada dispenser khas untuk ragi, bolehkah anda meletakkan ragi di sana, termasuk ragi?

Tidak, hanya untuk ragi kering dan bahan tambahan. Adunan masam basah dan mungkin tidak masuk ke dalam baldi. Kismis dan biji juga perlu diawetkan.

Penyediaan biji, biji-bijian, buah-buahan, buah beri untuk meletakkan dalam adunan roti

Terima kasih banyak - banyak! Dan ceritakan lebih banyak, saya belum mengetahuinya: "basah", iaitu meletakkan Saf-Levure yang sudah diaktifkan di HP bersebelahan dengan apa? Dengan tepung atau dengan cecair?

Halo, saya mempunyai pembuat roti Panasonic SD-ZB2512, roti itu luar biasa, tetapi saya mempunyai soalan: menggunakan resipi roti standard, saya cuba membuat program "Ragi asas rendah", sambil memasukkan ragi 2 kali lebih sedikit daripada yang dinyatakan dalam resipi. Roti naik dengan baik (seperti dengan jumlah ragi biasa dalam program Asas). Saya mahu roti itu dengan sedikit ragi, tolong beritahu saya, sungguh, roti akan menjadi ragi rendah (atau jika masa pemeriksaan meningkat, ragi akan tetap "berlipat ganda" dan akan ada yang sama jumlahnya seperti dalam resipi "standard"). Maksudnya, apakah masuk akal untuk memanggang roti dengan jumlah ragi yang rendah selama 5 jam atau adakah ia diperoleh dengan jumlah ragi yang sama seperti ketika memanggang selama 4 jam?
(Sekiranya hanya ada yang dapat mengetahui apa yang ingin saya tanyakan))))

[Zoushka]

Zoushka,

dengan peningkatan masa pemeriksaan, ragi akan tetap "berlipat ganda" dan akan ada jumlah yang sama seperti dalam resipi "standard"

Memang begitu. Tetapi semakin lama pembuktiannya, roti lebih sedap.

[Zoushka]

Zoushka, Memang begitu. Tetapi semakin lama pembuktiannya, roti lebih sedap.

Tidak semestinya dengan cara itu!

Untuk pemeriksaan doh jangka panjang, syarat-syarat tertentu mesti dibuat. Contohnya, kalis air dalam keadaan sejuk, peti sejuk.
Sekiranya anda membiarkan doh berdiri lama di tempat yang hangat, di atas meja, pada suhu bilik, dan seterusnya ... maka doh boleh berdiri dan jatuh pada tahap tertentu, dan doh tersebut tidak dapat diangkat dan dikembalikan semula. Itulah sebabnya kadang-kadang semuanya baik-baik saja, dan bumbungnya runtuh semasa memanggang - doh telah berdiri dan masam.

Sekiranya ragi berfungsi dengan baik, maka anda boleh mengambil sejumlah kecil ragi dan biarkan masa yang ditetapkan sehingga kepingan doh berganda dan kemudian bakar.

Ragi akan selalu berfungsi, tanpa mengira jumlahnya dalam adunan, prinsip kerja mereka adalah sama untuk jumlah ragi dalam adunan.
Ragi mati hanya pada suhu tinggi. Oleh itu, suhu yang disyorkan untuk membuktikan doh, sekitar 26-28 * C, adalah optimum.

Tetapi ada pilihan lain, contohnya:

Di sini saya menerangkan karya dengan ujian "lama":
Roti gandum pada adunan doh lama (BERMULA)
Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

Roti gandum yang dibuat dari adunan lama (Pentadbir)



Cara saya menyimpan dan menyediakan adunan lama (masam) untuk menguli

[Zoushka]

Tidak semestinya dengan cara itu!

Sudah tentu, saya sangat setuju dengan semua yang anda tulis, tetapi Zoushka, bertanya tentang perkara lain. Atas sebab-sebab tertentu, dia takut akan ragi dan cuba mencari tahu apakah perlu diganggu dengan program yang panjang, jika pada akhirnya jumlah ragi sama. Oleh itu, saya menjawabnya, yang bermaksud perlu diganggu, kerana pada program ragi rendah yang panjang, roti, perkara lain yang sama, akan menjadi lebih enak.

kerana pada program ragi rendah yang panjang, roti, semua perkara lain sama, akan lebih enak.

Tetapi, saya nyatakan di atas:
Untuk pemeriksaan doh jangka panjang, syarat-syarat tertentu mesti dibuat. Contohnya, kalis air dalam keadaan sejuk, peti sejuk.
Sekiranya doh dibiarkan lama untuk bertahan di tempat yang hangat, di atas meja, pada suhu bilik, dan seterusnya ... maka doh boleh berdiri dan jatuh pada tahap tertentu, dan doh tersebut tidak dapat diangkat dan dikembalikan semula.

[SvetaI]

SvetaI Anda memahami saya dengan betul, terima kasih atas penjelasan tentang apa sebenarnya perbezaannya, roti itu benar-benar enak, jadi perlu menunggu satu jam tambahan. Adapun ragi, tidak ada perbezaan.
Pentadbir terima kasih atas jawapan yang terperinci, dos produk untuk kotak ukuran L, roti kadangkala naik ke penutup mesin roti, bahagian atas roti tidak jatuh. Terima kasih kerana pautan, sangat menarik.

Pelajar sekolah itu melakukan kajian yang menarik, hasilnya dia laporkan pada 25/03/2016 di Tver State University:
"Topik penyelidikan kedua adalah kehidupan seharian - pelajar sekolah dan pelajar mempersoalkan nilai pemakanan dan kualiti makanan.
"Karya saya dikhaskan untuk membandingkan aktiviti penapaian ragi roti," kata Valeria Surnina, pelajar kelas 10 sekolah menengah №45. - Topik ini menarik minat saya kerana sekarang terdapat pelbagai ragi di rak kedai, dan indikatornya sering berbeza. Saya ingin mengetahui pilihan yang mana yang mempunyai petunjuk kualiti terbaik. Saya memilih lima pilihan ragi - Dr. Oetker, Pakmaya, Saf-moment untuk memanggang, Saf-moment untuk pizza, dan Saf-moment adalah perkara biasa. Dengan masing-masing, saya melakukan satu siri eksperimen: Saya menghitung jumlah sel di ruang Goryaev, mengasingkan karbon dioksida dari mereka pada pemasangan khas dan, dengan menggunakan pengiraan, menentukan daya berguna dalam ujian. Berdasarkan hasil kerja, saya menyimpulkan bahawa dari semua pilihan yang dicadangkan, ragi Pakmaya ternyata menjadi yang terbaik, kerana menunjukkan aktiviti produktif yang terbaik. Mereka mengandungi jumlah sel rata-rata, dan tidak ada bahan lain yang mengganggu penapaian.Penyimpangan terdapat pada sampel ketiga dan keempat (Saf-moment untuk memanggang dan Saf-moment untuk pizza): sampel ketiga mempunyai bau bawang kering yang tidak wajar, dan yang keempat mempunyai warna yang tidak biasa dan bau vanila yang tajam. "Maklumat dari laman web Universiti Tver 03/28/16. sila anggap sebagai iklan.

[Penguin]

Penguin, anda perlu membaca komposisi di bahagian belakang. "Momen selamat untuk komposisi muffin: ragi, bahan tambahan makanan kompleks" muffin ", enzim, perasa tiruan (vanillin), pewarna semula jadi" beta-karoten ", pengemulsi.
Dan hanya dalam masa Saf sederhana hanya ragi dan pengemulsi.
Dan bagaimana mereka boleh dibandingkan.
Dan dalam ragi pizza, mungkin perasa bawang, saya tidak mempunyai pek ini.

Bagi saya dalam mesej ini, perkara utama adalah

menentukan daya berguna dalam ujian menggunakan pengiraan.

... Dan bahan tambahan - jelas bahawa mereka menambah bawang untuk pizza, vanillin untuk penaik. Ternyata "daya angkat" Pakmaya melampaui saat selamat dan Dr. Otcher.

Selamat petang!
Tolong jelaskan kepada saya perbezaan asas (bahaya / faedah):
antara roti dengan ragi yang dibeli dan roti dengan masam buatan sendiri? (ragi ada di sana dan di sana)?
Terima kasih "

Mengenai leavens di sini Apa itu ragi

Saya berkongsi pengalaman saya: anda tidak boleh menyimpan ragi kering di dalam peti sejuk, walaupun dimulakan! Berapa banyak roti yang anda hancurkan! Atau tetap hangat sebelum digunakan! Walaupun dengan bungkusan terbuka ketika disimpan pada suhu bilik, tidak ada yang berlaku!

Saya tidak boleh bersetuju dengan anda, ragi kering saya ada di dalam peti sejuk, dan tarikh luputnya sudah tamat, dan semuanya berfungsi dengan baik. Pada mulanya, semuanya bergantung pada ragi itu sendiri.

Saya telah menyimpan ragi di dalam peti sejuk selama lebih dari satu, dan tidak dua tahun. Saya tutup beg terbuka dengan penutup khas untuk beg dan semuanya dengan ragi sangat bagus!
Saya sangat, sangat gembira dengan ragi saya

Dan kemudian saya membeli tepung lain (Limak) dan segera selepas itu saya kehabisan stok ragi kegemaran saya (saya membeli 4 beg 80g setiap satu di Metro-SS dalam satu bungkusan), anak saya membawa Saf-Levyur 50g, dan roti mula berubah tidak seperti itu. Baiklah, itu tidak sama Walaupun sebelumnya ada haid (ada sebungkus besar Saf-Levure) dan roti ternyata enak. Benar, Saf-levure ini berbentuk bola kecil, dan butirannya sangat kecil.
Kami pergi ke Metro-SS dan membeli yis kami semula. Semuanya! Semua makanan yang dipanggang sekaligus menjadi hebat, seperti sebelumnya! Dan saya menyimpan beg ragi yang dimulakan di dalam peti sejuk seperti biasa.

Momen selamat! Saya mengeluarkan semua bekalan dari peti sejuk ke kabinet dan roti mula naik sebagaimana mestinya dan doh!

Mungkin anda mempunyai kelembapan yang tinggi di dalam peti sejuk sehingga menyebabkan ini.

Momen selamat! Saya menarik semua bekalan dari peti sejuk ke dalam almari dan roti mula naik sebagaimana mestinya dan doh!

Saya juga menggunakan Saf-moment. Saya menyimpan bungkusan yang belum dibuka di almari di dapur, bermula - tertutup rapat di dalam peti sejuk di pintu antara telur. Saya sama sekali tidak menyedari perbezaannya ketika menggunakan paket sejuk dan permulaan yang baru dan panas dari kabinet. Mungkin kelembapan anda benar-benar tinggi (walaupun saya tidak tahu beku) atau suhunya sangat rendah. Ia pasti lebih panas di pintu saya daripada di bahagian belakang peti sejuk.

Saya hanya menggunakan ragi Pacmaia, tanda dagangan "Yuva".
Saya selalu mengambil pakej besar 80g.
Pada roti biasa 500g, roti putih atau rai, saya meletakkan 8g yis. Saya mengukurnya dengan sudu pengukur dari mesin roti. (Saya mempunyai Moulinex Uno)
Untuk tahun kelima sekarang saya telah membakar roti yang sangat baik dengan mereka.
Sebungkus ragi yang terbuka harus disimpan di dalam peti sejuk, tutup dengan klip kertas. Tidak dibuka boleh disimpan pada suhu bilik.
Ternyata lebih menguntungkan pada harga daripada SAF-moment, dll dalam pakej 10g sekali pakai.
Hanya SAF yang banyak diiklankan dan tersebar luas. Oleh itu, ternyata ia digunakan lebih kerap.

Pengguna forum yang dihormati, pertolongan)
Dengan bodohnya, dia menuangkan ragi selamat ke dalam adunan (mentega untuk pai) tanpa melarutkannya terlebih dahulu.
Bolehkah doh disimpan? Atau buang saja?

[kollenochka]

kollenochka, LenaAdakah anda sudah mencampurkan yis dengan tepung? Anda boleh mencuba mengumpulkan ragi dari tepung dan membubarkannya (tidak menakutkan jika sedikit tepung ditangkap). Anda tidak perlu membuangnya, ia tetap akan berjaya.

[Lena]

Lena, tidak ada yang perlu dibuang, saya telah lama menggunakan roti selamat, dan saya tidak melarutkannya dalam cecair terlebih dahulu, saya mencurahkannya bersama tepung, semuanya berfungsi dengan baik



Oleh itu SAF-levureAnehnya, kualiti mereka berbeza dalam bungkusan dengan saiz yang berbeza, seperti yang mereka tulis di forum moonshiners yang terbaik - dalam pakej terbesar

Terima kasih kepada semua!
Dan bercampur dan sudah diuli. Saya membuangnya ke dalam peti sejuk (mengikut resipi yang sepatutnya) Saya menguli bahagian kedua dengan larutan, pai panggang dengan ceri. Pada loyang yang sama saya membuat 2 pai dari adunan pertama. Mawar, boleh dimakan, tetapi doh mempunyai sedikit bau yis, perlu jarak lebih lama

Bolehkah doh disimpan? Atau buang saja?

Mengapa membuangnya?
Hidupkan menguli di pembuat roti selama 3-4 minit, kira-kira selang 30 minit.
Cukup sebanyak 4-5 campuran.