Roti serba guna dengan ketumbar dan biji jintan di mesin roti

[1. Doh]

Roti serba guna dengan ketumbar dan biji jintan di mesin roti

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Rai masam	200
Tepung Gandum	200
Tepung rai	200
Air	260
Gula	Seni. sudu itu
Garam	h sudu
Ketumbar	h sudu
Caraway	h sudu
Malt merah	h sudu
Minyak sayuran	2 sudu besar sudu

Kaedah memasak

• Kami mempunyai anak kecil, tentu saja tidak ada cukup masa untuk apa-apa, dan kami memanggang roti setiap hari atau setiap hari. Perlu mencari resipi roti rai yang lazat, tetapi agar penyediaannya tidak memerlukan banyak masalah, untuk memanfaatkan sepenuhnya kemampuan automatik HP. Masalahnya adalah bahawa program roti rai standard di KhP tidak dirancang untuk kaedah ragi. Tetapi kami menyelesaikan masalah ini!
• 1. Doh
• - 200 gr masam gandum hitam (1: 1)
• - Tepung gandum, premium atau kelas 1 - 200 gr
• - Air - 260 gr
• - Gula - satu sudu besar (20 g)
• Kami menguli doh di HP dalam mod "Kneading dough" (atau "Pizza" - anda hanya boleh sehingga jeda pertama), selepas itu kami biarkan di HP selama 4-8 jam (secukupnya - lihat halaman 4) Komen).
• 2. Doh
• Masukkan adunan di HP:
• 200 gr tepung rai
• Garam - mengukur sudu teh
• Rempah:
• - satu sudu teh ketumbar (biji) - anda perlu mengisar sedikit dalam penggiling kopi
• - satu sendok teh malt merah atau satu sudu kopi barli tanah (tanpa kopi semula jadi! Kisar menjadi serbuk!)
• - satu sudu teh biji jintan - anda boleh mengisar sedikit dalam penggiling kopi
• Minyak sayur - 2 sudu besar. sudu
• Doh harus meningkat dalam jumlah sebanyak 2-3 kali. Kami memasukkan semua bahan lain ke dalam acuan. Menguli doh dalam mod "Kneading doh" (atau dalam mod "Pizza" di Panasonic - dan anda hanya boleh sehingga jeda pertama), doh ternyata likat, setengah tebal (tanpa roti), selepas itu kami menambah minyak sayuran. Kemudian kami segera pergi ke:
• 3. Membuat roti
• Kami menetapkan mod "Rye roti" (Panasonic hanya mempunyai satu kumpulan dalam mod ini, apa yang diperlukan untuk roti rai, tetapi saya mempunyai SD-257).
• Apabila kami menetapkan mod, anda boleh menetapkan kelewatan permulaan program 0,5 - 3 jam (secukupnya).
• Komen
• Resipi itu disebut "Universal" kerana anda boleh banyak mengubahnya, tetapi roti tetap enak:
• 1. Anda boleh menukar nisbah tepung gandum dan tepung gandum - contohnya, masukkan 100 g rai dan 100 g tepung gandum ke dalam adunan. Anda tidak perlu menggunakan tepung gandum sama sekali, maka roti akan menjadi 100% rai. Anda tidak boleh mengambil tepung tertinggi, tetapi 1 gred. Anda boleh menambahkan dedak (30-50 g), susu tepung (1-2 sudu besar), biji rami, biji bunga matahari, biji-bijian yang dikukus dan dihancurkan, dan lain-lain ke dalam adunan. Anda boleh mencuba menambahkan whey, kvass, susu, kefir dan bukannya air , bir, dll. Daripada minyak sayuran, anda boleh memasukkan mentega.
• 2. Sekiranya anda meletakkan malt merah (atau kopi barli tanah), jintan dan ketumbar - maka roti akan menjadi seperti "Borodinsky", anda tidak boleh meletakkan apa-apa, ini hanya roti gandum (rai).
• 3. Semasa menyediakan doh, anda boleh merebus tepung terlebih dahulu dengan air mendidih (260 g) tepat di dalam acuan pada timbangan, kacau sedikit (misalnya, dalam mod Pizza yang sama), sejuk, dan kemudian masukkan ragi (dan tentunya kacau hingga sebati). Roti akan menjadi kastard.
• 4. Tempoh pemeriksaan doh dan doh, anda boleh menyesuaikan keasidan roti (masam lebih lama). Dan juga fleksibel menyesuaikan waktu memasak untuk mendapatkan roti segar tepat pada waktunya.
• Sekiranya anda menggabungkan semua ini, maka roti ternyata tidak hanya enak (SELALU ternyata, by the way), tetapi juga berbeza (oleh itu, ia tidak menjadi membosankan). Pada masa yang sama, varieti ini tidak memerlukan waktu dan usaha tambahan, kerana resepinya sangat mudah:
• 200 ragi + 200 tepung + 260 air = doh, kemudian
• doh + 200 tepung = doh / roti
• dan memasak hampir automatik.
• Nikmati hidangan anda!

Catatan

Saya melakukannya dengan betul pada kali pertama! Roti berliang dan enak, keraknya segera dikupas. Doh telah naik dengan baik, saya tidak mempunyai malt, saya tidak berani meletakkan kopi barli, jadi saya mendapatnya hanya rai. Dia menunjukkan kepada suaminya, dia berjanji bahawa dia akan meletakkan doh pada waktu petang, meletakkan roti sebelum bekerja pada waktu pagi, dan ketika anak itu datang dari sekolah, dia akan mengambil roti yang sudah siap dari HP mereka.
Mengapa resipi mentega pada akhirnya?
Dan adakah mungkin meletakkan semuanya sekaligus (tanpa tahap pembuatan doh)? Maka ia akan menjadi lebih mudah

Terima kasih!
Garam dan minyak menghalang proses penapaian, saya meletakkannya pada akhir (sebenarnya, sebelum kumpulan terakhir). Gula merangsang, jadi saya memasukkannya ke dalam adunan.
Mungkin anda boleh membuat roti rai tanpa adunan (masukkan semuanya sekaligus), tetapi kemudian, pertama, anda perlu meletakkan lebih banyak fermentasi, dan kedua, anda perlu memilih kitaran menguli yang tepat dan masa pemeriksaan doh. Dan ia akan menjadi resipi yang sama sekali berbeza

Garam dan minyak menghalang proses penapaian, saya meletakkannya pada akhir (sebenarnya, sebelum kumpulan terakhir). Gula merangsang, jadi saya memasukkannya ke dalam adunan.

Ia bukan milik anda
Sekiranya semua bahan diatur dalam lingkungan normal, betul, roti ternyata hebat.
Tanpa gula, doh naik dengan baik, tetapi tanpa garam, masalah boleh timbul.
Setetes minyak dalam adunan menjadikan serbuk lembut.

Semua ini dijelaskan dalam bahagian Asas menguli dan memanggang, Bahan untuk roti - masuk

Sekiranya semua bahan diatur dalam lingkungan normal, betul, roti ternyata hebat.
Tanpa gula, doh naik dengan baik, tetapi tanpa garam, masalah boleh timbul.
Setetes minyak dalam adunan menjadikan serbuk lembut.

Semua sumber serius mengenai mentega, gula dan garam dalam proses penapaian menulis "di satu pihak ... jika .. disediakan":
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171525.0
🔗
Saya bukan ahli teknologi dan oleh itu lebih mudah bagi saya untuk menganggap bahawa kerana ragi memakan gula, maka sedikit gula baik untuk penapaian, dan ragi tidak memakan garam dan mentega, jadi lebih baik meletakkannya pada tahap penyediaan doh dan bukan doh
Ngomong-ngomong, saya perhatikan bahawa jika saya tuangkan banyak minyak sayuran ke dalam adunan (bukan ke dalam adunan!), Maka roti rai ternyata rapuh, dan tidak berliang. Adakah begitu dalam teori?

Untuk sekian lama, kami sekeluarga hanya membeli roti "hitam" dan menyangka bahawa kami makan dengan betul. Tetapi dua tahun yang lalu, dalam lawatan di Munich, saya membeli beberapa jenis roti rai secara berat di sebuah kedai, itu sesuatu yang hebat! Saya faham apa, apa <...>, industri roti di sini di Rusia memberi makan kepada kita. Saya membeli HP, pergi ke forum, mendapati bahawa 90% resipi roti rai adalah "ladu buatan tangan", pembuat roti digunakan, paling baik, hanya untuk menguli. Ya, memang sedap, tetapi saya hanya mempunyai sedikit masa untuk kelas memasak pada hujung minggu dan walaupun tidak selalu. Dan anda mahu makan roti gandum yang baik setiap hari!
Baki 10% resipi menggunakan program HP, tetapi ia melibatkan penambahan agram, panifarin, ragi, dan lain-lain, dan saya tidak mengakuinya.
Resipi saqwer69 mungkin satu-satunya resipi masam yang disesuaikan di forum ini untuk penyediaan automatik dalam HP. Sekiranya saya berpeluang, saya akan memilihnya bukan sekali, tetapi 10 kali!
PS Sekarang saya memasak roti mengikut resipi ini setiap hari

90% resipi roti rai adalah "ladu buatan tangan", pembuat roti digunakan, paling baik, hanya untuk menguli.
Resipi saqwer69 mungkin satu-satunya resipi masam yang disesuaikan di forum ini untuk penyediaan automatik dalam HP.

Terdapat begitu banyak resipi untuk membuat roti rai dengan tangan, bukan kerana semua orang suka dan mempunyai masa untuk melakukannya, tetapi kerana sangat sedikit model HP yang mempunyai mod "Rye roti". Ini adalah Panasonic, LV, Mulinex, dan beberapa jenama lagi yang tidak diketahui oleh sesiapa pun. Oleh itu, untuk memasak automatik (apa yang dipromosikan oleh saqwer69), anda perlu melihat mod yang mana yang paling minimum untuk menguli - kerana doh rai naik teruk pada kali kedua, terutamanya jika anda tidak meletakkan panifarin.Dan 100% program adalah 2-3 kumpulan, tidak kurang. Inilah orang-orang dalam resipi lain dan keluar - dengan tangan basah mengeluarkan bilah doh
Saya mempunyai LV, saya mengesahkan - resipi berjaya.

Resipi anda nampak masuk akal, tetapi mengapa, setelah menaikkan adunan, hidupkan mod "Rye roti" apabila anda boleh menghidupkan mod "Baking" selama 1 jam? Lagipun, dalam mod "Rye roti", pengadukan secara automatik hidupkan selama 15 minit, yang mungkin tidak diperlukan.

sangat sedikit model HP yang mempunyai mod "Rye roti"

walaupun mereka mempunyai mod ini, algoritma memasak sama seperti untuk program utama (menguli dan menguli), dan oleh itu mereka cenderung mendapat dapur yang dapat diprogramkan.

Dalam mod "Rye roti", hanya satu kumpulan, diikuti dengan jeda 1 jam, kemudian - bakar.
Mod pengaturcaraan boleh didapati di dapur "Jenama". Saya tidak tahu pada orang lain. Program roti masam pula
ia akan menjadi sangat lama (9-10 jam).

Dalam mod "Rye roti", hanya satu kumpulan, diikuti dengan jeda 1 jam, kemudian - bakar.

Saya bercakap mengenai dapur lain

Terima kasih kerana resipi !!!! Sangat konsisten, jelas dan ringkas! Roti sangat sedap!

terima kasih kerana resipi Algoritma. Kompor Redmond saya mempunyai Borodino dan rai, tetapi semua ini hanya untuk roti ragi. Adonan seperti yang anda nyatakan, tepung + garam seperti yang anda ada, kemudian tumbuk. mentega, kemudian berhenti dan naik selama 4 jam, dan bakar. Dan semuanya baik-baik saja. Terima kasih sekali lagi.

Terima kasih kerana resipi. Sangat sedap!!! Roti itu keluar dengan segera. Saya melakukan semuanya seperti yang tertulis, tetapi tidak memahami cara menerapkan nisbah ini, misalnya, untuk membakar roti dengan biji. Anggap biji sebagai tepung?

Saya tidak mengambil kira bijinya, kerana ia menyerap sedikit air, terutamanya jika ia ditambahkan sebelum kumpulan terakhir.
Dan jika saya meletakkan dedak, maka, ya, saya meletakkan lebih sedikit tepung pada berat badan mereka atau menambah air melebihi norma.
Tetapi sebenarnya, resipi dengan mudah menahan limpahan air sebanyak 20-30 gram. (lebih dari 260 g) tanpa penurunan rasa / kualiti, yaitu tuangkan 280 g air dan tuangkan apa sahaja yang anda mahukan (hingga 50 g).

Beritahu amatur (saya baru membelinya, saya buat ragi untuk pertama kalinya), adakah perlu menambahkan ragi ke ragi muda dan berapa, jika ya? terima kasih)

[marinius]

adakah perlu menambahkan ragi ke ragi muda dan berapa banyak

marinius, selamat datang ke forum!
Kultur starter mengandungi bakteria ragi. Perkara lain adalah ragi muda, di mana mereka mungkin tidak mencukupi. Cara menentukan: jika ragi 1: 1 (tepung - air) menggandakan dirinya, maka ia cukup mampu menaikkan adunan roti. Mungkin lebih lama dari yang lama (matang, kuat, dll.) Atas sebab ini, sedikit ragi ditambahkan ke ragi muda. "Trik" ini akan memendekkan masa pembuktian. Maksudnya, anda tidak perlu menambah dan pembuktiannya akan panjang, anda boleh menambah satu gram dan memendekkan masa, atau anda boleh menambah sudu - ia akan menjadi sangat cepat, hanya anda yang akan kehilangan makna ragi seperti itu roti.
Walau apa pun, anda perlu mendapatkan semuanya dengan percubaan dan kesilapan dengan ragi.
Semoga berjaya dengan roti anda!

Saya sedar terima kasih. ragi 5 hari, naik dengan baik. Saya akan meletakkan doh selama 8 jam tanpa ragi

Bawalah TERIMA KASIH! Saya mendapat roti! Dibesarkan, tidak melekit, cukup lapang. Satu peringatan: Saya membakar roti gandum di program ini, sepanjang masa adalah 3.25 jam. Di sisi, anda dapat melihat bahawa doh mula-mula tumbuh lebih sedikit lagi. Saya akan mencuba penaik pada program penaik supaya doh tidak menghalangi sekali lagi, saya rasa doh ini akan sangat menyukainya!

Helo! terima kasih kerana resipi! Saya ingin menjauhkan diri dari roti ragi dan gandum untuk masa yang lama, tetapi tidak ada masa untuk bermain-main dengan roti setiap 1-2 hari, dan HP sangat berbaloi - Panasonic 2501, ia tidak berhenti) mengambil kira semua permintaan saya sebaik mungkin. tetapi saya tidak pernah membuatnya dengan tepung masam, dan secara umum tidak ada penaik - mereka selalu membuat roti gandum pada program standard. Oleh itu, timbul persoalan: bagaimana anda membuat sourdough rai anda? bolehkah anda memberikan rujukan? di sini di forum (dalam jadual kandungan) saya hanya melihat resipi masam rai pada serbuk roti rai dengan madu (tetapi di mana saya boleh mendapatkannya, roti rai yang bagus dan bukan?) dan produk separuh siap ( yang dengan penambahan ragi awal dan hidup sebulan, resipi itu menarik minat saya, tetapi saya masih ingin mencuba membuat rai kekal).Saya menjumpai resipi sourdough di Internet, di mana tepung rai dicampurkan dengan air 1: 1 dan masam ditanam selama kira-kira 5-7 hari - adakah ini sesuai? terima kasih sekali lagi untuk resipi!

Helo! terima kasih kerana resipi! Saya ingin menjauhkan diri dari roti ragi dan gandum untuk masa yang lama, tetapi tidak ada masa untuk bermain-main dengan roti setiap 1-2 hari, dan HP sangat berbaloi - Panasonic 2501, ia tidak berhenti) mengambil kira semua permintaan saya sebaik mungkin. tetapi saya tidak pernah membuatnya dengan tepung masam, dan secara umum tidak ada penaik - mereka selalu membuat roti gandum pada program standard. Oleh itu, timbul persoalan: bagaimana anda membuat sourdough rai anda? bolehkah anda memberikan rujukan? di sini di forum (dalam jadual kandungan) saya hanya melihat resipi masam rai pada serbuk roti rai dengan madu (tetapi di mana saya boleh mendapatkannya, roti rai yang bagus dan bukan?) dan produk separuh siap ( yang dengan penambahan ragi awal dan hidup sebulan, resipi itu menarik minat saya, tetapi saya masih ingin mencuba membuat rai kekal). Saya menjumpai resipi sourdough di Internet, di mana tepung rai dicampurkan dengan air 1: 1 dan masam ditanam selama kira-kira 5-7 hari - adakah ini sesuai? terima kasih sekali lagi untuk resipi!

Lihat resipi Luke's Eternal Leaven. Ia sangat sesuai untuk resipi ini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[SQUARE ETERNAL, SQUARE SQUARE (sourdough masam, iaitu doh yang ditapai)]

Ya, betul.
Untuk saudara yang kami cuba memujuk roti masam dari bahan forum, kami menyusun arahan:

SQUARE ETERNAL, SQUARE SQUARE (sourdough masam, iaitu doh yang ditapai)

1 hari
100 g tepung rai dan 100 g air (mungkin sedikit kurang)
Kacau hingga sebati. Anda mesti mendapat jisim pasta, seperti krim masam pekat. Kami tutup dengan tuala lembap dan letakkan di tempat yang sangat hangat tanpa draf pada suhu sekitar 30 *. Permulaan harus mengembara selama kira-kira satu hari. Sehingga penampilan kecil, walaupun jarang, tetapi gelembung. Adalah masuk akal untuk mengaduknya kadang-kadang.
Bakteria asid laktik yang terkandung dalam adunan membiak.

2 hari
Sekarang ragi perlu diberi makan. Untuk melakukan ini, tambah lagi 100 g tepung dan tambahkan 100 ml air sehingga konsistensinya kembali ke keadaan asal krim masam pasaran. Kami tutup dengan tuala dan masukkan ke dalam api pada suhu bilik untuk hari yang lain. 25 *.
Dalam kes ini, asid asetik terbentuk, aroma akan muncul.

Hari ke-3
Sebagai peraturan, sekarang tidak ada pertanyaan: tidak hanya gelembung di permukaan ragi: ukurannya tumbuh dengan kuat dan semuanya terdiri daripada penutup busa. Kami memberinya makan untuk kali terakhir. Dan lagi dalam kehangatan. Inilah titik yang sangat penting: ragi sudah cukup kuat dan kita perlu mengejar saat ketika berada di "puncak bentuknya": iaitu, ia harus berlipat ganda. Pada masa ini, dia sekuat mungkin.
Penapaian adunan berlaku, bahan asid dan aromatik berkembang dalam jumlah yang optimum.

Kami membahagikannya kepada dua. Separuh masa pertama adalah ragi kekal kita. Kami memasukkannya ke dalam balang dengan penutup plastik dengan lubang di dalamnya (untuk bernafas) dan memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga lain kali. Ia disimpan di sana selama kira-kira seminggu. Selain itu, ragi dapat dibekukan, maka semua aktiviti di dalamnya akan berhenti. Hanya dalam kehangatan, dengan penambahan cairan, dengan penggunaan udara dan tepung rai, ia sekali lagi memperoleh aktiviti dan kemampuan untuk menapai. Sekiranya sourdough saling terkait dengan cara ini sepanjang masa, maka ia akan hidup selama 100 tahun dan akan diturunkan dari generasi ke generasi berkat hari-hari penaik berulang
Dan kami meletakkan separuh yang lain:

Dua perkara penting dalam membuat ragi.
Yang pertama adalah kehangatan. Segala yang berkaitan dengan penyediaan ragi semestinya menunjukkan kehangatan. Pada suhu bilik, prosesnya tidak berjalan, atau berjalan perlahan dan pada akhirnya kualiti yang diinginkan tidak tercapai. Saya banyak memikirkan di mana untuk menyediakan sourdough, pada akhirnya persoalannya diselesaikan - ada riser dengan air panas di bilik mandi, dan paip dari itu ke rel tuala yang dipanaskan. Di paip inilah semua budaya pemula tumbuh. Paipnya panas, jadi saya meletakkan tuala di atasnya. Tetapi tidak boleh tebal, jadi ini sekali lagi akan melambatkan prosesnya.

Yang kedua adalah udara.Ragi mesti bernafas. Inilah momen halus di mana saya tersandung dan mengeluarkan dua ragi. Pertama, saya menutup balang kaca dengan kain kasa lembap, ia cepat kering, dan kerak terbentuk di permukaan kultur pemula. Kerak menyekat oksigen ke jisim di bawah, dan prosesnya tidak berkembang dengan cepat. Ia mula berlaku, tetapi setelah kerak semuanya berhenti. Saya memutuskan untuk menutup balang dengan penutup dengan lubang kecil. Kemudian ragi tidak kering, tetapi masalah lain terjadi - ragi tercekik dan bau menjijikkan muncul. Semuanya masuk ke dalam baldi juga. Kemudian saya menemui pilihan yang baik. Saya akan mengambil tuala bersaiz sederhana, melembapkannya, dan menutup kaleng masam dalam separuh - empat kali, menarik gelang getah ke atas. Kemudian masam menghembus nafas, dan suasana hangat yang lembap tetap berada di dalam balang, yang tidak membiarkannya kering. Prosesnya sudah bermula.

Di tempat yang hangat di hadapan udara, budaya pemula sebenarnya disiapkan dalam tiga hari. Pada hari pertama, anda boleh menguli lebih nipis - pada masa ini, perkara utama ialah semuanya direndam. Dan semuanya seperti ditulis. Masam sentiasa mempunyai rasa roti yang menyenangkan. Sekiranya baunya kelihatan menjijikkan atau tidak menyenangkan bagi anda, anda mungkin merosakkannya dengan sesuatu, dan anda tidak boleh menambahkannya di mana sahaja. Semasa menyediakan tepung, saya menggunakan elang rai yang dikupas, yang saya beli di Crossroads.

Semasa penyimpanan, kultur starter sangat tidak sesuai dengan keadaan. Setelah anda menambahkan tepung masam ke dalam adunan, anda mencampurkan jumlah tepung yang sama (dan air, tentu saja) ke dalamnya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Proses penapaian yang sama berlaku di sana, hanya dengan perlahan. Dalam tiga atau empat hari anda akan melihat bahawa ia sudah menggelegak dan telah meningkat. Ini bermaksud sudah tiba masanya untuk membakar roti atau memberi makan. Kemudian anda mengeluarkannya dari peti sejuk pada waktu petang, menguli doh pada waktu pagi dan prosesnya berulang. Penting! Keluarkan starter pada waktu malam sebelum menguli doh! Kemudian masa percambahan masam dibelah dua daripada jika anda menguli adunan dari peti sejuk.

Secara umum, ragi adalah haiwan kesayangan. Sekiranya anda memahami apa yang perlu dia bahagia, dia akan melayani anda dengan sepenuh hati! Saya mendapat makanan tambahan ketujuh atau kelapan hari ini. Doh dan doh sudah tersebar sehingga orang buatan sendiri tertanya-tanya bagaimana ia boleh tanpa ragi. Dan roti apa! Dan semangat yang ada di seluruh rumah!

Orang yang baik! Jangan membuat diri anda bimbang untuk menutup ragi dengan kain kasa, tuala, dan lain-lain. Ambil baldi plastik dari acar atau sauerkraut (jangan buang timun atau kubis, anda boleh memakannya). Jumlahnya adalah apa yang anda perlukan - untuk 300 - 400 g tepung masam dan bekalan untuk kenaikan. Tutup penutup dengan longgar, itu sahaja - kerak tidak terbentuk, ragi tidak tercekik.

Selamat hari! Beritahu saya bagaimana ragi lebih berguna daripada ragi? Oleh kerana ia mengembara begitu banyak, ia mungkin tidak akan memulakan arus! .. Persoalan besarnya ialah adakah ia lebih berbahaya daripada ragi ...

Selamat hari! Beritahu saya bagaimana ragi lebih berguna daripada ragi? Oleh kerana ia mengembara begitu banyak, ia mungkin tidak akan memulakan arus! .. Persoalan besarnya ialah adakah ia lebih berbahaya daripada ragi ...

Sebaiknya ajukan soalan seperti itu di bahagian SQUAD, di mana soalan-soalan ini dibincangkan secara terperinci:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0