Roti rai masam dalam pembuat roti

Bagaimana membetulkannya? Sebagai contoh, saya membakar roti gandum dalam Panasonic 257 mengikut program 4 jam biasa - ternyata hebat. Tetapi bukannya 2 sudu teh ragi per 600 gram tepung, anda perlu memasukkan sedikit masam rai "kekal" di sana) Tetapi apa ??? Mungkin ada bahagian tertentu?

Kreativiti, tentu saja, bagus ... tetapi mengenai ragi, ini bukan alamat topik dan topik saya ... Saya tidak tahu perkataan seperti itu, .. Saya lupa dan saya tidak mahu mengingati .. tetapi mengenai ragi terdapat banyak maklumat seperti ini dan cabang selari ... Mengenai jumlah ragi - semuanya ditunjukkan dalam resipi dan penjelasan kepada mereka ...

Ya, saya akan menonton ATP)

Kali ini ia berjalan dengan lebih baik. Tidak, baik, rasanya sangat enak pada waktu itu, tetapi kali ini penampilannya juga menggembirakan mata. ))

Dia membakar roti pada "produk separuh siap" sesuai dengan resipi ini, tetapi tidak menambahkan malt, ketumbar, biji jintan dan biji rami, kerana tugasnya adalah mendapatkan rai seperti pada masa kecil, yang merupakan bata 9 kopeck.
Inilah yang berlaku.
🔗
🔗
Rasanya betul-betul seperti yang saya mahukan, agak masam, tetapi strukturnya sama sekali tidak sama ...
Pada pendapat saya, ia tidak cukup sesuai, tetapi jika anda menyimpannya pada bukti lebih lama, ia mungkin terlalu masam?
Keraknya sangat padat, liang pori terlalu kecil (bolehkah saya menambahkan beberapa sudu ke panfarin untuk kemegahan?) Bumbungnya retak (perlu dibuat takik?).
Saya melakukan ini: Saya mengambil sesudu produk separuh siap dari peti sejuk, memberi makan 175 tepung + 175 air dan meletakkannya di tempat yang hangat selama 4 jam. Ragi itu muncul. tetapi sebenarnya tidak. Sukar untuk menentukan isipadu. kerana saya melakukannya dalam mangkuk salad porselin.
Selanjutnya, saya memasukkannya ke dalam HP dan dalam mod Pizza, menguli selama 20 minit (saya tidak menjejaknya. Terlalu banyak).
Dia mengeluarkan baldi dan meletakkannya di bateri untuk pemeriksaan selama 4.5 jam. Suhu permukaan baldi adalah 30 darjah. (diukur dengan termometer kenalan).
Kemudian untuk memanggang selama 1.5 jam.
Beritahu saya. apa yang dilakukan salah !!
By the way, soalan lain. Kata resepinya. bahawa pemeriksaan dalam mod "Bebas gluten". Tetapi saya mempunyai arahan (saya mempunyai Panasonic 2502). ini menunjukkan bahawa pertama kali menguli selama 15-20 minit (baik, di sini jelas bahawa anda perlu mengeluarkan skapula), kemudian bangkit selama 1 jam 50 minit - 2 jam 45 minit, dan kemudian bakar. Oleh itu, anda mesti terus menonton agar dapat menangkap waktu dan tidak beralih ke mod penaik ?, kemudian tetapkan semula program dan tetapkan modnya lagi dengan cara baru untuk mendapatkan pemeriksaan selama 4 jam?
Saya sangat mengharapkan pendapat tukang roti berpengalaman !!!!

PS. Saya tidak dapat mencari butang untuk memasukkan foto secara langsung ke dalam mesej

Saya rasa persoalannya adalah untuk ragi, betapa "kuat" dan tepung itu sendiri - ini mengenai "gelembung" dan ketinggian roti naik. Dan mengenai mod "bebas gluten", saya mematikannya 50 minit sebelum akhir, "penaik" baru dihidupkan, dan ia berdiri di HP, seperti termos. Saya menghidupkannya untuk memanggang ketika doh naik, tidak mencapai beberapa sentimeter ke tepi "baldi", maka liang / gelembung sudah cukup besar ...

Saya rasa persoalannya adalah untuk ragi, betapa "kuat" dan tepung itu sendiri - ini mengenai "gelembung" dan ketinggian roti naik.

Terima kasih untuk jawapan.
Saya rasa ragi tidak terlalu kuat.
Saya melakukannya beberapa hari sebelumnya.
Bagaimana kita dapat "menguatkan" itu? Atau adakah ia akan berlaku secara automatik dari masa ke masa?
Dan dalam proses pembuatan ragi, tidak ada "menggelegak" yang kuat, yang ditunjukkan dalam petunjuk penyediaannya.
Mungkin kita harus membuatnya semula?

Terima kasih untuk jawapan.
Saya rasa ragi tidak terlalu kuat.
Saya melakukannya beberapa hari sebelumnya.
Bagaimana kita dapat "menguatkan" itu? Atau adakah ia akan berlaku secara automatik dari masa ke masa?
Dan dalam proses pembuatan ragi, tidak ada "menggelegak" yang kuat, yang ditunjukkan dalam petunjuk penyediaannya.
Mungkin kita harus membuatnya semula?

Untuk meningkatkan sifat ragi, perlu memberi makan secara berkala, mengelakkan pengasaman. Dia akan membesar dan bertambah kuat.
Atap roti boleh retak kerana kekurangan air (adunan terlalu padat) atau pemeriksaan yang tidak mencukupi (tambah masa)

Dia membakar roti pada "produk separuh siap" sesuai dengan resipi ini, tetapi tidak menambahkan malt, ketumbar, biji jintan dan biji rami, kerana tugasnya adalah mendapatkan rai seperti pada masa kecil, yang merupakan bata 9 kopeck.
Inilah yang berlaku.
🔗
🔗
Rasanya betul-betul seperti yang saya mahukan, agak masam, tetapi strukturnya sama sekali tidak sama ...
Pada pendapat saya, ia tidak cukup sesuai, tetapi jika anda menyimpannya pada bukti lebih lama, ia mungkin terlalu masam?
Keraknya sangat padat, pori-pori terlalu kecil (bolehkah saya menambah beberapa sudu ke panfarin untuk kemegahan?) Atapnya retak

Saya melihat foto itu. Sebaliknya, ini mengenai pembuktian. Sekiranya anda takut pengasidan berlebihan, anda boleh merasakan adunan sambil membuktikan, mencubitnya dengan lembut. Kemudian anda dapat mencari jalan tengah: keasidan akan menguatkan anda, dan roti akan dapat meningkat lebih banyak.

Untuk meningkatkan sifat ragi, perlu memberi makan secara berkala, mengelakkan pengasaman. Dia akan membesar dan bertambah kuat.

Semalam saya makan masam 100X100 saya, biarkan selama hampir satu hari dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Betul? atau kacau lagi?

Semalam saya makan masam 100X100 saya, biarkan selama hampir satu hari dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Betul? atau kacau lagi?

Pada siang hari, ragi dapat "makan" semuanya dan "lapar" lagi. Dan ketika dia kelaparan, asid menumpuk di dalam dirinya. Oleh itu, keluarkan budaya pemula anda dari peti sejuk, ambil sebahagian kecilnya, beri makan 1: 3, biarkan selama satu jam di tempat yang hangat, dan kemudian pergi ke peti sejuk. Jangan sekali-kali meletakkan starter yang kelaparan di dalam peti sejuk.
Baca lebih lanjut mengenai penyimpanan di sini

Pada siang hari, ragi dapat "makan" semuanya dan "lapar" lagi. Dan ketika dia kelaparan, asid menumpuk di dalam dirinya. Oleh itu, keluarkan budaya pemula anda dari peti sejuk, ambil sebahagian kecilnya, beri makan 1: 3, biarkan selama satu jam di tempat yang hangat, dan kemudian pergi ke peti sejuk. Jangan sekali-kali meletakkan starter yang kelaparan di dalam peti sejuk.
Baca lebih lanjut mengenai penyimpanan di sini

Terima kasih untuk jawapan.
Dia memberi masam, memisahkan satu bahagian untuk menguli roti, dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Tetapi di dalam peti sejuk ia terus tumbuh.
Berdiri di rak di mana +3 darjah. Dan sekarang apa yang perlu dilakukan dengannya.
Dan saya menguli rai, sekarang ia berdiri pada bateri dan naik jauh lebih baik daripada kali pertama.
Kemudian saya akan memanggang dan melaporkan hasilnya.

Berdiri di rak di mana +3 darjah. Dan sekarang apa yang perlu dilakukan dengannya.

Suhu yang terlalu rendah, menurut saya, ICD tidak akan bertahan, hanya ragi yang akan tinggal. Sekiranya anda memerlukan budaya pemula di mana ragi dan LAB seimbang, maka anda harus menolak penyimpanan di dalam peti sejuk, atau menyesuaikan t supaya di mana-mana rak berada pada suhu 11-13 darjah.

Suhu yang terlalu rendah, menurut saya, ICD tidak akan bertahan, hanya ragi yang akan tinggal. Sekiranya anda memerlukan budaya pemula di mana ragi dan LAB seimbang, maka anda harus menolak penyimpanan di dalam peti sejuk, atau menyesuaikan t supaya di mana-mana rak berada pada suhu 11-13 darjah.

Maaf di luar topik, tetapi setelah ada perbualan seperti itu. Apa yang perlu saya lakukan? Suhu di dalam peti sejuk saya tidak terkawal. Dan di pangsapuri, saya bimbang ia akan mengalami peroksida.

Suhu yang terlalu rendah, menurut saya, ICD tidak akan bertahan, hanya ragi yang akan tinggal. Sekiranya anda memerlukan budaya pemula di mana ragi dan LAB seimbang, maka anda harus menolak penyimpanan di dalam peti sejuk, atau menyesuaikan t supaya di mana-mana rak berada pada suhu 11-13 darjah.

Buat pertama kalinya saya membuat sourdough dan menggunakan "produk separuh siap" sebagai yang paling mudah. Di situlah tertulis apa yang hendak disimpan di +3
Tetapi ragi dalam sourdough sahaja tidak sesuai dengan saya. Saya dan ICD akan berguna di ladang. Saya akan meletakkan yang lain. Sila maklumkan yang mana.supaya lebih mudah dan tidak merosakkan starter muda.

Sekarang mengenai baru dicetak ... saya naik dengan cepat, malah berhenti, dan oleh itu bumbungnya runtuh.
TETAPI ternyata tidak hitam, tetapi kelabu dan rasanya tidak sama. Saya dalam kekecewaan melakukan penderitaan. Kali pertama saya melakukan ini. TIDAK AKAN LAGI
Inilah tepung dan apa yang berlaku:

Maaf di luar topik, tetapi setelah ada perbualan seperti itu. Apa yang perlu saya lakukan? Suhu di dalam peti sejuk saya tidak terkawal. Dan di pangsapuri, saya bimbang ia akan mengalami peroksida.

peti sejuk model apa? Namun, "+3" adalah yang paling rendah untuk ruang peti sejuk, jika tidak ada kipas dalaman di dalam petak, maka anda boleh meletakkannya di rak paling atas. Saya rasa sekurang-kurangnya +7 - +9 mesti ada dan ini akan menyelesaikan masalah. Walaupun akan menarik untuk mendengar pakar dalam bahan organik ini (sourdough).

model apa peti sejuk?

"Lautan". Saya meletakkan termometer bilik di pintu peti sejuk, itu menunjukkan +5.

Dari budaya pemula anda boleh membuat:
asid laktik oleh Pentadbir
atau kekal

Malt rai gelap yang diperam diperlukan untuk roti "hitam"

Dari budaya pemula anda boleh membuat:
asid laktik oleh Pentadbir
atau kekal

Malt rai gelap yang diperam diperlukan untuk roti "hitam"

Terima kasih!
Tetapi roti terakhir yang saya tunjukkan cukup hitam walaupun tanpa malt.
Bagi saya, malt bagus dalam roti seperti Borodinsky. Dan sekarang tugas saya adalah menjadikannya hitam polos.

Saya akan belajar ragi. Saya akan meletakkannya pada waktu petang.

"Lautan". Saya meletakkan termometer bilik di pintu peti sejuk, itu menunjukkan +5.

letakkan termometer di rak paling atas, beri masa untuk menyesuaikan diri, sekurang-kurangnya lima belas hingga dua puluh minit, saya fikir ia akan menjadi +7 - +9, secara teori, suhu yang boleh diterima untuk masam. Saya mempunyai +7, mengeluarkannya hanya untuk rasa masam, tidak kira apa, tertidur dan hidup sebelum membakar ...
---
p.s. Mengenai "Sourdough" - Saya dapati artikel yang cukup menarik, saya cadangkan untuk menyertai:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

p.s. Mengenai "Sourdough" - Saya dapati artikel yang cukup menarik, saya cadangkan untuk menyertai:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

Oh-oh-oh artikel yang sangat baik, terima kasih!

Saya membaca artikel tersebut.
Saya menyukainya, kerana semuanya dinyatakan secara logik.
Menyalin diri saya untuk kajian selanjutnya

boriks, Terima kasih!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
Tartilla
Gembira dapat membantu. Sesungguhnya, artikel itu cekap ...

Adakah ada yang cuba menambah jujur? Saya benar-benar mahu menambah, tetapi saya takut ragi tidak berfungsi)

[Zuboff]

Adakah ada yang cuba menambah jujur? Saya benar-benar mahu menambah, tetapi saya takut ragi tidak berfungsi)

Zuboff, segar dapat meneutralkan masam. Bawang putih masih antiseptik! Dan kita mempunyai bakteria. Cuba bawang putih kering. Terdapat seperti itu, terdapat dalam butiran. Saya menambah dan ragi berfungsi. Tetapi saya menambah sedikit. Bukan untuk rasa tetapi untuk bau. Satu sudu teh sudah cukup untuk saya sehingga ketika membakar aroma seperti itu ada untuk seisi rumah sehingga mereka tidak sabar menunggu ia dibakar, tetapi ketika ia menyejuk, kami berjalan di sekitarnya dengan tarian bulat ...

Terima kasih, saya akan cuba! Dan saya masih ada soalan. Entah bagaimana saya menguli doh, melicinkannya dari atas dengan tangan saya dibasahi bukan dengan air tetapi minyak - dan dia hampir tidak naik (saya rasa, mungkin dia tidak mempunyai cukup udara?

Terima kasih, saya akan cuba! Dan saya masih ada soalan. Entah bagaimana saya menguli doh, melicinkannya dari atas dengan tangan saya dibasahi bukan dengan air tetapi minyak - dan dia hampir tidak naik (saya rasa, mungkin dia tidak mempunyai cukup udara?

Ya, sepertinya anda menutupnya

[Arka]

Arka
dengan terima kasih!
Inilah roti rai saya - sedap! Benar, saya menaburkan bahagian atas dengan jintan dan buah pelaga, tetapi sepanjang malam saya bermimpi sepotong roti dengan daging asap.

[Arka]

Arka
dengan terima kasih!
Inilah roti rai saya - sedap! Benar, saya menaburkan bahagian atas dengan jintan dan buah pelaga, tetapi sepanjang malam saya bermimpi sepotong roti dengan daging asap.

Untuk kesihatan anda!
Saya fikir anda boleh mengurangkan jumlah air
Apakah budaya pemula anda dan bagaimana rasanya?

Apakah budaya pemula anda dan bagaimana rasanya?

rai kekal
tetapi saya mempunyai tepung rai biasa. Saya faham mengenai air. saya akan cuba

Saya fikir anda boleh mengurangkan jumlah air

inilah sebiji roti setelah mengurangkan airnya. Nampaknya saya masih perlu dikurangkan, bukan?

Saya rasa serbuk itu kelihatan sangat bagus. Adakah ia melekit?

Ya sedikit.

Selamat hari! Terima kasih atas resipi - inilah yang saya cari. Tetapi kerana saya seorang pemula sebagai pembuat roti, saya tidak memahami segalanya, tolong saya. Saya minta maaf jika soalan itu bodoh Apa maksudnya - Serbuk masam aktif 100% pada tepung rai yang dikupas 350 g (175: 175)? Saya hanya akan menanam ragi, saya memutuskan untuk mencuba tumbuh "kekal", di sana saya akan mengikuti resepnya, yang berakhir dengan kenyataan bahawa pada hari ketiga ragi dibahagi dua dan satu bahagian dimasukkan ke dalam roti. Dan bagaimana anda menyediakannya untuk resipi anda? Apakah maksud bahagian 175: 175. terima kasih banyak-banyak

Apakah maksud bahagian 175: 175.

ini bermaksud 175g air + 175g tepung = 100% masam.

[skatarios]

skatariosapabila bahan masam sama mengikut berat, ragi disebut 100%.
Menurut resipi ini, 350 g sourdough aktif bermaksud bahawa beberapa (4-8) jam sebelum menguli doh, anda memberi makan / menyegarkan sourdough anda, menjadikan beratnya menjadi 350 g. , ini dianggap aktif dan dapat digunakan dalam kumpulan.

Terima kasih atas penjelasan yang begitu jelas! Sekarang saya nampaknya memahami segalanya, saya akan mencuba!

Carilah dan anda pasti akan berjaya! Roti masam sangat menggembirakan!

Terima kasih banyak untuk resipi! Roti rai tulen, dan juga dalam pembuat roti ...
Kumpulan pertama kelihatan sedikit kurus bagi saya, pada kali berikutnya saya mengurangkan jumlah air sebanyak 100 ml dan semuanya teratur (semata-mata untuk selera saya!).
Agak menjengkelkan adalah ketika, kerana penyingkiran pengadun (setelah menguli doh), sebiji roti yang agak besar dipanggang ke sumbu baldi. Yang tinggal di bahagian bawah baldi setelah mengeluarkan roti (sayangnya, saya tidak terfikir untuk mengambil gambar ...). Ini memalukan - dan roti itu merosot, dan anda harus menjatuhkannya dari baldi, berusaha. Doh rai sememangnya melekit, dan tidak ada yang menjauhinya
Saya memikirkannya dan mengeluarkan hujung kecil dari fluoroplastik-4 untuk melindungi paksi daripada terkena adunan. Sekarang saya hanya menukar pengaduk ke hujung ini sebelum "menggali" lubang pada adunan yang diuli. Setelah membakar, dia keluar dari lubang di bahagian bawah roti "dengan bang." Seseorang hanya boleh mencungkilnya dengan sesuatu yang tajam. Dan sebatang roti dengan hujung di dalam baldi kini hampir habis.
Mengenai penggunaan fluoroplastik. Ia dapat menahan pemanasan hingga 300 darjah (hampir tidak lebih dari dua ratus dalam mesin roti semasa membakar ...), kontak dengan makanan dibenarkan ... Tetapi anda perlu menggunakan fluoroplastik-4 putih tulen. Dan mesin bubut (atau pengganti rakan :)). Saya mengambil masa 5 minit untuk membuat petua seperti itu. By the way, baldi itu sendiri juga dilengkapi dengan lapisan Teflon (atau, apa yang sama, fluoroplastik ...) "tidak melekat", walaupun dengan komposisi yang sedikit berbeza.
Dan lebih jauh lagi. Hujungnya tidak boleh dipasang rapat pada batang. Dalam kes saya, jurang 0.1 mm sudah cukup.
Roti cantik untuk semua!

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s017./i438/1211/36/79e49759c135.jpg.html][/ Url

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s61./i173/1211/2c/6d93e6581968.jpg.html][/ Url

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s004./i207/1211/35/3ec9a6907539.jpg.html][/ Url

[IgorR]

Namun, kita mempunyai orang yang inventif!
IgorR, ternyata roti yang cantik!
Saya gembira kerana saya menyukai resipi itu!

Dan tiada apa-apa yang keluar dari roti saya, di atas sumbu lapisan adunan panggang yang sangat kecil tetap ada, dan roti kelihatan sama "bawah" sama seperti dalam gambar anda.

Inilah anak sulung saya dengan resipi ini! Hanya saya menambah dua sudu biji labu di dalamnya, dan ditaburkan jintan di atasnya.

Pembeli roti memulakan perjalanannya dengan rai tanpa ragi, kerana saya suka kerumitan dan melihat makna dalam pembuatan roti di rumah hanya apabila ragi dihindari. Walaupun saya tidak teragak-agak untuk mencuba ragi kadang-kadang)))) Ragi kekal juga berjaya, untuk melihat bagaimana saya merasakan bagaimana saya mahu semuanya berjalan lancar, yang saya doakan semua orang !!!

Terima kasih kerana resipi!

[Arka]

Arka, terima kasih kerana resipi!
diuli dalam KhP (pada ladu - 20 minit), dan dicairkan dan dibakar dalam periuk perlahan.
tidak ada jintan, saya menuangkan biji bunga matahari!
tepung dikupas 80%, 20% biji-bijian,
Saya faham bahawa resipi itu universal dan dengan nisbah tepung apa pun akan menjadi enak !!!
dibakar pada waktu petang, dibiarkan dalam tuala semalaman,
dan pada waktu pagi kami merasai:

Girls, Ksyusha, nlili, senang anda suka roti! Terima kasih kerana gambar! Roti ternyata hebat! Serbuk seperti itu berlubang secara seragam! Hebat!
Bakar kesihatan anda! Buat anda bahagia dan memanjakan orang yang anda sayangi!
Resipi ini benar-benar universal, hanya sesuaikan air secara berasingan ke tepung yang berbeza.

Saya membeli Panasonic 2500 hari ini, secara tidak sengaja pergi ke laman web ini dan merasa kecewa (((. Ternyata ia tidak mempunyai fungsi roti Rye, dan saya juga bermimpi tentang masam bebas ragi.) Bolehkah saya mengembalikannya, atau bukankah semuanya hilang?

Saya membeli Panasonic 2500 hari ini, secara tidak sengaja pergi ke laman web ini dan merasa kecewa (((. Ternyata ia tidak mempunyai fungsi roti Rye, dan saya juga bermimpi tentang masam bebas ragi.) Bolehkah saya mengembalikannya, atau bukankah semuanya hilang?

Anda cepat marah ... di HP anda, ada program menguli dan membakar secara berasingan ... dan mana-mana program boleh disesuaikan atau hanya sebahagian daripada program yang dapat digunakan (contohnya - Menguli dan jarak selama 20 minit ....) dan kemudian matikannya dan teruskan ragi rai anda selama 2-1,5 jam lagi, tanpa membuka penutup ...
Secara amnya, ia tidak kategoris!

Gunakan akal anda dan kaji HP anda secara terperinci! Semoga anda berjaya!

Lebih baik berunding dengan mereka yang sudah memilikinya! Di sini, sebagai contoh:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

[Arochka!]

Arochka! Bawa terima kasih untuk roti yang indah! Rai tulen, tetapi dengan masam, dan dalam pembuat roti!
Saya kurang memberi air - 250, mengikuti "tepung" HP, yang menguli oh betapa sukarnya doh. Hasilnya menggembirakan!
tidak pernah melekit.
Terima kasih !!!



]

Lenka, roti yang sedap!
Kerak berlubang seperti itu! Saya akan makan sepotong!

[Arka]

Arka, terima kasih kerana resipi.
Sebaik sahaja ragi kekal "jenis" saya matang, saya memutuskan untuk mencuba memanggang roti menggunakannya - nampaknya yang paling mudah dan paling mudah difahami. Sudah tentu, saya tidak dapat menilai hasilnya dengan cukup, kerana ini adalah pengalaman pertama, tetapi suami saya menyukainya
🔗

Tatyana, roti tampan! Emas!
Atapnya boleh menjadi rata kerana beberapa sebab: sama ada sedikit terhenti (kemungkinan besar, kerana perforasi remah cukup seragam), atau sedikit air diperlukan (lebih mungkin).
Bagaimana konsistensi remah?

terima kasih)
Nah, remah seperti itu, sedikit melekit tentu saja, tetapi tidak banyak. Tetapi roti kedua berhenti ... kami tiba-tiba pergi untuk mengambil ujian untuk kanak-kanak itu dan ditangguhkan. Saya tertanya-tanya apa yang berlaku, baunya masam dari dapur.