Kek coklat almond "Man's whim"

Kategori: Alat Manisan

Kaedah memasak

1. Doh:
- kuning telur dengan 2 sudu kecil gula (ambil dari jumlah keseluruhan adunan) dan pukul dengan ekstrak badam;
- pukul putih dengan gula (tambah gula dalam beberapa peringkat);
- tuangkan pelindung ke dalam kuning telur dan pukul hingga berkrim, gaulkan dengan putih dan masukkan kacang almond yang ditumbuk halus sedikit demi sedikit.
- tuangkan adunan siap ke dalam acuan dan bakar sehingga kering pada suhu T 180 darjah; sejuk di rak dawai.
2. Krim:
- Rebus 70 ml krim, tambahkan couverture dan rum; sejuk hingga 35 darjah;
- pukul kuning telur dan kacau campuran coklat-krim;
- Kocok 210 ml krim yang tinggal dan gabungkan kedua-dua jisim, tanpa berhenti sebat;
- masukkan kacang almond karamel kasar dan kacau hingga kacang sebati.
3. Potong doh yang telah disejukkan menjadi dua kek dan rendam dalam rum. Gris kek bahagian bawah dengan krim dan tutup dengan kek kedua. Tutup kek dengan aising dan hias.
4. Kilauan:
- Rendam gelatin dalam 25 ml air;
- panaskan krim hingga 80 darjah dan larutkan gelatin yang bengkak di dalamnya;
- gabungkan serbuk koko, mentega dan kopure dan cair, menguli hingga sebati;
- rebus sirap dari gula dan 40 ml air hingga 125 darjah, gabungkan krim dengan coklat dan tuangkan sirap rebus secara beransur-ansur ke dalam campuran ini. Kacau campuran hingga sebati dan tutup kek dengan aising yang telah siap.