Tepung gandum di Rusia, jenis, varieti, sifat

Natasha, saya melihat Nordik di Perekrestok hari ini. Semasa saya membeli Altai, terdapat 11% protein

Hari ini saya membeli tepung dengan protein 13.5% di Itali, tentu harganya mahal, tetapi saya tidak tahan.
🔗

[Gala]

Nordic untuk membantu, pada pendapat saya, ini adalah satu-satunya tepung kuat yang dijual

Tetapi harganya dari 300 rubel / 2kg.

Gala,
Ambil di kilang Auchan Lipetsk dengan jenama mereka "setiap hari", pada asasnya, ia sesuai untuk hampir semua perkara.

[Penduduk dari]

Penduduk dari, Saya membeli Nordic dengan harga 240 rubel, tentu saja harganya mahal, tetapi sehingga saya menemui satu lagi dengan 12 protein, Krupnov telah hilang di kawasan saya.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Dalam kes yang melampau, terdapat yang besar di benua ke-7, tetapi 110 rubel.
Saya beli lima kali ganda lebih murah (39.90)

Di Tujuh, tidak, dan di Lima juga, tidak. Mungkin akan keluar pada hujung minggu untuk pergi ke rumah anda, saya beli di sana kali terakhir.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Tetapi:

🔗

[Penduduk dari]

Ambil di kilang Auchan Lipetsk dengan jenama mereka "setiap hari", pada asasnya, ia sesuai untuk hampir semua perkara.

Penduduk dari, Saya belum pernah melihat tepung seperti ini di Auchan di Leninsky. Dan Nordik di Persimpangan 220 r.
Baiklah, setakat ini saya telah menyelesaikan masalahnya, dan sekarang, dengan bantuan anda, saya tahu di mana dan apa yang harus dicari jika saya benar-benar memerlukannya.

[Penduduk dari]

Penduduk dari, di laman web ini, tetapi di sebelah rumah di kedai tidak.

Nordic untuk membantu, pada pendapat saya, ini adalah satu-satunya tepung kuat yang dijual

ia mengandungi asid askorbik
ini dari ujian: "Kuih itu ternyata banyak dari tepung NorDIC, tetapi ada sedikit serbuk di dalamnya. Penjelasannya sederhana - tepung mengandungi asam askorbat. Pengilang menambahkannya sebagai penambah, dan makanan yang dipanggang terlihat lebih baik."

🔗

Tautan LANGSUNG KE LAMAN PIHAK KETIGA DILARANG DI FORUM KAMI!

[elnikka]

elnikka, Saya sudah menulis bahawa saya telah menggunakan Nordic selama 2 tahun, saya membakar roti setiap hari dan semuanya sesuai dengan serbuk. Dan saya tidak memerlukan ujian.

Banyak bakar di Nordic dan mengesyorkannya, jadi saya membelinya untuk kek Paskah tahun ini. Pada tahun-tahun kebelakangan ini, saya membakar Makfa dan tidak mengukus).
Pada asasnya, terdapat banyak tepung mahal Itali, dalam semua jenis rasa ABC dan Globus-gourmet, tetapi, pertama, ia berdiri di sana seperti kaviar hitam, dan kedua, orang Itali sendiri untuk beberapa sebab tidak memanggangnya , tetapi bakar manitoba. Mana manitoba itu? Ayuuu ... Sekurang-kurangnya untuk melihat))).

Dan mengenai asid askorbik di Nordic, saya tidak tahu sama ada ia ada di sana. Saya kadang-kadang menambah asid askorbik ke dalam tepung, apa salahnya? Dan, kehadiran asid askorbik tidak membatalkan protein 13%

Ambil di kilang Auchan Lipetsk dengan jenama mereka "setiap hari", pada asasnya, ia sesuai untuk hampir semua perkara.

Saya akan membeli untuk CD percubaan Ashanovskaya. Saya belum mengambilnya, saya akan mengambilnya untuk perbandingan, terutamanya kerana ia sepertinya tidak hilang dari penjualan.

[Sibelis]

Sibelis, dan mengapa memasukkan asid askorbik ke dalam tepung?
Berapa banyak yang diperlukan secara amnya, tidak stabil secara termal? (+40 dan ya)

Persekitaran berasid menguatkan gluten, ia bertindak apabila doh dibesarkan di dalam proofer. Terdapat tepung dengan gluten yang terlalu kuat, sebaliknya, alkali. Tetapi ini sudah di produksi, ini tidak bersinar untuk kita))

[Sibelis]

Sibelis, baik, ya, saya membeli bahasa Itali di ABC, setelah anda dapat menjalani ujian, saya menambah 13.5% protein + Saya mendapat diskaun yang baik di sana.

Persekitaran berasid menguatkan gluten, ia bertindak apabila doh dibesarkan di dalam proofer. Terdapat tepung dengan gluten yang terlalu kuat, sebaliknya, ia alkali. Tetapi ini sudah di produksi, ini tidak bersinar untuk kita))

Adakah asid sitrik / jus akan berfungsi? Juga mengasidkan.
Adakah kesannya sangat ketara?

Adakah asid sitrik / jus akan berfungsi? Juga mengasidkan.
Adakah kesannya sangat ketara?

Berapa banyak jus lemon untuk ditambahkan ke dalam adunan roti?
Asid askorbik dalam adunan roti

Sejujurnya, saya tidak perasan)). Kecuali itu ternyata masam jika anda berlebihan.
Saya sama sekali tidak menyedari kesan penambahbaikan - baik dari asid askorbik, atau dari malt, atau dari panifarin. Kadang-kadang saya meletakkannya dari prinsip)). Dan ia berfungsi dengan mereka, dan tanpa mereka)).

[Pentadbir]

PentadbirYa Tuhan! Tatiana, terima kasih! Saya mungkin tidak akan pernah mengkaji keseluruhan forum, ini sangat besar.
Buat masa ini, saya akan bekerja dengan tepung sederhana, kemudian saya akan mula memperbaik yang sedia ada.

Sibelis, terima kasih. Jelas.

[Pentadbir]

PentadbirYa Tuhan! Tatiana, terima kasih! Saya mungkin tidak akan pernah mengkaji keseluruhan forum, ini sangat besar.
Buat masa ini, saya akan bekerja dengan tepung sederhana, kemudian saya akan mula memperbaik yang sedia ada.

Seluruh forum ada di SINI KANDUNGAN BAHAN DAN AKSESORI UNTUK BAHAGIAN BREAD

Tindakan aditif mesti diperhatikan dengan teliti, mereka mempunyai sifat tersurat dan tersembunyi - tetapi selalu ada. Seperti penggunaan pelbagai bahan

Anda masih perlu mengetahui tepungnya dengan baik, jika tidak, anda tidak akan faham sama ada aditif itu berfungsi, atau tepungnya istimewa, dan anda perlu habiskan)

Saya mempunyai lelucon bahawa ragi itu sangat pilih-pilih - tambah saja, segera menyerang. Saya tidak menyinggung perasaannya, dia boleh mengatasinya tanpa bahan tambahan))

Tepung biasa di kedai tidak pernah murni dalam komposisi.
Di kilang, ia selalu diatur dengan pelbagai bahan tambahan, di mana terdapat makmal yang memeriksa keasidan, gluten, kandungan abu, dan sebagainya ... dan, bergantung pada hasil yang diinginkan, tambahkan pelbagai bahan tambahan ke dalam tepung.

Dan terdapat seperti penahan tepung - setelah mengisar, tepung mesti dibaringkan sebentar sehingga menjadi sesuai untuk penaik berkualiti tinggi, dan adunan tidak merayap semasa memanggang.

Nah, dan sekumpulan momen lain yang berbeza dengan ujian.

[Sibelis]

Sibelis, Saya menjumpai manitoba, jadi pada amnya terdapat 14.1% protein.

[Sibelis]

Sibelis,
Jika ternyata makfa itu bagus, apakah ada gunanya membayar lebih banyak kali untuk kualiti mitos orang Nordik?

Ya, saya tidak tahu, jika anda menjimatkan wang, maka tidak dengan McFa))
Saya membeli Nordic untuk pertama kalinya untuk mencubanya - bagaimana jika ia hanya sejuk, sejuk!)). Tidak terkesan jujur.
Dan fakta bahawa kilang memeriksa dan mengatur sifat tepung adalah baik, ia bagus).
Dan saya sedang menyiapkan kuih Paskah - saya membeli tepung dalam 2 bulan, mengeringkannya, mengayaknya seratus kali)).

Tanya, di mana anda menjumpainya, di Internet? Atau (lihatlah!) Di kedai? Sekurang-kurangnya mencuba apa jenis binatang itu))

Yang lain menggunakan tepung gandum Perancis Shtuchka. Saya menjumpai sebiji gandum di Ashan, tetapi anda tidak dapat menjumpainya di sini. Pembungkusan - 2 kg.
Di sini saya meletakkan roti mengikut resipi Panasonic dengan tepung gandum + yogurt, saya tunggu. Tulis, bolehkah ada yang membakarnya. Protein di dalamnya ialah 11.5. Harga saya boleh berbohong, tetapi sesuatu yang masuk akal, sekitar 60-70.

Saya bakar dengan tepung ini. Saya menggunakannya sebagai bahan tambahan untuk gandum utama dalam nisbah 400/50.
Saya tidak suka roti hanya dari biji-bijian dan serpihan

Dipanggang dengan kelas Perancis kelas tertinggi, saya sangat menyukainya. Biji-bijian dijual, saya melihatnya, tetapi saya tidak dapat membelinya.

Saya selalu mengambil makanan Perancis, saya sangat menggemari biji-bijian, dan terutamanya untuk biskut dan pastri, saya mengambilnya "dari inti lembut dari biji-bijian gandum", ia berwarna putih dan putih.

[m0 guna]

m0 guna, Sibelis, kita tidak memilikinya, atau saya belum melihatnya, saya pasti akan mencari-cari di rak dan mencarinya.
jingga, dan saya baik-baik saja, saya membakar sebiji gandum 60% gandum sebanyak 50 kali semalam. Tidak ada, saya suka. Tidak terlalu tinggi keluar dan lain kali saya akan membetulkan sedikit resep ke arah menambah cairan, yogurt buatan sendiri - pekat.

Saya menggunakan tepung premium untuk masa yang lama
Gred kedai roti gandum "Extra"
Kilang Tver. 🔗

cuba, lebih baik daripada Macfa mana pun

[Sasha]

Saya menggunakan tepung premium untuk masa yang lama
Gred kedai roti gandum "Extra"
Kilang Tver. 🔗

cuba, lebih baik daripada Macfa mana pun

Sasha, tepung hebat! Saya selalu menggunakannya ketika saya melihatnya dijual, baik gandum dan rai

Untuk membakar, lebih baik mengambil tepung penaik, daripada tujuan umum.

Kenapa tiba-tiba? Saya sentiasa memanggang untuk tujuan umum.

Tepung gandum untuk kegunaan umum sangat sesuai untuk membakar roti.

Untuk membakar, lebih baik mengambil tepung penaik, daripada tujuan umum.

Kenapa tiba-tiba? Saya sentiasa memanggang untuk tujuan umum.

Saya membakar kek dari tepung kelas tertinggi yang ada di kedai.

Pentadbir, oh! Tatiana, terima kasih! Saya mungkin tidak akan pernah mengkaji keseluruhan forum, ini sangat besar.
Buat masa ini, saya akan bekerja dengan tepung sederhana, kemudian saya akan mula memperbaik yang sedia ada.

Kepala saya berpusing

Kepala saya berpusing

Ia seperti anda memilih lembu seumur hidup, dan bukan beg tepung seberat satu kilogram
Letakkan kepala anda kembali ke tempatnya, beli tepung apa pun (roti atau tujuan umum, premium, dll.) Dan bakar roti uji, lihat hasilnya - kemudian cuba beg tepung berikutnya. Oleh itu, tentukan sendiri kualiti tepung dan roti daripadanya.

Kadang-kadang tepung "dari beg yang sama", hanya bungkusan itu dalam bungkusan yang berlainan dengan tulisan yang berlainan - ini juga berlaku. Oleh kerana kos tepung bergantung pada tulisan pada bungkusan itu, dan anda perlu menggembirakan golongan atasan dan memerhatikan program sosial.

Dan pada suatu hari saya membeli tepung seperti ini, 75 rubel / 2 kg. :



Protein - 12%

Saya belum mencuba ketuhar dari itu ... mungkin saya akan mencubanya hari ini ...

Ia seperti anda memilih lembu seumur hidup, dan bukan beg tepung seberat satu kilogram

Jadi itu intinya sahaja))) Yang saya buat sejak hari pertama makfa, semuanya baik-baik saja. Dan kemudian saya memutuskan untuk meningkatkan kemahiran saya dan naik ke hutan))) Saya fikir - saya akan menjadi lebih pintar. Ternyata yang terbaik adalah musuh yang baik))) Pada akhirnya, saya sedikit bingung). Tetapi pada akhirnya, semuanya sama dengan saya - kami hanya menjual tiga jenis tepung - Makfa, Tanderovskaya (saya tidak ingat namanya), dan tidak memahaminya selama 16 rubel. Jadi, semasa saya membakar Makfa, sehingga ia menjadi teruk. Dan di sana ia akan dilihat.

Tetapi saya masih sangat kagum bahawa anda sangat pandai dalam perkara ini.

Semua orang memuji tepung Altai, tetapi saya tidak melihatnya dijual. Sekiranya saya melihatnya, saya pasti akan membelinya.

Nordic tidak menarik perhatian saya, saya tidak akan membelinya lagi, hanya wang yang habis.
Dua bungkus Nordic, masing-masing 2 kg, dibeli secara berasingan, dikeringkan sama selama sebulan, dipanggang mengikut banyak resipi yang telah terbukti. Akibatnya, dalam satu kumpulan (paket N1) terlalu banyak cairan, sehingga saya mengaduk dan mengaduk, tetapi tetap cair. Dalam kumpulan lain (paket N2), ceritanya sama, tetapi sebaliknya - perlu menambahkan cecair, kerana ternyata sangat tebal. Sekali lagi, saya perhatikan bahawa kedua-dua resipi telah diuji berulang kali dalam praktik.

Secara amnya, saya tidak melihat apa-apa yang sangat baik dalam tepung ini. Alekseevskaya adalah perkara lain, dia membuat saya bahagia.

Tetapi saya masih sangat kagum bahawa anda sangat pandai dalam perkara ini.

Ya, saya faham sama seperti yang lain
Saya menggunakan tepung yang ada di kedai, mencuba ketuhar dan menganalisis apa yang akan datang. Saya tidak boleh, saya tidak suka ... Saya menukar tepung dan membakarnya semula dan menganalisis apa yang berlaku
Demi minat sukan, saya juga mencuba pelbagai jenis BIO, Perancis, Itali dan jenis lain yang mahal, tanpa mengira kos - Saya tertanya-tanya bagaimana jenis tepung ini sesuai dengan sifat yang dinyatakan, apa yang ada. Selalunya tidak ada cara untuk memanggang dari tepung seperti itu, harganya menggigit, tetapi mempunyai idea sangat menarik

Kenapa tiba-tiba? Saya sentiasa memanggang untuk tujuan umum.

Saya juga kebanyakan menggunakan tepung untuk keperluan umum, baik, atau dengan harga diskaun yang paling tinggi sama dengan yang biasa.
Sekarang saya tidak melihat alasan untuk membayar lebih dari 40 rubel / 2kg.

Terdapat sekarang dijual:
Gred tertinggi - Ryazan (38.85 r., Protein 10) dan besar di lima (protein 12, semalam lagi di lima teratas di Pavlova Ak. Krupnov masing-masing mengambil 39.90 rubel)
Tujuan umum - sangat baik Nizhny Novgorod (38.10 p., Protein 11.1, dalam magnet), melnikoff (38.85 r., Protein 10).

Saya tidak pernah melihat tepung Krupnov ... Adakah ia dijual di Moscow? Bagaimana rupanya?

[Sibelis]

SibelisMungkin, saya bermaksud pemilik tanah tepung Krupnov. Ia berlaku di Metro. Dan di Pyaterochka. Saya berjaya merosakkan kek Paskah di atasnya, dan yang sama di Ryazanochka ternyata hebat pada hari yang sama.
Tepung Altai ada di kedai dalam talian Grocery Pharmacy, berbeza - gandum, rai, tsz.

[Sibelis]

Sibelis,
Banyak yang telah ditulis mengenai dia di sini

[Pemula]

Pemula, Yulia Antipova, dalam tepung untuk keperluan umum, kandungan gluten tidak lebih dari 25%, dan pada sesetengahnya lebih rendah (jika kita mempertimbangkan GOST), beberapa petunjuk lain juga berbeza.
Dalam tepung roti, kandungan gluten boleh mencapai 30% (bergantung pada gred, juga menurut GOST).
Kekuatan tepung ditentukan oleh sifat fizikal gluten dan doh. Apa yang mempengaruhi kualiti roti yang dihasilkan. Dan apa yang dicampur oleh pengeluar, jadi tidak ada yang kebal dari ini
Mengenai protein:
gandum lembut 8-11% protein;
protein pepejal 11-14%.

Ia seperti anda memilih lembu seumur hidup, dan bukan beg tepung seberat satu kilogram

Oleh itu, anda harus membeli dan mencuba (kualiti daun tepung sangat diharapkan).

Penduduk, terima kasih. Saya tidak pernah melihat penderitaan seperti itu. Saya tidak pergi ke Metro, tidak ada Pyaterochek yang berdekatan, dan mungkin tidak masuk akal untuk pergi ke tambang dengan sengaja. Biasanya saya membakar Ryazanochka, tepung yang cukup sedap.

[Sibelis]

Sibelis,
Tepung Ryazan agak biasa, jika ternyata baik dan sesuai dengan harganya, maka anda tidak perlu terburu-buru.