Pilaf Azerbaijan dengan labu dari Stalik Khankishiev

Kategori: Hidangan daging

Dapur: azerbaijan

Pilaf Azerbaijan dengan labu dari Stalik Khankishiev

Bahan-bahan
nasi	1 kg
labu (dikupas)	250-300 g
kentang (dikupas)	500-800 g
ghee	200-300 g
kaurma	500 g
tomato	300 g
Lada manis	200 g
hijau segar	100 g
garam	rasa
rempah untuk minuman keras	rasa
gula	1 sudu kecil
safron	picit

Kaedah memasak

Rendam beras tanpa membilas dalam air 60 C suam selama sekurang-kurangnya 30 minit. Letakkan di ayak dan kemudian bilas dengan lembut. Padi setelah direndam sangat rapuh, bilas dengan teliti, elakkan menggosok dengan tangan anda.
Masukkan beras ke dalam mendidih, masin, air. Masak dengan api sederhana, kacau, hingga kesediaan yang diperlukan, yang ditentukan seperti berikut: ambil sebiji beras dan cuba hancurkannya dengan hujung jari anda, jika mudah pecah menjadi dua bahagian, maka nasi sudah siap, adalah penting bahawa nasi tidak terlalu masak. Ambil banyak air untuk merebus beras, tidak kurang dari nisbah 1: 5, iaitu sekurang-kurangnya 5 bahagian air untuk satu bahagian beras.
Masukkan beras yang sudah siap di ayak dan, kerana ia mesti cukup panas sebelum memasak lebih lanjut, bekerja dengan kadar yang baik.
Dalam kuali, cairkan beberapa sudu mentega, letakkan seluruh bahagian bawah dan dinding sisi kecil kuali dengan kentang dipotong menjadi bulatan. Masukkan 1-2 sudu minyak di atas kentang dan taburkan dengan secubit garam.
Letakkan sebilangan nasi di atas kentang.
Potong labu menjadi kiub, gerimis dengan sedikit minyak, taburkan dengan rempah-rempah wain (kayu manis, lada hitam, kapulaga, cengkih, dll.) Dan tambahkan sedikit gula pasir. Saya menambah rempah secara berasingan, kerana saya memutuskan untuk mengurangkan dos kayu manis minimum, dan tidak menambahkan sedikit pada semua. Kacau. Dan letakkan di atas lapisan rata.
Kemudian masukkan baki nasi dan ratakan lapisan.
Letakkan kuali di atas kompor, tutup dengan penutup yang dibalut dengan tuala untuk memerangkap titisan pemeluwapan. Hidupkan dapur dan masak dengan api kecil selama kira-kira 40 minit.
Semasa nasi sedang memasak, anda perlu memasak daging atau ikan secara berasingan. Masukkan kaurma ke dalam periuk yang telah dipanaskan, goreng ringan, masukkan bawang, terus goreng, kacau sehingga bawang lebih digoreng. Kemudian masukkan tomato, lada dan herba cincang, perasakan dengan garam dan rempah secukup rasa dan masak, tutup, selama kira-kira 20 minit.
Pada saat nasi selesai memasak, sediakan kuah safron: gosokkan benang safron dengan alu dengan sedikit garam atau gula dalam mortar, tambahkan air panas, kacau. Keluarkan penutup dari kuali, tuangkan kuah di atas nasi dan tambahkan ghee (saya mengurangkan jumlah minyak yang ditambahkan mengikut keinginan saya). Kembalikan penutup ke kuali dan masak selama lebih kurang 10 minit.
Hidangkan pilaf pada dua pinggan: satu - nasi dengan labu, yang lain - daging dengan sayur-sayuran dan herba.

Catatan

* Sumber resipi adalah klip video dari pengarang:

CcpnbA0L9PQ

... Terima kasih kerana resipi!
Akan ada masa - lihat, penulis bercakap dengan sangat menarik dan terperinci mengenai teknologi memasak pilaf. Mungkin anda akan belajar sesuatu yang baru untuk diri anda.