Shurpa

Shurpa

Kategori: Makanan pertama

Dapur: orang Uzbekistan

Bahan-bahan
Bahagian domba	500 gram
Air sederhana	kira-kira 2.5 liter
Kentang segar	4 perkara. besar
Lada manis	1 PC.
Lobak segar	2 keping. besar
Bawang mentol	1 PC. besar
Lada merah pahit	5-7 cincin besar
Biji ketumbar, kemangi, jintan	1 sudu kecil
Pasli segar	banyak, secukup rasa
Bawang merah atau bawang salad putih	1 kepala

Kaedah memasak

• Shurpa dimasak dengan baik dalam kuali. Tetapi, bergantung pada masa memasak, kekerasan daging, saya memasak sup daging itu sendiri dalam periuk multicooker atau pressure cooker - dengan cara ini daging akan dimasak lebih cepat dan lebih baik sehingga dimasak.
• Kemudian saya memasak dalam kuali dengan gas. Saya tuangkan kuahnya dengan daging ke dalam kuali, masukkan bawang, paprika, wortel, kentang, lada cincang kasar (keluarkan biji dari lada dan potong cincin). Saya masukkan rempah, garam dan masak sayur hingga lembut.
• Masukkan ramuan segar, biarkan sup mendidih hanya beberapa minit dan anda boleh mematikan api. Biarkan sup mendidih selama beberapa minit di bawah penutup.
• Selama ini, potong bawang merah menjadi cincin nipis, taburkan dengan secubit garam, biarkan selama satu minit. Bawang salad merah atau putih dihiris nipis dan tidak pahit rasanya seperti bawang sederhana.
• Harus diingat bahawa shurpa disiapkan seperti sup pekat, tidak boleh ada banyak cairan di dalamnya. Pada asalnya, daging dan kentang disajikan secara berasingan di atas pinggan, dan kaldu dengan sayur-sayuran disajikan secara berasingan dalam mangkuk - tetapi anda perlu memakannya bersama-sama. Namun, shurpa yang paling enak diperoleh ketika memasak di kuali!
• 
• Tuangkan shurpa ke dalam pinggan yang dibelah, taburkan dengan bawang merah mentah, pasli segar di atasnya, dan hidangkan panas.
• 

Catatan

Masak dengan senang hati dan selera makan!

wow, sungguh sedap, saya membawanya ke penanda buku, saya pasti akan memasak

[Tatyana]

Tatyana, Cantiknya ! Anda membawa saya kembali ke masa muda saya (saya dilahirkan di Uzbekistan), ketika saya dan rakan sekelas saya pergi ke suatu tempat di alam semula jadi, yang pertama selalu memasak shurpa. Terima kasih banyak - banyak!

[Anak perempuan]

Anak perempuan, terima kasih - terharu dengan perhatian!

Saya juga ingat bagaimana mereka memasak shurpa dalam kuali besar, tepat di jalan, maka bagi saya ia mengikut urutan perkara - hari ini sudah eksotik
Dan saya ingat bahawa di rumah, mereka sering menambahkan bawang mentah ke dalam pinggan siap. Kombinasi yang menarik, bawang renyah mentah dan sup daging panas. Cubalah sendiri, saya rasa anda tidak akan menyesal

Oh! Betapa sedap!

[Pentadbir]

Pentadbir, cantik dan menyelerakan! Terima kasih untuk bawang mentah.

Saya pasti akan mencuba dan melaporkan semula sebaik sahaja saya menjumpai daging kambing itu. kelihatan sangat menyelerakan!

[Anak perempuan]

Anak perempuan, masak untuk kesihatan, memang sedap, terutamanya dengan anak domba!

Admin gembira seperti biasa. Sangat bagus dan menyelerakan. Saya memasak shurpa dengan cara yang serupa. Saya memasak kuah di cuckoo, menapisnya, menambah semuanya dan sekali lagi di cuckoo. Sekarang saya akan mencuba bahagian kedua dalam kuali. Dan selalu dengan bawang mentah. Terima kasih kerana resipi

Saya juga memasak daging dalam cuckoo, anak domba mengambil masa. Saya menambahkan sayur-sayuran kering (persediaan saya sendiri) ke dalam kuahnya, jadi saya tidak mahu menyaring dan membuang sayur-sayuran, saya mencurahkan semuanya ke dalam kuali bersama dan terus memasak.
Rasanya lebih enak dalam kuali - atau sepertinya bagi saya

Admin, jenis kuali yang anda ada? Besi tuang? Kami mempunyai besi tuang sittonian, tetapi nipis. Dan milik anda kelihatan baik. Saya mahukan ini, tetapi mungkin sudah lama saya beli

Kuali tuang, padat, dari syarikat Röndel, yang saya tidak faham di dalamnya, tetapi berkualiti tinggi, tidak ada yang membakar dan menjaga panas dengan baik. Saya membelinya beberapa tahun yang lalu.

Oh, itulah yang saya perlukan
Saya mahukan shurpa, membeli daging kambing semalam, tetapi saya tidak tahu bagaimana memasaknya hingga akhir. Tergamam melalui Internet, bukan begitu.Dan ini betul-betul sup yang saya makan. Urrrah.
Saya hanya mempunyai soalan, adakah sup akan banyak menderita jika saya memasak di dalam mangkuk seramik, dan memasak daging dalam periuk tekanan terlebih dahulu?

Tidak, dia akan menderita. Cukup masak daging dalam kartun, dan selebihnya dengan tangan seperti daging saya. Maka rasa pasti akan terpelihara

Terima kasih, tetapi saya tidak mempunyai banyak. Saya akan memasak daging dalam periuk tekanan. Semoga berjaya dengan betul

Terima kasih, tetapi saya tidak mempunyai banyak. Saya akan memasak daging dalam periuk tekanan. Semoga berjaya dengan betul

Jadi perkara utama adalah memasak anak domba dengan baik!

Besar terima kasih !!! Ia sangat sedap! Ini sangat cantik! Saya memasak daging dalam periuk tekanan, kemudian di dalam periuk seramik. Inilah sebenarnya yang saya tunggu-tunggu. Koleksi sup saya telah berkembang.

Kelas! Saya memasak shurpa seperti itu dan inilah cara mereka memasak di wanita Uzbekistan, sehingga saya masih berminat untuk bereksperimen dengan quince. Sebaik sahaja saya mendapat periuk tekanan (lebih dari 3 tahun yang lalu) saya mula memasak daging di periuk tekanan, sangat senang, ia mendidih dengan baik dan kaldu telus, dan yang paling penting dengan cepat ... Dan seperti pada wanita Uzbekistan Saya tidak pernah menambah pes tomato, seperti di sini .. Sup hebat ..

Pentadbir, berapa lama daging kambing mesti dimasak dalam pelbagai periuk? Saya tidak pernah memasaknya, tetapi hanya memakannya
Bilakah anda mesti mula mencuba?

Terima kasih atas perhatian!

Sekiranya anda memasak dalam periuk perlahan, anda boleh menetapkan masa selama 2 jam, dan kemudian duduk dan perhatikan kesediaannya, dan periksa kesediaannya selepas 1.5 jam, buka penutupnya dan tusuk daging dengan jarum mengait. Sekiranya sudah siap, matikan multicooker.
Rata-rata, kambing akan memasak tepat pada waktunya

Terima kasih Pentadbir! Saya akan mencuba hujung minggu ini. Shurpa selalu memesan ketika dia mengunjungi kafe berhampiran Pl. Pemberontakan. Dan itu bawang mentah. YummyAAAA !!!

Terdapat banyak orang Uzbekistan di mana mereka menambah bawang hiris mentah, atau acar - sangat lazat, terutama pada musim bunga

Saya harap anda boleh memasak di dalam periuk juga?

Ia pasti akan berjaya!
Dalam bahasa asalnya, orang Uzbekistan memasak dalam kuali (seperti periuk), dan bukan dalam periuk tekanan

Sebuah panci berdinding tebal dijumpai Dan apa kacang polong Uzbekistan?
Saya sudah mahu bukan sahaja memasak klasik, tetapi juga mencuba shurpa goreng

[Kekacang (nohat, kacang polong)]

Kekacang (nohat, kacang polong)
Chickpeas, atau buncis, di Uzbekistan disebut "nohat" - oleh itu perkataan yang dinamakan banyak hidangan. Dia sangat popular. Sup dan pilaf disiapkan dengannya, dan banyak kursus kedua bahkan dijadikan makanan ringan, kuih muih dan samsa dibakar. Buncis sangat enak digabungkan dengan daging domba, lemak domba, bawang, lada merah atau hitam. Buncis mesti direndam dalam air sejuk selama 12-24 jam pada suhu bilik. Sehari adalah masa yang paling sesuai untuk membawa kacang buncis untuk kesempurnaan kacang. Sekiranya anda perlu mempercepat pembengkakan kacang buncis, tambahkan satu sudu teh soda ke dalam air. Perkara yang sama dilakukan dengan kacang polong tua. Apabila kacang polong membengkak, mereka menghasilkan keretakan khas dan ukurannya bertambah 4-5 kali. Oleh itu, air untuk merendam harus diambil enam kali lebih banyak daripada jumlah kacang polong itu sendiri. Sangat mudah untuk memeriksa kesediaannya. Anda perlu merasakan kacang setiap gigi. Sekiranya ia kukuh, renyah, homogen, tanpa zarah padat di dalamnya, dan senang dikunyah, maka anda boleh mula memasak. Masukkan buncis untuk dimasak dalam air sejuk, masak tanpa garam selama 45-60 minit. Ia mungkin dan lebih lama, kerana kacang polong ini sama sekali tidak cenderung mendidih, tidak seperti kacang biasa. Bekerja dengan buncis sama sekali tidak sukar. Rasanya cerah dan enak, oleh kerana itu akan selalu menjadi hiasan hidangan.

Nohat shurpa, atau shurpa dengan kacang buncis, adalah jenis shurpa yang paling popular di Tashkent. Dan tidak hairanlah. Shurpa ini kelihatan elegan, meriah. Potongan daging lembut berair, wortel oren, lobak kuning, tomato merah, percikan hijau, buncis kuning besar. Dan semua ini terdapat dalam kuah ambar yang paling telus. Perbezaan utama antara shurpa dan semua sup lain adalah ritual memasak khas. Masuk akal untuk memasak shurpa dalam jumlah besar dan dalam pinggan berdinding tebal.Kerana sangat penting untuk mencapai rejim perapan kaldu tanpa jejak mendidih. Dan dalam periuk kecil dengan dinding tipis dan bahagian bawah, ini sangat bermasalah. Oleh itu, di Uzbekistan, shurpa dimasak dalam kuali. Dan ternyata sangat sedap di atas api hidup, di atas kayu.

400 g paha domba pada tulang
300 g tulang rusuk domba pada tulang
50 g lemak ekor lemak
200 g buncis kering
3 biji bawang sederhana
4 biji tomato bersaiz sederhana
2 biji lobak merah sederhana
1 lobak kecil
1 sudu besar l. bancuhan rempah: biji jintan yang baru digiling, ketumbar dan lada panas merah
4 tangkai daun Jambul atau 2 tangkai daun ketumbar dan ungu
3 tangkai dill
1 daun bay
lada hitam
garam

Rendam buncis dalam jumlah besar air sejuk selama 24 jam, kemudian toskan airnya, bilas kacang buncis.

Potong daging dari tulang dan potong bahagian sederhana. Potong tulang rusuk di antara tulang. Masukkan daging dan buncis ke dalam kuali besar. Tuang 5-6 liter air minuman sejuk, didihkan dengan api yang tinggi, angkat busa dengan teliti. Ini penting untuk shurpa.

Pada akhir berbuih, kecilkan api menjadi rendah dan turunkan satu bawang besar yang dikupas ke dalam kuali. Masak selama 30 minit.

Potong ekor lemak menjadi kiub berukuran 1/4 biji buncis yang sangat kecil. Tuangkan lemak ke dalam kuahnya.

Kupas lobak merah dan lobak dan potong besar, kira-kira sama rata (lobak merah dipotong serong, dan lobak menjadi beberapa bahagian). Masukkan sayur ke dalam kuahnya, masukkan bumbu rempah dan lada hitam. Tenggelam dengan ringan di dalam kuahnya. Masak tanpa penutup selama 1.5 jam.Kuahnya tidak boleh mendidih! Hanya gelembung langka yang berhak naik ke permukaan dari bahagian bawah kuali.

Tuangkan air mendidih ke atas tomato, kemudian air sejuk dan buang kulitnya. Potong tomato separuh, masukkan ke dalam kuali, masukkan daun bay, masak selama 10 minit.

Potong jambul atau kemangi dan ketumbar menjadi kepingan kecil. Masukkan herba ke dalam kuahnya. Potong bawang yang masih tinggal dengan halus dan masukkan shurpa selepas ramuan.

Garam, matikan api, tutup kuali dengan penutup dan biarkan selama 15 minit

Shurpa secara tradisional disajikan di box office. Anda perlu menangkapnya dengan sudu berlubang dan meletakkan sepotong daging, tulang rusuk dengan daging, sepotong lobak dan wortel, dan setengah tomato di setiap kotak. Angkat sebilangan kacang buncis dari bawah dan taburkan komposisi bersama mereka di box office. Kemudian tuangkan kaldu telus dengan sendok dan taburkan dengan dill cincang.

Sumber: 🔗

Nikmati hidangan anda!

Terima kasih atas resipi, kami mencubanya sekarang.

Kesihatan kepada seisi keluarga!

Ini adalah shurpa yang paling tepat dari semua yang dibentangkan. Saya mengatakan ini kerana saya memasak sendiri dengan cara yang sama, yang bermaksud KANAN!
Sekiranya seseorang bertanya kepada saya bagaimana memasak shurpa, saya menghantar anda, Tan, shob, jangan repot-repot dengan penjelasan.
Benar, saya memasak dengan nohat, tetapi selebihnya, teksi, mengikut resipi.

[Lenok]

Lenok, terima kasih!
Dan saya ingat shurpa seperti itu: hanya sayur-sayuran, kentang dan daging. Dan semua ini dimasak di jalan (hampir di setiap sudut), dalam kuali besar dan disajikan dengan secubit bawang segar dalam setengah cincin. Oh, lepota!
Oleh itu, kami berlari ke kawah ini untuk mencuba shurpa.Dan jika masih ada aksi ini di kota tua, di bazar lama, di antara tanah liat duval, dan Uzbekistan di nat. jubah panjang dicat, diikat dengan selendang ... oh, ini gambar dari filem warna lama
Dan jika anda masih mencuba buaian domba di atas kek panas ... hidup adalah kejayaan

Dan jika anda masih mencuba buaian domba di atas roti rata panas ...

Aaaaaaaaaaaaaaaaa! Hachuuuuu!
Anda tidak boleh tidak mengusik.

[Linen]

Linen, ya, siapa yang menggoda Siapa itu, saya merenung kenangan saya sendiri

[Leningrad]

Sekiranya demikian, maka satu-satunya harapan adalah untuk anda, profesional. Yandex dengan Google berdiri dan tidak menemui apa-apa. DALAM Leningrad berhampiran stesen keretapi Moscow di Nevsky Prospect terdapat sebuah kafe bernama "Shashlychnaya". Dan di sana saya mula-mula merasai hidangan bernama Sharpos. Keenakannya luar biasa! Kemudian saya menjumpai hidangan seperti itu di beberapa kebab. Jadi itu sahaja. Mengganggu Yandex dan Google kerana kegelapan dan kelam kabut mereka, saya menjangkau arkib saya dan mengeluarkan buku dengan resipi.Halaman "Kursus pertama" dibuka ... Sharpos! Resipi seterusnya adalah Shurpa. Mengapa tidak ada yang tahu apa itu Sharpos ?!
Itu sahaja, tidak ada kekuatan, esok untuk bekerja, saya akan tidur ...

Aaaaa! Vit! Kejam bila anda tidur!

Tetapi akhirnya saya tidak tahu mengenai Sharpos. Saya juga tidak mendengar.

Halaman "Kursus pertama" dibuka oleh ... Sharpos!

Maka semua harapan ada pada anda, kami akan menunggu sup tajam - kami akan mengetahui apa itu

Semalam saya menyediakan sharpos mengikut resipi yang terdapat di arkib rumah saya. Oleh kerana saya tidak menjumpai apa-apa mengenai Sharpos di Internet, saya mengubah sedikit dengan menambahkan prun salai (jika mereka tidak berbohong kepada saya di bazar berhampiran metro). Ternyata sedap! Esok saya akan mencuba menambah bawang mentah, seperti dalam shurpa.

🔗
🔗
🔗

Saya ingin menjelaskan. Adakah kuali kaca dengan sisi tebal 7mm dianggap tebal? Atau adakah istilah ini hanya untuk peralatan memasak logam?

[Vitaly]

Vitaly, apa resipi menarik untuk shurpa dan prun salai, dan lain-lain untuk warna gelap
Nah, jika pasar mengatakan, maka ada tempat untuk menjadi

Mengenai periuk. Secara amnya, anda perlu berhati-hati dengan kaca, sayangnya mereka boleh pecah tepat di atas dapur
Saya tidak memasak sedemikian, ada pengalaman yang menyedihkan

[Tanya]

Tanya, Saya juga tidak memasak di dalam gelas. Untuk merebus ayam dalam mikro adalah ya. Dan saya memasak sharpos dalam dua langkah. Daging rebus dalam periuk di atas dapur


Dan dia membawanya ke dalam periuk perlahan.


Saya menuangkan sup siap ke dalam gelas.

[Vitaly]

Vitaly, dan jika sup ini adalah resipi pengarang?
Ia kelihatan sangat enak dan indah, jadi menyembunyikannya dalam resipi saya tidak berguna

Vit, betapa indahnya!
Nampak seperti hot-top.
Saya tertanya-tanya bagaimana rasanya dengan prun salai? ...

[Tatyana]

Tatyana, terima kasih kerana resipi! Saya sudah memasak.

[Masha]

Masha, untuk kesihatan anda! Saya harap anda juga menikmati supnya!

[Tatyana]

Tatyana, sudah menyediakan dan sudah makan. Sooo sedap! Saya menambah sebiji epal, tidak ada lada manis di rumah. Saya tidak meletakkan bawang pada cincin, tetapi menambah bawang hijau. Tetapi bawang ada di dalam kuahnya. Terima kasih sekali lagi untuk resipi shurpa.

[Masha]

TENTANG! Secepat sup kelihatan cantik saya harap shurpa akan ditambahkan ke menu keluarga anda
Masha, cuba sajikan sekurang-kurangnya satu pinggan shurpa dengan bawang mentah, rasakan perbezaan rasanya

[Tatyana]

Tatyana, Saya pasti akan mencuba dengan bawang mentah. Dan shurpa ternyata sangat enak dan tentu saja ia akan didaftarkan (di atas meja kami) di menu kami. Sekarang, pada musim sejuk, kita makan sup setiap hari (pada waktu lain sepanjang tahun, terutama pada musim panas, tidak begitu kerap), jadi untuk pelbagai rasa, sup ini tidak akan menghasilkan banyak orang lain yang kita masak.)

[Pentadbir]

PentadbirSudah tentu, resipi dan urutan penyediaan dengan komen telah dibuat. Hanya ada satu yang kuat TETAPI ... Saya hanya ingin bertanya tentang Sharpos, mungkin siapa yang tahu. Ternyata tiada siapa. Tetapi saya mendapat ini:

Maka semua harapan ada pada anda, kami akan menunggu sup tajam - kami akan mengetahui apa itu

... Apa yang perlu saya lakukan? Bersedia! Saya menyiapkan, melaporkan, menunjukkan. Tidak ada pemikiran mengenai resipi pengarang. Dan saya menyiarkan resipi ini di forum lain, di mana saya telah lama diterima. Dan jika saya faham dengan betul, maka peraturan forum akan mengulangi resipi, jika sudah diterbitkan di forum lain, mustahil. Dan saya boleh memberikan resipi secara peribadi. Saya tidak kisah.

[Vitaly]

Dan jika saya faham dengan betul, maka peraturan forum akan mengulangi resipi, jika sudah diterbitkan di forum lain, mustahil.

Vitaly, salah faham
Anda boleh menghantar resipi anda di mana sahaja, yang utama ialah resipi itu adalah pengarang, milik anda sendiri.

[Tanya!]

Saya faham, Tanya!

[Tanya!]

Saya faham, Tanya!

Tulis resipi, dengan gambar
Anda tidak mempunyai satu resipi dalam profil anda - buka galeri resipi pengarang anda