Ciabatta oleh Peter Reinhart (pada pulish)

[Scarecrow]

Scarecrow,
Terima kasih banyak untuk resipi!

Pembuat roti sudah lama wujud, tetapi saya hanya mencuba memanggang roti di dalam oven sekarang.
Mungkin tidak cukup dengan apa yang dilakukan oleh pembuat roti.
Saya memutuskan untuk memulakan dengan ciabatta. Saya betul-betul mahu melakukannya.
Ditambah ~ 100 gram zaitun cincang ke dalam resipi.
Walaupun dalam proses itu, tepung habis dan kira-kira 30 gram biji-bijian harus ditambah.
Dan taburkannya juga. )
Ternyata sangat sedap.
Benar, saya masih belum memahami sepenuhnya bagaimana dan bagaimana dengan suhu suhu ketuhar dan bagaimana ia membakar.
Panas sedikit di bawah. Dan kehilangan suhu dengan cepat apabila dibuka.
Oleh kerana itu, perlu untuk meningkatkan masa memasak di dalam ketuhar hingga 30 minit.
Keraknya renyah, remahnya normal, tetapi ada kerja yang perlu dilakukan.
Saya akan cuba lagi.
Saya ingin menjadikannya cantik dan sedap.

Syabas untuk pemula. Lubang besar dipelihara (lebih banyak kemungkinan, tetapi tidak ada batasan kesempurnaan), penaiknya enak, tetapi bahagian bawahnya pucat, yang bermaksud bahagian bawahnya tidak terlalu panas. Sekiranya suhu turun secara mendadak semasa membuka, panaskan lebih banyak (saya tetapkan hingga 250 darjah) dan disarankan untuk meletakkan sesuatu yang intensif panas di dalam ketuhar (contohnya panci besi tuang). Muatkan ketuhar bukan pada saat ia menandakan suhu yang ditetapkan, tetapi tetap tahan.

[Scarecrow]

Scarecrow, memutuskan untuk membakar chabatta anda. Tolong beritahu saya, apabila anda melipat doh, mentega apa yang perlu ditaburkan, bunga matahari, zaitun atau mentega cair?

Saya menggunakan zaitun. Tetapi tidak banyak perbezaan minyak yang boleh digunakan untuk digunakan. Perkara utama yang harus dipertimbangkan adalah bahawa jika anda mengambil makanan yang tidak halus, bau minyak ini akan terasa. Tetapi mentega boleh digunakan jika ia adalah ghee. Tidak cair, tapi ghee. Minyak ini secara praktikal mempunyai khasiat sayur. Tetapi untuk chabatta, saya tidak akan mengesyorkan menggunakan krim dalam bentuk apa pun. Ia benar-benar di luar tempat di sana. Zaitun begitu sahaja.

[Scarecrow]

ScarecrowSetelah membeli oven baru, baru-baru ini saya membuat roti secara eksklusif mengikut resipi anda. Tetapi mengikut skema yang dipermudahkan dan menggunakan hidangan penaik. Dan untuk pulish saya menggunakan tepung gandum kelas dua, untuk peringkat kedua - rai yang dikupas. Dan bahkan dalam kes ini, ternyata berpori (terutama di bawah "atap"), walaupun tentu saja tidak sama seperti ketika menggunakan tepung premium.

Ya, ini adalah asas yang bagus untuk anda gunakan. Saya juga sering berpegang pada resipi tertentu, menjadikan semuanya automatik. Dan Reinhart's - hampir semua siri ini. Saya sangat suka panggung dengan peti sejuk. Anda boleh menyesuaikan proses memanggang agar sesuai dengan masa lapang.

Tolong bantu pemula! Sesuatu yang saya benar-benar keliru dengan batu dan kuali besi tuang dan tidak dapat membina skema tindakan untuk diri saya sendiri? Saya mempunyai periuk Bergofovsky kecil dengan lapisan seramik. Adakah saya perlu membalikkannya, meletakkannya di bahagian bawah ketuhar dan meletakkan doh di atasnya? Atau letakkan di bahagian bawah, panaskan bersama-sama dengan ketuhar, dan kemudian doh di atas loyang, dan air mendidih dalam kuali?

[NadinAn]

NadinAn,

Lihatlah. Besi tuang adalah bahan yang sangat panas. Ini boleh menjadi perapian yang baik (iaitu tungku di atasnya) dan penahan haba / penyejat air yang baik. Sekiranya konfigurasi periuk memungkinkan untuk memanggang dengan baik, bakar. Sebagai contoh, saya mempunyai panci besi tuang yang besar untuk penkek tanpa sisi, anda tidak perlu membalikkannya. Kuali ini pada dasarnya adalah batu penaik. Sekiranya konfigurasi sedemikian rupa sehingga diameternya terlalu kecil, atau dindingnya sangat tinggi, letakkan ke bawah dan kemudian tuangkan air mendidih ke dalamnya semasa membakar.

Periuk anda kecil dan dalam. Anda tidak perlu memanggangnya.Hanya bakar pada loyang. Letakkan periuk di bahagian bawah ketuhar. Ia akan mengekalkan suhu yang diinginkan setelah memanaskan dan menuangkan air penaik ke dalamnya.

Terima kasih!

Oleh itu, saya akhirnya mencuba resepinya. Saya memasukkannya ke dalam penanda buku untuk masa yang lama, tetapi untuk mencubanya - ia masih tidak berjaya. Roti ini sangat enak, rakan serumah saya menghargainya, mereka berkata untuk membakarnya. Saya hanya perlu mengurangkan sedikit ragi dalam adunan akhir, atau perbaiki - sedikit pecah.

Saya berjaya memotret hasilnya:

[Scarecrow]

Mahal Scarecrow ! Selamat tahun Baru!
Sudah lama saya membakar roti anda dengan Peter, tetapi saya tidak dapat mengucapkan terima kasih. Sekarang saya sudah bersedia. Hari ini, terima kasih kepada anda, saya mempunyai ciabatta yang cantik! Hanya ada satu lubang ciabatta besar, tetapi serbuknya lapang, keraknya nipis dan renyah dan aroma hebat! Di sini, saya menyombongkan diri


Sudah tentu, setiap suri rumah membawa sendiri resipi, dan saya tidak terkecuali. Dalam adunan, saya menggantikan kira-kira separuh daripada tepung biasa dengan semolina dan, dengan cara itu, berjaya. Sebelum ini, saya menambahkan semolina ke dalam adunan terakhir dan entah bagaimana tidak mempunyai masa untuk bersurai - biji-bijian dirasakan. Dan dalam adunan, semuanya diperam dan memberikan doh tarikan yang luar biasa. Saya menuangkan banyak air ke dalam adunan - 150 gram pertama dan kemudian menambah tiga sudu besar, iaitu sebanyak 190 gram ternyata (bagaimanapun, terdapat 15 g dalam satu sudu besar, tidakkah saya bingung?). Dan saya juga menambahkan sedikit asam askorbat serbuk ke dalam adunan.
Akibatnya, doh ternyata sangat melekit, tetapi setelah dilipat dan dilapisi, ia mengeras dan naik di dalam ketuhar tepat dengan sebiji bola.
Terima kasih atas resipi dan penjelasan yang luar biasa! Saya berjanji akan melapor baguette

Saya duduk, menunggu kenaikan akhir chabatki saya. Saya mendapat doh pelik - ia berstrata. Cecair itu terpisah. Saya melambaikan tangan dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Semasa saya mengeluarkannya, ia montok dan menggelegak. Saya mula menguli doh mengikut resipi - ternyata sangat cair dan tepung harus ditambah dengan sopan untuk mendapatkan doh sebagaimana mestinya. Baiklah, mari kita lihat apa yang berlaku.

[Natty]

Natty,

Adakah anda pasti sangat cair? Adakah ia mengalir lurus? Kerana konsistensi adunan ciabatta sangat spesifik.

Doh itu seperti penkek. Secara umum, dibakar. Saya tidak akan menunjukkannya. Mereka naik dengan baik dan menyatukannya sehingga ternyata seorang tuan yang hebat duduk.Dia merindui kerak bumi - sedikit terbakar, kerana ketuhar saya tidak bergerak. Saya akan memotong dan mencuba esok. Kesimpulan - ini adalah pancake pertama, saya akan mencuba lagi untuk mencapai yang ideal. Terima kasih banyak untuk resipi - saya sangat menyukai prosesnya sendiri. Saya melakukannya dengan ragi kering, saya juga mahu mencubanya dengan ragi hidup.

[Natty]

Natty,

Baiklah, sebaik sahaja anda memulakan))). Semua ini hanya dilengkapi dengan pengalaman. Cuba dan cuba lagi.

Hello semua.
Dan jika anda melakukannya dengan ragi seperti Saf Moment atau sejenisnya, berapa banyak yang harus anda masukkan? Dan berapa banyak adunan itu sendiri?

[Kem]

Kem, dalam resipi dalam kurungan ditulis berapa kering untuk dimasukkan.

Saya cuba membakarnya. Roti ternyata enak, tetapi ada perasaan bahawa adonan tidak diuli sepenuhnya (hanya ada HP dan tangan, sama sekali tidak ada masa untuk tangan).

dalam resipi dalam kurungan ditulis berapa kering untuk dimasukkan.

Terima kasih. Saya langsung tidak faham bahawa kering cepat.

[Kem]

Kem, Saya pernah membeli yis kering, yang tidak sebentar. Dan saya menambah sebilangan besar dari mereka dalam resipi yang berbeza seperti sebelumnya yang cepat - saya tidak melihat banyak perbezaan. Hanya tidak menyukai kerumitan melarutkannya di dalam air terlebih dahulu.

Rasanya sama dengan jumlah ragi pulsa untuk berpuasa, tetapi saya memutuskan untuk menjelaskan sekiranya berjaga-jaga. Tidak ada yang kering, hanya ada Saf. Saya masih belum melihat apa-apa yang berlaku. Hanya buih kecil tunggal di permukaan. Dan sudah dua jam berdiri ...

[Kem]

Kem,

Anda keliru saya ...))) Kering - ini adalah masa selamat / levure selamat, dll. Mereka berbutir. Mereka mungkin hanya mempunyai teknologi pemulihan yang berbeza (ke dalam tepung atau menjadi cecair), tetapi jenis ragi adalah sama - kering / berbutir. Segar - mereka ditekan. Apa maksud awak?

Saya sendiri kelihatan keliru.Jadi ini: Saya memasukkan seperempat sudu teh ragi Saf ke dalam bubur. Betul?
Dan inilah satu lagi perkara menarik: jika saya akan membuat setengah resipi (satu ciabatta), bagaimana cara mengukur seperlapan sudu teh ragi? Ia tidak realistik ...

[Kem]

Kem, Saya berpendapat bahawa anda masih mempunyai masalah pada masa ini. Faktanya ialah untuk jumlah tepung ini, 1/4 sudu teh sangat kecil. Tetapi pengiraannya dibuat berdasarkan masa - pulish dikeluarkan untuk masa yang lama.
Kira 1/8 sudu teh - jika diukur dari CP, maka sangat mungkin untuk mengukurnya lebih kurang.

Scarecrow, Saya mempunyai soalan - adakah mungkin untuk menguli doh untuk ciabatta dengan pengadun biasa (bukan pengadun planet, tetapi pengadun pegun dengan dua coretan untuk doh)? Saya juga ingin berusaha mengurangkan jumlah doh (pengadun mungkin tidak dapat mengatasi keseluruhan isi padu) dan masih berusaha mengembangkan gluten dengan lebih baik.

[Anchik]

Anchik,
ya, saya rasa nadi ternyata betul.

Pukul 2 pagi saya memasukkannya ke dalam peti sejuk, sekarang (10 pagi) saya mengeluarkannya. Kedengarannya seperti kebenaran?
Saya juga berfikir untuk menguli bukan dengan tangan saya, tetapi dengan pengadun tangan atau HP. Tetapi, saya fikir, ia tidak akan menarik satu atau yang lain, beratnya terlalu besar pada output. Bersedia untuk membuat dengan tangan ...

HP saya menguli berat badan ini secara normal, tetapi doh ciabatta lebih nipis daripada biasa. Adonan sedemikian rupa sehingga HP tidak bercampur dengan baik, iaitu, pengembangan gluten tidak mencukupi. Saya mendapat doh yang lebih tebal dengan lubang yang lebih besar daripada yang ada.Dan kualiti serbuk biasanya berbeza jauh lebih baik. Mimpi adalah pengadun planet, tetapi setakat ini hanya mimpi

Saya menghidap HP, berat badan ini normal

Saya mempunyai Panasonic SD-257, jumlah tepung maksimum ialah 600 gram. Tidak akan menarik ...

[Kem]

Kem,

Akan menarik. Jangan percaya arahan))). Saya mempunyai Panasonic 255. Saya mencampurkan doh untuk pai per kilo tepung di dalamnya dengan tenang.))) Doh untuk chabata Peter lebih plastik daripada roti biasa, tetapi tidak sebati seperti klasik, jadi HP harus melakukan dengan baik. HP mencampurkan chabatu biasa agak kurang (terlalu cair). Ini biasanya normal. Pulish betul, cari.

Kami meletakkan masa yang selamat - semuanya betul dan betul. Kira 1/8 sudu kecil. cukup nyata. Sudu HP dengan tanda lulus dan telus. Lihatnya kira-kira separuh sebelum pembahagian 1/4. Dan itu sahaja. Ketepatan perubatan tidak diperlukan di sini. Kira-kira ini sudah mencukupi.

[Scarecrow]

Scarecrow, Saya mempunyai soalan - adakah mungkin untuk menguli doh untuk ciabatta dengan pengadun biasa (bukan pengadun planet, tetapi pengadun pegun dengan dua coretan untuk doh)? Saya juga ingin berusaha mengurangkan jumlah doh (pengadun mungkin tidak dapat mengatasi keseluruhan isi padu) dan masih berusaha mengembangkan gluten dengan lebih baik.

Cuba doh HP untuk ini (tentu saja ada). Ia hampir seperti roti klasik. HP mengatasi dengan baik, saya selalu menggunakannya, walaupun terdapat dua planet planet))). Saya berfikir bahawa yang biasa tidak akan menarik. akan bergulung.

Akan menarik. Jangan percaya arahannya

Maksudnya, saya sekarang boleh memuatkan semuanya ke dalam pembuat roti dan menetapkan mod Dough - Basic? Dan berapa banyak air yang ada dalam adunan? 150 ml, dan kemudian, jika ada, tambahkan dengan tangan?

Cuba doh HP untuk ini (jika ada, tentu saja). Ia hampir seperti roti klasik. HP mengatasi dengan baik, saya selalu menggunakannya, walaupun terdapat dua planet planet))). Saya berfikir bahawa yang biasa tidak akan menarik. akan bergulung.

Ya, saya mencuba melakukannya pada hari Ahad di HP. Hasilnya - ada foto tepat di atas (lihat mesej 166). Berikut adalah beberapa jenis remah yang ternyata salah, tidak ekspresif atau sesuatu

Dan berapa banyak air yang ada dalam adunan? 150 ml, dan kemudian, jika ada, tambahkan dengan tangan?

Resipi air mengatakan bahawa 90ml pertama. Dan tambah selebihnya (hingga 170 ml) mengikut keperluan. Apa yang harus menjadi doh - Nata cuba digambarkan.

Maksudnya, saya sekarang boleh memuatkan semuanya ke dalam pembuat roti dan menetapkan mod Dough - Basic? Dan berapa banyak air yang ada dalam adunan? 150 ml, dan kemudian, jika ada, tambahkan dengan tangan?

Di HP, anda hanya perlu menguli. HP menguli dengan baik.Tetapi jumlah doh ini hanya akan keluar dari baldi ketika diperam.)) Saya menguli dan memindahkannya ke mangkuk besar.

Ya, saya mencuba melakukannya pada hari Ahad di HP. Hasilnya - ada foto tepat di atas (lihat mesej 166). Berikut adalah beberapa jenis remah yang ternyata salah, tidak ekspresif atau sesuatu

Intinya kemungkinan besar bukan HP. Mungkin juga - dalam tepung. Dia mungkin tidak mempunyai gluten yang mencukupi. Tidak ada lubang besar. Lubang adalah ragi yang baik (gelembung besar karbon dioksida terkumpul) bersama-sama dengan tepung yang kuat (banyak gluten - memegang gelembung ini dengan baik, elastik, meregang dan tidak pecah) dan membentuk (jangan hancurkan semua gelembung ini dengan tangan anda). Oleh itu, cubalah beberapa kali dan dengan ramuan yang berbeza. Jangan sampai pada kesimpulan dari satu sampel.

[Scarecrow]

Scarecrow, terima kasih. Saya akan mencuba tepung yang lain. Kami tidak akan melepaskan pengadun adonan yang saya mahukan, tetapi ia menghentikan saya kerana saya jarang berurusan dengan doh yang sangat cair, dan tempat di dapur dan katak dihentikan membeli mainan setiap enam bulan. Hanya dengan adunan sejuk saya mempunyai HP yang mencukupi untuk mata saya

Apa yang boleh saya katakan? Lempeng pertama belum dibatalkan. Tidak ada warna, tidak ada rasa. Saya berdiri di dalam ketuhar selama 20 minit, terkena kertas, walaupun saya menutupnya dengan tepung. Rasanya seperti plasticine masin. Konsistensinya adalah plasticine yang sama.


Ada, pada prinsipnya, mungkin, tetapi tidak menyenangkan. Tidak ada kebahagiaan dalam hidup ...

[Kem]

Kem,

Kertasnya teruk. Tukar kepada paklan yang sama. Ia tidak melekat pada kertas yang baik walaupun tanpa membersihkannya dengan tepung. Saya sendiri menjumpainya. Sejak itu, saya hanya membeli yang telah terbukti.

Nampaknya ia tidak dipanggang. Terlalu ringan. Harus berwarna kacang yang jelas. Oleh itu, serbuk dempul. Sebaiknya jangan makan atau memotong roti panas. Ia "matang" dengan menyejukkan. Tetapi anda masih dapat !! Maksud saya tekstur serpihan. Lubang besar disimpan! Anda berjaya, lain kali bekerja dengan doh dengan cara yang sama, tetapi ubah teknologi penaik.

Mungkin anda sendiri tahu semua ini. tetapi saya akan menulis berjaga-jaga. Semasa membakar roti (sederhana, tidak enak), suhu di dalam ketuhar semestinya sangat buruk. 250 - cemerlang. Lebih-lebih lagi, disarankan memuatkan roti bukan ketika ketuhar baru mencapai suhu ini, tetapi agar "hangus" selama 10-15 minit lagi dengan suhu ini. Adalah baik jika terdapat kuali besi tuang atau batu penaik di dalam ketuhar (mereka sangat panas dan lengai). Dianjurkan untuk menyebarkan roti di permukaan yang dipanaskan (loyang atau batu) dengan gerakan cepat dan jujur ​​agar suhunya tidak turun. Kami meletakkan semuanya dengan jelas, tutup oven. Kami mengambil setengah gelas air mendidih, membuka pintu, percikan pada kuali besi tuang yang sama di bawah, tutup). Jangan percikan batu !! Ia akan retak. Sekiranya tidak ada wajan besi tuang, ambil pshikalka / penyiram dengan air, buka, cepat taburkan roti itu sendiri, dinding ketuhar dengan air, tutup.

Mengapa semua ini dilakukan - saya boleh menulis jika perlu. Sekiranya anda memahami logiknya, tentukan sendiri bagaimana anda dapat melaksanakannya dengan lebih baik dengan ketuhar dan kaedah improvisasi anda.

Saya meletakkan ketuhar untuk memanaskan badan, menunggu lampu isyarat padam, kemudian menyala lagi, pada masa itu dan memasukkan roti. Lembaran penaik di dalam ketuhar sejak awal, iaitu, ia memanaskan badan, dulang air juga ada sejak awal, hanya di bahagian bawah oven. Saya melakukan semuanya dengan cepat, dengan segera mengubah suhu menjadi 230. Saya menahannya selama 10 minit, membalikkan loyang, 10 minit lagi. Hasilnya ada dalam gambar. Tepung dari Metro, Fine Life, premium, kedai roti. Saya melakukan menguli di HP, saya rasa ia tidak berbeza dengan tangan saya. Dia memegang tangannya hingga yang terakhir, tidak banyak, tetapi masih ...
Terima kasih atas kata-kata baik anda dalam menyokong ...

[Kem]

Kem,

Anda tidak perlu meletakkan kuali air di bawahnya. Saya perlukan wap. Segera. Oleh itu, rebus air di atas loyang / loyang yang telah dipanaskan atau puff. Dan bakar dengan warna yang baik. Tidak dilayari dengan ketat untuk menavigasi.

Anda tidak perlu meletakkan kuali air di bawahnya.

Ya saya buat. Dulang berdiri untuk pemanasan. Dia meletakkan roti, memercikkan cawan air mendidih, menutup oven, mengaturnya hingga 230 darjah. Di sini saya tidak tersilap. Di tempat lain, tetapi tidak di sini.

[Kem]

Kem, lain kali anda harus fokus pada penampilan roti. Waktu penaik dalam resipi hanya untuk panduan. Ketuhar semuanya berbeza. Saya banyak menderita dengan yang lama. Ia dibakar oleh gas, jadi terdapat pengudaraan yang sangat kuat di dalamnya dan stim tersisa seketika. Saya juga terbiasa dengan pembakaran elektrik untuk pertama kalinya - saya mengeluarkan kuali dengan sisa air dan wap keluar di wajah saya. Nah, suhu lama jelas tidak menjaga suhu yang diperlukan.

[Kem]

Kem, adakah anda sudah lupa garam? Entah bagaimana saya mempunyai ini, rasanya, tidak ada rasa. Dan maksud saya, chabatta itu sangat berubah-ubah. Ia seperti borscht, ia berbeza sepanjang masa, saya telah membuat roti bakar selama beberapa tahun, suami saya menyukainya, dia tidak lagi makan roti. Saya dapat berkongsi sesuatu, walaupun tidak mengikut resipi Nata. Tetapi prinsipnya sama untuk semua resipi.
Saya tidak menambah ragi utama ke dalam adunan, nampaknya mereka berlebihan di sana. Di Itali, mereka pasti tidak ditempatkan. Saya mahukan roti asli, asli. Oleh itu, saya mengambil tepung dalam paket Metro-lima kilogram yang sama, tepung untuk pizza, mengisar "0", atau di tempat lain yang saya dapati. Bukan bermaksud tepung premium !! Kadang-kadang saya buat semuanya dengan tepung ini, kadang-kadang hanya sebati. Dan kemudian saya memasukkan tepung 2 gred ke dalam adunan (ia dipanggil tujuan umum).
Kertas-tepat, Nata-perubahan. Di Metro terdapat gulungan kertas yang sangat tebal, jika perlu, saya akan mendapat namanya, harganya sekitar 600 rubel, tetapi terdapat banyak meter. Tidak dapat ditandingi. Niieeeeeoooo tidak pernah melekat !!!
Sekarang membakar. Ketuhar dengan dulang untuk air pada suhu maksimum selama 15 minit (saya mempunyai 270), dengan cepat meletakkan loyang dengan chabatta, segelas air mendidih ke dalam dulang, turunkan suhu hingga 250 dan 10-12 minit. Lihat sendiri - selama ini, doh naik seberapa banyak yang mungkin dan mula berwarna keperangan. Kemudian saya mengeluarkan kuali dengan sisa air dan mengurangkannya menjadi 220-230. Dan 20 minit lagi. Semuanya. Sentiasa lubang raksasa, kerak kasar yang kasar, rasa roti Itali yang sebenar !!! Saya baru sahaja berada di Itali sekarang, saya menikmati keajaiban ini setiap hari, sebab itulah saya menulis ini. Cubalah, chabatta bukanlah roti yang paling mudah, tetapi, tentu saja, semuanya akan berjaya

dah lupa garam?

Tidak, saya tidak lupa. Saya mencetak resipi melalui Word, meletakkan setiap item di hadapan saya dengan teratur.
Saya mungkin akan mencuba lagi. Kami sangat mencintai Ciabatta, ada harapan seperti itu ... Sekarang saya faham mengapa dia begitu mahal, masih, begitu banyak keributan ...
Terima kasih kepada semua yang memberi respon dan pertolongan. Saya akan datang kepada anda lagi.

[Kem]

Kem,

Tidak, tidak banyak keributan, percayalah. Anda hanya perlu belajar. Adalah perlu untuk "memahami" konsistensi ujian ini, perlu memahami logik dan prinsip-prinsip bekerja dengan ujian ini. Ini hanya sebilangan kecil teori (kami akan mengisi anda)) dan praktikkan. Ya, anda mungkin perlu merosakkan tepung sedikit, tetapi dalam masalah ini - hanya pengalaman dan percubaan. Hanya tangan anda sendiri.
Sekiranya anda tahu betapa saya berjuang dengan biskut .... Separuh forum mentertawakan saya.))) Saya telah membakar roti yang paling sukar selama bertahun-tahun, saya telah bekerja dengan masam, dan biskut asas - merobeknya lepas dan buang, sial ... saya membuatnya lebih 10 kali pasti)) Menurut pelbagai resipi / teknologi ... Sama sekali tidak. Kemudian suatu ketika ia berjaya dan saya ambil - sebagaimana mestinya. Semuanya. Sekarang, seperti kerja jam. Hanya apabila chabatta keluar dengan segera, ia sering bernasib baik. Kita mesti berusaha bersungguh-sungguh.

Pada awal penaik, semestinya ada letupan adunan. Kenaikan mendadak bahan kerja kerana pemanasan yang cepat dan kuat. Steam memungkinkan untuk meningkatkan kekonduksian termal udara untuk ini dan tidak segera merebut kerak bumi. Kita memerlukan kerak bumi ketika fasa kenaikan penuh telah berlalu. Semakin rendah suhunya dan semakin lama penaik, semakin rendah roti, dan kerak akan menjadi tebal dan sangat kering. Kelembapan dan kepanasan yang sangat tinggi pada awal penaik menghasilkan kerak nipis dan rangup dan isipadu yang sangat baik. Chabattah yang baik sangat mudah dikenali. Ambil di tangan anda dan jika beratnya jelas lebih ringan daripada penampilan (nampaknya beratnya lebih berat) - ini adalah chabatta yang betul. Ini bermaksud bahawa sebahagian besar "bahagian dalam" ditempati oleh lubang, iaitu udara.

[Nata]

Nata, Saya mengulangi ciabatta dan ternyata .Bancuh dalam boche.Tepungnya kurang enak, tetapi saya menambah kira-kira 1 g asid askorbik (entah bagaimana saya membaca nasihat ini dari Lyudmila dari Toronto). Sekarang saya akan memuat naik foto dari telefon saya.

Inilah hasilnya hari ini:


Dan pemotong:


Roti aromatik yang sedap. Dan kerak bumi .... mmmm

[Anchik]

Anchik,

Bagus!! Berangin, melambung, dengan lubang !! Bagus!

[Scarecrow]

Scarecrow, terima kasih saya sangat gembira kerana ternyata

Nat, saya membawa terima kasih!
Saya hantar:


kita sangat menggigit, walaupun tanpa lubang.
tepung makfa, air ditinggalkan maksimum - 170, dari 90 kolobok dulu.
semasa membuat pembuktian, mereka kabur
Saya meletakkan kuali besi tuang besar di bahagian bawah ketuhar, dan memerciknya.
dipanggang selama setengah jam: selepas 20 minit dia pucat.
bagi saya penemuannya adalah bahawa adunan seperti itu secara konsisten dapat dibentuk.
ulangi ledakan dengan jelas, kita akan mengarang "bawah".
Terima kasih, Suns, untuk sains dan sokongan!

[mata]

mata,

Oh, Tanya berjaya ke chabatt!)))

Lihatlah, tidak ada lubang besar. Tetapi sponginess itu indah. Rasanya sangat istimewa, tentu saja. Roti lama yang diperam adalah unik dan tidak kelihatan seperti roti putih biasa. Dan dia berubah-ubah, pertimbangkan ini. Setiap kali dia berubah menjadi berkaca mata. Lagipun, ini bukan kedai roti di dapur kami: keadaannya begitu ...

ya, rasanya istimewa, ibu saya tidak percaya bahawa ia dibuat dari tepung biasa. hari ini, rasanya, ragi masih dapat didengar, dan mungkin lebih sedap, berbanding ragi segar. dan apa yang telah kabur, ada banyak air atau telah berdiri dalam pemeriksaan?
Ya, saya periksa ketuhar, tidak berbohong, saya mempunyai maksimum 250, tetapi saya merasakan suhu tidak mencukupi, walaupun dengan besi tuang.