Ciabatta oleh Peter Reinhart (on pulish)

[mata]

mata, tetapi cuba tambah sedikit asid askorbik lain kali. Mungkin tidak begitu kabur.

[Anna]

Anna, terima kasih, baru sahaja mahu bertanya mengenainya.
apakah pengiraannya? tepung, premium

[mata]

mata,

Di hujung pisau. Baiklah, sebenarnya.

Ia boleh mengapung kerana beberapa sebab: air berlebihan (contohnya tepung basah), tepung lemah (kekurangan gluten, asid askorbik dapat sedikit memperbaiki keadaan), lipatan kecil (bingkai yang dapat menahan sumur roti belum terbentuk) .

lipatan kecil

berapa kali atau amplitud bau?

[mata]

mata,

Beberapa kali. Dengan amplitud - tetangga))).
Saya biasanya melihat dari ujian: masih perlu dilipat atau sudah semuanya, "kuat"))).

[Tatyana]

Tatyana, Saya melipatnya ke dalam sampul surat sehingga mudah ditarik. Sebaik sahaja ia menjadi lebih ketat, saya berhenti untuk berehat. Dan kali kedua juga. Inti pengacuan adalah meregangkan permukaan luar doh. Ketika masih sedikit dan akan pecah. Maka lebih baik kita bertahan. Ia bergantung kepada tepung. Saya mempunyai tepung tanda dagangan Setiap Hari ashanovskaya. Saya mengambilnya dalam bungkusan untuk roti. Kali ini dia mendapat sedikit basah (memerlukan lebih sedikit air daripada biasa) dan roti ternyata lebih kelabu. Inilah perbezaannya, bagaimana pembungkusan semasa berjalan. Tetapi penambahan asid askorbik berjaya. Saya mengukur asid askorbik secara langsung pada sisik 1g. Rasa - tidak terasa sama sekali, tetapi adonan segera berperilaku lebih baik. Pada hari Ahad, saya membakar roti pada adunan masak dan tidak menambah asid askorbik. Nampaknya adunan lebih curam di sana dan tidak menambah. Oleh itu, sebilangan remah tidak sama. Saya lebih baik dalam ciabatta dengan asid askorbik.

Beberapa kali.

Saya bertanya mengapa: Saya fikir saya melipat lebih kerap daripada yang diperlukan, jadi terdapat banyak lubang kecil

Dengan amplitud - tetangga))).

baik, anda dan saya mempunyai alasan ... Maksud saya bahawa saya mengangkat tepi dengan kemas, atau mungkin ia harus ditarik terlebih dahulu ke sisi, dan hanya kemudian ke atas ... ya, anda perlu melihat video atau - oh!:

Saya biasanya melihat dari ujian: masih perlu dilipat atau sudah semuanya, "kuat"))).

datang untuk melawat lagi dan sudah tada dan saya akan melihat)

[mata]

mata,

Anda dan saya akan mempunyai senarai perkara yang perlu dilakukan, kami tidak akan keluar dari dapur, para petani ada di sebelah. Krysota !!! Boom chabattu untuk mengukir, makan, kuih-muih lagi ...))) Baiklah, ini ... tentu saja. Muscat tetap tidak diuji! Datang !!

apa sisi? Dapur Cha luas, setiap orang mempunyai cukup ruang untuk kek, doh, dan juga pala - pondok yang menyeronokkan !!!
sekarang hingga Januari untuk bertahan sekarang ...

[Nata]

Nata, terima kasih atas resipi. Saya bereksperimen sedikit. Saya menggantikan separuh ragi pulisch dengan ragi cair berasaskan buah. Hasilnya sangat menggembirakan. Hanya perlu diadakan pemeriksaan akhir selama 2 jam, dan saya hanya bertahan selama 1 jam. Rasanya ajaib, kerak sangat nipis dan hari pertama sangat rangup. Walaupun mengiris memang sukar, kerana sangat rapuh kerana kelembutannya.

[Tatyana]

Tatyanaapa lelaki kacak! Saya betul-betul mahu makan sepotong

[Anna]

Anna, menolong diri sendiri, tidak kisah. Saya sangat mengesyorkan memasak. Rasa ajaib. Anda boleh menguruskan keseluruhan roti tanpa apa-apa.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Pemandangannya luar biasa! Lubang apa yang anda perlukan!))

Dan saya membuat penkek nipis dari pulish (baru-baru ini saya membuat bahagian dua kali ganda). Hebat ternyata.

[Nata]

Natadan resipi penkek. Shrovetide terletak berhampiran.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Tiada resepi. Pulish baru bertakung. Hanya separuh dimasukkan ke dalam roti, dan bahagian kedua tidak ada di sini atau di sana. Susu hangat, telur, garam, gula, tepung hingga konsisten yang diinginkan dan serbuk ragi segar yang ditumpahkan ke dalam mangkuk dengan minyak yang dihangatkan. Dia membiarkannya berdiri, mencampurkannya, berdiri semula dan menggorengnya. Segala-galanya)).

[Tatyana]

TatyanaSaya memasak dari semasa ke semasa. Roti anda memang sedap! Sekarang, untuk mendapatkan sedikit air liur, saya menggunakan sebiji mentega Darnitsa yang baru dibakar, menyebarkan mentega dan tersenyum pada waktu malam.

Hari ini, setelah mendaftar (di "semak" selama beberapa tahun) saya mengucapkan "terima kasih"!

Saya telah lama menggunakan resipi hebat ini. Salah satu kegemaran saya.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Itu yang saya faham kasut !! Inilah yang saya faham lubang !! Wah-wah, kekaguman saya untuk anda!

Itu yang saya faham kasut !!

Duc, saya sendiri tidak kecil
Dan dengan (bolehkah anda mengatakan "anda"?) Nasihat dan kelas induk dengan cara lain dan tidak boleh. Terdapat banyak guru dan guru hebat di forum yang indah ini.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Sudah tentu, anda boleh menggunakan "awak".

Lebih-lebih lagi, saya mengikuti anda ke baguette kerajaan))). Dua roti kegemaran saya: chabatta dan baguette!))

[Scarecrow]

ScarecrowSecara amnya saya suka doh panjang ini - pulish, biga, fermentasi pate (saya tidak tahu apa itu namanya), dan lain-lain. Sekiranya tidak ada doh di dalam peti sejuk, maka saya tidak akan memanggang.

Belajar. Ini tidak lebih daripada pengulangan, latihan. Tidak ada bakat atau kemahiran ghaib.

ya, ya, saya sudah berada di kedai roti selama dua tahun, saya tidak meningkatkan bakat saya, saya tidak belajar memahami adunan)

[Pemula]

Pemula,

Nampaknya.))) Saya juga kadang-kadang menembusi sepenuhnya, mencari sesuatu, mengubah, membetulkan, walaupun saya telah membuat roti dan bukan roti selama lebih dari 10 tahun. Tetapi tidak ada cara untuk membandingkan saya dengan itu, pada awal dan sekarang.))

Dari percubaan pertama ternyata ciabatta. Sangat sedap. Keraknya jelas dan rangup.

[shuyfer]

shuyfer,

Hebat! Bagus! Lubang besar dipelihara)).

Masukkan roti untuk membakar roti esok. Semalam, mengikut resipi yang berbeza untuk ketuhar anda. Kedua-dua roti itu berani makan pada waktu petang-pagi ... Walaupun anak itu makan tanpa apa-apa, tetapi pada dasarnya dia hanya makan roti dalam bentuk sandwic. Ternyata sangat sedap.
Perkara utama adalah berhenti ketika tangan mencapai bahagian seterusnya. Saya tidak akan melalui pintu tidak lama lagi

[kepingan]

kepingan,

Tidak, kegembiraan akan berlalu, jangan risau. Kebiasaan roti yang enak dan enak akan muncul, dan anda akan makan seperti sebelumnya.

[kepingan]

kepingan, Marina, aha, Nata, bercakap benar. Hanya dalam perjalanan anda akan kehilangan roti yang enak dan enak. Pada musim bunga 5 minggu saya tidak berada di rumah, saya sangat merindukannya.

Oh, gadis-gadis, saya membakar ketika saya mempunyai masa lapang. Dari kerja dan kajian anak. Kali pertama saya mula membakar mengikut resipi ini pada bulan Mei, ketika saya bercuti, dan bersambung pada bulan Jun. Dan kemudian perjalanan perniagaan, kerja sambilan - semuanya berlangsung sehingga Oktober. Tidak ada sama sekali. Sekarang kanak-kanak itu sakit, yang mana buruk. Tetapi ada masa untuk menarik nafas dan melakukan perkara rohani seperti membakar roti buatan sendiri.

Natusik, saya akan ke taba)))
Terima kasih dan ciabatta:


Nah, akhirnya, - lubang, lebih-lebih lagi, ini hanya yang mewah dari satu hujung, dari ujung yang lain - serpihan yang lebih berliang.
Saya memerlukan 170 ml air, saya dapat menambah lebih banyak (makfa), saya takut.
Terbahagi kepada 3 "sneaker". Segala-galanya ada minyak, saya mahu minyaknya langsung, kami membakar barang-barang seperti itu di satu pasar raya, tetapi tetap tidak.
Saya bakar lagi lama, 40-45 minit.
Kerak keluar sedikit kasar, tetapi, jika dibandingkan dengan pengalaman satu setengah tahun yang lalu, sudah lebih baik.

[mata]

mata,

Dengar, chabatta yang hebat, apa yang kamu katakan. Neraka, ya, terlalu lama. Oleh itu, kerak kelihatan tebal / kasar. Anda perlu segera memberikan suhu yang sangat tinggi dan bakar selama 20-25 minit. Kemudian keraknya nipis dan garing.

Anda perlu segera memberikan suhu yang sangat tinggi dan bakar selama 20-25 minit.

Nat, 250 pada mnu maksimum, jadi pada suhu 250 dan dipanggang, oven besar, 70 liter (itu berfungsi dengan baik), panci panggangan adalah besi tuang di tingkat 1, loyang ada di atasnya.

[mata]

mata,

Saya mengalami sakit kepala yang sama ... Ketuhar 72L, maksimum 230g ...

+ perolakan!
semasa mereka menggoreng kamu selama ini, dan yang ringan aku sepenuhnya

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, terima kasih kerana resipi! Semasa memasak, hanya perlu menyesuaikan waktu untuk memanaskan nadi selepas peti sejuk dan untuk memanggang, pada suhu yang ditentukan, masa penaik meningkat menjadi ~ 30 minit. Menguli doh dengan tangan mengikut kaedah R. Bertine. Saya menghantar doh untuk pemeriksaan ke dalam mangkuk yang dilumasi dengan minyak sayuran agar tidak memenuhi meja, saya juga menggunakan dulang dengan serbet linen untuk pembuktian setelah dibentuk, cukup mudah. Resepi sedap.Roti mempunyai warna berkrim ringan dan aroma yang agak berkrim dan rasa roti yang cukup padat.

[Korsika]

Korsika,

Anda adalah Stakhanovite yang lurus! Saya biasanya memanggang lebih banyak chabattu. Saya suka mempunyai warna kacang.

Orang yang berpengalaman dapat dilihat dengan segera. Nisbah air / tepung sering memerlukan penyesuaian dan naluri anda berfungsi dengan baik untuk itu.

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, terima kasih, saya betul-betul tidak tahu banyak dan saya gembira dapat resipi yang sedap dan lengkap seperti anda. Kebetulan saya membuat roti pada waktu yang berlainan, tetapi baru sahaja mendaftar di laman web ini untuk mengucapkan "terima kasih". Ya, warna krim adalah mengenai serpihan, keraknya jauh lebih gelap, hanya taburan tepung yang masuk ke bingkai dalam foto dan cahaya semula jadi sangat ringan.

Nata, mudah bagi saya untuk menjadi "anda", jika ia dapat diterima oleh anda.

Inilah ciabatta pertama saya


Ternyata tidak sukar sama sekali. Sekarang saya akan membakar roti di atas pulish.
Hanya bahagian bawah roti yang berwarna putih dan kerana dulang berisi air, saya juga sama dengan roti. Saya sepatutnya mengeluarkan dulang di tengah-tengah penaik.

[Anna]

Anna, ya, palet perlu dikeluarkan setelah 15 minit. Di sana kerangka roti sudah terbentuk, jadi pelembap tidak lagi diperlukan. Roti ternyata hebat!

[Anyutok]

Anyutok,

Selipar jenis apa yang anda perlukan untuk keluar. Bocor!))

Selamat hari. CARA mengukur 1/4 sudu kecil. yis kering ?? ... berapa gramnya sekurang-kurangnya ..

[mandarina73]

mandarina73,

Jadi ukurlah. Adakah anda mempunyai sudu teh HP biasa? Ini hanya dalam 4 bahagian berdasarkan risiko dan terbahagi. Terdapat set pengukur untuk dapur, selalunya ada ukuran setengah sudu teh dan 1/4.

Sudu standard diambil, selama 5 ml. Sudu teh biasa yang kita gunakan untuk mengaduk gula juga 5 ml dalam jumlah besar. TETAPI! Di bawah potongan / di bawah pisau, iaitu tanpa slaid. Maksudnya, jika anda menaburkan sesuatu dengan pisau, misalnya, lukis di sepanjang tepinya, keluarkan lebihan. Sekiranya dalam gram, maka dalam 1 sudu kecil - 3 gram ragi kering. 1/4 - kurang dari 1 g. Anda masih tidak akan menimbangnya, hanya jika anda mempunyai skala perhiasan)). Semua unit dapur lain mempunyai langkah 1 g atau 5 g. Anda akan mengalami kesalahan gila ketika menimbang. Oleh itu, lebih baik mengukurnya dengan sudu CP biasa atau dengan mata dengan satu sudu teh biasa. Semua akan berjaya. jangan risau.

[Scarecrow]

Scarecrow, akhirnya selesai membaca semua 13 halaman)) dan sekarang jelas mengapa bahagian bawah saya juga ringan (dalam topik seterusnya). Saya tidak mengeluarkan kuali dengan air, saya rasa airnya telah menguap, tetapi tidak. Sangat berterima kasih atas nasihat itu
tidak ada sudu pengukur dari mesin roti, sudu pengukur sederhana adalah st. l., rumah teh dan rumah teh separuh. Tetapi saya sudah mengetahuinya))

Membawa laporan saya membelinya untuk mencuba, jenis binatang apa yang disebut Manitoba. Nah, apa lagi untuk mencubanya, jika tidak menggunakan ciabatta? Inilah hasilnya:



Roti memang sedap. Namun, seperti biasa, tapi tepungnya senang. Saya memikirkan sekurang-kurangnya membelinya dari semasa ke semasa Walaupun harganya menggigit Tetapi hari ini anak saya meminta sup itu bukan kepingan hitam, tetapi "masih ada ciabatta? Adakah lebih enak." Sebelum itu, saya mencubanya beberapa kali pada tepung kami - lubang kecil, hampir tidak ada yang besar. Rasa bahawa doh itu digulung dengan penggelek semasa mencetak. Dan kemudian serbuk itu hebat. Saya sangat gembira dengan hasilnya.

[Anchic]

Anchic,

Jangan gunakannya secara terang-terangan. Jadi cara terbaik adalah mencairkan. Separuh setengah lebih kurang. Lubang akan menjadi lebih baik. Dan lebih menjimatkan. Manitoba tulen seperti getah. Ia mempunyai keanjalan yang sangat tinggi selepas pembengkakan. Kelebihannya mula bermain melawannya. Ia sangat getah sehingga kelihatan seperti ingin melapisi pelindung pemanasan getah. Saya harap saya menjelaskannya. Ia dan tukang roti profesional tidak pernah menggunakan wang tunai.

[Nata]

Nata, terima kasih.

Rendam nadi selama 3-4 jam dalam mangkuk

rasanya seperti pemeriksaan penuh, dan walaupun di dalam peti sejuk ia akan menapai, adakah ia tidak masam?

[Pemula]

Pemula, bukan, bukan sedikit masam. Saya peka dengan perkara ini.

[Pemula]

Pemula,

Tidak.

Saya memulakan perniagaan, saya menantikan hari esok.