Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, memasak vakum

[Maria]

Maria, resipi baik anda sudah mahukan ham seperti itu.

[Alexey]

Alexey, terima kasih))
Cubalah, ternyata 100 peratus ham. Ibu mertua saya sangat menghargainya, mengatakan bahawa pada masa mudanya, ketika mereka tinggal di Kroasia di Zagreb, itulah jenis ham yang dulu. Dia mengatakan bahawa kedua-dua rasa dan aroma berasal dari masa mudanya))

Ini adalah satu-satunya bahagian leher yang saya simpan selama tiga hari dan dimasak selama 63 gram selama 6 jam.

[Maria]

Maria, esok saya akan membeli garam nitrit, jika tidak, saya tidak memilikinya.
Tanpa garam, mungkin akan berubah sedikit?

Video proficook sous vide

Dada ayam SousVide with Parmesan menurut Onegin (Steba SV2) (Masinen)

Gadis-gadis .. Saya menguasai keseluruhan topik! Secara umum, kecantikan! Sayangnya, semasa memasak, sayangnya di dalam periuk perlahan (((Walaupun pengalamannya adalah dengan ikan dan dada ayam belanda ... Sangat luar biasa! Ikan itu mempunyai rasa yang begitu kaya ..
Pada musim gugur, saya berfikir untuk membeli sendiri unit berasingan untuk sous vide. Sementara saya berfikir mana SV1 atau SV2.
Bolehkah anda mengemukakan soalan? Saya tidak menjumpainya dalam resipi (atau kelihatan buruk) ... Hati ayam pada suhu apa yang harus saya lakukan? Pemikiran saya setakat ini 65.

[simonaland]

simonaland, Evgeniya, beli SV2, dan kemudian anda akan merasakan perbezaannya dengan multicooker.
SV1 juga mesin yang bagus, tetapi untuk pemula, dan anda sudah memulakan dengan multicooker))
Nah, lihatlah wangnya, mungkin harganya berbeza untuk mereka.
Di SV1, anda boleh membuat yogurt, dan semua susu masam, dan SV2 hanya untuk suvid, kerana struktur alatnya berbeza)

Ayam disediakan:
daging putih dari 60 g-75 g
daging merah dari 65r -75gr
saya rasa hati boleh jadi seperti daging merah))

Terdapat pembuat yogurt untuk yoghurt) anda boleh membuat susu masam di dalamnya .... Dan mengapa SV2 tidak sesuai untuk ini? Adakah kerana pam?

Saya bahkan sudah menjumpai resipi di forum) Di sana, daging lembu dimasak pada suhu 62 selama 1 jam.
Anda mesti bereksperimen dengan satu perkataan)

[Evgeniya]

Evgeniya, hati dan ayam sapi, pelbagai perkara, terutama untuk memasak pada suhu rendah.

Daging sapi dimasak pada suhu yang lebih rendah daripada ayam dan daging babi.

SV2 mempunyai pam untuk mengedarkan air, seperti di Jacuzzi, dan struktur dalaman alat ini sama sekali berbeza. SV1 mempunyai mangkuk yang boleh ditanggalkan, seperti multicooker, sementara SV2 sama sekali tidak mempunyai mangkuk.

Terima kasih! tidak mengambil kira bahawa ayam bukan daging lembu ...
Walaupun senarai masakannya sangat panjang ... sehingga saya sampai ke hati. Kemudian saya akan memberitahu anda apa yang berlaku)

Saya mempunyai soalan: adakah orang yang menggunakan campuran pengawetan-nitrit Laxa-nit-10? Saya memahaminya dengan penambahan garam dan sedikit garam nitrit. Bagaimana dia boleh memberi garam pada daging? Suka garam biasa? Dan kemudian di gudang, makcik saya sangat pandai memberitahu, dan mengatakan bahawa perlu untuk mengira.

[Alexey]

Alexey, ini adalah garam dengan penambahan natrium nitrit.
Hitung, bergantung pada kandungan natrium nitrit, di suatu tempat 0,6 per 1 kg garam, di suatu tempat 0,4% per 1 kg garam.
Mereka dari 20 gram hingga 30 per 1 kg daging.

[Masinen]

Pecahan jisim nitrit (E250) ditulis,% 0.85 + -0.05 garam 99.1
Ini kira-kira 85 gram per 1 kilogram, adakah saya faham dengan betul?
atau 9 gram

Ditambah Isnin 01 Ogos 2016 03:50 PTG

Masinen, 15-20 gram setiap 1 kg daging, adakah saya faham dengan betul? Dan garam sederhana mesti ditambah lebih banyak?

Kemudian, garam anda mesti dimasukkan lebih sedikit. Garam Tk mempunyai kandungan natrium nitrit yang lebih tinggi per 1 kg garam sederhana. 15-18 gr
Sekiranya anda kekurangan garam mengikut citarasa anda, kemudian tambahkan garam dengan tenang, yang biasa.

[Maria]

Maria, untuk 1 kg daging 15-18 gram garam ini.

Setakat ini, saya hanya memimpikan peranti yang berasingan ... Saya tidak tahu SIAPA yang memberikan resepinya ... tapi Tuhan, itu sangat sedap
Payudara itik ... Saya rasa saya tidak pernah makan sesuatu yang lebih sedap dalam hidup saya
Mereka ... mereka ... mereka begitu ... sehingga anda hanya boleh memakannya. Sekarang saya ingin membuat sos seperti lingonberry dan mengambil hiasan supaya rasanya tidak berlindung

Saya telah melihat bahagian bawahnya di sini

[Chionodox]

Chionodox, apa perut, mmmm, masih boleh merokok dan secara amnya ia sangat hebat !!

[Maria]

MariaKali terakhir saya membuat gulungan bulat, menghisapnya. Ia sangat sedap. Sayang sekali saya tidak sempat mengambil gambar. Adakah untuk ulang tahun ayah saya. Jadi berani semuanya sekaligus. Ambil gambar dan belum ada apa-apa

[Chionodox]

Chionodoxbagaimana anda membuat gulungan itu? jika tidak, saya mempunyai sekeping daging juga ..tetapi saya tidak dapat memikirkan bagaimana untuk melakukannya. Adakah anda perlu garam beberapa hari terlebih dahulu atau segera memasak? Dan berapakah suhu (saya kira 60) dan masa (6-7 jam)?

[Evgeniya]

Evgeniya, Saya masin perut, lada, taburkannya dengan bawang putih kering. Taburkan sedikit dengan agar-agar sehingga melekat dengan baik. Saya melipatnya separuh, kekosongan dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 2 hari untuk merendamnya. Dan kemudian saya memasak dalam kartun pada malam yang panas. Nah, ini hanya 8 jam.

Ditambah pada hari Isnin 08 Ogos 2016 11:08 PG

Alexey, sudah menulis. Dan kulit berubah menjadi sangat lembut. Suami saya suka menggerogoti seperti itu

[Chionodox]

Chionodox, dan berapa darjah yang anda ada pemanasan?

[Alexey]

Alexey, baik, di suatu tempat 70 darjah, tambah atau tolak 2

[Olga]

Olga, Saya juga akan membuat hidangan seperti itu, saya hanya akan menguji garam nitrit. Dan kemudian saya membelinya, tetapi tangan saya belum sampai
Adakah anda menggorengnya kemudian?

[Alexey]

Alexey, tidak menggoreng. By the way, saya juga menambah nitrit (50/50). Oleh itu, potongannya sangat cerah

Berapa lama masa yang diperlukan agar daging saya masak di dalam peti sejuk?

Dan ini leher babi saya) agak masin (bagi saya ada banyak garam, tetapi saya makan semua yang sedikit masin, tetapi suami saya baik-baik saja)
Dari atas, mereka membakar semuanya dengan pembakar (suami saya gembira dengan proses ini

[Evgeniya]

Evgeniya, dan resipi

[domovoyx]

domovoyx, di sini saya mengambil resipi. Leher babi 50/50 garam dan nitrat + rempah biasa. 7 hari dalam kekosongan asin (perlu 5, tetapi saya pergi untuk hujung minggu tidak mempunyai masa). Kemudian pada suhu 60 darjah selama 7 jam, saya meletakkan sedikit di dalam air suam, mungkin meletakkannya semalaman. Kemudian kejutkan disejukkan dan disejukkan selama sehari. Mereka membukanya dengan pembakar dan membakarnya dan kecantikan ini ternyata)
Tetapi saya melakukannya dengan nitrat untuk bersenang-senang ... Anda boleh melakukannya tanpanya. Potongan kedua seperti itu akan "disemarakkan" di ruang merokok supaya sangat cantik

[Evgeniya]

Evgeniya, anda melakukannya mengikut resipi saya)))
Anda berjaya dengan baik.

Leher babi menggunakan teknologi Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Ya ya ya!!! Ia untuknya!
Hanya dengan bawang putih, saya takut untuk berlebihan (supaya rasa daging tidak membayangi. Saya mesti meletakkannya lebih banyak kali.

[Maria]

Maria, dan berapa hari anda perlu mengasinkan bacon dengan garam nitrit?

[Evgeniya]

Evgeniya, anda boleh melakukannya tanpa bawang putih, anda juga berasa sangat enak, rasa lain keluar, cubalah.

Alexey, semuanya bergantung pada ketebalan potongan, sekurang-kurangnya 2 hari diperlukan. Baju kurung tidak tebal, jadi dua hari akan cukup untuknya.
Tetapi saya akan memasaknya pada kadar 65 gram dan masa juga mesti dikira dengan ketebalan kepingan itu.

[Maria]

Maria, ketebalan di suatu tempat 5 cm

Hanya dengan bawang putih saya takut berlebihan

anda boleh buat tanpa bawang putih

Dengan bantuan Larisa-dopleta, saya sekarang menggunakan bawang putih kering untuk sous vide. Ternyata jauh lebih baik.

[Alexey]

Alexey perap selama dua atau tiga hari, lebih baik tiga.
Dan hitung garam setiap 1 kg produk.
Masa selama 5 cm menulis 3 jam 20 minit, tetapi saya akan meletakkan 4 jam (tidak termasuk pemanasan air)

Galya, Saya juga menggunakan kering, sangat mudah))
Tetapi jika anda ingin memasukkannya, anda harus mengambil yang baru, walaupun kadang-kadang segar tidak keluar dengan baik setelah persiapan yang panjang,
Oleh itu, saya sangat jarang mendorong mereka, atau lebih tepatnya, saya cuba untuk tidak menggunakan segar sama sekali))

Dengan bantuan Larisa-dopleta, saya sekarang menggunakan bawang putih kering untuk sous vide. Ternyata jauh lebih baik.

Tanda semak, ini bukan penyerahan saya, ini adalah maklumat dari profesional pengasas sous vide, saya banyak membaca literatur dalam bahasa Inggeris. Tetapi terima kasih!

ini bukan cadangan saya

Dan saya belajar daripada anda!

[Larissa]

Larissa, walaupun sudah lama tidak ada resipi dari anda, atau saya tersilap

Musim panas, Alexey, dacha, cucu. Saya takut tidak akan ada peluang sehingga Oktober.

[Larissa]

Larissa, dacha baik. Adakah anda di sana sehingga Oktober?

Tidak begitu - belum ada, tetapi September-Oktober juga akan menghabiskan masa jauh dari rumah.

Dan inilah brisket saya yang dimasak di dalam peti sejuk selama 2.5 hari dan kemudian dimasak pada suhu 68 ° C selama 4 jam di Sous vide Steba SV 200 Pro
Rempah yang digunakan: garam, lada hitam, bawang putih kering dan garam nitrit.

dan seterusnya ...

Ternyata sangat sedap. Rempah-rempah terasa sangat lemah (tepat), walaupun saya menambah semuanya secara lurus pada pendapat saya dan menganggap bahawa saya terlalu banyak, tetapi tidak, semuanya hebat.

[Alexey]

Dan inilah baju kurung saya

Alexey, betapa cantiknya! Hari ini saya akan mengecasnya.

Sedap dan sedap. Terima kasih sudah tentu kepada forum dan peserta untuk resipi yang baik.

[Alexey]

Alexey, ternyata sangat baik, masih merokok dan cantik)))

Saya mahukan smokehouse

[Maria]

Maria, saya juga, tetapi ada pilihan?

Dan sejujurnya, sebaliknya, saya sudah muak dengan asap, sekarang saya lebih suka rasanya tanpa merokok lagi. Baju kurung yang sangat baik, Alexey!

[Alexey]

Alexey, pemotong yang sangat mengagumkan. Saya perlu membuang sesuatu ke dalam mulut saya, jika tidak, saya akan tersedak sekarang

Saya melaporkan mengenai hati daging lembu. tidak berfungsi (((baik itu merosot, atau saya terlalu banyak rempah. Saya "mencerna" itu (terlalu banyak, saya melihatnya dengan lebih tepat). Ia menjadi garpu lurus yang sangat lembut, pecah dan kelihatan lebih seperti pate. Saya akan mencuba satu hari ini untuk membeli dan membuat satu lagi keping.
Tetapi sekarang saya tahu bagaimana membuat pate dengan cepat)))