Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, memasak vakum

[Vika]

dan jangka masa memasak tidak bergantung pada ketebalan kepingan daging?

Vika, tentu saja, itu bergantung, saya mula-mula memasak yang sama mengikut jadual, dan kemudian mula menambah sedikit demi sedikit Di dalam jadual, hanya ketebalan sekeping daging dan masa tertentu, tetapi kita memahami bahawa sekeping tenderloin dan sekeping batang dengan ketebalan yang sama disiapkan pada masa yang sama sekali berbeza, jadi saya mula meneruskan pertimbangan dan pengalaman saya sendiri , jadi saya memasak daging (daging lembu dan daging babi) dari 10 jam. Saya belum berurusan dengan ikan, ia dikosongkan di dalam peti sejuk. Saya menjaga ayam belanda dari 5 jam, tetapi saya jarang memasaknya ...

Gadis-gadis, baiklah, inilah cara Lazerson memasak itik pada kadar 70 darjah selama 2 jam. Itik itu sedap. Dan anda telah lama menulis di sini. Jadi 2 jam tidak mencukupi?
Kerana Lyudochek juga menulis tentang seekor kalkun dari lima jam, dan Lazerson memasak dada ayam selama 1.5 jam pada suhu 65 darjah.

[IRINA]

IRINA, dan Lazerson kemudian memanggang di panggangan dan kami makan seperti itu ... Turki, 2 jam, nampaknya belum selesai bagi saya. Tetapi sekali lagi, bahagian idea yang berbeza dengan cara yang berbeza, atau saya mempunyai "ayam" ayam belanda muda, jadi anda boleh memilikinya selama 2 jam, mungkin, tetapi saya secara amnya meletakkannya di potongan Kiev, jadi saya tidak akan mengatakannya pasti itik, kamu semua bercakap bersama - dia masih muda dan "memanggang" dia seperti yang sama
Saya membeli panggangan kecil di sini, cuba memanggang di dalamnya setelah sous-vid, suami saya berkata tidak - dia suka kotak sous yang bersih.

[Buttercup]

Buttercup, Luda, tetapi saya sangat menyukai itik Lazerson, saya tidak menyangka. Dan suami saya menyukainya). Benar, Lazerson juga mewarnai itik di bawah panggangan. Tetapi saya suka muslihat panggangan ini. Untuk penampilan. Fillet ayam nampak agak kering bagi saya.
Saya lebih suka penerimaannya dengan memasak fillet dalam foil selama lima minit - dagingnya kelihatan lembut !!!

[Irochka]

Lazerson juga mewarnai itik di bawah panggangan

Irochka, ini cukup untuk "mencapai" kelembutan yang baik, suhu di panggangan sangat tinggi dan di sana selama beberapa minit, seperti beberapa jam di sous-vide

Luda, jelas)
Ternyata saya tidak memerlukan suvid ketika itu, atau apa?))

[Irina F]

Irina F, Su-vid adalah agama, (tidak ada pathos, cheslovo!). Anda sama ada menerimanya atau menolaknya. Sebelum memukulnya (sous-vide), saya membaca banyak buku dari Internet, saya biasa memberikan pautan, jadi bos hampir menembak saya. Langkah terakhir dalam tekad untuk bergabung dengan tukang masak sous adalah video indah Maria Masinen. Tetapi, sekali lagi, tanpa membaca bahan tersebut, nampaknya sukar untuk membuat keputusan sendiri sama ada saya memerlukannya atau tidak. Ngomong-ngomong, saya baru-baru ini menonton filem Chef Adam Jones 2015 yang agak baru. Bagaimana seorang chef memutuskan untuk mendapatkan 3 bintang Michelin sekaligus, dan dalam hal ini dia dibantu oleh pengetahuan dalam memasak - sous vide. Semoga berjaya.

[Oleg]

Oleg, terima kasih)
Ya, di sini saya baru-baru ini terbuka untuk sesuatu yang baru, dan tempat membenarkan)
Kemungkinan besar, saya akan mengambilnya, walaupun saya mesti segera bingung oleh penyedot debu)

M @ rtochka, Dasha! Daging yang sangat bagus ternyata. Anda dapat melihat dengan jelas apa yang lazat! bahagian daging lembu itu apa? dan dengan lebih terperinci, jika boleh resipi

Terima kasih, mengenai bahagian - saya tidak tahu. Saya sudah menulis bahawa saya mengambil di Vkusville. Sejauh ini saya melakukannya, kepingannya kecil, hingga 600 gr. Dan resepinya diambil dari sini. Kali pertama saya menyebarkannya dengan pes zaitun dan menggulungnya dalam ramuan Provencal. Tetapi saya tidak begitu menyukainya, terlalu semangat Mediterranean))). Kali kedua lebih klasik - diisi dengan bawang putih, masukkan bawang ke dalam beg. Baiklah, garam, lada selalu. Dan dalam keadaan hampa saya berbaring di dalam peti sejuk selama sehari, kemudian saya memasak. Dan disejukkan di dalam mangkuk. Lain kali saya akan cuba segera menurunkannya ke dalam air sejuk, saya tertanya-tanya ...

M @ rtochka, Dasha, tidak ada yang boleh dibunuh dalam daging lembu, ia dimasak walaupun 55 gram.

Mengapa begitu lama? Saya mendapat yang lembut dalam 3 jam. Atau kerana saya mempunyai sekeping kecil? Ketebalan kira-kira 4 cm. Ngomong-ngomong, pertama kali saya membuka beg, saya mencucuk termometer di sana untuk memastikan suhu daging di dalam kepingan itu.
Saya bagi diri saya sendiri, untuk memastikan memasak Panjang, supaya dagingnya lebih lembut. Sekiranya anda berpuas hati dengan kelembutan, anda boleh memasak lebih sedikit. Betul?)

[Masinen]

Masinen, Mash, dan unit mana, yang menurut anda, masih lebih senang digunakan: SV2 atau SV50?

[Sonadora]

Sonadora, Manyun, mereka berbeza, dari segi kemudahan penyimpanan.
Kedua-duanya bagus, anda boleh memilih sama ada. Tetapi jika anda tidak mahu mengambil kuali kemudian, maka CB2, mungkin anda mendapatkan semua barang di dalam kotak)

Mash, castrUlya, secara teorinya, ada (saya tidak ingat berapa liter, saya meletakkan ham Teskomovsky di dalamnya). Tetapi tidak ada lagi ruang kosong di dapur. Saya memikirkan CB50, tetapi tawaran menggoda di Pasar Loak mengenai CB2 membingungkan semua rancangan.

[Sonadora]

Sonadora, tawaran itu sangat menggoda)

[Sonadora]

Sonadorabaiklah kemudian berfikir

Mengapa, pemberitahuan tidak datang, Irochka, sekarang saya tidak berada di mana-mana tanpa sous-vide, suami saya tidak mahu daging lain Betul, saya tidak menggunakan garam nitrit, tetapi ini adalah masalah pilihan peribadi

[Buttercup]

Buttercup, Lyudochek! Oleh itu, saya dan suami sekarang memandu di dalam kereta dan mengingati itik)
Dia memberitahu saya, sudah tiba masanya untuk membeli suvid. Saya sangat mahukan itik yang sedap 😄!

Jadi, setelah pertemuan kami dengan Lazerson, saya terbakar untuk membeli sous vide dan pembersih vakum. Dan saya telah memilih model pembersih vakum, tetapi saya mahukan sous-vid sama seperti saya semasa perjumpaan itu. Oleh itu, ketika semuanya tumbuh bersama - wang itu diterima sebagai hadiah ulang tahun, model-model itu dipilih, saya kesal di tempat kerja, dengan mengatakan bahawa sous-vide hanyalah daging di dalam air panas dan itu sahaja ... Dan kemudian saya memikirkan keperluannya, walaupun benar-benar mahu !!!

sous-vid hanyalah daging yang terbaring di dalam air panas dan itu sahaja ... Dan kemudian saya mula memikirkan keperluannya

Ini bermaksud terlalu awal untuk menyertai suvid, kerana sangat mudah, seseorang boleh menimbulkan keraguan))

Lazerson sedang menyiapkan itik pada suhu 70 darjah selama 2 jam.

Untuk itik, suhu terlalu tinggi dan lama.
Gourmets akan mengkritiknya sepenuhnya.

Itik dimasak di bawah 60 gram, kami mempunyai resipi di forum.

Saya faham, jika anda meletakkan suhu tinggi dan 30 minit, dan kemudian bakar, ya.
Tetapi! Untuk membuang lumut selama 2 jam sudah tentu tidak berlaku.
Sangat pelik.

[burunduchok]

burunduchok, Ireland! Tetapi orang yang memberitahu anda ini di tempat kerja mempunyai pengalaman dalam memasak sous vide?
Untuk sebab tertentu, menurut saya jawapannya adalah negatif
Sekiranya semuanya begitu sederhana, maka tidak akan ada instrumen.
Walaupun begitu, sousvid bukanlah "daging hanya terletak di air panas", tetapi memasak suhu rendah jangka panjang produk.




Dan mengenai memasak daging hanya dengan air panas: Lazerson menunjukkan versi memasak fillet ayam dalam lapisan, tambahkan garam, gulung dan balut dengan ketat dengan kerajang, seperti gula-gula. Buangkan air mendidih selama 5/6 minit, kemudian matikan dan biarkan selama 40 minit (saya biarkan selama satu jam). Hasilnya adalah daging berair. Tetapi anda hanya boleh melakukan silap mata ini dengan ayam.
Variasi masakan ini disarankan kepada Lazerson oleh tukang masaknya yang terkenal dari Perancis, dengan cara, pemilik bintang Michelin)
Tetapi ini sama sekali, bagi saya secara peribadi, membatalkan pembelian suvid

Dan ais krim hanyalah susu dengan gula. Tetapi begitu banyak orang mencintainya cinta

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha! 👍👍👍

[burunduchok, Irochka]

Saya kecewa di tempat kerja, mengatakan bahawa sous-vide hanyalah daging di dalam air panas dan itu saja ...

burunduchok, IrochkaDan ketika kita menggoreng daging, ia hanya terletak di atas kuali yang panas. Menariknya, orang yang mengatakan itu cuba melakukan begitu ... Ira, saya tidak gelisah, tetapi dengan kata-kata, anda boleh menyederhanakan semuanya untuk tidak masuk akal. Dan pembersih vakum, pada pendapat saya, adalah perkara yang sangat berguna dalam rumah tangga tanpa sous-vid. Saya membelinya 1.5 tahun yang lalu, dan bertemu dengan sous vid setengah tahun yang lalu. Unit vakum menjimatkan ruang di dalam penyejuk beku, semasa menyiapkan semua jenis sayur-sayuran, dan memanjangkan jangka hayat produk di dalam peti sejuk, secara umum, saya mengosongkan semua unggas untuk disimpan, secara amnya, ia tidak akan terbiar tanpa sous- videonya.Dan sekarang suami tidak berminat memakan daging yang dimasak dengan cara biasa.

tetapi dengan kata-kata, semuanya dapat dipermudahkan sehingga tidak masuk akal.

Adakah penasihat ini tidak mahu mencuba memasak di peringkat? Dan kemudian elektrik hanyalah aliran elektron.

Dan ini bukan petikan saya.
Sudah tentu, setiap orang mempunyai selera yang berbeza. Sekarang saya tidak memasak daging, ikan, ayam, hati, keju cottage - protein, yang tidak mengalami denaturasi pada suhu rendah dan kerana ini mengekalkan struktur yang saya perlukan dalam produk siap. Walaupun saya tidak mempunyai suvidnitsa sebenar, tetapi ladang kolektif dengan kartun. Sekarang baru direbus dan digoreng seperti kain lap yang sukar. Saya belum mencapai tahap buah dan sayur-sayuran.

[persepsi sendiri terhadap rasa ini]

Menariknya, orang yang mengatakan demikian cuba melakukan ...

Saya memasak sous vide mengikut semua peraturan, pada suhu rendah Dan bahkan pada mulanya saya membeli buku khas yang besar dan bergaya mengenai perkara ini ... dan sekarang menghiasi rak buku dengan reka bentuk dan kosnya. .. tetapi, tidak berjaya

Saya tidak merendahkan kelebihan kaedah memasak daging dan produk lain, tetapi selain itu ada juga pemahaman sendiri dan persepsi sendiri terhadap rasa ini

Saya tidak menerima rasa ini! Kepada saya rasa daging seperti ini menyerupai daging yang belum dimasak, ini ketika masih mentah. Oleh itu, saya tidak memasak daging sous vide dan daging rebus - maaf, bukan selera saya
Saya lebih suka memasak daging sous vide, tetapi pada suhu 85-90 * C, sehingga dimasak sepenuhnya.

Jangan buang selipar tomato ke arah saya dan tawarkan gaya hidup gua dengan api
Ini bukan milik saya - ini bermaksud bukan milik saya, saya tidak akan mengkritik sesiapa, ada soalan - saya jawab

==========================

Anya, sudah diperbetulkan, maaf, jadi "dipetik"

Dan saya suka sous-vide. Anda boleh memasak produk yang sama, bermain dengan suhu, dengan rasa yang berbeza. Ini berlaku untuk telur dan daging. Saya tidak pernah membuat baju kurung sebelumnya, tetapi saya membuat gulungan:



63.5 * Dari pukul 7.


Goreng selama 5-10 saat (anda tidak perlu menggorengnya, dan sangat sedap)



Dibuat tanpa garam nitrit - ternyata pucat. Kesimpulan: garam nitrit diperlukan untuk skema warna.

Dan stik daging lembu, di rumah tanpa api, sukar untuk memasak stik yang betul. Dan dengan suvid, mudah. (Foto itu bukan milik saya, tetapi juga cantik)

sous-vid

Rakan sekerja anda tidak tahu ... mendengar deringan dan sebagainya.
secara umum, sous vide adalah perkataan Perancis, tidak ada vide, iaitu jenis sous vide.Dalam terjemahan, dalam keadaan hampa.
Gadis! Adakah Lazerson memasak dalam keadaan hampa? atau hanya dengan kadar yang perlahan?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, tentu saja, dimasak dalam keadaan hampa)

Adakah Lazerson memasak dalam keadaan hampa? atau hanya dengan kadar yang perlahan?

Lazerson juga banyak memperbaiki resepinya. Dan dia tidak malu jika hasilnya baik

Saya mendapat tongkat sv 50. Saya duduk di sana belajar: umnik2: Saya sudah memasak isi ayam. Sangat sedap! Paha Zamarin tanpa kulit. Dan saya akan mencuba juga. Dan langkah seterusnya adalah babi tenderloin.

[Konstantin]

Konstantin, Tahniah! Saya menasihati anda untuk memotong tulang dari paha)

[Masinen]

Masinen, Masha mereka tanpa tulang. Sekarang perap dengan kicap dan worcester. Berbaring selama setengah jam dan letakkan pada suhu 63 ° selama 2 jam.



Masinen, Inilah paha ayam saya, mereka akan melihatnya!
Tetapkan pada suhu 62.5 ° selama 3 jam

Aaaa !!! Uraaa! Saya dengan suvid sekarang !!!
Terima kasih banyak Valery kerana berpeluang mengenali peranti ini dengan lebih baik (mk) dan berpeluang membeli dengan harga diskaun !!!

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochka, Tahniah!

[Irina F]

Irina F, Irochka, selamat! Nantikan ulasan anda mengenai pengedap vakum. Berfikir untuk membeli yang sama.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochek! Terima kasih !!!
Sonadora, Man, dia sendiri tidak sabar untuk memandangnya! Semasa saya masih dalam perjalanan, saya mengambil gambar tanpa keluar dari daftar keluar, sehingga boleh dikatakan)
Saya harap dalam arahan dalam bahasa Rusia, walaupun siapa yang membacanya

[Irine- Melanya]

Semalam, terima kasih kepada Irine- Melanya, Saya juga melihatnya, SV2.
Sekeping leher mirotorgovskoy, diperap dan dibungkus dengan vakum, sudah mula panas di atas meja. Saya akan memasak dalam beberapa jam.



Gadis, di SV2 mustahil untuk mengubah suhu dan masa yang ada semasa proses memasak?

Gadis-gadis, di SV2 mustahil untuk mengubah suhu dan masa yang sudah ada dalam proses memasak?

Oleh itu, anda boleh menetapkan suhu dan masa dengan yang baru, dengan mengambil kira berapa banyak yang telah dimasak.

Choyta saya brek. Dan untuk menetapkan yang baru, adakah anda perlu mematikan rangkaian atau hanya tekan butang mula / berhenti?

Pada SV-50, pada pendapat saya, perlu mencabutnya dari soket dan memasangnya semula

cabut dan pasang semula

Buttercup melakukan perkara itu, tetapi kemudian mula ragu.

Sekeping leher, setebal 6 cm, sudah menjalani rawatan air. Tetapkan selama 6 jam pada 65 gram.

[Manya]

Manya, betul, standard

Saya melaporkan. Sejurus selepas memasak dan menyejukkan, saya meletakkan daging di dalam peti sejuk semalaman.
Pada waktu pagi gambar ini sedang menunggu saya.

Bahan yang tidak difahami mencair dari daging miracrod yang telah diasinkan dan dievakuasi. Segera dari sous, ia cair, tetapi di dalam peti sejuk ia menggelembung.
Pada waktu pagi saya membuka bungkusan, mengeringkan daging, dengan cepat mewarnakannya dengan campuran mentega dan minyak sayuran. Saya memberikannya beberapa minit untuk berehat, dan kemudian memotongnya.

Mine saya mengatakan ia sedap.

Menjadikan kuah dada ayam. Saya perhatikan bahawa pada cv50 saya, masa mula dikira kembali apabila suhu mencapai nilai yang ditetapkan. Sehubungan itu, timbul persoalan, mengapa menambah masa untuk memanaskan air.

[nadusha]

nadusha, Oleh itu, anda mempunyai suvid canggih Dalam SV2 tidak begitu



Sonadora, Tahniah! Ternyata cantik, cairan babi cair banyak, ini ya Anda boleh mengaturnya dengan bermain dengan suvid suhu. Pada tahap yang lebih rendah, akan ada cecair yang kurang. Tetapi rasanya juga akan berbeza. Tidak lebih teruk, tetapi yang lain. Anda harus mencuba memasak hidangan kegemaran anda. Anda akan mendapat bahagian tengah yang enak, dan anda akan memasak dengan cara ini dan tidak sebaliknya (S. Malakhovsky).

Oleg, terima kasih.

[nadusha]

nadusha, Saya tuangkan air sejuk ke dasar SV2, dan kemudian panas, dipanaskan di atas dapur, untuk kelajuan mencapai suhu yang diinginkan

[Samopal]

Samopal, Oleg, terima kasih. Kualiti daging dari pasar dunia sangat diinginkan, tetapi walaupun tidak ada alat vakum (janji akan datang esok) saya memasak dari apa yang sudah ada dalam pengasam dan pembungkusan.

nadusha, Oleh itu, anda mempunyai suvid canggih Dalam SV2 tidak begitu

Seperti ini? ? Dalam instruksi untuk SV2 tertulis: "Tekan butang start / stop. Pemanasan dan pam akan mula berfungsi. Setelah mencapai suhu yang ditetapkan, waktunya akan mulai berjalan."

[Sonadora]

Sonadora, Saya minta maaf, jadi saya salah, kerana saya selalu mengisi air mendidih, dan, nampaknya, saya sudah lupa bagaimana ia berfungsi Sesuatu seperti ini

Saya menuangkan air sejuk ke bahagian bawah, dan kemudian panas, dipanaskan di atas dapur, untuk kelajuan mencapai suhu yang diinginkan

Saya juga mengisi air siap, saya mempunyai cerek khas dengan suhu pemanasan yang berbeza, tetapkan hingga 70 darjah, isi beg dengan air 70 darjah, air disejukkan oleh mereka, dan saya mendapat suhu hampir 60 darjah, peranti itu sendiri tidak memerlukan masa yang lama untuk membawa suhu air ke nilai yang ditunjukkan. Dan saya menutup periuk air dengan filem pelekat dalam dua atau tiga lapisan dekat dengan peranti, supaya air tidak menguap, saya meletakkan penutup silikon yang dipotong di atas untuk mengurangkan kehilangan haba.