|
 Di bahagian Eropah di Rusia, produk yang paling biasa adalah roti. Apa itu roti? Anda boleh memberikan banyak jawapan, bergantung pada kedudukan apa produk ini dilihat.
Penyair E. Mezhelaitis berkata: "Sepotong roti adalah pecahan matahari yang nyata di tanah saya". Oleh itu, penyair dibenarkan untuk bercakap secara kiasan. Tetapi mengapa, tiba-tiba, seorang saintis yang sangat serius KA Timiryazev, melupakan bahasa "pseudoscientific", menulis tidak puitis: "Sepotong roti yang dipanggang dengan baik adalah salah satu penemuan terbesar dari pemikiran manusia."
Dan mereka juga mengatakan: "roti adalah pekerjaan yang terwujud", "roti adalah kepala segalanya," "roti adalah kata benda," "roti adalah simbol kerja manusia" ...
Sudah tentu, definisi berikut juga akan betul: "Roti adalah produk makanan utama penduduk di banyak negara, diperoleh dengan memanggang adunan masam atau tidak beragi yang disediakan khas dari gandum, rai atau jagung (kombinasi mereka juga mungkin)." Petikan ini adalah dari panduan memasak. Dalam buku perubatan dikatakan: "Dengan roti, seseorang mendapat karbohidrat, protein, lemak, garam mineral dan vitamin."
Dan semua ini betul, dan semua definisi puisi dan prosa ini tepat, penting, perlu. Kerana roti dan garam (lebih banyak lagi di kemudian hari) bahawa tetamu yang disayangi disambut, roti dan garam disajikan kepada pengantin baru sebelum permulaan hidup bebas mereka, dengan roti, hanya roti, tetapi tidak daging, susu, ikan, dan lebih-lebih lagi dengan buah-buahan dan sayur-sayuran, mereka menghubungkan kesejahteraan dan kekayaan keluarga individu dan seluruh negara. "Bread-father" adalah frasa stabil yang sama dalam bahasa Rusia kita dengan "Volga-mother".
 Tidak dapat diragukan, akar rasa hormat seperti itu harus dicari pada abad-abad kelabu. Anda boleh yakin bahawa jika roti diciptakan pada pertengahan abad ke-20 atau jika 15.000 tahun yang lalu, ketika, menurut penggalian, penggunaannya secara sistematik dalam makanan bermula, banyaknya produk tidak hanya dalam kuantitas, tetapi juga dari segi berbagai sesuai dengan moden yang tidak akan memperoleh makna yang unik. Tetapi janganlah kita mengeluh bahawa ini tidak berlaku. Roti mengangkat dan menyuburkan kami, dan kami menghormatinya dengan pantas.
Pada zaman dahulu, roti juga dianggap sebagai ubat penyembuhan terbaik untuk banyak penyakit. Di Asia dan Yunani Kuno, mereka percaya bahawa makan roti basi lebih sihat daripada roti yang baru dipanggang. Sebagai contoh, kerana sakit di perut, mereka "menetapkan" ubat yang sangat sederhana - untuk menjilat kerak basi. Ngomong-ngomong, walaupun hari ini, dengan beberapa gangguan gastrointestinal, doktor menetapkan penolakan makan yang singkat, yang serupa dengan menjilat kerak.
Hari ini, menurut pakar kuliner, tidak kurang dari 600 jenis produk roti dibakar hanya dengan cara kilang dan separa kilang. Pergi ke kedai roti bandar biasa dan anda boleh menghitung 30-40 barang dengan mudah. Dalam memasak, tambahkan sepuluh, satu setengah lagi. Di kafe atau restoran - jumlah yang sama. Dan jika anda mengambil kira roti yang dibakar di Asia Tengah (lavash, Asiatic churek), di Kaukasus (tembakan, trichtinuli, manauri, kukhtiani, valipuri), di Republik Ceko, Slovakia, Poland, Jerman, Romania, Itali , Perancis, Norway ...
Tetapi untuk mendapatkan roti, anda mesti mempunyai sekurang-kurangnya tepung. Dan tepung adalah apa yang berubah menjadi bijirin, yang telah ada di kilang. Singkatnya, ini adalah biji-bijian yang ditumbuk, dari mana "pakaian" - cengkerang - dikeluarkan dan dari mana "jiwa" - embrio - diambil. Tetapi seperti beras, di dalam cengkerang dan embrio itulah nilai utama biji-bijian. Semakin tinggi gred tepung, semakin bersih dan lebih halus tanahnya, semakin kurang vitamin, protein dan bahan aktif biologi lain yang dikandungnya.
Seperti yang anda lihat, peningkatan rasa "menelan" protein tepung hampir 3% protein, kehilangan separuh lemak, penurunan kandungan serat 10 kali ganda dan pengurangan garam mineral 3 kali ganda.
 Sekiranya kita berbicara tentang cendawan, biji poppy (ada pepatah - "Poppy tidak melahirkan selama tujuh tahun, tetapi tidak ada rasa lapar"), jeruk atau cranberry, tidak ada yang akan memperhatikan kerugian ini. Tetapi intinya adalah bahawa ini adalah roti, ini adalah produk yang selalu kita makan, 200-500 gram setiap hari, dan selain itu, kita menyediakan pelbagai produk lain dari tepung - mi dan mi, pasta dan tanduk, penkek dan ladu ... Dan kemudian peratusan ini berubah menjadi kerugian yang sangat ketara. Sudah tentu, sama sekali tidak perlu meninggalkan produk gula-gula dari tepung "putih" atau membakar roti dedak. Tetapi anda perlu tahu ...
Tidak diragukan lagi, langkah-langkah diambil pada skala nasional untuk meningkatkan kualiti tepung dan roti. Oleh itu, tepung rai diperkaya dengan vitamin B2 dan PP, dan tepung gandum, di samping itu, dengan vitamin B1. Beberapa jenis roti menambah susu tepung (protein protein), lemak. Dan sangat mustahil untuk menghitung apa yang ditambahkan pada roti, kue, challah, dll. Benar, jenis produk roti tertentu diperbaiki tanpa menambah tepung, tetapi mengambil sesuatu dari itu. Oleh itu, bagi pesakit diabetes dan obesiti, tepung dengan kandungan karbohidrat berkurang dihasilkan.
Bercakap tentang roti, orang tidak boleh melewatkan dalam diam seperti variannya, atau, jika anda suka, pautan transformasi lebih lanjut, seperti biskuit. Dan maksud saya tidak begitu banyak rusuk untuk anak-anak, makanan, lemon, kopi, dan lain-lain, seperti roti roti rai yang dimasak di atas loyang di dalam ketuhar. Dan supaya biskut itu sedikit digoreng.
Mereka yang dilahirkan sebelum perang mempunyai sikap istimewa terhadap serbuk roti. Tetapi sekarang, apabila terdapat banyak roti dan semua jenis roti, cubalah menggoreng keropok untuk bersenang-senang. Bau apa yang akan melalui apartmen, bagaimana anak-anak akan teruja (mereka tidak tahu perang, mereka mempunyai kegembiraan ini bukan kerana kenangan, tetapi hanya kerana bau), betapa tamak dan senang mereka akan makan sebilangan roti. Tetapi hanya roti yang mesti diambil dalam acuan, bata. Dan tidak dibakar.
Jadi itulah biskut. Ini bukan roti basi yang dikeringkan pada suhu bilik - kajian biokimia telah mengesahkan perbezaan yang signifikan antara keduanya. Mencuri roti adalah proses fizikokimia kompleks yang berkaitan dengan pemusnahan koloid kanji. Proses ini berlaku walaupun dalam keadaan kelembapan yang tinggi dan bergantung pada usia roti, iaitu, kita dapat mengatakan bahawa roti basi adalah roti lama, walaupun tidak selalu ada waktu untuk kering pada waktu ini.
 Roti basi jauh lebih buruk diserap oleh badan, nilai pemakanannya berkurang dengan ketara. Berbeza dengan itu, keropok tidak hanya tidak kehilangan nilai pemakanan, tetapi bahkan meningkatkannya, memperoleh sepanjang masa dan menyembuhkan sifat. Siapa yang tidak tahu bahawa sekiranya cirit-birit dan gangguan usus lain, doktor mengesyorkan teh bukan dengan roti atau roti, tetapi dengan serbuk roti. Sekiranya tidak ada selera makan dan beberapa jenis gastritis, terutama pada kanak-kanak, ruam rai sangat menyumbang kepada penyembuhan. Pada masa yang sama, tentu saja, faktor bahawa terdapat sedikit air di rusk dan ketika dikunyah, air liur banyak dikeluarkan. Dalam air liur, bukan? seperti yang anda ketahui, mengandungi beberapa zat dan enzim bakteria (membunuh mikroba) yang memecah produk makanan. Di samping itu, perut bertindak balas terhadap rembesan air liur, yang juga mula menghasilkan jus pencernaan secara intensif. Walau bagaimanapun, mustahil untuk menganggap bahawa hanya masalah kerengsaan membran mukus dengan roti kering, kerana reaksi air liur dan sokogonny serupa berlaku sebagai tindak balas kepada banyak rangsangan lain (misalnya, kepahitan), tetapi masih biskut yang disyorkan.
Sudah tentu, tidak ada rusuk yang paling wangi dan cantik yang boleh menggantikan roti (ya, ini tidak diperlukan, kecuali untuk beberapa keadaan luar biasa), tetapi anda tidak boleh melupakannya sepenuhnya, anda tidak boleh mengabaikannya.
Penggunaan roti dan produk tepung yang kerap, atau lebih tepatnya, menuntut permintaan yang tinggi, bukan sahaja dari segi kandungan protein, lemak dan karbohidrat, tetapi juga kandungan garam mineral. Dan sebelum mempertimbangkan dengan lebih terperinci aspek negatif yang timbul dalam kes ini, mari kita ingat apa itu garam mineral dan apa peranannya dalam tubuh.
Vladislavsky V. - Mengenai makanan anda, kawan
|
