Roti roti |
|
Adalah dipercayai bahawa roti gandum putih jauh lebih enak dan lebih mewah daripada roti rai hitam. Pendapat ini telah terbentuk selama berabad-abad, dan ini berkaitan dengan kenyataan bahawa di Rusia, terutama yang lebih dekat ke utara, rai lebih mudah ditanam daripada gandum. Oleh itu, roti rai dianggap sebagai petani, dan gandum, memerlukan perawatan khusus, sebagai makanan yang mulia. Kehidupan pada masa kini menjadi lebih baik, dan penggunaan roti gandum hitam telah menurun dengan banyaknya, jadi hanya sedikit orang yang ingat bahawa roti gandum asli adalah makanan istimewa yang sangat baik, asas masakan kebangsaan, tambahan yang tidak dapat ditandingi untuk makanan ringan masin dan pedas, daging Rusia pinggan mangkuk.
Mengapa roti rai enak, selain aroma dan rasa asli? Ia kaya dengan karbohidrat dan mineral, terutama zat besi, serta vitamin B. Diet yang dirancang untuk mengekalkan gaya hidup sihat mengesyorkan roti coklat dan bukannya roti putih. Pada zaman dahulu, orang-orang biasa mengatakan: badan gandum lembik, badan rai lembik. Namun, perlu diingat: roti rai tanpa paduan kurang dicerna dan mempunyai keasidan yang tinggi, jadi perut kita memilih roti campur, kelabu, yang mengandungi 15 hingga 25% tepung gandum.
Memasak roti rai mempunyai ciri tersendiri. Hampir tidak ada gluten dalam tepung rai; dan ini adalah alasan lain untuk menambahkan sedikit gandum ke dalamnya. Kekurangan gluten menyebabkan fakta bahawa adunan rai tidak perlu diuli lama dan baik, seperti adunan gandum. Untuk menguli doh rai dalam pembuat roti, spatula bertekanan khas digunakan, dan jika anda lebih suka menguli secara manual, minyak tangan anda dengan minyak. Doh tidak melekat pada mentega, dan ini penting, kerana adunan rai selalu melekit, tidak kira berapa banyak tepung yang anda tambahkan. Lebih baik jangan berlebihan dengan tepung: roti berliang yang baik akan cepat berubah dari doh yang lebih nipis.
Ciri utama adunan rai adalah ragi! Tidak mustahil untuk mencapai adunan rai yang berkualiti tanpa masam. Sourdough digunakan sebagai ganti ragi dan disediakan terlebih dahulu, sehari sebelum dibakar. Dalam budaya pemula rai tradisional, bakteria asid laktik selalu ada, yang menggantikan semua flora berbahaya yang lain - itulah sebabnya roti rai disimpan dalam jangka masa yang lama, tidak tumbuh berjamur dan tidak merosot. Sourdough disediakan dari ragi, kefir, susu yang ditapai, mencairkannya dengan sepertiga tepung rai. Beberapa resipi mencadangkan penapaian semua tepung rai - dan menambahkan sedikit tepung gandum. Fermentasi yang berlaku di dalam adunan kerana adunan masam memberikan roti rai rasa masam dan aroma khasnya, dan juga melonggarkan dan menaikkan adunan.
Harus diingat bahawa ragi bermain lebih cerah dan lebih cepat daripada ragi! Pada pembuat roti, yang mempunyai mod untuk memanggang doh rai, suhu pemanasan awal yang lebih rendah digunakan agar doh tidak fermentasi. Untuk tujuan yang sama, masa naik doh telah dikurangkan, tetapi waktu penaiknya meningkat, kerana adunan rai memerlukan lebih lama untuk memanggang.
Ramai penganut resipi tradisional memanggang roti gandum hitam di dalam ketuhar, percaya bahawa mustahil untuk mencapai hasil penuh dalam mesin roti. Sebagai peraturan, mereka menyiapkan starter sendiri, meninggalkan bahagian sebelumnya untuk menyiapkan yang baru. Roti dengan sourdough muda rasanya berbeza dari roti dengan sourdough lama, kerana yang lama lebih masam dan fermentasi lebih kuat. Kerak atas yang indah boleh dibuat menggunakan minyak bunga matahari, dioleskan dengan segera setelah dibakar.
Aroma roti rai ditingkatkan dengan menambahkan kvass malt atau malt kering ke dalamnya.Anda boleh memasukkan rempah ke dalam adunan: dua sudu ketumbar akan mengubah roti borodinsky, campuran ketumbar dan biji jintan - di Riga, dan ketumbar dan kismis - di Karelian. Roti rai segar dan wangi untuk makan malam - keseronokan untuk gourmets! gambar dari Pentadbir |
Resepi Roti Ragi Ragi
| Membakar roti tidak begitu sukar | Sejarah bijirin - apa maksud nama bijirin |
|---|
Resepi baru
