Kek "Kiev"

[Natalia]

Lida, kek sudah naik sedikit. Saya tidak tahu bagaimana keadaannya, tetapi saya suka apabila kek yang dibakar bukan dengan lompang di dalamnya, tetapi dengan keliangan yang seragam, seperti yang saya lakukan.

Natalia, sama. Saya hanya melihat gadis-gadis itu, naluri seorang saintis semula jadi segera bangun dalam diri saya ... apa, mengapa, bagaimana melakukannya?

Mungkin entah bagaimana dapat mengatur perbezaan ini, misalnya, letakkan loyang dengan garam di bahagian bawah atau yang lain seperti itu - entah bagaimana sesuaikan.

Mungkin entah bagaimana dapat mengatur perbezaan ini, misalnya, meletakkan loyang dengan garam di bahagian bawah atau sesuatu yang lain - entah bagaimana menyesuaikan ...

Dan ini adalah pemikiran, saya meletakkan bata di bahagian bawah, tetapi baunya begitu "sedap" dalam proses sehingga saya terpaksa meninggalkan idea ini. Saya akan mencubanya dengan garam.

Saya tidak tahu mengapa gula menjadi begitu. Mungkin teknologi, atau mungkin bahan mentah itu sendiri

Saya mempunyai ahli teknologi kenalan, mereka terlibat dalam gula dari bit, saya akan bertanya apa yang mereka cipta di sana.

Saya tidak mengawal dan tidak ingat saat ini. Saya akan menontonnya lain kali juga. Terima kasih atas ujian tambahan

Terima kasih kerana menyokong kami pada masa yang tepat

Oleh itu, anda boleh mencuba segalanya Perkara utama adalah hasilnya!

Saya akan buat kek seterusnya. Secara umum, mereka yang tidak tahu di pengering mendapat meringue putih mendidih, seolah-olah dengan pewarna. Rahsia, mungkin, ia dikeringkan, tidak dibakar. Ia juga mudah untuk selesai mengeringkan, saya sekarang selesai mengeringkan pancake yang tidak enak semalam di sana. Tidak perlu dikawal, selalu hasil yang stabil.

Ditambah pada hari Rabu 28 Sep 2016 11:12 PTG

Saya akan melaporkan: ia berjaya! Neraka 80/20 - semuanya berjaya. Saya belum tahu bagaimana rasanya, tapi nampaknya bernasib baik! Terima kasih gadis!

Saya bergegas, nampak bagus, tapi di dalam ... Kek rata yang sama dengan sirap di bawah. Hari ini saya perhatikan penurunan suhu pemotongan di dalam ketuhar - dari 150 hingga 90. Saya tidak tahu bagaimana lagi untuk membenarkan kelakuan ini. Kacau putih sehingga sebati, gula larut.
Nampaknya, rejim suhu sangat keras ...
Kegagalan pengeringan di pengering. Saya rasa memecahnya menjadi lebih baik daripada sebiji kek.
Gadis, beritahu saya di mana lebih baik membiarkan bangkai kapal "Kiev" yang gagal?

Ditambah pada hari Khamis, 29 September 2016 10:43 PTG

Dan pertama kek naik - pada 150. Kemudian ia sedikit meletup, saya fikir tidak apa-apa. Semasa saya mengeluarkannya selepas 2.5 jam, terdapat kerak yang tidak bezel di atasnya, terdapat kekosongan di bawahnya dan kek karamel ... di bawah ini adalah sirap itu sendiri.
Saya rugi. Siapa yang berfikir apa?

[Kleopa]

Kleopa, Lida, dan adakah anda dalam bentuk kek atau hanya di atas loyang?

Ditambah Jumaat 30 Sep 2016 06:27 PTG

Dan bagi saya, gadis-gadis, inilah masalahnya: dalam bentuk kek tidak dibakar seperti yang saya suka, tetapi tanpa bentuknya menyebar. Di sini, lihat: sebelum menanam di dalam ketuhar



Dan selepas itu

Ditambah pada hari Jumaat 30 Sep 2016 06:29 PTG

Diameternya 21 cm, tetapi setelah dipanggang ia menjadi 27 cm. Apa yang saya salah, apa pendapat anda, gadis-gadis?

[Kinglet]

Kinglet, nampaknya putih tidak disebat dengan betul. Diameter saya berubah maksimum 1 cm. Sekiranya tidak ada bentuk yang sesuai, maka saya bakar dengan gelongsor.

nampaknya orang kulit putih disebat dengan tidak betul

Elechka, apa salahnya mencambuk putih? Mereka berdiri, semuanya sepatutnya - pada mulanya saya mengalahkannya dengan baik tanpa gula, kemudian - dengan gula, kemudian saya menambah yang lain. Saya rasa jika putihnya disebat dengan tidak betul, kuih itu tidak akan bentuknya dengan segera, tetapi lihatlah betapa jernihnya di depan ketuhar ... Saya tidak suka oven di gelanggang - ia tidak membakar seperti itu, tidak kira berapa banyak anda menyimpannya di dalam ketuhar.

[Vika,]

Vika, Saya bukan pakar, saya hanya menganggap bahawa jika mereka dicambuk dengan betul, mereka juga harus menyimpan borang di dalam ketuhar.Atau mungkin suhunya rendah dan tupai tidak sempat mengambil dan berenang? Mengapa ia tidak dibakar dalam cincin? Sebaliknya, logam memanas dan juga memberikan suhu di sepanjang tepinya. Dan hujungnya rata, kerana saya memotongnya dengan pisau dalam bulatan dan itu sahaja.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, saya tidak tahu mengapa, tetapi ketika saya membakar dalam acuan, kuih-muih itu ternyata lembut dan getah, dan ketika hanya di atas loyang mereka kering dan garing, itu adalah paradoks saya. Saya lebih suka bentuknya, itulah sebabnya mengapa anda menulis - tepinya rata, tetapi kualiti kek itu sendiri dalam bentuk saya sama sekali berbeza, jadi saya harus menyerah saya tidak tahu mengapa ini adalah bagaimana saya akan mengambil gambar selebihnya esok dari kek dari acuan - lihat apakah anda boleh memberitahu saya sesuatu :)

Ditambah Sabtu 01 Okt 2016 10:22 PG

Begini rupa kek

Tanya saja apa yang anda tidak suka - dan saya tidak akan pasti, ini juga enak, terutamanya setelah berbohong selama dua hari :))) Tetapi lembut, dan dipanggang tanpa bentuk - keras dan renyah, entah bagaimana Jadi ...

Ditambah Sabtu 01 Okt 2016 7:40 PTG

Inilah yang berlaku pada akhirnya dari dua kek yang bertambah besar:

[Kinglet]

Kinglet,
Vika, adakah anda telah membahagikan gula dalam bahagian berapa? Kami telah membincangkan hasil yang sangat baik dari teknologi 50/50 dalam beberapa halaman terakhir.

Sekarang, jika, menurut resepinya, hanya 20% gula yang ditambahkan ketika mencambuk protein (mencambuk lebih jauh sehingga larut sepenuhnya), maka kue tidak kering.

Mungkin gula anda dalam jisim protein tidak larut sepenuhnya?
Atau mungkin gula larut lama, saya ada satu. Untuk kesesuaian ini 50/50
Percubaan

Secara logiknya, terdapat banyak gula yang belum larut dalam adunan dan ia hanya dicairkan dalam kek semasa dibakar, mewujudkan kelembapan "tidak terlatih". Maksudnya, ia tidak lembab, tetapi karamel. Adakah anda menyentuhnya, adakah ia melekit?

Saya membaca di suatu tempat bahawa untuk mengekalkan bentuk kuih yang betul, dia hanya membuat cincin dari kertas Whatman (dia mengikat helai selebar yang diperlukan dengan stapler) dan membakar kue untuk Kiev di perkamen tepat di cincin ini. Mungkin anda boleh mencuba juga!?!?

Ditambah pada hari Ahad 02 Okt 2016 06:44 PTG

Gadis, beritahu saya di mana lebih baik membiarkan bangkai kapal "Kiev" yang gagal?

Lida, buat "kentang" dari kek ini: pecah menjadi beberapa bahagian, campurkan dengan krim untuk kek ini, sejukkan di dalam peti sejuk. Ini akan menghasilkan kek yang hebat!

Dan pertama kek naik - pada 150. Kemudian ia sedikit meletup, saya fikir tidak apa-apa. Semasa saya mengeluarkannya selepas 2.5 jam, terdapat kerak yang tidak bezel di atasnya, terdapat kekosongan di bawahnya dan kek karamel ... di bawah ini adalah sirap itu sendiri.
Saya rugi. Siapa yang berfikir apa?

Baiklah, saya hanya bercakap mengenai gula dan saya berfikir Cuba ubah perkadaran menjadi 50/50.

[Pinggang]

Pinggang, Natulik, saya juga melakukan 50/50, maaf, saya lupa menulis mengenainya :)

Adakah anda menyentuhnya, adakah ia melekit?

Tidak, tidak melekit. Hari ini empat hari sejak kek dibakar dalam bentuk - hampir kering dan hari ini saya sangat menyukainya :) Saya akan memasukkannya ke dalam kek :)

Mungkin anda boleh mencuba juga!?!?

Mungkin saya akan mencuba.Mengapa tidak? Baiklah, buang idea - ia menjadi menarik segera :)))) Tetapi pada masa berikutnya, dan bila akan - saya tidak tahu. Jelas menambahkan lemak yang tidak diingini pada protein. Cuma datuk kita tidak makan kacang-kacangan (umur mesti dihormati), jadi saya mengisar kacang yang lebih kecil daripada yang mereka minta dalam semua resipi - mungkin ini masalahnya?

Dan mengenai "penyebaran" kek saya - saya mempunyai versi ini: kacang tanah yang sangat halus, yang jelas menambahkan lemak yang tidak diingini pada protein. Cuma datuk kita tidak makan kacang-kacangan (umur mesti dihormati), jadi saya mengisar kacang yang lebih kecil daripada yang mereka minta dalam semua resipi - mungkin ini masalahnya?

Mungkin saya membakar 2 kek: yang pertama ternyata sempurna dengan sebilangan besar kacang tanah, tetapi yang kedua adalah dengan sisa-sisa sisa kacang tanah yang sama (terkecil dari pengisar) - ia tidak berfungsi

- Tidak berjaya

Apa sebenarnya yang tidak berjaya? Saya tidak boleh mengatakan bahawa ia tidak berfungsi - rasanya sangat enak, hanya rendah dan besar, tetapi saya mahukan ia lebih tinggi dan berdiameter lebih kecil. Tetapi ini sama sekali tidak mempengaruhi rasa - ia sudah hampir hilang sejak semalam :)

[Vikus]

Vikus, baik, itu tidak berfungsi: rendah dan basah. Saya membakar kedua-dua kek itu dalam acuan. Mereka selalu sedap, walaupun karamel

[Pinggang]

PinggangYang penting, mari kita tuliskan: kacang harus dipersalahkan

[Vic]

Tidak, Vic, kami akan menuliskannya apabila kami memeriksa subjek ini secara praktik. Tetapi saya berfikir, dan logik bahawa ukuran kacang itu penting. Betapa indahnya anda menerangkan

versi: kacang tanah yang sangat halus, yang jelas menambahkan lemak yang tidak diingini pada protein.

Memang, menurut teknologi, setetes kuning telur (lemak) tidak boleh masuk ke dalam protein sehingga dicambuk dan stabil. Bukan kuning telur, jadi kacang

[Vika]

Vika, kacang-kacangan halus, bagaimana baiknya? Sama ada kacang atau gula memberi kesan seperti itu. Saya membeli gula halus. Atau mungkin suhunya rendah, jadi kabur ketika gula cair?

kacang-kacangan halus, bagaimana baiknya?

Ini sangat kecil sehingga tidak perlu dikunyah.

Mungkin suhunya rendah

Suhu - 15 minit adalah 150 darjah, dan kemudian 1 jam 45 minit - 110 darjah.

[Vika]

Vika, Saya memotong seperti cincin dengan kacang. Mungkin terlalu kecil pada masa itu, walaupun menurut saya gula boleh dipersalahkan. Rangka itu dicengkam, dan bahagian dalamnya terkoyak. Kemudian Hanya dengan kaedah mencucuksampel baru!

[Oksan]

nampaknya gula mesti disalahkan

Oksan, seperti gula, semestinya melekit, dan Vicki saja basah...

Vicki mempunyai bingkai yang bagus, bahagian dalamnya kabur. Mungkin lemak kacang ?! Atau mungkin semua bersama! Saya tidak dapat mengulanginya sekarang, saya akan menjelang Tahun Baru.

Vicki mempunyai bingkai yang bagus

Untuk masa yang lama, tidak ada yang memberi saya pujian seperti itu. Rangka saya, begitulah

[Kinglet]

Kinglet, Vika, kek saya juga kabur sedikit (hanya dua bentuk yang tidak sesuai di atas kepingan, tetapi dua kek berlalu) dan saya menyukainya apabila kek lebih tinggi. Oleh itu, saya memotong kek mengikut ukuran yang diingini, memotongnya kira-kira 1 cm, campurkan dengan krim + beberapa kacang dan di antara lapisan kek! Selesai, semua lapisan ini perlu ditingkatkan

Oleh itu, saya memotong kek mengikut ukuran yang diingini, memotongnya kira-kira 1 cm, campurkan dengan krim + beberapa kacang dan di antara lapisan kek!

Ya, Rita, itu idea yang bagus, saya juga memikirkannya

Ini sungguh enak, sekarang saya juga memanggang setengah bahagian hanya dengan timbunan kek hanya untuk lapisan.

Ia sungguh sedap

Saya tidak mempunyai keraguan. Lain kali, apabila bingkai saya kabur, saya pasti akan melakukannya, terima kasih :)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, saya tidak tahu apa yang harus saya katakan, semacam paradoks. Saya hanya boleh menasihati anda untuk mencuba lagi. Saya mengisar kacang dalam pemproses makanan, potongannya tidak besar, tetapi boleh dirasakan pada gigi. Mungkin anda memotongnya terlalu halus dan lemak menghalang protein daripada naik. Ambil risiko untuk tidak terlalu kecil.

[Vika]

Vika, anda juga boleh mencincang separuh kacang yang dipotong sesuai keperluan untuk datuk: setengah dalam kek, dan setengah lagi dalam crEm, seperti yang dinyatakan oleh Margarita.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, Pinggang, Natasha, gadis-gadis, terima kasih banyak atas nasihat anda, sudah tentu saya akan mencuba :)

Gadis-gadis, mungkin sebabnya adalah bahawa jisimnya kurang bercampur. Kami takut untuk mengganggu, agar tidak memendapkan protein. Sekarang saya mencampurkan gula dan tepung dengan baik, dan kemudian saya mengedarkan kacang sedikit - tidak ada lagi kekosongan)).

Saya berhenti membuat biskut. Sudah lama tidak melakukannya. Dan kemudian mereka memerintahkannya. Perkara baik di muka. Saya meletakkan apa yang ada. Tidak kering di dalam ketuhar, melekit, bahagian bawah semuanya melekit, dipanggang selama 150 jam 2. Potong kacang dengan pisau, kacang mete. Kek tidak naik di dalam ketuhar. Satu percubaan keluar dari ketuhar sangat bagus. Tidak ada waktu untuk segera keluar dari borang itu, ia berdiri selama sehari. Bahagian tengah segera jatuh, bahagian bawahnya melekit dan lembut di seluruh. Nah, itu sangat hotzza untuk menyelesaikannya. Saya membaca semua catatan terkini.Dan saya lakukan 20/80, dan 50/50, dan disebat dengan tupai serbuk - hasilnya adalah satu, kemudian lembut, maka karamelnya padat, bukan warna krem ​​yang indah. Karamel! Seperti dibakar. Milik saya telah melahap semua percubaan, saya bahkan tidak sempat mengambil gambar. Dan ya, saya membaca bahawa mengikut resipi, sebilangan kek ternyata hampir 3 cm setiap satu, dan saya mempunyai penkek 1 cm. Dan ketika saya menyebarkannya, jisimnya sangat hebat, indah!

[Ini gula licik!]

Tovarischi! Ini gula licik!
Jumlah eksperimen yang benar-benar kejiwaan yang harus saya tempuh untuk menyelesaikan ini &! @ # $ Cake menunjukkan bahawa dia tidak peduli dengan kaedah / kehalusan memotong kacang dan kekejaman / kelembutan menguli, dan berapa lama tupai masam, dan semua yang lain. Gula yang teruk menentukan nasib kek - menjadi atau tidak. Akhir-akhir ini beberapa gula pelik nampaknya dijual di mana-mana sahaja. Keluhan datang dari seluruh bekas, geografi kekalahan itu menakutkan. Siapa dan mengapa menjual kami sampah ini?

Saya hanya akan membakar kek. Saya sudah takut. Gula itu juga pelik. Kadang-kadang ia kecil, tetapi semacam tanpa gula, tetapi terdapat kristal besar, mungkin ia tidak larut sepenuhnya ketika mencambuk, dan kemudian mereka mencair di dalam ketuhar dan memberikan rasa lengket. Kita mesti mencari yang normal. Walaupun siapa tahu betapa normalnya dia.

[Maria]

Maria, setuju!

[ujian]

Nah, gula sekarang - apa itu? ujian tentukan untuk menentukan jenis gula dan cara menggunakannya dalam ini dan dalam beberapa resipi lain.
Bolehkah kita mengetahuinya? Apakah cadangannya?

Saya pernah berfikir ketika bercakap mengenai kualiti gula bahawa itu semua adalah pembohongan.
Tetapi baru-baru ini saya yakin akan kebenarannya. Tidak ada yang berjaya dengan gula pengeluar dari negara-negara Baltik!

[Pinggang]

Pinggang, Natasha, saya menggunakan gula kasar yang murah dalam barangan bakar dan krim yang dipanaskan. Kami minum teh dan kopi tanpa gula. Ia juga masuk ke dalam adunan, dan kadang-kadang saya mengisar sedikit di dalam kilang, menjadi serbuk kasar, lebih kecil kemudian. Dan anda boleh mengalahkan kuning telur dan mentega dengannya.

Ditambah pada hari Jumaat 07 Okt 2016 10:54 AM

Saya terlupa untuk menulis, hanya untuk kompot saya memerlukan lebih banyak gula. Ibu mengatakan bahawa kilang gula di Ukraine ditutup, yang memberi kita gula. Sudah tentu, tidak semuanya ditutup, tetapi kesedihan. Adakah anda melihat banyak bit gula di ladang? Senang api!

Di sini gula juga dijual dengan pelbagai cara dan harga yang berbeza. Jadi, yang paling murah adalah kurang manis apa yang dapat dilihat. Segera terasa, kerana dalam teh yang sama dari cawan yang sama, jumlah gula yang sama biasanya digunakan.

Bahan mentah dan teknologi boleh berbeza.
Persoalannya ialah: bagaimana seorang koki pastri dapat menentukan kualiti dan kesesuaian gula?

Ditambah pada hari Jumaat 07 Okt 2016 11:02 AM

Adakah anda melihat banyak bit gula di ladang? Senang api!

Itulah dari mana asalnya banyak gula dan apa

Persoalannya ialah: bagaimana seorang koki pastri dapat menentukan kualiti dan kesesuaian gula?

Saya tidak tahu, saya juga akan menunggu jawapan dengan tenang!

Mlyn, apa yang perlu dibuat? Bagi saya pada akhir Oktober untuk memesan Kievsky. Saya sudah terkejut. Perlu menerjemahkan produk! Saya rasa akan ada lebih dari satu percubaan. Milik saya gembira dapat menelan segalanya. Dan siapa yang melakukan penerbangan? Adakah terdapat gambar yang sama?

[PENGALAMAN RUMAH]

Inilah yang kami dapati mengenai gula dan ujian:

Bagaimana memilih yang berkualiti, "Hari ini" memberitahu Yuri Moroz, pengarah kilang gula Tomashpolskdan Oleg Starun, tukang masak restoran Goodman.

Kristal gula yang mendung juga akan menunjukkan penyimpanan yang tidak betul - sebenarnya, ia mestilah telus sepenuhnya. ... Juga kerana kelembapan, mikroorganisma berbahaya boleh muncul - pasir manis seperti itu akan merosakkan makanan dan pemeliharaan yang dipanggang.

PENGALAMAN RUMAH

* Campurkan 2 sudu gula dengan 1 sudu air, rebus. Sekiranya gula larut dalam beberapa minit, ia akan berubah menjadi seperti molase, dan kemudian menjadi karamel, tidak ada kekotoran di dalamnya.
Sekiranya air menjadi keruh, ketika dipanaskan, ia menjadi konsistensi putih yang tidak dapat difahami, gula tidak berkualiti, mungkin dengan kekotoran.

* Anda juga boleh melarutkan gula dalam segelas air panas. Gula berkualiti tinggi akan cepat larut tanpa sisa, air akan tetap jernih.

Diambil dari artikel: "Rahsia Memilih Gula Yang Baik".
🔗

Petunjuk organoleptik: (gula putih, gula bit):

- rasa dan bau - manis, tanpa rasa dan bau asing, baik dalam gula kering dan dalam larutan berairnya;

- kebolehaliran - aliran bebas (untuk pemprosesan industri, benjolan dibenarkan, runtuh ketika ditekan ringan);

- warna - putih (putih dengan warna kekuningan dibenarkan untuk pemprosesan industri);

- ketulenan larutan - larutan gula mestilah telus atau sedikit opalescent *, tanpa sedimen tidak larut, mekanikal atau kekotoran lain.

Lemah opalescent * (dalam kes ini larutan gula) - berkilauan, berkilau.
Tidak tahu perkataan seperti itu

Petunjuk fizikal dan kimia:
...
- kelembapan, tidak lebih daripada 0.14% (untuk pemprosesan industri 0.15%, untuk penyimpanan jangka panjang semasa penghantaran 0.1%)
...

Apabila gula dibasahi semasa penyimpanan, sukrosa terurai menjadi glukosa dan fruktosa. Mikroorganisma di udara dan gula itu sendiri menggunakan produk penguraian sukrosa untuk metabolisme mereka, fermentasi mereka dan akhirnya memusnahkan gula sebagai produk.

Diambil dari sini:
🔗

Helo! Baiklah, di sini saya cuba menjinakkan Kievsky.Pertama, pelanggan mengejar prestasi ini - dia mempunyai isteri Ukraine .. baik, dia semestinya memerlukan Kievsky. Tidakkah anda membakarnya ?? ... Kemudian, setelah mengambil sampel, ibu saya duduk .. merengek sekarang, saya mahukan kuih Kiev Dibuat untuk ujian, dimasak terlalu tinggi (bahagian gula 80/20) .. dengan pesanan, semasa membakar, mengurangkan suhu menjadi 110 .. dipanggang untuk 2.5-3 jam .... disejukkan - lepaskan bahagian bawah kertas yang melekit .. bukan menetes, tetapi hanya melekat pada jari anda. Dibalikkan, hantarkan bahagian bawah untuk kering. Ia kering setelah satu setengah jam .. tetapi menjadi lebih coklat, tidak kuning air .. Tetapi tidak ada pilihan, saya memberikannya. Anehnya, saya suka kek itu .. jiwa saya berasa sedikit lebih baik) .. tetapi keinginan untuk bereksperimen semakin berkurang. Dan sekarang sekali lagi pelanggan yang sama Kievsky mahu Baca yang terakhir. posting .. memutuskan untuk membuat gula 50/50 .. (mengikut ujian itu larut sebagaimana mestinya .. air seperti air mata .. sedimen, tidak keruh) dan suhu 150-30 minit, 120-2 jam , kacang hanya dicincang dengan penggelek dan diayak sedikit habuk halus. Kacang mete 90% dan kacang tanah 10% untuk berat badan yang diinginkan. Untuk 510 g protein, 4 bentuk dengan diameter 24 cm keluar .. Ketinggian biskut keluar kira-kira 2 cm. Semua segera naik, kemudian bahagian tenggelam di dalamnya .. tetapi semuanya berbeza. Satu kekal tahap. Ketika saya menguli semuanya, saya memahami bahawa 4 bentuk tidak sesuai bersama di dalam ketuhar: - .. Saya harus meletakkannya pada 2 tingkat dan separuh bentuk dengan sudut pada sisi dua yang pertama. Dalam proses penaik, saya menukar tempat di tengah proses penaik. Ketuhar elektrik, Hotpoint-Ariston, perolakan tidak dimatikan. Semasa membakar, VNK bakar pada suhu 170-165 darjah, sebagai perbandingan. Semasa saya mengeluarkan kertas itu, sekali lagi gambar yang sama, melekat dari bawah .. Tetapi bahagian tengah bawah dalam 3 kek sudah mula membakar - hampir tidak melekit. Dari bawah dengan tusuk gigi dicucuk beberapa. mm. Warnanya krem. Sekarang saya meletakkan para imam sehingga kering semula). Baunya sedap)) Dan potongannya sedap .. renyah .. walaupun saya tidak suka meringue dalam bentuk apa pun Lain kali saya akan bakar selama 3 jam .. Saya tidak mahu merosakkan warnanya. Dan saya akan membeli termometer di dalam ketuhar, mengukur berapa banyak dia berbohong)

Ditambah Sabtu 08 Okt 2016 8:55 PM

Semasa saya menulis, bahagian bawahnya sudah kering

[Vika]

Vika, Kinglet,

Kleopa, Lida, adakah anda dalam bentuk kek bakar atau hanya di atas loyang?

Saya membakar roti sepanjang masa dalam bentuk tidak melekat. Dan sekali di gelanggang

Ditambah pada hari Isnin 10 Okt 2016 6:03 PTG

Natalia, Pinggang,

Lida, buat "kentang" dari kek ini: pecah menjadi kepingan, campurkan dengan krim untuk kek ini, sejukkan di dalam peti sejuk. Ini akan menghasilkan kek yang hebat!

Saya mencurahkannya dengan krim masam dengan gula dan gelatin, meletakkan lapisan sisa-sisa kek, kek pecah dan prun. Ia sangat mengagumkan! Lain kali saya akan membuat kentang, entah bagaimana saya langsung tidak memikirkannya, terima kasih atas idea itu!

Baiklah, saya hanya bercakap mengenai gula dan saya berfikir Cuba ubah perkadaran menjadi 50/50.

Pasti gula! Saya akan cuba mengikut. masa.Dia menukar pengeluar gula, namun gula lama habis semasa eksperimen. Walaupun, jika saya mencampurkan 80% protein, dan 20% dalam campuran kering, saya mengesyaki bahawa teknologi 50/50 tidak akan membantu.

Ditambah pada hari Isnin 10 Okt 2016 6:08 PTG

Natalia, Pinggang,

Nah, sekarang gula adalah apa itu. Kita perlu membuat ujian untuk menentukan gula apa dan bagaimana menggunakannya dalam ini dan dalam beberapa resipi lain.
Bolehkah kita mengetahuinya? Apakah cadangannya?

Persoalannya ialah: bagaimana seorang koki pastri dapat menentukan kualiti dan kesesuaian gula?

Saya fikir anda perlu berfikir. Jika tidak mereka memperbodohkan saudara kita, atau lebih tepatnya saudara kita ...

Elena, floksovodik,

Dan siapa yang melakukan penerbangan? Adakah terdapat gambar yang sama?

Saya telah lakukan. Bahkan tidak timbul persoalan. Tetapi teknologi di sana, jika saya tidak salah dari ingatan, berbeza.

Ditambah pada hari Isnin 10 Okt 2016 06:16 PTG

Natalia, Pinggang,

Kristal gula yang mendung juga akan menunjukkan penyimpanan yang tidak betul - sebenarnya, ia mestilah telus sepenuhnya. ... Juga, kerana kelembapan, mikroorganisma berbahaya dapat muncul - pasir manis seperti itu akan merosakkan makanan panggang dan pengawetan.

Saya mengambil kira perkara.
Oleh kerana bungkusan gula legap, dan anda tidak boleh menggali yang telus - yang betul, hampir mustahil untuk memeriksa kualitinya sebelum membeli.
Tetapi cecair dapat memicu meringue ringan, serta tepung dan lemak lembap.
Oleh itu, saya cadangkan pengeringan gula. Dan tepung juga. Dan kacang cincang kasar.
Saya akan keringkan di pengering, maaf kerana tautologi :).

PENGALAMAN RUMAH

* Campurkan 2 sudu gula dengan 1 sudu air, rebus. Sekiranya gula larut dalam beberapa minit, ia akan berubah menjadi seperti molase, dan kemudian menjadi karamel, tidak ada kekotoran di dalamnya.
Sekiranya air menjadi keruh, ketika dipanaskan, ia menjadi konsistensi putih yang tidak dapat difahami, gula tidak berkualiti, mungkin dengan kekotoran.

* Anda juga boleh melarutkan gula dalam segelas air panas. Gula berkualiti tinggi akan cepat larut tanpa sisa, air akan tetap jernih.

Oh ... baik, ini adalah ujian gula yang sudah dibeli. Tetapi lebih baik untuk memeriksa dengan segera daripada menerjemahkan protein.

Ciri-ciri organoleptik: (gula putih, gula bit):

- rasa dan bau - manis, tanpa rasa dan bau asing, baik dalam gula kering dan dalam larutan berairnya;

- kebolehaliran - aliran bebas (untuk pemprosesan industri, benjolan dibenarkan, runtuh ketika ditekan ringan);

- warna - putih (putih dengan warna kekuningan dibenarkan untuk pemprosesan industri);

- ketulenan larutan - larutan gula mestilah telus atau sedikit opalescent *, tanpa sedimen tidak larut, mekanikal atau kekotoran lain.

Mari kita ambil kira.

Petunjuk fizikal dan kimia:
...
- kelembapan, tidak lebih daripada 0.14% (untuk pemprosesan industri 0.15%, untuk penyimpanan jangka panjang semasa penghantaran 0.1%)
...

Apabila gula dibasahi semasa penyimpanan, sukrosa terurai menjadi glukosa dan fruktosa. Mikroorganisma di udara dan gula itu sendiri menggunakan produk penguraian sukrosa untuk metabolisme mereka, fermentasi mereka dan akhirnya memusnahkan gula sebagai produk.

Ini adalah produk yang tidak boleh digunakan. Maksudnya, gula mesti segar dan disimpan dengan betul. Sekiranya kita dapat menilai kesegarannya pada tarikh pengeluaran, maka penyimpanannya dipersoalkan.
Saya tertanya-tanya mana yang lebih baik, beg kertas atau beg plastik lutsinar? Apakah pembungkusan yang betul? Walaupun, secara teori, gula boleh merosot semasa penyimpanan sebelum ia dibungkus. Tidak ada yang boleh anda lakukan mengenainya.
Masih perlu untuk mengenal pasti pengeluar biasa dan mengumumkan secara empirik.

Ditambah pada hari Isnin 10 Okt 2016 06:29 PTG

Virgo, jika ada yang tahu ahli teknologi gula, tanyakan bagaimana ia berfungsi ...
Saya akan mencuba kenalan, yang pasti akan saya ceritakan.
Secara amnya, sangat mengagumkan. Lagipun, gula adalah gula. Apa yang ada untuk menguruskan sesuatu?

protein (tidak diperam, melalui ayak 2 kali) disebat dengan baik, kek ternyata berwarna keemasan, berliang, tetapi, pada pendapat saya, terlalu keras: 1 jam pada suhu 150, 1 jam pada 130 darjah, disejukkan di dalam ketuhar.
mengapa ini boleh berlaku?

protein (tidak diperam, melalui ayak 2 kali) disebat dengan baik, kek ternyata berwarna keemasan, berliang, tetapi, pada pendapat saya, terlalu keras: 1 jam pada suhu 150, 1 jam pada 130 darjah, disejukkan di dalam ketuhar.
mengapa ini boleh berlaku?

Adakah anda kering? Kita mesti menyesuaikan diri dengan ketuhar. tambang tidak selalu sempurna, tetapi mereka selalu memanggang tepat 1 jam 20 minit. Itu sahaja. Saya tidak meninggalkannya di dalam ketuhar.

[Elena]

Adakah anda kering?

Elena, tetapi saya fikir mustahil untuk mengeringkannya, bukan ...

Gadis, bolehkah anda melakukannya dengan kacang walnut?

dipanggang tepat selama 1 jam 20 minit.

dengan kadar apa?

Gadis, bolehkah anda melakukannya dengan kacang walnut?
dengan kadar apa?

Menurut arahan 150, sebenarnya, saya tidak pernah mengukur dengan pintu terbuka. Maksudnya, oven adalah mesin automatik. Dan saya tidak mempunyai termometer untuknya.
Saya bakar dengan kacang walnut, goreng tiga kali selama 3 minit dalam satu mikron. sangat selesa. kuasa lebih kurang 600.

[mata]

sentiasa bakar selama 1 jam 20 minit. Itu sahaja. Saya tidak meninggalkan di dalam ketuhar

sama!

mata, mereka jelas kering ...

dengan pintu terbuka

semestinya

Oksanochka, saya ingin mengucapkan terima kasih atas resipi itu! Semalam saya membakar kek, ternyata kekuningan, tidak melekit, dipanggang selama 20 minit pada suhu 150 darjah, dan kemudian satu jam lagi suhu sekitar 100-120. Malam ini saya mahu peremezit krim. Suami saya sangat menyukai kek Kiev, jadi dia akan menjadi pengecap utama)))
Tetapi sejujurnya saya bahkan tidak menyangka bahawa semuanya begitu sederhana, saya berpendapat bahawa kek seperti itu tidak boleh dibakar di rumah, tetapi tidak)), terutamanya kerana semuanya dijelaskan secara terperinci!
Inilah kek pertama, yang kedua adalah sama, omong-omong, saya meletakkan kacang mete dalam satu kek, dan kacang hazel yang lain

Ngomong-ngomong, saya sama sekali tidak suka kek Kiev, tetapi saya mencuba serbuk roti dari kek dan sangat menyukainya!

[Oksana]

Oksana, tukang, terima kasih atas resipi dan arahan memasak yang hebat! Kami menyukai kek

Terima kasih sekali lagi saya sudah memasak tiga kali, semua isi rumah gembira
gambar kek, saya tidak tahu cara menghias dengan krim, tetapi tidak mempengaruhi rasanya