Tepung gandum di Rusia, jenis, varieti, sifat

[kirch]

kirch, belum, saya belum melihatnya. Kami mempunyai yang baru baru-baru ini, mungkin anda akan melakukannya.

[Natalia]

Nataliasemoga. Terutama saya pergi ke Pyaterochka dan menonton

Di benua ke-7, mereka meminta 110 rubel untuk sebungkus krupnova.
Secara amnya, para pemburu haiwan menjadi tidak sopan, ternyata 4-5 kali penanda ...

[Penduduk dari]

Penduduk dari, kita mempunyai 47-49.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Ia berada di kedudukan lima teratas di 39.90.
Di benua ke-7, para hucksters pada umumnya merobohkan menara.

Semalam saya membeli Nizhegorodskaya di Magnet

Saya menikmatinya. Saya sukakannya. Dan rai juga baik dengan mereka.
Apabila saya bertemu dengan tepung Nizhny Novgorod, saya pasti membeli

[Olga]

Olga, terima kasih. Maka anda masih perlu membeli, terutamanya kerana harganya lebih murah daripada Macfa, yang saya gunakan

Dan saya tidak berkawan dengan McFa

[OlgaGera]

OlgaGera, untuk beberapa sebab juga.

Saya berpendapat bahawa saya tidak berkawan dengan McFa, ternyata ada kumpulan sokongan.

Dan apa yang tidak suka Macfa? Saya sudah terbiasa. Setelah membelinya, saya tidak ingat tepung apa dan tidak boleh menguli doh untuk manti. Tidak kira berapa banyak tepung yang saya tambahkan, ia tetap melayang. Sejak itu saya takut

[kirch]

kirch, Saya mempunyai perkara yang sama dengan roti buruk McFa +.

Saya tidak berkawan dengan makfa kerana harganya.
Oleh itu, tidak lebih buruk daripada yang lain.

Sekarang saya menguli doh dalam 5 minit dari Nizhny Novgorod. Kita akan lihat

[kirch]

kirch,


Akibatnya?
Hebat seperti biasa?

Sekarang saya hanya akan membakar

Tepung Tepung dan Starooskolskaya
, Okey

[jingga]

jingga,
Bukan tepung buruk, tetapi terlalu mahal.

[Roti roti tepung ElitPak Lavrovskaya dikupas]

Saya membeli tepung rai baru hari ini Roti roti tepung ElitPak Lavrovskaya dikupas:

Harga untuk kampung saya adalah sama rata, 55 rubel / 2 kg.

Boom untuk mencuba !!!

Inilah tortilla saya yang terbuat dari tepung Novgorod. Kredit kepadanya

[kirch]

kirch,
Dengan pastri yang sedap!

Saya baru sahaja membeli tujuan umum Alekseevskaya, saya tergoda oleh protein 12)). Dan apa jenis tepung, saya tidak tahu. Adakah ia sesuai untuk roti? Dan untuk penaik?

Sekarang akan ada tangisan dari hati: seseorang, jelaskan kepada saya atau mencucuk jari anda di mana tertulis dengan jelas. Sudah lama saya tidak dapat mengetahuinya: adakah kandungan gluten dan protein dalam tepung tidak sama? Tepung pekat - ada banyak protein? Atau bebas gluten? Apakah ciri-ciri memilih tepung untuk pelbagai barangan bakar?

Bantu mi !!!!!!

Ngomong-ngomong, atas sebab tertentu, MacFoo juga berhenti membeli, walaupun tidak ada aduan tentangnya)). Seseorang mencabut mereka))
Saya mengambil Ryazanochka, tepung sebagai tepung. Dan rai 2 kg untuk beberapa alasan dijual hanya "One and Kvass", anda tidak perlu memilih.
Saya membeli "Nordic" untuk kek Paskah, saya belum membakarnya sebelum ini, saya akan mencuba.

Setelah saya mengukuhkan tepung, tambahkan gluten kering ke roti, tetapi ternyata masam saya tidak suka serbuk apa pun, enggan makan).

Tepung pekat - ada banyak protein? Atau bebas gluten?

Tepung pekat di mana terdapat banyak gluten. Untuk membakar, lebih baik mengambil tepung penaik, daripada tujuan umum.

Dan apa yang mempengaruhi jumlah protein?

Dan apa yang mempengaruhi jumlah protein?

Untuk gluten

Aaaaa Jimat-bantu

Baiklah, adakah mereka baik, orang baik?))))

[Pentadbir]

Sekarang akan ada tangisan dari hati: seseorang, jelaskan kepada saya atau mencucuk jari anda di mana tertulis dengan jelas. Sudah lama saya tidak dapat mengetahuinya: adakah kandungan gluten dan protein dalam tepung tidak sama? Tepung pekat - ada banyak protein? Atau bebas gluten? Apakah ciri-ciri memilih tepung untuk pelbagai barangan bakar?

Bantu mi !!!!!!

di sini saya sama perselisihan faham
semakin tinggi protein, lebih banyak gluten, lebih baik untuk roti? dan untuk kek dan mufin? dan untuk biskut, sebaliknya, lebih buruk?
kesimpulan apa? Saya membaca semula semua topik ini, hanya ada lebih banyak bubur di kepala saya.
Tanyusha-Pentadbir, dan anda membakar kek dari tepung apa?

Sekarang saya membaca bahawa gluten adalah bahagian protein, tidak larut dalam air, tepung juga mengandungi yang lain, larut dalam air.Persoalannya timbul: bagaimana tepung premium harus mengandungi sekurang-kurangnya 28% gluten, dan pada bungkusan mereka menulis "protein 10.3", misalnya.

Dan satu perkara lagi: jika anda mengambil 2 tepung dengan kandungan protein yang sama, mereka mungkin mempunyai kandungan gluten yang berbeza ??? Dan apa yang perlu anda perhatikan pada bungkusan itu?

[Lisa]

Lisa, Saya membakar kek dari tepung premium yang ada di kedai. Baru-baru ini (dan bukan sahaja) saya telah membeli tepung premium dari Tver - saya sangat suka tepung berkualiti tinggi.

Di Moscow dan Rusia, tepung 28% sangat jarang berlaku. Pada dasarnya, terdapat tepung rata-rata 10%, seperti yang diterima oleh piawaian GOST. Jarang dijumpai walaupun 12%.

[Sibelis]

Sibelis,
Gluten dalam tepung gandum terutamanya protein yang disebut gluten.
Tepung yang kuat bermaksud bahawa doh menjaga bentuknya dengan baik, lebih bengkak.
Dan gluten yang bertanggungjawab untuk ini, juga gluten, iaitu protein.
Oleh itu, semakin banyak protein, semakin banyak gluten.

Nampaknya semudah mungkin "di jari" - jadi akan lebih jelas?

Dan satu perkara lagi: jika anda mengambil 2 tepung dengan kandungan protein yang sama, mereka mungkin mempunyai kandungan gluten yang berbeza ??? Dan apa yang perlu anda perhatikan pada bungkusan itu?

Mungkin jika kita membandingkan tepung paling tinggi dan katakan bijirin penuh, di mana peningkatan protein disebabkan oleh sekam (dedak).
Untuk tepung premium, perbezaannya tidak akan ketara dan tidak akan mempengaruhi apa-apa.
Oleh itu, apabila mereka membincangkan protein dalam tepung, mereka bermaksud tepung bermutu tinggi atau umum, di mana praktisnya tidak ada dedak.

[Sibelis]

Sibelis, jumlah protein tidak sama jumlah gluten!

Dalam memanggang tepung gandum dengan pelbagai peringkat, kandungan (pecahan massa) gluten mentah diseragamkan sesuai dengan GOST R 52189-2003 “Tepung gandum. Keadaan teknikal am ". Berikut adalah kandungan minimum (%) gluten basah dalam pelbagai jenis tepung gandum roti.

Gred tambahan - 28%

Gred premium - 28%

Gred Krupchatka - 30%

Gred pertama - 30%

Gred kedua - 25%

Kertas dinding - 20%

🔗

Di Moscow dan Rusia, tepung 28% sangat jarang berlaku.

jadi hampir ada tepung kira-kira 28%

[Sibelis]

Sibelis, bagi saya jadi Alekseevskaya tepung yang sangat baik. Pemilik tanah Krupnov hilang dari rangkaian Pyaterochka, Alekseevskaya kekal, itu akan baik untuk masa yang lama.

[ada]

jadi hampir ada tepung kira-kira 28%

Mungkin sebenarnya - ya.
Tetapi hampir semua tepung dijual pada tahap purata 10%. Ini disebabkan oleh fakta bahawa kilang mengumpul, ketika menggiling untuk perdagangan, tepung yang berbeda menjadi satu timbunan: dari tahun lalu, ladang, hasil panen yang berbeza, dan bahkan mencairkannya dengan tepung beku yang lemah.
Dan ada bungkusan berasingan dengan tepung berkualiti tinggi tulen, 12, 28 dan seterusnya% - tetapi tepung seperti itu lebih mahal

Inilah jawapan saya di satu laman web:
28-30% merujuk kepada kandungan gluten mentah, iaitu gluten, yang telah dicuci dari tepung, diperah dengan telapak tangan dan ditimbang. Gluten mentah sangat terhidrat, yang bermaksud mengandungi air. Kandungan gluten kering kira-kira 2.5-3 kali kurang daripada kandungan gluten mentah. Sekiranya pek tersebut menyatakan "protein 10.3", maka ini merujuk kepada protein anhidrat (jumlah kandungan gluten dan protein lain). Berapa banyak gluten dalam tepung ini tidak diketahui. Sekiranya pembuat roti akan mengira nilai pemakanan produk, maka dia akan memerlukan maklumat mengenai kandungan protein dalam tepung (iaitu 10.3). Sekiranya pembuat roti menilai sifat penaik tepung, pertama sekali dia akan memperhatikan kandungan gluten mentah (28-30%) dan IDK (IDK mencirikan kualiti gluten). Sekiranya anda membeli tepung yang dihasilkan sesuai dengan GOST, maka kandungan gluten di dalamnya akan memenuhi keperluan GOST, dan semuanya akan baik dengan gluten. Untuk produk pastri, anda harus membeli tepung premium dengan kandungan gluten berkualiti tinggi maksimum (sekurang-kurangnya 28%, lebih baik lebih banyak). Cuba tentukan secara bebas kandungan dan kualiti gluten mentah dalam tepung. Ia sangat sederhana.

bagi saya jadi Alekseevskaya tepung yang sangat baik. Pemilik tanah Krupnov hilang dari rangkaian Pyaterochka, Alekseevskaya kekal, itu akan baik untuk masa yang lama.

Kami berdua hilang dari usia lima tahun, ada baiknya saya segera mengambil 2 bungkus besar.

jadi hampir semua tepung adalah sekitar 28%

Sebagai tambahan kepada gluten "kuat", yang telah kita bincangkan di sini, sifat "pelekat" dan dikaitkan dengan gluten juga sebilangan asid amino, yang merupakan "pro-protein", yang memerlukan haba dan matahari untuk peralihan menjadi protein, yang disebabkan oleh kandungan protein yang lebih tinggi di selatan dan rendah di Siberia.
Walau bagaimanapun, peratusan gluten sebanding dengan kandungan protein, kerana pada tanaman terdapat keseimbangan protein-asam amino, dan asam amino adalah primer dengan peningkatan jumlahnya, oleh itu, peralihan mereka ke protein meningkat.

28-30% merujuk kepada kandungan gluten mentah, iaitu gluten, yang telah dicuci dari tepung, diperah dengan telapak tangan dan ditimbang.

Tidak betul apa yang baru saya tulis.
Terdapat air, tetapi "pro-protein" mempunyai pengaruh yang lebih besar, termasuk untuk pengekalan air.

[Penduduk dari]

Penduduk dari, jadi saya juga mengambil 2 bungkus semalam. Kami mahu mengambil lebih banyak lagi, dan kemudian memutuskan, anda tidak boleh membeli seumur hidup anda. Sekiranya ia hilang, kami akan mencari lagi. Sering kali dengan kami, anda hanya menggali sesuatu yang baik, bah ... atau ia akan menjadi manja atau hilang.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Oleh itu, saya sentiasa menggunakan Lipetsk yang sangat baik dan murah dari Auchan "setiap hari" (juga jenama "Limak" yang 2 kali lebih mahal), dan cadangan yang berwarna putih dan berkualiti tinggi - pakej ini sudah habis untuk "diperiksa", sekarang akan pergi ke kek Paskah, dan di sana, jika muncul, selalu dapat memperbaharui cadangan, dan yang ini dapat digunakan untuk makanan bakar semasa.

Kami tidak pernah mempunyai Krupnov di Pyaterochka. Semalam saya membeli tepung ini dengan harga 49 rubel. Protein ditulis 13%

Kami tidak pernah mempunyai Krupnov di Pyaterochka. Semalam saya membeli tepung ini dengan harga 49 rubel. Protein ditulis 13%

Anda melihat di tempat yang salah, tepung ini hanya 10% protein.
13% adalah 100 gram dari kadar harian yang disyorkan.
Saya mengambil satu minggu lalu dengan harga 38.45.
Tidak begitu, Lipetskaya dari Auchan "setiap hari" dengan harga yang sama (38,50), berkelakuan lebih baik dalam HP, walaupun 10% ditunjukkan untuk protein.
Satu-satunya perkara ialah tepung Ryazan sedikit lebih putih, tetapi lebih rendah daripada tepung "pemilik tanah besar".

[Penduduk dari]

Penduduk dari, dan tepung kuning itu dianggap lebih buruk daripada putih?
Hanya alekseevskaya kekuningan, saya sangat menyukainya, warna yang menyenangkan dan hangat. Dan atas sebab tertentu saya berpendapat bahawa menjadi lebih kuning bermaksud "lebih bersih", lebih baik.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Ya, tidak lebih buruk, ia tidak dilunturkan.
Satu-satunya perkara adalah bahawa jumlah protein meningkat dengan kehadiran dedak giling, tetapi kemudian tepung sudah 1 gred, atau bahkan 2 gred.
Penggunaan umum, seperti Alekseevskaya, dengan protein 12% tidak lebih buruk daripada pemutihan yang lebih tinggi, dan bahkan sedikit lebih baik dalam kegunaannya.

[Penduduk dari]

Penduduk dari, baik, hebat, saya suka produk ini, dan saya suka warnanya. Semua sangat panas.

Anda melihat di tempat yang salah, tepung ini hanya 10% protein.
13% adalah 100 gram dari kadar harian yang disyorkan.
Saya mengambil satu minggu lalu dengan harga 38.45.
Tidak begitu, Lipetskaya dari Auchan "setiap hari" dengan harga yang sama (38,50), berkelakuan lebih baik dalam HP, walaupun 10% ditunjukkan untuk protein.
Satu-satunya perkara ialah tepung Ryazan sedikit lebih putih, tetapi lebih rendah daripada tepung "pemilik tanah besar".

Betapa rumitnya. Saya pernah menggunakan McFa, saya suka dia dan tidak peduli dengan protein

[kirch]

kirch,
Ya, tidak ada yang rumit, saya tidak mengambil macfa hanya kerana harga yang sangat tinggi, kali terakhir saya melihatnya dari 67 rubel, yang hampir dua kali lebih murah daripada perbelanjaan biasa (38.50).
Harganya tidak lebih dari 40 rubel, saya akan mengambilnya.
Kami bercakap mengenai beg 2 kg.
Bast1nda,
Kami tidak mempunyai Alekseevskaya dalam lima teratas, di persimpangan itu, tetapi bungkusan yang koyak, mereka akan malu untuk menunjukkannya.

Petikan: Sibelis dari Today pada 10: 4628-30% merujuk kepada kandungan gluten mentah, iaitu gluten yang telah dicuci dari tepung, diperah dengan telapak tangan dan ditimbang. Tidak betul apa yang baru saya tulis. Terdapat air, tetapi "-protein" mempunyai pengaruh yang lebih besar, termasuk untuk pengekalan air.

Cukup betul, kerana ini adalah ujian makmal standard untuk gluten.

Saya melihat sekumpulan tepung yang berbeza di kedai-kedai, di mana-mana terdapat 10 tupai, saya tidak menjumpai Krupnov dan Alekseevskaya. Dan resipi saya memerlukan tepung 60% kuat ...

Gala, Nordik untuk membantu, pada pendapat saya, ini adalah satu-satunya tepung kuat yang dijual

Saya tidak pernah melihat Krupnov, Alekseevskaya terserempak buat pertama kalinya semalam di tempat yang rawak, atas sebab tertentu dia segera memandang saya, mengambil dua sekaligus))