|
 Kajian ini meneliti ciri-ciri masakan nasional orang Kazakhstan, Uzbekistan, Kyrgyzstan, Tajikistan dan Turkmenia.
Masakan Kazakhstan
Resipi masakan Kazakhstan
Masakan kebangsaan Kazakhstan terkenal dengan aroma, juiciness dan rasa hidangan yang istimewa, yang dicapai dengan penambahan pelbagai rempah, perasa, ramuan pedas, sebilangan kecil garam dan memasak produk jangka panjang pada suhu mendidih rendah. Sayur-sayuran, ikan, daging banyak digunakan dalam pemakanan.
Salah satu ciri masakan Kazakh adalah hidangan daging kuda, ikan acar, daging acar. Untuk memasak, jeroan banyak digunakan dan digabungkan dengan daging. Dalam kebanyakan kes, untuk memasak, daging dipotong menjadi kepingan besar 1, 5-2 kg. Untuk salad, makanan pembuka sejuk dan panas, hidangan pertama dan kedua, produk dipotong menjadi kiub kecil, helai, rhombus. Minyak sayuran yang digunakan untuk memasak dipanaskan.
ShalgamPelbagai jenis hidangan dengan konsistensi separa cair ada dalam masakan Kazakhstan. Yang popular di Kazakhstan adalah pilaf, produk tepung (lagman, manti, belyashi), yang disediakan di republik lain di negara kita.
Gula-gula Oriental, buah-buahan, tembikai, tembikai, teh adalah bahagian penting dari meja manis. Teh disediakan dengan susu panggang, krim dan garam, disajikan dalam mangkuk.
Masakan Kyrgyz
Tradisi kebangsaan masakan Kyrgyz dikaitkan dengan penggunaan daging kuda (sekarang domba), sayur-sayuran - lobak, bawang, wortel, bawang putih, berbagai buah, semangka, tembikai, produk susu yang ditapai, tanaman bijirin - gandum, barli, beras, dzhurgara . Masakan Kyrgyz kaya dengan pelbagai sup yang mana daging dan produk lain sudah digoreng. Untuk sup sayur-sayuran, wortel, bawang, lobak, dan ramuan pedas digunakan.
Dari kursus kedua, hidangan yang dibuat dari daging dan adunan rebus, jeroan, terutama dari daging kuda, tersebar luas - sosis kuda rebus, manti, beshbarmak, lagman dengan daging, dll.
Pelbagai jenis makanan ringan dari sayur-sayuran, daging, jeroan bervariasi. Makanan ringan yang biasa disebut "byzhy" adalah sosej darah yang dibuat dari paru-paru domba. Ciri meja Kyrgyz ialah gula-gula dihidangkan sebelum hidangan utama. Selain buah-buahan segar, buah beri, anggur dan tembikai yang menyertai keseluruhan hidangan, teh dengan lemon, susu, garam, gula disajikan dalam mangkuk. Minuman susu fermentasi - ayran, chalap, koumiss, kvass nasional - zharma dan bozoo popular di Kyrgyzstan.
Qesme (sup) *. Anak domba dipotong menjadi kiub dan digoreng dengan lemak mentah hingga separuh masak. Potong lobak menjadi kepingan, blanch, dan kemudian goreng dengan kambing, tambah tomato puri, lada, garam dan goreng selama 2-3 minit lagi. Tumis satu bahagian bawang hijau cincang atau dzhusai secara berasingan, bahagian yang lain dibiarkan untuk digayakan. Bawang tumis digabungkan dengan daging, dituangkan dengan kuah dan dimasak selama 20-30 minit. Selama 10-15 minit sehingga dimasak masukkan mee yang dimasak dengan cara biasa. Musim dengan bawang putih cincang halus dan ramuan segar. Dihidangkan dalam kucing.
Masakan Tajik
Resipi masakan Tajik
Dalam masakan nasional Tajik, daging domba, lemak ekor lemak, dan produk tepung banyak digunakan untuk memasak.
Produk yang diperbuat daripada jeroan, permainan, kalkun, ikan trout (gulmoki) dan ikan marinka (shirmohi) sangat popular. Nasi, kacang, kacang polong (kacang buncis), kentang, wortel, labu, produk susu fermentasi (dzhurgot, digali, katyk) banyak digunakan dalam pemakanan.
Kaldu pekat popular di kalangan sup. Daging untuk kaldu, kursus kedua adalah pra-goreng atau digunakan tanpa menggoreng, tanpa memisahkannya dari tulang. Sup musim dengan lada, bawang putih, cuka anggur, ramuan cincang halus.
MastavaPelbagai kursus kedua adalah luas, yang paling umum adalah pilaf dengan lebih dari 50 item, kaurdak, kabobs, lagman, dll.
Dari hidangan sejuk, makanan ringan dari sayur-sayuran segar berlaku, salad, yang disajikan sebagai hidangan bebas dan sebagai lauk untuk hidangan utama. Produk tepung kegemaran adalah kek rata (lebih dari 30 item), sambus, manty, chak-chak. Roti leper disediakan terutamanya dalam tyndir (bejana tembikar khas tanpa bahagian bawah dengan leher sempit).
Berbagai jenis masakan Tajik gula-gula oriental dan minuman ringan, sorbet, yang disediakan dari buah-buahan, beri, kacang-kacangan. Minuman panas yang paling popular adalah teh hijau, yang diminum hanya dari mangkuk, dalam satu tegukan kecil. Ia juga boleh disajikan sejuk (teh yagna).
Masakan Turkmen
Pelbagai jenis produk digunakan dalam masakan Turkmen moden dan tradisi masakan kebangsaan orang-orang di Asia Tengah terpelihara. Ikan sungai, ikan sturgeon dari Laut Kaspia, daging domba, ayam dan daging permainan, sayur-sayuran, ramuan, buah-buahan, rempah, rempah termasuk dalam resipi untuk pelbagai hidangan. Lazimnya adalah penggunaan daging semula jadi, penambahan tomato segar, bawang, herba dan rempah ke dalam pinggan.
Pelbagai jenis sup berdasarkan daging domba, daging kambing, sup daging lembu dengan sayur-sayuran, kacang, kacang polong.
Pelbagai jenis pilaf, produk tepung, produk susu fermentasi dari susu lembu, domba, kambing popular di Turkmenistan.
Tembikai, tembikai, epal, pir, anggur, kacang-kacangan dalam bentuk semula jadi dan produk yang dibuat dari mereka membentuk pelbagai hidangan manis. Yang meluas di republik ini adalah teh hijau dan hitam, yang diminum secara semula jadi atau dengan penambahan susu unta.
Shurpa
Masakan Uzbekistan
Resipi masakan Uzbekistan
Setiap masakan oriental nasional selama berabad-abad telah mencipta hidangan pelbagai jenis yang melekat pada masyarakat ini. Dalam masakan Uzbekistan, ada puluhan cara memasak pilaf menggunakan pelbagai produk: domba, daging lembu, biji kapas, minyak biji rami, telur, wortel, labu, kismis. Nasi untuk pilaf juga disediakan dengan cara yang berbeza, ia direndam atau digoreng, dan kemudian direbus. Semasa menyediakan pilaf, seseorang dapat dipandu oleh teknologi memasak dan resipi pilaf di Uzbekistan.
|
