Terdapat banyak kultur starter kering dan pengasid yang dijual sekarang:
Budaya pemula kuman gandum BOCKER GERME
BÖKKER GERME memberikan roti rasa sedap dan kerak emas yang sangat indah.
Adonan kering untuk roti gandum BOCKER GERME (dari "Germe" - kuman Perancis), produk semula jadi yang dibuat di Jerman. Nama itu tidak sengaja. Budaya pemula berdasarkan tepung kuman gandum, ditapai secara semula jadi dan dikeringkan. Juga berguna untuk mengetahui bahawa kuman gandum mengandungi banyak zat yang mempunyai kesan yang sangat bermanfaat pada tubuh manusia.
Bahan-bahan: Tepung kuman gandum, kultur starter.
Dos: 2.5-5% berat tepung untuk roti dan 1% untuk pizza.
Pengilang: Ernst Bоcker GmbH & Co.KG (Jerman).
-----------------
Permulaan Gandum Weizensauer
Weizensauer sourdough gandum semula jadi kering bertujuan untuk penyediaan roti gandum yang bertambah "lazat".
Bakteria asid laktik (dikeringkan menggunakan teknologi khas) akan memberi rasa dan aroma roti yang diperoleh dalam roti yang dibuat dengan kaedah span. Kaedah ini agak rumit dan memakan masa, dan oleh itu praktiknya tidak lagi digunakan di kedai roti. Sekarang anda berpeluang untuk mengingati selera PALING. Dan ada yang mengenalinya.
Bahan-bahan: Tepung gandum, bakteria asid laktik.
Dos: 3-10% jisim tepung. Semasa menggunakan kultur starter Weizensauer, disarankan untuk mengurangkan penumpukan ragi.
Pengilang: IREKS AROMA Jerman
---------------
Sourdough EXTRA-R
Memberi roti rasa dan aroma roti rai yang hebat.
Extra-R adalah tepung kering yang paling popular untuk membakar roti dari rai atau campuran tepung gandum dan gandum. Ia menggabungkan fungsi masam dan pengasid.
Bahan-bahan: Gandum malt fermentasi, asid sitrik, asid askorbik, enzim semula jadi.
Dos: 1.5-3% berat tepung rai.
Pengilang: LLC "Niva-Khleb" Rusia.
-------------
Budaya starter kering AGRAM DARK
Ragi kering (pengasid) Agram gelap meningkatkan rasa dan aroma roti.
Digunakan untuk membuat roti dari tepung rai atau campuran tepung rai dan gandum. Meningkatkan keasidan doh, yang diperlukan untuk mendapatkan penaik roti rai berkualiti tinggi. Gelap (berbeza dengan cahaya Agram) dan meningkatkan keanjalannya. Ia boleh digunakan secara bebas dan bersama dengan fermentasi lain.
Kultur starter kering AGRAM adalah serbuk dengan bau masam. Ia digunakan semasa membakar roti yang mengandungi lebih daripada 40% tepung rai atau tepung gandum.
Adonan mempercepat proses fermentasi adunan "berat" dan berubah-ubah setelah menguli dan mengurangkan tempoh penyediaan roti hitam sekurang-kurangnya separuh. Semasa menggunakan sourdough kering, doh disiapkan dengan cara satu fasa, seperti gandum tanpa wap, iaitu, AGRAM ditambahkan bersama dengan semua bahan lain terus ke tepung semasa menguli. Pada masa yang sama, 30 minit sudah cukup untuk adunan seperti itu untuk diperam setelah menguli.
Adunan masam membantu ragi menaikkan adunan dan juga menjadikan roti jadi masam.
Penggunaan sourdough kering mempermudah proses pembuatan roti rai buatan sendiri, kerana ia menghilangkan keperluan untuk menyediakan, membiak dan menanam masam hidup.
Dalam 1 st. l. mengandungi kira-kira 10 g kultur starter kering
Bahan: Tepung gandum bengkak, asid sitrik, tepung malt panggang, warna gula.
Dos: 1 g. Untuk 65 g.tepung rai, atau dari 0.2 hingga 1.6% jisim tepung rai (bergantung pada kualiti tepung rai).
Pengilang: IREKS AROMA Jerman \ Croatia \ Rusia.
-----------------
AGRAM CAHAYA asam pengasam
Memanjangkan kesegaran roti.
Masam kering (pengasid) untuk membakar roti dari rai atau campuran tepung gandum dan gandum. Meningkatkan keasidan doh, yang diperlukan untuk mendapatkan makanan bakar berkualiti tinggi, dan keupayaan penyerapan airnya. Ini memanjangkan kesegaran roti. Ia dapat digunakan sebagai kultur starter bebas, atau untuk pengasidan doh ketika menggunakan kultur starter lain dan campuran penaik. Contohnya, apabila peningkatan jumlah kultur pemula yang lain secara berlebihan akan meningkatkan intensiti rasa, atau apabila kultur pemula tidak cukup. Tidak mewarnai serbuk roti dan tidak mengubah rasanya.
Bahan: Tepung gandum bengkak, tepung gandum, pekat AGRAM (asid sitrik, kalsium asetat).
Dos: 1% -2% jisim tepung rai, bergantung pada kualitinya (jika digunakan secara bebas).
Pengilang: IREKS AROMA Jerman \ Croatia \ Rusia.
---------------
SELEXION RYE starter culture No. 3 (pilihan siegle No. 3)
"Seleksion rye No. 3" adalah tepung masam yang disiapkan pada wort dari tepung rai, dengan rasa dan aroma buah. Sedikit menggelapkan serbuk produk tepung gandum. Sebahagian daripada koleksi "French Miller".
Ia digunakan untuk roti yang dipanggang dari tepung gandum, atau untuk roti gandum-gandum dengan kandungan tepung rai tidak melebihi 10%. Sekiranya anda ingin meningkatkan kandungan tepung rai dalam adunan, disarankan untuk menambahkan Light Agram atau Dark Agram ke dalam resipi.
Warna starter berwarna kuning air. Mempunyai keasidan yang rendah, dapat digunakan baik dalam pembuatan roti maupun dalam pengeluaran produk puff.
Bahan-bahan: Asid rai yang tidak aktif (dehidrasi) yang tidak aktif.
Dos: 0.5 hingga 5% berat tepung.
Pengilang: A.I.T. (Perancis).
-----------------
Ragi kampung
Derevenskaya sourdough bertujuan untuk membakar roti rai dan roti gandum.
Bahan-bahan: Kultur starter tepung, tepung gandum, susu tepung skim, guar gum (jus buah guar). asid askorbik, enzim.
Dos: 3% berat tepung rai.
Pengilang: Kumpulan Syarikat Berta (Rusia).
-----------------
MONASTERI periuk teh
Memberi rasa dan aroma yang cerah untuk roti. Daun teh Monastyrskaya ditujukan untuk membakar roti gandum hitam dan rai-gandum.
Ia harus digunakan bersama dengan pengasid jenis fermentasi jenis AGRAM atau Derevenskaya.
Bahan-bahan: Tepung gandum hitam, gula pasir, malt merah fermentasi, ketumbar tanah.
Dos: 0.5 hingga 5% berat tepung.
Pengilang: Kumpulan Syarikat Berta (Rusia).
-----------------
dan lain-lain
-----------------
Penambah tepung:
Panifarin
Kami sangat mengesyorkan agar anda menggunakan panifarin dalam semua resipi. Roti buatan sendiri yang dipanggang dengan penambah ini akan sentiasa lembut, bebas serbuk dan akan segar dalam jangka masa yang lama.
Panifarin (gluten) diperoleh dengan menapai biji-bijian gandum.
Panifarin digunakan sebagai penambah tepung ketika memanggang pelbagai jenis roti buatan sendiri yang terbuat dari rai, gandum dan campuran pelbagai jenis tepung, terutama untuk tepung dengan kandungan gluten yang berkurang.
Panifarin meningkatkan kualiti doh, menjadi lebih plastik, dan memudahkan prosesnya. Penambahan panifarin ke tepung meningkatkan kualiti roti yang dipanggang: ia menambah isipadu, mengurangkan kekenyangan, memberikan keliangan yang lebih seragam, dan memanjangkan kesegaran.
Panifarin ditambah apabila tepung mengandungi sedikit protein (gluten). Sekiranya anda memanggang roti di rumah menggunakan rai, tepung soba, atau menambah dedak, serpihan, campuran bijirin ke dalam adunan, maka adunan ternyata "berat" untuk ragi. Dalam kes ini, menambahkan panifarin akan membantu menjadikan doh lebih elastik dan naik dengan lebih mudah.
Menambah panifarin ke dalam adunan akan meningkatkan nilai pemakanan roti bakar, kerana meningkatkan kandungan protein dalam produk siap.
Sebagai penambah tepung, panifarin digunakan dalam jumlah kecil (rata-rata 1 sudu kecil.pada segelas tepung bukan gandum, dedak, campuran), ia ditambah bersama tepung, dan ia mesti dicampur dengan baik.
Dalam 1 st. l. mengandungi kira-kira 10 g panifarin.
Bahan-bahan: gluten kering, tepung gandum bengkak, asid askorbik, enzim semula jadi.
Dos: 0.5-2% berat tepung (1-4 sudu teh setiap 500 g tepung). Untuk roti yang terbuat dari tepung gandum, dosnya ditentukan mengikut kualitinya. Angka purata ialah 1-1,5 sudu kecil. untuk 500 g tepung.
---------------
VOLUME RZHANKA
Ciri penaik tepung rai rendah. Inilah sebab mengapa roti hitam selalu mempunyai isipadu yang lebih kecil dan seringkali kerak yang tidak rata. Oleh itu, adalah disyorkan untuk menggunakan penambah untuk jumlah Plover roti gandum-gandum. Masukkan ke tepung. Hasilnya sekurang-kurangnya akan memukau anda. Anda akan mendapat kerak yang sekata dan cantik, serbuk elastik yang lembut dan memanjangkan kesegaran roti anda. Rasa juga berubah menjadi lebih baik.
Lebih-lebih lagi, komposisi penambahbaikan adalah semula jadi.
Bahan-bahan: Tepung gandum, kalsium karbonat, asid askorbik, enzim.
PENTING: Isipadu plover tidak menggantikan tepung masam dan pengasid, tetapi hanya menambahnya.
Dos: 0.1% - 0.3% berat tepung (bergantung pada kualitinya)
Penyimpanan: 2 tahun di tempat kering yang sejuk.
Pengeluar: OOO Saf-Neva, sebuah syarikat kumpulan Lesaffre France \ Russia.
---------------
Molase molase
Penambahan molase meningkatkan keliangan dan keanjalan serbuk, meningkatkan rasa, warna dan aroma roti, memperpanjang kesegarannya.
Sirap maltosa adalah produk makanan semula jadi. Digunakan di kedai roti dan gula-gula. Termasuk dalam semua resipi klasik roti kastard (dibuat dengan malt). Molasses bukan sahaja agen perasa, tetapi juga penambah tepung.
Semasa menggunakan molase, pastikan untuk mengurangkan jumlah gula.
* Penambahan sebilangan kecil molase ke vodka melembutkan rasanya dan memberikan aroma khas rai.
Penyimpanan: 12 bulan pada suhu dari 0 hingga 25 ° C.
Pengeluar: "Syarikat Konsentrat Makanan" (Rusia).
--------------
dan lain-lain
--------------
Saya mencadangkan dalam topik ini untuk membincangkan penggunaan sebenar bahan tambahan tersebut semasa membakar roti di dalam ketuhar, pembuat roti, periuk perlahan:
: baca: nisbah kultur starter kering dan pengasid untuk kultur starter hidup (cair),
: baca: resipi roti dan pastri dengan penggunaannya
: baca: tempat membeli jika berminat,
: baca: dan sebagainya.
Saya rasa topik ini tidak hanya menarik minat saya ...
