|
 Buah Rowan juga mengandung glikosida amigdalin, yang jelas dirasakan pada bulan Mei, bunga rowan berbau almond pahit. Amygdalin melindungi tubuh dari kesan merosakkan radiasi dan sinar-X, dan lemak dari peroksidasi, menyumbang kepada memerangi aterosklerosis. Gabungan amigdalin, asid organik dan sorbitol mempunyai kesan koleretik, kepahitan rowan dan asid organik meningkatkan rembesan jus gastrik, oleh itu buah-buahan rowan meningkatkan pencernaan.
Beri juga mengandungi pektin, yang mencegah penapaian karbon berlebihan dan mengeluarkan lebihan karbon dari badan, mengurangkan pembentukan gas di dalam usus dan mengikat toksin. Secara umum, makan abu gunung - anda tidak akan menyesal!
Bagaimana anda boleh memakannya jika pahit? Ada beberapa cara untuk memberi abu gunung rasa yang baik. Pertama, ia dituai selepas fros pertama dan kemudian dimakan dengan banyak gula. Rowan beri dikeluarkan dari jus, yang disediakan jem, jem, buah gula-gula, minuman buah dan jeli. Dalam jeli, kebanyakan bahan yang mengandungi vitamin P disimpan, sementara asid askorbik dihancurkan. Makanan manis dan masam disediakan dari buah beri, minuman buah, kvass, tincture, abu gunung vodka dan cognac, minuman keras dan bahkan cuka.
Cara kedua, lebih produktif, adalah memulakan pembiakan dan mendapatkan varieti dengan buah beri tanpa kepahitan. Orang-orang telah membuat pilihan sedemikian selama beberapa dekad di banyak wilayah di Rusia Tengah. Hasil pemilihan rakyat yang paling terkenal adalah abu gunung Nevezhinskaya, yang berasal dari kampung Nevezhino, daerah Nebylovsky, wilayah Vladimir. Kadang-kadang untuk eufoni yang lebih besar, ia disebut "Nezhinsky" dengan tidak betul. Di abu gunung Nevezhinskaya, buahnya besar dan agak manis.
Para profesional juga tidak mengabaikan abu gunung. Ia dihargai oleh penternak Rusia yang hebat, I.V. Michurin dan mencipta beberapa varietas berbuah besar dan tidak pahit dengan menyeberang rowan dengan pir, hawthorn, chokeberry dan medlar. Kultivar moden diperoleh berdasarkan abu gunung Nevezhinskaya dan analognya di Eropah Tengah dari abu gunung Moravia. Buah beri jenis ini besar, hingga 1.5 cm, berwarna merah dan manis sehingga boleh dimakan segar.
Akhirnya, anda boleh menanam beberapa jenis abu gunung di kebun anda. Elderberry, misalnya, mempunyai buah beri manis dan masam yang enak tanpa kepahitan, yang mudah dipetik kerana tanamannya pendek, tidak lebih dari dua meter. Sekiranya anda bernasib baik, dalam iklim sederhana, rumah abu gunung termofilik akan berakar umbi, menghasilkan buah seukuran epal firdaus.
Produk apa yang digunakan oleh abu gunung? Adalah salah untuk menganggap bahawa abu gunung hanya dimakan dengan gula atau alkohol. Buah masam baik untuk daging, jadi sos asli diperoleh dari abu gunung. Untuk menyiapkannya, 200 g abu gunung direbus dalam sirap (setengah gelas air dan satu sendok makan gula), kemudian satu sendok makan beri diketepikan, dan selebihnya disebat dengan pengadun, satu sendok teh mayonis dan mustard ditambahkan, garam dan lada secukup rasa, dan produk yang dihasilkan ditaburkan dengan beri yang ditunda ...
Resipi lain yang tidak standard adalah abu gunung dalam adunan. Hidangan ini terbaik disediakan dari beri varieti besar. Satu kuning telur dicampurkan dengan 100 g tepung dan begitu banyak bir ringan ditambahkan untuk membuat doh pekat, yang akan bertahan selama setengah jam, dan kemudian protein yang dirobohkan dengan garam ditambahkan ke dalamnya. Berus Rowan, yang sebelumnya dicuci dan dikeringkan, dicelupkan terlebih dahulu ke dalam adunan dan kemudian di dalam minyak yang dipanaskan hingga 180 ° C. Setiap cabang digoreng selama 4-6 minit, disebarkan pada ayak atau perkamen dan dibiarkan mengalir. Cawangan siap pakai, supaya tidak menyejuk, boleh disimpan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 100 ° C. Sebelum disajikan, abu gunung ditaburkan dengan gula dan kayu manis.
Dari buah beri biasa, yang dituai setelah fros pertama, abu gunung diperoleh dengan madu.Untuk melakukan ini, 1 kg beri dibakar di dalam ketuhar di atas loyang, dicampurkan dengan 250 g madu mendidih dan direbus seperti jem.
Apa chokeberry? Ia berasal dari keluarga yang sama dengan abu gunung biasa, tetapi berasal dari genus yang berbeza - chokeberry. Chokeberry berasal dari Amerika Utara, dan sejak awal abad ke-19 ia telah ditanam sebagai semak hiasan di Eropah Barat dan Rusia selatan. Buahnya lebih manis dan tidak semanis buah rowan, walaupun terdapat banyak zat tanin dan pektin di dalamnya. Spesies lain, chokeberry Michurin, nampaknya adalah bentuk chokeberry polyploid, dan buahnya lebih besar.
Mengikut kandungan vitamin P (hingga 0,5%), chokeberry mengambil salah satu tempat pertama di antara tanaman buah Rusia. Terdapat dua kali lebih banyak vitamin ini dalam chokeberry daripada pada currants, dan hampir 20 kali lebih banyak daripada pada epal.
Jus Chokeberry dan buahnya mengurangkan tekanan darah pada pesakit hipertensi, dan tidak berpengaruh pada orang yang mengalami tekanan normal. Berkat harta berguna ini, chokeberry pada tahun 50-an abad yang lalu menjadi sangat popular di kalangan penduduk musim panas Rusia. Lama kelamaan, ternyata kemampuan chokeberry untuk menurunkan tekanan darah tidak begitu kuat, tetapi tukang kebun telah berjaya jatuh cinta dengan tanaman yang indah ini. Selain itu, chokeberry mempunyai sifat berguna lain: buah dan jusnya meningkatkan selera makan dan merangsang rembesan jus gastrik, oleh itu, ia berguna untuk pesakit yang menderita gastritis dengan keasidan yang rendah.
D.P.
|
