Sauerkraut dari ibu Chuchina

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Menurut keterangan anda, saya tidak melihat bahawa ada sesuatu yang tidak kena kecuali kepahitan. Dua hari adalah normal. Saya menulis bahawa dalam kira-kira satu setengah hari anda boleh mencuba. Sekiranya berlaku. Kerana jika rumah itu benar-benar panas, ia mungkin sudah hampir siap. Dan dalam keadaan biasa di pangsapuri kami, dua hari adalah normal. Sedikit jus - ini adalah kubis. Anda tidak mahu jus melimpah. Saya menunjukkan bahawa MUNGKIN tumpah, tetapi tidak semestinya. Anda hanya perlu memainkannya dengan selamat, jika tidak, anda dapat meneka sesuatu. Oleh itu cukup bahawa jus menutupi kubis semasa penapaian. Dalam kubis yang benar-benar berair untuk acar, ia sering mengalir ke tepi tin.
Sauerkraut masih akan senget sekurang-kurangnya sedikit. Apa sebenarnya "menarik tekak" untuk anda - Saya tidak tahu, semuanya sangat individu. Tetapi untuk menghilangkan sensasi yang tidak menyenangkan ini untuk anda, anda boleh mencuba pengudaraan kubis (produk penapaian gas menguap). Sapukan kubis kalengan terlebih dahulu. Longgarkannya (agar tidak longgar, dan tidak terkoyak, seperti dalam balang) dan letakkan di atas meja terlebih dahulu. Biarkan ia berbaloi. Boleh dicampurkan beberapa kali. Dan cuba lihat apakah ini sekurang-kurangnya akan menyelesaikan masalah yang anda tidak senang.

[Ruza-1]

Ruza-1,

Ya, cuba tuangkan satu kubis dengan cara klasik (seperti yang dijelaskan dalam topik ini) dan anda akan faham. Kerana semua resipi untuk pengambilan acar (dan bukan acar) hanya berdasarkan satu perkara - penapaian dengan bahan tambahan yang berbeza. Cuba kubis cincang dengan tangan dan garam anda, tepatnya kerana ia sangat sukar, sehingga tidak kekal ek. Sebaliknya, kami cuba untuk tidak menghancurkan kubis berair kami. Dan apabila dalam sehari jus tidak menutupi kubis di bawah penindasan, tambahkan air dengan satu sendok teh madu (dengan slaid), tepat di atas paras kubis.

[Scarecrow]

Scarecrow, tetapi anda boleh mengemukakan soalan bodoh: mengapa kubis tidak dicampur semasa penapaian? Mungkin lebih banyak gas akan keluar dengan cara ini daripada melalui lubang? Saya bukan penggemar hobi yang baik, jadi saya bertanya.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Kenapa bodoh? Soalan biasa. Biasanya, produk tidak disentuh semasa penapaian / penapaian. Setahu saya, ini menyusahkan prosesnya. Pertumbuhan koloni mikroorganisma untuk hasil terbaik nampaknya akan berhenti. Yogurt, misalnya, tidak dibenarkan dikacau, apalagi kacau dalam proses.

Di samping itu, ia dipukul dan dipukul dengan baik. Anda tidak boleh mencampurkannya dalam kaleng sama sekali, anda mesti mengeluarkannya sepenuhnya, dan kemudian memasukkannya semula. Sekiranya anda meletakkannya siap dalam pinggan (dan di mana terdapat pergerakan udara / draf - pada amnya bagus), ia akan hilang juga.

[Scarecrow]

Scarecrow, terima kasih atas nasihatnya, saya akan mencuba.

[Scarecrow]

Scarecrow, jadi kumpulan baru telah tiba. Dia cantik! Saya menyeksanya dengan menusuk, tetapi dia tidak berasa pahit dan tidak merobek kerongkongnya. Anda mempunyai resipi yang sangat bagus. Terima kasih banyak.
PS: dan ibumu tidak melakukan penapaian apa-apa lagi?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Hebat! Saya gembira untuk anda, seolah-olah saya melakukannya sendiri))).

Ibu masih menapai (direndam) epal yang tidak sedap dibayangkan di dalam bekas. Saya ingat betul-betul dengan tepung rai, dll. Epal yang direndam ternyata hanya lazat: putih salji pada potongan, dengan sedikit kesemutan. Tapi itu sudah lama dahulu, pada tahun-tahun Soviet yang lapar, dan sekarang seumur hidup saya tidak ada yang ingat (baik dia, saya juga, lebih-lebih lagi) resepinya ... Sayang sekali ...

[Scarecrow]

Scarecrow, satu lagi soalan: dan jika anda makan kubis sekarang, ketika sudah di dalam peti sejuk, tambahkan wortel - tidak ada yang akan merosakkan?

[Scarecrow]

Scarecrow, satu lagi soalan: dan jika anda makan kubis sekarang, ketika sudah di dalam peti sejuk, tambahkan wortel - tidak ada yang akan merosakkan?

Tidak berbaloi.Produk fermentasi dan segar mempunyai ciri mikrobiologi yang berbeza. Apa yang akan berlaku ini tidak jelas. Mungkin ada kerosakan. Namun, jika penapaian aktif gula wortel segar bermula (oleh buaya yang sudah hidup di kubis), ia pasti akan menjadi masam. Ini hampir sama dengan menambahkan gula.

[Scarecrow]

Scarecrow, jelas, kita akan mencampurkannya ke dalam pinggan.

Sekali lagi saya sedih. Saya memasukkan kubis ke dalam balang. Pada mulanya, makan - sedap. Dan seiring berjalannya waktu, ia merosot dan bau masam muncul. Balang apa yang perlu anda masukkan? Goreng?

[iris. ka]

iris. ka,

Anda mempunyai kehangatan di mana anda menyimpannya. Dia jelas terlalu berasid. Tidak ada yang berlaku dengan kubis ini di dalam peti sejuk))).

Anda adalah nasib buruk saya ..

Saya menyimpannya di dalam peti sejuk seperti yang dikatakan oleh ibu Chuchin. Ini hanya nasib buruk dengan kubis. Tidak kira berapa banyak garam / sauerkraut yang saya dapat. Baiklah, saya akan beli dan retak di kedai.
Tetapi semasa dia makan, ia sangat sedap dan berair.

Anak perempuan saya cuba memberi garam kepada kubis yang dibeli dalam balang liter, untuk diuji, kerana mereka tidak menulis jenis mana. Kubis telah menjadi lembut dan tidak enak. Duta kubis bergantung pada pelbagai. Sekiranya kubis adalah varieti awal, ia tidak akan menjadi sauerkraut yang enak.

Natasha, saya menapai 8kg kubis, ternyata sangat baik. Apabila anda mengunyah dengan mulut yang tertutup, itu sudah pecah-pecah di pelipis anda (baik, ini untuk menjelaskan betapa suramnya dia). Kvasila dalam periuk di bawah tekanan, saya mendapat 5 hari (lantai berjubin - sejuk). Kemudian saya memasukkannya ke dalam balang dan di dalam peti sejuk, semuanya baik-baik saja!

[metel_007]

metel_007,

Ia sempurna. Dan kemudian semua kegagalan rakyat)).

[Nata]

Nata, anda tidak dapat meneka dengan kubis sekarang: ia akan berlaku, ia tidak sesuai untuk acar. Saya biasa melakukannya tanpa preskripsi dan saya tidak ingat untuk tidak berjaya.

[Albina]

Albina,

Itu yang pasti. Apa yang dijual di pasaran - anda tidak akan pernah faham bagaimana kelakuannya. Ibu masih memilih dan membeli di pasar dengan cara lama. Kubis ini selalu berubah.

Saya meminta kubis yang diratakan, dan mereka membawa saya kubis kon. Dia membawanya pergi, tetapi tidak menapai.

Saya mempunyai masalah di sini: Saya menetap kumpulan baru dan mengasinkannya hingga mati. Dia kemudian ditapai, tetapi sukar untuk dimakan. Membilas sedikit, tetapi masih terlalu masin. Bagaimana anda boleh memperbaikinya? Saya mempunyai idea - untuk membilasnya dan mengisinya dengan air garam - Saya masih mempunyai acar dari "Kubis tanpa regangan" mengikut resipi seterusnya. Adakah anda fikir anda boleh melakukannya?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Boleh. Sekiranya menolong.

Selamat hari! Tolong saya! Sepanjang hidup saya, saya biasa memanaskan kubis mengikut resipi yang sama, seperti yang biasa ibu saya peram. Kubis diperam, seperti biasa, selama dua hari, kemudian masukkan ke dalam balang tiga liter dan masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas kira-kira sebulan, air garam menebal, seperti lendir. Anda boleh makan selagi boleh, ia menjadi masam. Adakah terdapat apa-apa yang boleh anda lakukan untuk mengekalkannya masam? dua tin adalah, ini tidak pernah berlaku. Saya berdosa pada garam, biasanya saya mengasinkannya dengan garam Iletskaya, dan tahun ini dengan garam Ukraine.

[Farida]

Farida,

Anda masih boleh berdosa pada kubis. Biasanya air garam seperti itu tidak sesuai untuk memetik kubis. Pada prinsipnya, anda boleh mencucinya sedikit dan dalam rawatan panas (sup kubis, dll.).

Terima kasih, Nata. Kubis diratakan, putih. Kami tidak akan makan sup kubis begitu banyak.

[Farida]

Farida, tetapi cuba beku dan kemudian, jika perlu, gunakan

[Farida]

Farida, anda masih boleh membilas batch dan goreng dengan bawang. Dan sama seperti hidangan sampingan untuk daging, atau cuba pasangkannya ke pai.

[Farida]

Farida, tetapi cuba beku dan kemudian, jika perlu, gunakan

Tepat sekali. Dan saya juga suka menatal di penggiling daging bersama dengan daging ketika anda membuat daging cincang untuk potongan daging. Ternyata sangat berair!

Saya juga tidak mendapat kubis, tetapi saya melakukannya mengikut resipi yang berbeza. Rupanya kubis itu bukan acar, tetapi salad. Kini kubis ada di balkoni. Saya segera menghantarnya ke sana, kerana dia masin. Tetapi kita memilikinya dengan ais. Saya mengeluarkannya sedikit dan perasakan dengan minyak bunga matahari dan bawang dan memakannya. Dia tidak mempunyai banyak masa untuk merosakkan.

Saya mengesahkan: kubis masin saya setelah 3-4 hari tiba-tiba ditapai sehingga curam sehingga garam tidak lagi terasa. Saya tidak boleh mempercayai mata saya, dari segi rasa. Terutama untuk suami saya, yang masih terlalu cerewet, saya membasuhnya dan mengisinya dengan air garam dari sauerkraut malas. Secara umum, ia ternyata hebat. Dan tidak ada yang buruk dan sangat sedap. Anda tidak boleh mencekik lagu ini, anda tidak boleh membunuhnya !!!
Ringkasnya, siapa yang telah mengubur kubis - jangan khuatir: dia akan pulih secara amnya ketika dia memanaskan dengan baik, atau ketika mencuci.

Natalya, adakah saya faham dengan betul bahawa anda boleh menyimpan kubis takub tidak lebih dari seminggu? Di dalam keluarga, selain saya, dia tidak akan makan, dan saya tidak dapat menguasainya dalam seminggu

[louisa]

louisa, Saya sudah 10 hari, walaupun inai.

Petikan: SonyaIvanova pada 20 Nov. 2014, 12: 33 Scarecrow, satu lagi soalan: dan jika anda menambah wortel ke kubis sekarang, ketika sudah ada di dalam peti sejuk, tidak ada yang akan merosakkan? Tidak berbaloi. Produk fermentasi dan segar mempunyai ciri mikrobiologi yang berbeza. Apa yang akan berlaku ini tidak jelas.

Dan saya menambahkan bit mentah ke kubis yang sudah ditapai, dan tidak ada apa-apa, ini sudah minggu kedua kaleng di dalam peti sejuk ... penerbangannya normal, semuanya sedap dan renyah, petunjuk mikrobiologi normal, mungkin (dinilai oleh reaksi suami saya, dia mempunyai perutnya yang sangat sensitif).

Terima kasih semua yang menjawab, terima kasih atas bantuan anda!

[louisa]

louisa,
Tidak, ia disimpan sepanjang musim sejuk. Kami biasanya memasak sebanyak itu dalam seminggu. Tahun lalu kami menapai 70 kg. Mereka makan sepanjang musim sejuk. Kerana mereka berjaya membeli kubis musim luruh. Pada musim sejuk, kubis yang diperlukan tidak begitu mudah dibeli.

terutamanya cerdas dan cerdas, yang memasak dan garam dan membakar .... tetapi tidak dapat mengetahui berapa banyak garam untuk meletakkan nuuu, katakanlah, 1 kg kubis.? Tolong beritahu saya.
Saya juga tidak membuang garam kubis sepanjang musim sejuk. Saya melakukannya, memakannya dalam beberapa minggu, dan sekali lagi sehingga saya bosan.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, saya masin sedikit lebih banyak daripada makanan biasa. Baiklah, seperti itu saya berjaya, tetapi saya tidak suka masin.

[Vika]

Vika, menurut peraturan, masukkan 20 g garam per 1 kg kubis

[metel_007]

metel_007, Olya, ooo Saya mempunyai masalah dengan itu. Saya selalu takut untuk melakukan overalt sehingga saya sering melakukan overalt. Oleh itu, "sedikit lebih banyak" daripada makanan biasa "tidak banyak bermakna bagi saya.
kirch, Lud, ya ya ... Saya tahu mengenai peraturan ini. Tetapi di sini nampaknya kurang diperlukan. !! 15 gram akan baik-baik saja?

Adapun garam, ia berfungsi. Sepanjang hidup saya, saya dapat mengukur hanya dengan gram dan sudu. Membuat kubis ini, untuk pertama kalinya dalam hidup saya, saya mengunyahnya dengan mata - sedikit lebih kuat daripada salad. Suatu ketika, dengan ketakutan, saya berlebihan, dan kemudian tidak ada, saya terbiasa. Dan sekarang semuanya berjalan lancar dan saya tidak takut lagi.

Terima kasih !!! Kemudian mari pergi ke penapaian)))

Faktanya ialah setiap orang juga mempunyai rasa kemasinan yang berbeza. Di sini saya, misalnya, meletakkan 20 gram garam per 1 kg dan saya akan terlalu banyak. Rasa terbaik dipandu oleh. Bagi anda secara peribadi, sesuai dengan citarasa anda, setelah kacau, ia mungkin kelihatan lebih masin daripada yang anda suka.

PS: Saya di sini di hospital dengan seorang anak. Kami ada tiga ibu dari kami di wad. Kami duduk untuk makan malam. Irinka adalah orang pertama yang makan dan berkata: sesuatu pada umumnya semuanya tidak asin. adakah anda mempunyai garam? Natasha dan saya mencubanya - semuanya baik-baik saja dari segi garam. Tentunya. Begitu banyak untuk persepsi.

[Nata]

Nata, Saya berterima kasih kepada anda untuk kubis: hai: ini adalah apa yang sukar, untuk menuai kubis, saya pernah melakukan perkara yang hampir sama, tetapi saya menambah gula dan untuk beberapa sebab saya rasa sebelum memasukkannya ke balang saya harus menggoncangnya dengan teliti, jadi saya mendapatkannya loofah;) Dan sekarang saya membuatnya mengikut resipi anda dan saya tidak dapat merobek diri dari kaleng, itulah yang saya perlukan

[louisa]

louisa,

Ya, saya sudah lama melihat bahawa teknologi adalah segala-galanya. Saya membiasakan diri menggunakan sepenuhnya arahan untuk resipi, kerana "syaitan ada di dalam perkara-perkara kecil" (c).

[Scarecrow]

Scarecrow, terima kasih !!!!! Kali pertama saya mendapat kubis seperti itu, ini adalah keajaiban semacam Vacuoles di dalamnya "Saya tidak mahu", itulah yang saya perlukan.

Nda, sia-sia saya menunjukkan dengan vakuola .. Saya sudah mendapat ini berulang kali di paling ... vakuola))).

Sekiranya anda menemui kubis "kering" dan setelah seharian jus belum naik ke tahap yang sama atau lebih tinggi daripada paras kubis - pastikan untuk mengisi dengan air minum bersih dengan penambahan madu pada kadar 2 jam. l. madu (atau 1 dengan slaid yang baik) untuk 500-600 ml air.

Membuat hidangan ke-2. Walaupun ditekan ke bawah, rasanya cukup jus. Saya mula memasukkannya ke dalam sedikit tin jus. Dan bahawa air madu ini boleh ditambahkan ke dalam balang?

vakuola

apa kata ... terlupa ...

oh, bagaimana kata-kata yang dilupakan itu indah
di dalam tembok negeri sekolah kita ...

Membuat hidangan ke-2. Walaupun ditekan ke bawah, rasanya cukup jus. Saya mula memasukkannya ke dalam sedikit tin jus. Dan bahawa air madu ini boleh ditambahkan ke dalam balang?

Anda juga boleh membiarkannya seketika pada suhu bilik sehingga buaya mula menguasai madu.

Saya telah lama melihat bahawa teknologi adalah segala-galanya.

sehingga buaya mula menguasai madu.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
nanoteknologi di dapur ???

[mata]

mata,

Tidak, senjata bakteriologi!