Ciabatta oleh Peter Reinhart (on pulish)

Helo, adakah gula dalam resipi sama sekali?

Tidak, tidak ada gula di chabattas.

Terima kasih banyak untuk resipi !!! Dibakar. Ternyata sangat bagus! Kanak-kanak duduk dan tunggu sehingga sejuk! Pulish berdiri di dalam peti sejuk sejak 29 Disember, saya fikir saya akan membuangnya, tetapi tidak, semuanya ternyata hebat. Terima kasih atas arahan terperinci.

Bagus kerana ia tidak masuk ke dalam baldi. Saya menyimpannya selama seminggu - semuanya baik-baik saja.

Biarkan kelinci makan. Untuk kesihatan mereka.

Selamat petang, Scarecrow!
Terima kasih kerana resipi! Ini adalah roti pertama saya yang saya bakar! Saya benar-benar tidak berpengalaman, iaitu, saya duduk dengan gembira.

Tetapi perlu membuat kesilapan.
Saya melakukan semuanya mengikut resipi dengan tegas, kecuali bahawa saya terlalu banyak mengeluarkan pulsa (3 jam) dengan kom. suhu. Saya ragu-ragu untuk masa yang lama sama ada mahu melakukannya lagi, tetapi masih memutuskan untuk memanggang. Dalam keadaan sejuk, kacang tahan selama 18 jam. Doh naik dengan hebat, tidak berbau masam (saya takut bahawa nadi berhenti), saya cuba memanggang separuh.

Dia memanaskan oven dengan baik, menuangkan air mendidih ke dalam ketuhar setelah diletakkan, sebagaimana mestinya. Saya bakar selama 10 minit pada suhu 250, kemudian selama 8 minit pada suhu 190. Saya tidak mempunyai termometer di dalamnya, saya dipandu oleh pengetahuan saya mengenai ketuhar.
Saya takut menyimpannya lebih lama, kerana lihat di atas - saya melakukannya untuk pertama kalinya secara umum.

Roti itu terpental di dalam ketuhar, hanya rimbun dan tampan.

Bilangan: Rasanya indah, lubang di bahagian atas roti. TETAPI kerak bawahnya pucat dan bahagian bawah 1.5 cm tidak terlalu dipanggang. Maksudnya, dibakar, ini bukan roti mentah, tetapi diratakan. Keraknya bagus, tetapi dalam chabatta biasa lebih sukar.

Saya rasa apa yang saya buat salah, bahawa bahagian bawah roti saya tidak dibakar sebagaimana mestinya? Adakah ia tidak terlalu terdedah di dalam ketuhar? Adakah air dan wap dari bawah mengurangkan T di bawah? Berapa lama anda perlu membakar?

Secara amnya - merci yang besar kerana saya memutuskan perkara ini. Pada amnya, roti ternyata enak.

Baik itu sahaja. Sehingga Chuchelka tidak menjawab saya, saya sendiri mengetahuinya. Bahagian kedua adunan dibakar dengan cara yang berbeza: ketuhar dipanaskan selama 30 minit, kukus, dipanggang selama 10 minit pada suhu 250 (baik, sebenarnya ada kurang setelah mendidih air), biarkan wap, kemudian 15 minit pada 200 g. hasilnya sangat baik!

Saya sangat gembira - untuk roti pertama, saya rasa, sangat hebat! Roti membengkak dengan baik, keraknya tebal, serbuk dengan lubang dan sedikit getah (tepungnya adalah 12% protein). Saya tidak basi selama beberapa hari, yang bagus untuk ciabatta, kerana saya memahaminya. Dan sedap!

Chuchelka, terima kasih banyak!

Saya pergi untuk menyiasat lebih lanjut. Ini adalah roti pertama saya!

[UJI CHABATT OIL]

Baiklah. Saya ada di sini tukang roti yang mulia dengan roti pertama yang berjaya, dan saya berkeliaran di suatu tempat. Maafkan saya kerana pertolongan yang lewat.

Setelah menganalisis catatan terperinci anda, saya rasa ketuhar tidak cukup dipanaskan. Oleh itu, ia menjadi sedikit panas (pada apa yang dibakar). Oleh kerana adunan menyerap panas, suhu turun pada titik sentuhan dengan roti (bawah), dan dengan ketuhar yang tidak dipanaskan, ia tidak sempat bangun kembali untuk memberikan kerak. Semakin banyak "spacer" antara roti dan perapian, semakin teruk kerak bawah akan dibakar (contohnya, loyang di atasnya, tikar silikon atau kertas penaik, dan sebiji roti sudah berada di atas). Untuk mengimbangi lapisan "penebat haba" ini, ketuhar mesti benar-benar panas. Dia tidak hanya mencapai suhu yang ditetapkan, tetapi selama 15-20 minit lagi dia menjadi sejuk dengannya. Ngomong-ngomong, apa yang berfungsi sebagai perapian? Apa yang mereka bakar? Kedua, adakah air dimasukkan ke dalam cawan di bawah atau air mendidih disimbah untuk stim? ini adalah dua perbezaan besar. Belajar untuk mengarahkan diri anda ke masa hanya kira-kira. Mereka memanggang selama kira-kira sepuluh minit pada suhu tertinggi, biarkan roti "meletup", naik dengan baik, turunkan dan sekarang fokus pada kerak bumi.Harus berwarna seragam, coklat, kira-kira warna coklat susu.

Betul bahawa nadi tidak dibuat semula. Tidak ada yang akan berlaku kepadanya dalam 3 jam. Lebih-lebih lagi, ia keluar dari peti sejuk. Ketika dia memanaskan badan, sementara "hidupnya" diaktifkan, dia tidak punya waktu untuk melakukan fermentasi.

Sebenarnya, anda hebat. Roti tidak merebus kentang, itu adalah sesuatu yang mendasar, di ambang perdukunan. Nyonya rumah yang sebenar.

DAN! Saya terus lupa untuk mengingatkan: UJI CHABATT OIL (lebih baik zaitun), bukan tepung. Anda akan menyukainya dan jauh lebih mudah.

Scarecrow,
terima kasih atas komen dan sokongan anda!

Saya bersetuju sepenuhnya bahawa ketuhar tidak cukup dipanaskan. Saya membakar roti, kerana saya belum mempunyai batu, di atas kertas pembakar. Nampaknya, semuanya seperti yang anda katakan - ketuhar tidak cukup panas.

Air mendidih dituangkan ke dalam loyang lain yang terletak di bahagian paling bawah oven.
Mengenai waktu pembakar - Saya menyedari bahawa saya harus menontonnya sendiri, dan tidak melakukannya mengikut resipi.

Apa yang saya maksudkan tentang pulish adalah bahawa saya mengeluarkannya terlebih dahulu SEBELUM meletakkannya di dalam peti sejuk: bukannya 3-4 jam yang ditetapkan, ia adalah 6.5. saya tertidur

Tetapi secara keseluruhan saya sangat berpuas hati - kali kedua saya keluar dengan roti yang sedap! Saya dijangkiti secara langsung! Menggaru tangan saya sebelum hujung minggu. Saya juga akan mengulangi Chabattu dengan mengambil kira kesilapan.

Apa maksudnya bekerja dengan "lancar"? Maksudnya, jangan membersihkan meja dengan tepung, tetapi minyak?

Dan mungkin anda masih boleh menasihati pemula - di mana (dengan resipi apa) untuk memulakan sama sekali? Saya takut akan sesuatu yang sangat sukar, agar tidak kecewa dalam diri saya.

Di mana untuk memulakan? Sekiranya chabatta anda ternyata baik (dan ia dianggap sebagai roti yang paling mudah kerana ketekunan adonan tertentu), maka anda tidak perlu takut. Jangan makan masam dan makanan seperti kek. Di sana anda sudah memerlukan kemahiran dan pengalaman memanggang. Terutama dengan kek Paskah / kugelhopf (sangat disayangkan untuk membuang banyak produk seperti itu secara tidak sengaja). Dan roti ragi anda tidak perlu takut. Cubalah, ajukan soalan, analisis kesilapan atau kekurangan pada produk siap. Di sini anda perlu mengetahui beberapa teori dengan baik, dan selebihnya hanya dengan pen dan eksperimen.

Jam kerja sama seperti yang anda gambarkan. Jangan habuk dengan tepung, tetapi semburkan permukaan kerja dengan minyak (saya mempunyai tikar silikon Teskomovsky yang besar, jadi saya tidak menyemburkan meja, tetapi permaidani). Sekiranya saya menggunakan pengikis, pelincirkan pengikis, jika dengan tangan saya (misalnya ketika kita melipatnya) - tangan. Jangan tuangkan minyak secara langsung di atasnya, anda tidak perlu melakukannya dengan berminyak, tetapi hanya minyak.

Tidak ada yang tidak ada batu. Saya juga memanggang lama di atas loyang. Perkara utama adalah memanaskan oven. Sekiranya terdapat kuali besi tuang besar, putar terbalik, panaskan oven dengan oven dan roti bulat di atasnya. Pod yang luar biasa.

Terima kasih! Baiklah - tunggu dengan soalan!

[Scarecrow]

Kami memandu, memandu dan akhirnya tiba
Scarecrow,
Natasha, saya telah melihat ciabatta ini sejak sekian lama - setiap kali saya menangguhkannya - saya tidak mempunyai alat penguli, dan saya tidak memilikinya. Tetapi jiwa penyair tidak tahan dan saya mencampurkannya dengan pengadun biasa - muncung spiral untuk doh

Saya melihat bahawa kesilapan saya sama dengan pembicara sebelumnya - dengan membuang roti di atas batu untuk waktu yang lama, saya terlalu mengutuk ketuhar (saya perlu membeli sekop, bosan menari dengan rebana) - kerak datang keluar tidak disamak, bahagian bawahnya pucat, tetapi semuanya dipanggang - katakan saja !!! Kerak keluar dari getah (saya sangat menyukainya), keraknya lembut (dan saya suka) - dan apakah ciabatta yang betul ??

Terima kasih banyak untuk roti, saya akan berusaha mendapatkannya dengan betul

Anda mempunyai serbuk yang indah.
Kerak harus agak kasar dan dipanggang (hanya sedikit terbuka, biasanya chabatta lebih gelap, sehingga bahagian bawahnya dipanggang). Saya tidak tahu apa yang anda lakukan di sana, bahawa ketuhar anda sudah sejuk ... Saya tidak mempunyai sekop. Saya seret ke batu penaik di perkamen selama tiga saat.

I. Ara bersamanya dengan alat penguli. Dia bercampur dengan sempurna ke dalam HP! Ingat. Konsistensi doh Reinhart lebih curam daripada chabatta klasik, yang hampir mengalir. Itulah sebabnya ia diremas menjadi HP dengan kuat.

Dan walaupun dengan semua tempahan, anda berjaya. Percayalah, druhh.

Natasha, saya telah membaca Bertine di sini - seperti menuangkan roti dalam 20-30 saat, jika tidak, ketuhar akan menjadi sejuk dengan segera pada suhu 40-60 darjah. Tetapi saya tidak boleh berbuat demikian

Saya seret ke batu penaik di perkamen selama tiga saat.

Mungkin, saya perlu terlebih dahulu meletakkan perkamen di atas loyang terbalik, supaya kemudian, tanpa mengeluarkan batu dari oven, buang roti ke sana. Saya mesti mengeluarkan batu, membuang doh, menempel batu, mengambil alat penyiram, dan lain-lain, dan ini jelas memerlukan lebih dari 20 saat

Saya dengan laporan:


Lubang-lubang itu kelihatan kecil - saya melipatnya dengan lipatan. Kemudian saya membaca bahawa doh harus dikendalikan dengan lebih berhati-hati semasa pengacuan.
Tetapi ternyata sangat enak, terima kasih atas resepinya. Saya juga ingin mencubanya dengan tepung gandum.

Tetapi roti naik dengan baik! Bar hebat keluar!

[Lyoka]

Lyoka

Tetapi buat pertama kalinya ternyata roti yang sangat baik. Biarkan lubang tersesat, lubang itu hilang walaupun yang berpengalaman, anda perlu menyesuaikan diri.

Terima kasih gadis! Saya akan melatih.

Sekarang, saya telah menggantikan separuh tepung dengan bijirin penuh. Inilah hasilnya:

Saya merawat doh dengan lebih berhati-hati, sehingga lubang kelihatan lebih cantik. Tetapi atas sebab tertentu, rasanya ternyata masam dan bau ragi terasa. Saya tidak berlebihan pada masa. Dengan apa ia boleh dihubungkan?

Natasha, saya telah membaca Bertine di sini - seperti menuangkan roti dalam 20-30 saat, jika tidak, ketuhar akan segera menyejuk pada suhu 40-60 darjah. Tetapi saya tidak dapat melakukannya: cray: Mungkin, saya perlu meletakkan perkamen terlebih dahulu pada loyang terbalik, sehingga kemudian, tanpa mengeluarkan batu dari oven, buang roti ke sana. Saya mesti mengeluarkan batu, membuang doh, menempel batu, mengambil alat penyiram, dan lain-lain, dan ini jelas memerlukan lebih dari 20 saat

Saya mempunyai masalah yang sama, tetapi inilah cara saya menyesuaikan diri: Saya memotong sekeping kadbod tebal dari kotak dari bawah set TV, sedikit lebih kecil daripada loyang. Di atasnya terdapat perkamen dengan roti. Kemudian kami memegang kadbod di satu tangan, buka oven dengan yang lain, keluarkan loyang, lepaskan perkamen. Ternyata sangat mudah

Sekarang, saya telah menggantikan separuh tepung dengan bijirin penuh. Inilah hasilnya:

Saya merawat doh dengan lebih berhati-hati, sehingga lubang kelihatan lebih cantik. Tetapi atas sebab tertentu, rasanya ternyata masam dan bau ragi terasa. Saya tidak berlebihan pada masa. Dengan apa ia boleh dihubungkan?

Berapakah kadar fermentasi dan berapa lama di dalam peti sejuk? Asidnya adalah fermentasi kacang. Asid laktik mula dibebaskan. Mungkin suhu di dalam peti sejuk tinggi ...

Kami memuja ciabatta

Terima kasih banyak untuk resipi ini, berapa banyak tepung yang telah saya habiskan untuk mencuba memanggang ciabatta mengikut resipi lain, sungguh ngeri. Resipi yang sama, walaupun panjang, tetapi sangat mudah dilaksanakan, keluar pada kali pertama.
Terima kasih kerana memperkenalkan kami kepada resipi Reinhart, sekarang saya membakar hampir semua roti menggunakan teknologi fermentasi sejuk.

[tori_x]

Kami memuja ciabatta

Biji rami sebagai bahan tambahan? Ia mengingatkan mereka secara langsung ...
tori_x

Reinhart ciabatta mempunyai doh yang lebih curam dan oleh itu lebih senang digunakan. Ia bagus kerana ia berjaya. Bagus kerana mereka tidak takut dan membawanya.

super! : rose: cubalah!

roti ternyata hebat, tetapi untuk beberapa sebab ia melekat pada kertas semasa membakar. Saya terpaksa membersihkannya. Apa yang salah. beritahu saya, sayang.

Hanya di atas kertas. Ini adalah kertas berkualiti rendah, mesti diganti, misalnya, dengan kertas Paklan. Dan semuanya akan menjadi hebat. Kerana roti itu sendiri tidak dapat ditandingi!

Terima kasih sayang. Dan dia sendiri tidak meneka.

Mengulangi resipi menjadikan hasilnya lebih baik. Dan kertas - di mana ia - minyak dengan minyak, dan sekarang ia tidak melekat. Keperluan untuk penemuan adalah licik.

Saya suka roti sehingga saya terpaksa membakarnya selama dua hari berturut-turut. Resipi telah diubah: pulish terdiri daripada 100 g semolina gandum penuh Belovodye + 220 g Garnet tepung gandum.Sudah tentu, ia tidak memberikan lubang yang cantik seperti dari tepung premium, tidak naik begitu banyak semasa membakar. Rasa terkejut. Saya pasti akan meneruskan eksperimen dengan membakar roti yang sihat.

Natasha, terima kasih banyak untuk resipi!
Saya sangat suka membuat doh dan chabatt itu sendiri! Benar, roti saya sendiri ternyata berlubang kecil. Lebih banyak lubang di bahagian atas, di bawah kerak bumi. Dan di bahagian bawah, doh lebih padat. Apa itu bergantung? Dan bolehkah anda bertanya soalan lain?))) Doh saya tidak naik. Adakah itu sepatutnya atau tidak? Doh kemudian naik dengan baik, roti ternyata tinggi.

Bersedia untuk Krismas

[KnadezhdaM]

Natasha, terima kasih banyak untuk resipi!
Saya sangat suka membuat doh dan chabatt itu sendiri! Benar, roti saya sendiri ternyata berlubang kecil. Lebih banyak lubang di bahagian atas, di bawah kerak bumi. Dan di bahagian bawah, doh lebih padat. Apa itu bergantung? Dan bolehkah anda bertanya soalan lain?))) Doh saya tidak naik. Adakah itu sepatutnya atau tidak? Doh kemudian naik dengan baik, roti ternyata tinggi.

Dan saya tidak melihat soalan ini ... Maafkan saya dengan murah hati. Doh mungkin tidak naik secara visual, kerana buburnya tidak begitu curam, gelembung tidak tahan dengan baik dan hanya keluar, dan tidak menaikkan doh. Adakah terdapat gelembung di permukaan? Jenis buih? Dan dalam adunan roti itu sendiri, konsistensinya lebih curam, sehingga naik dengan baik.

Bilangan dan taburan lubang adalah ketepatan kerja dengan doh. Anda perlu berhati-hati dengannya, maka sebahagian besar lubang akan tetap ada.

KnadezhdaM

Saya melihat - anda terbawa-bawa! Hasilnya sangat baik.

Terima kasih - resipi win-win. Kali ini, terdapat dua pilihan sekaligus - dari gandum premium dan dari kertas dinding bijirin penuh. Suami saya sangat menyukainya, dan sekarang 6 cucu berkunjung, mereka juga ingin merasai roti nenek.

Terima kasih!
Tandakan resipi!
Saya MENYUKAI roti ini!

Terima kasih - resipi win-win. Kali ini, terdapat dua pilihan sekaligus - dari gandum premium dan dari kertas dinding bijirin penuh. Suami saya sangat menyukainya, dan sekarang 6 cucu berkunjung, mereka juga ingin merasai roti nenek.

6 cucu ?!

Dan walaupun, saya terkejut ... Ibu kita mempunyai dua anak perempuan, satu sudah mempunyai tiga (saya mempunyai), yang kedua mempunyai dua. Ketiga dalam projek. Oleh itu, kami juga akan memenuhi dan mengisi dengan penuh ..

Nenek - dia semestinya seperti itu. Saya juga ingat roti nenek saya (dia dibakar hebat), sup kubis nenek dan ladu ... Oh, zaman kanak-kanak keemasan.

Dan saya juga mempunyai cucu selama setahun setengah ...

Yang lucu adalah mustahil untuk memakan pastri ibu saya, dan nenek saya tidak pernah melakukannya sama sekali. Saya mempunyai keinginan besar untuk membuat roti yang berbeza, saya mendapat keseronokan. Dan saya juga kini menjadi pemenang pingat gangsa pertandingan Moscow Super-Nenek 2012. Anak perempuan saya juga memasak di dalam ketuhar - terdapat budaya pemakanan yang sihat.

Dan saya juga mempunyai cucu selama setahun setengah ...

Hebat !! Dan apakah pertandingan itu?

Cucu saya mempunyai 7 orang.

Benar, semuanya sangat mengelirukan di sini. Santa Barbara. Suami saya mempunyai anak lelaki dewasa dari perkahwinan pertamanya. Dan entah bagaimana semua orang menyertai keluarga kami. Kami mempunyai harta benda yang pelik - kami adalah keluarga yang bersatu. Semua orang berkumpul di sekitar kami: semua perayaan untuk cuti umum, hubungan keluarga berpindah kepada kami. Jadi anak suami telah lama berkahwin dan anaknya berusia 7 tahun (melahirkan sangat awal). Dia memanggil saya ... nenek))) Bagaimana ia dapat dijelaskan kepada anak yang sangat: isteri datuk adalah .... siapa? Nah, dia sendiri memutuskan bahawa dia adalah nenek))). Seluruh keluarga mengejek saya, tetapi kenyataannya tetap ada. Oleh itu, anak suami saya selama bertahun-tahun telah menjadi cucu angkat ibu saya, dan oleh itu anaknya, adalah cucu.

Nenek saya adalah nenek klasik: mereka baik, mereka memasak dengan baik. Salah satunya adalah wanita jarum yang luar biasa. Terima kasih kepadanya, saya dapat merajut (walaupun dengan jarum mengait, bahkan mengait), menjahit, bahkan berputar. Walaupun dia adalah ketua akauntan, dia tinggal di sebuah apartmen dan semuanya begitu moden.

Hebat - kami bertemu. Dan ada pertandingan di YouTube. Saya membaca dan menyanyikan puisi saya. Selamat Hari Natal.

Scarecrow, saya berjaya !! Saya hanya bangga, jadi saya mahu dan saya takut.hanya untuk beberapa sebab ia dibakar selama 15 minit dan nampaknya saya sangat sedikit dan saya menghidupkan perolakan. tetapi ini masih merupakan pengalaman pertama, kali kedua tidak lagi menakutkan!

Adakah anda mahukan roti untuk sarapan?

Scarecrow, saya berjaya !! Saya hanya bangga, jadi saya mahu dan saya takut. hanya untuk beberapa sebab ia dibakar selama 15 minit dan nampaknya saya sangat sedikit dan saya menghidupkan perolakan. tetapi ini masih merupakan pengalaman pertama, kali kedua tidak lagi menakutkan!

Oh, saya tidak melihat mesej ini, tetapi walaupun sekian lama saya ingin mengucapkan tahniah kepada anda!

Hari ini saya membakar ciabatta ini dan inilah yang berlaku



Bau itu mempesonakan dan godaan untuk merobek sepotong mengambil alih ...
Ini dia - tepi ciabatta yang koyak dan hangat!



Sangat sedap! Terima kasih banyak untuk resipi ini, Natasha!

Perlu juga diperhatikan bahawa bekerja dengan ujian itu sangat mudah dan menyenangkan - sangat patuh ...

Dicium ...

Sejak sekian lama mereka saling menarik runtuhan)))

Roti ini ternyata paling digemari oleh kami. Saya membakar dengan penambahan tepung bijirin penuh dan selalu dengan rasa terima kasih atas resipi yang tersedia untuk pemahaman saya.

Dilihat dari bentuk "kasut" anda sudah menjadi profesional))). Mereka kelihatan hebat. Ya, saya juga mempunyai resipi, yang dikupas oleh seseorang, yang selalu saya gunakan, yang selalu ada di dapur saya.