Kek Euro "bom oren dan coklat"

Kek Euro "bom oren dan coklat"

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Marshmallow mascarpone dengan coklat pahit:
Protein	1 PC.
Gula	50 g
Epal Sos	50 g
Gelatin berbutir	5 g
Krim	25 ml
Mascarpone	150 g
coklat pahit	100 g
Kurdi Jingga:
tepung jagung	20 g
Gula	100 g
air	200 ml
telur	1 PC.
kuning telur	3 keping.
garam	picit
mentega	30 g
jus oren (baru diperah)	40 ml
semangat 1 oren
vanila
Biskut coklat	kek bulat 16 cm
Mousse coklat:
Gelatin	5 g
Krim 10%	25 ml
Krim 35%	250 ml
coklat pahit	100 g
Gula serbuk	20 g
Velour coklat untuk salutan

Kaedah memasak

• Oh, betapa saya suka bentuk ini - zuccotto. Tidak ada yang luar biasa tentangnya, tetapi hasilnya adalah keanggunan sederhana.
• Dan sekarang komposisi - oren dan coklat - terbukti dan sangat enak!
• Jadi, lapisan coklat pertama adalah marshmallow mascarpone dengan coklat pahit.

• Tuangkan gelatin dengan krim sejuk dan biarkan membengkak sekurang-kurangnya 5 minit. Kemudian kita panaskan sehingga larut sepenuhnya. Jangan rebus!

• Pukul protein, saus epal dan gula hingga putih dan gebu. Sekiranya perlu, gula boleh dipanaskan hingga 116C dan ditambahkan ke protein yang disebat. Lebih selamat dengan cara ini. Ini adalah komponen marshmallow.

• Cairkan coklat, sejuk

• Pukul mascarpone pada suhu bilik dengan coklat

• Masukkan gelatin ke mascarpone dan kacau hingga sebati. Tambahkan jisim marshmallow dengan perlahan, cuba untuk tidak mendakan.

• Isi dan sejajarkan bentuk dengan diameter terkecil. Bekukan sepenuhnya.

• Orange Kurd adalah lapisan seterusnya:

• Dalam periuk dengan bahagian bawah pekat, campurkan gula, vanila dan kanji. Kami mencairkan campuran kering dengan air dan meletakkan api sederhana. Kacau selalu. Didihkan.

• Campurkan telur dan kuning ke dalam bekas yang berasingan. Masukkan beberapa sudu campuran panas ke dalamnya dan kacau dengan lembut. Oleh itu, secara beransur-ansur kita meningkatkan suhu telur. Tuangkan campuran telur ke dalam periuk kami dan didihkan, terus kacau. Masak selama 2-3 minit selepas mendidih.

• Angkat dari api dan masukkan garam, mentega, jus oren dan zest. Kacau hingga sebati.

• Kisar campuran melalui ayak. Saya melakukannya terus ke dalam acuan diameter yang lebih besar

• Kami mengeluarkan kosong coklat pertama dari peti sejuk dan melepaskannya dari acuan. Kami lemas di Kurd yang sejuk. Sejajarkan lagi. Dan sekali lagi kami menghantarnya ke pembekuan penuh.

• Sekarang akan ada lapisan mousse terakhir. TETAPI sebelum membuatnya, ada baiknya siapkan kek span coklat. Di sini sekali lagi saya tidak akan memperincikan bagaimana cara membakarnya, kerana mana-mana biskut coklat kegemaran, kek atau, berdasarkan "berat kek" yang mencukupi, bahkan asas kek coklat akan dilakukan. begitu

• Potong bentuk diameter yang diperlukan dari lapisan biskut. Kuih saya mempunyai diameter 18 cm, yang bermaksud bahawa kek akan mempunyai diameter 16 cm, kerana akan tenggelam ke lapisan luar mousse.

• Mousse coklat - sangat mudah:

• Sekali lagi, kami menghantar gelatin ke dalam krim dengan cara yang sama seperti pada langkah pertama. Campurkan krim dan coklat gelap, pecah-pecah. Cairkan dalam mikron. Kacau hingga sebati. Sejukkan hingga suhu bilik. Kemudian dalam sejuk selama 2 jam.Pukul dengan gula aising, masukkan gelatin. Ia ringkas, sederhana.

• Membebaskan bahan kerja beku

• Tuangkan 2/3 mousse coklat ke dalam acuan, panaskan benda kerja, tutup dengan kerak. Ratakan dengan baki mousse. Dan sekali lagi beku sekurang-kurangnya 6 jam.

• Kami melepaskan bahan kerja dari acuan dalam keadaan beku sepenuhnya.

• Dan sekarang: velor, glaze, menghias, menunjukkan kreativiti. Atau tanpanya.Ia masih akan mengejutkan. Ini adalah bentuk - Zuccotto!

Pukul protein, saus epal dan gula hingga memutih dan gebu. Sekiranya perlu, gula boleh dipanaskan hingga 116C dan ditambahkan ke protein yang disebat. Lebih selamat dengan cara ini. Ini adalah komponen marshmallow.

Gula yang dipanaskan hingga 116 C adalah karamel, yang tidak hanya tidak mempasteurisasi protein, tetapi segera memasaknya, dapatkan protein rebus dalam karamel

Tetapi untuk merebus sirap gula, dan perlahan-lahan memasukkannya ke dalam protein dalam aliran nipis, tanpa berhenti mengalahkan - ya! Dan ini adalah meringue

Kami mempunyai resipi meringue di forum, berikut salah satunya

Krim protein kustard (meringue Itali) (Kek)

Olya, tolong jangan tersinggung. Mungkin ini sebenarnya yang anda maksudkan. Gadis-gadis yang selalu membakar kek dan membuat pencuci mulut mungkin akan memahaminya. Tetapi kita dibaca oleh orang-orang yang, mungkin, akan memulakan "kisah pastri" mereka dengan kek ini, cukup bernilai. Dan mereka akan melakukan apa yang anda tulis. Dan kemudian mereka akan masuk ke topik ini dan akan mengeluh dan bersumpah bahawa mereka tidak berjaya, bahawa resepnya salah. Tetapi lebih teruk lagi, jika seseorang berpendapat bahawa tangannya tidak diasah untuk pencuci mulut "begitu kompleks", dan meninggalkan perniagaan ini sekali dan untuk semua

Gula yang dipanaskan hingga 116 C adalah karamel, yang tidak hanya tidak mempasteurisasi protein, tetapi segera memasaknya, dapatkan protein rebus dalam karamel

Tetapi untuk merebus sirap gula, dan perlahan-lahan memasukkannya ke dalam protein dalam aliran nipis, tanpa berhenti mengalahkan - ya! Dan ini adalah meringue

Dan mengapa? Dalam krim protein klasik, sirap direbus hingga 122-125g dan dituangkan mendidih ke dalam putih yang disebat.

Saya tidak begitu faham bagaimana caramel dicampurkan dalam semua ini (jika anda memanaskan gula, tanpa air, bukan?). Pada pendapat saya, ia harus "dikacaukan" ...

Betul, SYRUP dimasak, bukan gula dipanaskan! Dan betul, gula yang dipanaskan hingga 116 darjah adalah karamel, yang apabila disejukkan sedikit akan menjadi "berkaca".

Dan marshmallow adalah persis seperti yang mereka lakukan: meringue disediakan, protein dan buah puri disebat secara berasingan, dan kemudian meringue dituangkan ke dalam campuran protein-buah yang disebat dengan baik dalam aliran nipis. Pada masa yang sama, jangan hentikan pengadun, jika tidak, meringue akan membeku dalam potongan yang sejuk.

Betul, SYRUP dimasak, bukan gula dipanaskan! Dan betul, dipanaskan hingga 116 darjah - ini adalah karamel, yang, apabila disejukkan sedikit, akan menjadi "berkaca".

Jadi, saya rasa ini bukan mengenai suhu (protein tidak masak dari 125 darjah), tetapi konsistensi produk tambahan (gula karamel) ...

Mungkin pengarang akan menerangkan kepada kami))).

Jika hanya mengenai marshmallow, lebih baik melakukannya pada agar-agar, dan bukan pada gelatin. Tidak, ia juga akan berfungsi pada gelatin, tetapi akan lebih bersifat getah. Tetapi klasik genre adalah agar, di atasnya produk jadi ternyata sempurna. Sekali lagi, jika anda melakukannya, misalnya, bukan pada epal, tetapi pada ceri, currant, dll., Agar-agar mungkin tidak berfungsi, tetapi dengan agar - hasil 100%.

Semasa memanaskan gula, saya melakukan ini: tuangkan gula ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, secara harfiah meletakkan satu sendok teh air untuk sedikit melembapkan gula, tetapi tidak semuanya. Kemudian saya mula memanaskan, mencairkan gula dan memutar periuk. Setelah mendidih, jangan sentuh kuali, masukkan termometer. Apabila suhu yang diinginkan tercapai, saya mencurahkannya ke tupai dalam aliran tipis, berusaha untuk tidak menggunakan misai dan mangkuk, tetapi dengan cara saya melakukannya dengan teruk.
By the way, saya mula mengalahkan orang kulit putih pada usia 110 tahun - saya membaca ini dalam buku CIA. Hanya pada tahap 116 mereka akan mencapai kadar sebatan.
Baiklah, saya mengalahkan dalge selama 5 minit lagi

Gadis-gadis perempuan, beritahu saya. Saya mahu membuat lapisan blueberry hutan beku. Lebih baik gel, saya mempunyai agar, sitrus pektin dan gelatin?

Ditambah pada hari Rabu 11 Jan 2017 11:58

Saya mempunyai satu soalan lagi. Dan apa yang ditutup dengan kek asli yang luar biasa ini. Adakah velor?

Gadis-gadis perempuan, beritahu saya. Saya mahu membuat lapisan blueberry hutan beku.Lebih baik gel, saya mempunyai agar, sitrus pektin dan gelatin?

Ditambah pada hari Rabu 11 Jan 2017 11:58

Saya mempunyai satu soalan lagi. Dan apa yang diliputi dengan kek asli yang luar biasa ini. Adakah velor?

Ya, ini adalah velor - campuran pewarna hitam dan hijau.
Secara peribadi, saya lebih suka agar-agar, walaupun saya fikir apa-apa yang akan berlaku. Saya baru berkawan dengannya

Blueberry masam, agar-agar boleh gagal ...

Blueberry masam, agar-agar boleh gagal ...

Kawan saya membuat blueberry mousses pada gelatin dengan kuat

[Olga Teterina]

Semasa membuat "Cube" saya, saya mengacaukan kumpulan pertama. Blueberry saya tersebar di dalam peti sejuk. Sekarang saya tidak akan mengambil risiko. Tetapi sebenarnya, saya menggunakan puri blueberry siap pakai Boiron, dan masam. Mungkin jika blueberry buatan sendiri dan tidak masam, mungkin dengan gelatin

Ditambah pada hari Rabu 11 Jan 2017 09:13 PTG

Rakan saya membuat blueberry mousses pada gelatin dengan kuat

Aaaaa, baiklah, itu mousse !!! Di tempat yang sama, selain beri beri, terdapat juga bahan tambahan dalam bentuk ramuan lain (krim, coklat, dll.) Itulah sebabnya ia menyimpan agar-agar. Tetapi Olga Teterina Saya bertanya mengenai jeli, kerana saya memahaminya

[L-olga]

L-olga,
Zuccotto - apakah bentuk ini?

[L-olga]

L-olga,
Zuccotto - apakah bentuk ini?

Belahan silikomart. Dibentangkan dalam 4 bingkai

[L-olga]

L-olga,
Di mana ini dijual? Googled, tidak menemui apa-apa, pautan membawa kepada HP.

Masukkan silikomart zuccotto