|
 Tidak kira seberapa kaya meja perayaan dengan pelbagai hidangan, semua orang akan melihat ketiadaan salah satu daripadanya. Ini roti.
Ciptaan terhebat
Sudah berapa lama orang mula membakar roti? Di Sweden, tidak jauh dari Orlund, ahli arkeologi menggali sepotong roti yang berusia 1400 tahun. Bersama tulang yang digerogoti, dia berada di dalam periuk tanah.
Roti pelbagai bentuk dan ukuran telah dijumpai semasa penggalian kubur Mesir. Jadi, di makam ratu Mesir Hatshepsut, roti dijumpai, yang berusia 3.500 tahun. Bahkan lebih banyak roti kuno ditemui di makam Firaun Ramses III, berusia hampir 4600 tahun. Di lumpur tasik kering, ahli arkeologi telah menjumpai sepotong roti fosil yang dipanggang pada Zaman Batu - kira-kira 6 ribu tahun yang lalu. Sekarang disimpan di muzium kota Zurich.
Dan di Yunani kuno, kedai roti diatur dengan baik. Orang Yunani kemudiannya membakar 24 jenis roti: roti hitam - untuk orang biasa, dalam minyak zaitun - untuk orang sakit (sebutan pertama roti ubat!), Untuk atlet - dengan bahan perangsang (bukan ini doping paling kuno dalam sukan?). Roti terbaik dianggap sebagai samidamite yang disebut, yang dipanggang dari tepung terbaik. Sayuran kuno Hellenes, buah-buahan, keju, dan biskut bakar, serupa dengan roti halia moden dan biskut.
Saintis Rusia yang hebat, K.A.Timiryazev mengatakan bahawa sepotong roti yang baru dimasak dengan baik adalah penemuan terbesar pemikiran manusia. Tetapi jika hari ini kita ingin mengucapkan terima kasih kepada orang yang membuat roti pertama di dunia, ini mustahil. Ingatan manusia tidak mengekalkan nama pembuat roti, dan juga tarikh kejadian luar biasa ini berlaku.
Biji-bijian menjadi makanan manusia lebih dari 10 ribu tahun yang lalu. Pada mulanya, orang makan biji-bijian mentah, dan kemudian mereka belajar bagaimana menghancurkannya dan menggorengnya di atas api.
Roti pernah menjadi hidangan utama. Lebih-lebih lagi, di Mesir kuno, ia adalah satu-satunya ganjaran untuk bekerja. Nenek moyang kita mengangkat doa ke surga untuk roti harian mereka, memanggilnya pencari nafkah, ayah.
Karena menghormati roti, orang-orang telah mengumpulkan banyak peribahasa dan ucapan tentangnya: "Apa-apa makanan menjadi membosankan - roti tidak pernah", "Bukan orang yang membawa roti, tetapi roti seseorang", "Ini bukan masanya untuk makan tengah hari jika tidak ada roti ", enak, tanpa roti itu tidak memuaskan", "Sekiranya tidak ada sepotong roti, maka ada kerinduan di menara, dan ada sebuku roti, begitu juga syurga di bawah cemara. "
Roti tidak kehilangan kepentingannya pada zaman kita. Tanpa itu, mustahil untuk membayangkan makan siang kita setiap hari.
Putih atau hitam?
Roti mengandungi protein, lemak, karbohidrat dan bahan penting lain. Roti manusia memenuhi kira-kira 1/3 dari keperluan nutrien harian.
Nilai roti biologi yang tinggi terutamanya disebabkan oleh protein lengkap yang dikandungnya, serta mineral dan vitamin. Protein roti, terutama tepung rai dan tepung rendah, mengandungi semua asid amino penting, tanpanya kehidupan tidak dapat difikirkan. Roti tidak begitu penting asid amino - - lisin. Oleh itu, ia berguna untuk digunakan dalam pembuatan roti whey, sebaliknya, kaya dengan lisin; Dengan roti, tubuh manusia menerima kalium, fosforus, kalsium, zat besi dan pelbagai unsur surih (tembaga, zink, yodium dan lain-lain). Daripada vitamin dalam roti terdapat B1, B2, PP, E. Menggabungkan roti dengan produk haiwan memberikan keseimbangan terbaik asid amino, protein, garam mineral dan vitamin yang diperlukan untuk tubuh. Tubuh mengasimilasi nutrien yang terkandung dalam roti putih dengan lebih baik, tetapi nilai pemakanannya jauh lebih rendah daripada roti gandum. Roti hitam mengandungi lebih banyak protein, mineral dan vitamin daripada roti putih.Penggunaan roti putih yang berterusan menyebabkan penurunan peristalsis saluran pencernaan. Walau bagaimanapun, orang yang mengalami proses keradangan pada perut dan usus lebih baik dengan roti putih. Orang seperti itu, makan roti hitam, mengalami peningkatan pengeluaran gas.
Roti mempunyai satu kualiti yang jarang dan sangat menyenangkan - ia tidak menjadi membosankan. Penyair M. Svetlov mengatakan dengan baik pada kesempatan ini: "Setiap makanan, bahkan yang paling enak, memiliki rasa tersendiri, sementara roti rai memiliki rasa, tetapi tidak ada rasa".
Pada masa lalu dianggap dosa besar untuk membuang sekurang-kurangnya sepotong kecil roti. Dan kita tidak boleh melupakan tradisi rakyat yang baik ini, yang lahir dari penghormatan terhadap kerja manusia. Roti harian kami memerlukan sikap yang wajar dan berhati-hati terhadap dirinya.
Jumlah roti setiap hari harus dibatasi (tidak lebih dari 300 g, lebih baik 100-150), tetap mengutamakan roti gandum hitam, serta gandum dari tepung gandum dan dengan penambahan dedak.
Segar atau basi?
Jangan membeli roti terlalu banyak: dari simpanan lama ia basi, kehilangan rasanya, dan boleh menjadi berkulat.
Terlalu segar, roti yang keluar dari ketuhar juga tidak enak untuk dimakan: ia kurang mengunyah, menggumpal menjadi gumpalan yang sukar direndam dalam jus pencernaan, yang bermaksud mereka kurang dicerna. Kepingan roti rai panas yang tersekat sangat berbahaya; malah boleh menyebabkan gangguan pencernaan. Bagi orang yang menderita penyakit perut, hati dan jantung, lebih baik makan roti semalam atau sedikit kering.
Simpan roti anda dengan betul
Roti mula mengeras setelah penyimpanan 10-12 jam. Dianjurkan untuk menyimpan roti kertas dinding tidak lebih dari 48 jam, roti berkualiti tinggi - 24 jam, dan roti bakar - 16 jam, dikira dari waktu pembakar.
Semasa menyimpan roti, air yang terkandung di dalamnya menguap dan titik potong mengering. Untuk mengelakkan ini, ia harus disimpan dalam logam khas, bekas roti tertutup rapat, tetapi anda juga boleh menggunakan periuk enamel tertutup (tentu saja, dicuci dengan baik dan dikeringkan), pinggan plastik, beg plastik. Beg roti PVC yang tebal dan pelbagai warna tidak sesuai.
Bekas atau kuali di mana roti disimpan hendaklah dibasuh dengan air panas sekurang-kurangnya sekali seminggu dan dikeringkan dengan baik. Beg plastik hendaklah dibasuh dan dikeringkan selepas dua hingga tiga hari.
Produk roti tidak boleh disimpan di tempat yang gelap dan lembap, disimpan di dalam peti sejuk, kerana ia menyerap kelembapan dan mulai tumbuh dengan cepat dengan cepat, memperoleh bau dan rasa yang tidak menyenangkan, dan mengumpulkan bahan beracun yang terbentuk oleh beberapa jenis acuan.
Menarik dan berguna untuk diketahui
- Simpan produk roti secara berasingan dari produk lain, terutamanya jika mereka mempunyai bau yang menyengat (ikan, ikan haring, rempah-rempah), kerana roti mudah merasakan bau asing, di samping itu, ia boleh menjadi tercemar.
- Roti tahan lebih lama jika anda meletakkan epal, sekeping kentang kupas mentah atau sedikit garam di dalam bekas di mana ia disimpan.
- Roti akan basi lebih perlahan apabila dibalut dengan kertas putih atau kain bersih.
- Roti segar boleh dipotong menjadi kepingan nipis dengan mudah jika anda memanaskan pisau di atas dapur atau mencelupkannya ke dalam air mendidih selama 1-2 minit.
- Roti basi boleh disegarkan. Untuk melakukan ini, taburkan roti atau kepingan dengan air atau bungkus dengan serbet bersih yang sedikit dibasahi, masukkan ke dalam periuk, tutup penutup dan masukkan ke dalam ketuhar atau kompor yang dipanaskan selama 10 minit.
- Roti akan mengekalkan rasa dan bau yang menyenangkan untuk waktu yang lama jika anda menyimpannya dalam periuk enamel dengan sedikit vanillin yang dituangkan di bahagian bawah dan lingkaran selofan di atas.
- Seminggu sekali, keluarkan serpihan dari tong roti dan bilas dengan larutan cuka ringan untuk membantu memastikan acuan roti bebas.
- Pastikan tidak ada sisa roti di dalam tong sampah - lama-kelamaan, ia menjadi sumber acuan.
Kudyan A.N. - Nyonya rumah mengenai produk makanan
|
