Pilaf dari Ivanych

Kategori: Hidangan daging

Dapur: orang Uzbekistan

Bahan-bahan
Nasi	1 kg
Anak kambing	1.5KG
Bawang mentol	700 g
Lobak	1.2KG
Minyak sayuran	250 g
Rempah, garam perasa	rasa
Air	keperluan

Kaedah memasak

Tidak ada subteks, tidak masuk akal, kecuali ia menjadi lebih hangat dan kompor baru dibeli, yang lama tetap di alamat lama, dan Pos berakhir. Oleh itu, kami memutuskan untuk berbuka puasa dengan pilaf dan memanjakan diri dengan makanan kegemaran kami.
Saya memasak pilaf dari sekilo beras. Oleh itu, semua perkadaran yang akan saya berikan di bawah adalah pendapat saya, yang boleh dibahas berdasarkan pengalaman.
Terdapat ketakutan bahawa kompor akan memutuskan untuk membakar dan mula berbau. Tetapi tidak ada, ternyata mereka tidak menipu dan, setelah memanaskan badan, kompor tidak memberikan faktor negatif.
Sebaik sahaja kuali menghangatkan, saya menuangkan minyak sayuran ke dalamnya. Kali ini saya mengambil bunga matahari. Satu yang tidak berbau. Diperhalusi. Ngomong-ngomong, tingkah laku itu cukup cerdas - tidak memercik, tidak mendesis, dan sebagainya. Mungkin kerana ia dihilangkan bau?
Soalan: berapa banyak minyak yang perlu diambil? Sekiranya anda merancang satu kilogram beras, ambil 200 - 250 gram. Pertimbangkan jenis daging yang anda ada di pilaf. Sekiranya kurus - ambil 250, jika dengan lemak, maka 200.
Kemudian kami panaskan minyak. Darjah yang ideal hingga 180 - 200.
Anda boleh menyimpan api di bawah kuali di atas rata-rata, tetapi tanpa fanatik. Pada tahap ini, tidak banyak masalah, tetapi perhatikan ketinggian api sehingga, Tuhan melarang, minyak di kuali tidak menyala.
Terdapat kaedah yang baik untuk mengetahui bila minyak sudah siap. Dalam proses memanaskannya, goreng bawang.
Apa yang saya mula lakukan, mengintip seseorang dalam klip video, agar tidak menerjemahkan haluan "perniagaan". Saya mengupas lapisan atas dari kepala, ia kering dan rasanya (saya mencuba) tidak begitu menyenangkan. Di sini saya menghantar mereka ke kuali. Anda tidak perlu menggoreng anak perempuan anda (anda juga membakar arang), kerana bawang mencapai tahap yang hampir digoreng, angkat dari kuali.
Minyaknya, yakinlah, siap untuk diteruskan.
Ada pendapat berbeza. Dalam arti bahawa ia harus dihantar ke kuali terlebih dahulu. Bawang atau daging? Mereka bahkan mengatakan bahawa ini adalah perbezaan antara resipi Fergana dan resipi Samarkand. Dan banyak lagi yang diperkatakan.
Saya telah mencuba ini dan itu. Masih ternyata sedap.
Perhatikan bahawa jika anda menggoreng daging terlebih dahulu, pilaf akan menjadi lebih gelap. Jenis yang lebih sedap.
Jadi, tunduk. Gram 700. Potong bawang menjadi separuh cincin. Jangan potong terlalu nipis. Jadi ... tiga milimeter.
Ini bermaksud bahawa kita mengirim bawang ke kuali, segera campurkan dengan baik sehingga bawang diminum. Bawang mesti dibawa ke keadaan pra-tanda. Agar ia menjadi lembut, tetapi anda juga tidak boleh menggorengnya. Proses ini disertai dengan pengadukan berterusan. Adakah anda melihat jenis pembakar roti pada bawang saya? Saya menguap sekali, itu saja…. Secara amnya, lebih baik tidak melepaskan sudu berlubang.
Daging. Bagi saya ia pasti daging kambing. Saya mengambil satu setengah kilogram dan memotongnya dengan halus. Saya membuat kepingan, secara umum, maksimum dua pertiga sudu besar.
Dan daging dalam kuali. Sekali lagi, jangan lepaskan sudu berlubang.
Daging akan memberikan banyak jus. Lebih dari sekadar busur. Dan tugas ini adalah, walaupun tidak sukar, tetapi penting. Daging harus sedikit kecoklatan. Sehingga kerak ringan terbentuk. Tetapi tidak kering dengan cara apa pun. Bawa daging ke keadaan kemerahan ini.
Semasa daging berwarna keperangan, bawa api di bawah kuali ke "kira-kira sedang". Suhu yang sangat tinggi hanya akan mengganggu lebih jauh.
Lobak. Kilo - seratus kilo. Ia perlu dipotong menjadi kepingan. Sisi bar idealnya empat milimeter, baik, lima adalah maksimum.
Saya menuangkan wortel ke dalam kuali dan memegangnya di atas daging selama kira-kira tiga minit, dan kemudian dicampurkan dengan teliti. Perlu untuk memastikan bahawa wortel diminyaki dengan baik, cekap, dan diminum.
Kuali terbakar "di bawah rata-rata", dan anda tidak perlu mengacau terutama, tetapi isi kuali mesti dijauhkan dari dinding dan dinaikkan dari bawah agar tidak terbakar. Secara umum, kacau dengan ringan, tetapi tanpa banyak ketekunan, kacau dengan kuat.
Pada peringkat ini, sedikit garam dan sudu - tambah satu setengah rempah dan perasa. Di kotak di sebelah kanan terdapat campuran pilaf. Di sana: jintan, barberry, lada, sedikit safron. Sekiranya campuran seperti itu tidak sesuai, sekurang-kurangnya diperlukan jintan meja dan barberry yang tidak lengkap. Tetapi tindakan ini tidak perlu sama sekali.
Perlu menggoreng wortel dengan semua bahan sehingga wortel menggantung kakinya, seperti yang mereka katakan. Secara umum, wortel akan menjadi lembut dan mengambil semangat seperti ... daging - bawang. Dan daging, anda lihat, juga akan sedap dari lobak merah.
Air lebih jauh. Saya sangat mengesyorkan menuangkan air mendidih ke dalam kuali. Berapa banyak? Saya biasanya menuangkan sehingga air menutupi isi kuali "dengan dua jari."
Pada masa ini, bawang putih dihantar ke kuali. Sepasang - tiga kepala. Lebih banyak diperlukan. Tidak perlu membersihkan kepala. Keluarkan sekam yang berlebihan dan bersihkan semua yang tidak perlu dari bawah.
Tenggelamkan kepala sepenuhnya.
Kami memasak, kemudian, zirvak. Elakkan mendidih berat. Jadi ... biarkan ia menggelegak, tidak lebih.
Masak selama kira-kira empat puluh minit, yang disebut "hingga lembut." Salah satu tanda kesediaan ini adalah penurunan cecair yang ketara.
Ya ... zirvak tidak lagi bercampur, tetapi jangan lupa untuk menjauhkannya dari dinding. Dan dengan berhati-hati, dengan sudu berlubang, angkat dari bawah. Sehingga cecair menembusi ke mana-mana dan, saya ulangi, tidak ada yang terbakar.
Jangan lupa masukan zirvak. Ia perlu untuk mencapai tahap kemasinan. Bukan "per", tetapi "at". Maksudnya, garam mesti dirasakan, tetapi, tentu saja, tanpa rasa keras.
Saya menambah lebih banyak jintan ke dalam zirvak - satu sudu besar, tidak kurang dan campuran perasa, tetapi sudah sedikit. Tetapi barberry, saya suka pilaf, dua atau tiga sudu, ini mesti.
Sekarang giliran nasi.
Seperti yang telah disebutkan - anda perlu mengambil sekilo beras. Nasi boleh menjadi apa sahaja. Bulat, panjang, persegi, hijau, biru, dan lain-lain. Dan saya tidak menyarankan pengambilan kukus. Walaupun, jika anda mengambilnya, akan ada pilaf juga. Jangan terlalu masak.
Perkara utama adalah membilas beras. Tidak seperti ini. Bilas !!! Untuk membersihkan air. Maksudnya, tuangkan nasi dengan air, kacau, dan airnya mesti jernih. Ia mungkin sedikit mendung, tetapi keruh harus cepat reda dan air tetap jernih. Ini adalah undang-undang wajib pilaf.
Adakah saya perlu merendam nasi? Saya tidak rendam. Sebaliknya, setelah mencuci, saya biarkan di dalam saringan sehingga gelas air. Kenapa? Diajar begitu. Dan saya rasa ini menjadikan pilaf lebih enak.
Dengan lembut, dengan sudu berlumuran, sebarkan nasi di atas zirvak. Mencapai sekata dengan beras.
Kami meletakkannya, dengan hati-hati meratakannya dengan sudu berlubang. Jangan menghancurkan beras atau mengetuknya di sana, tetapi ratakan dengan lembut.
Air lebih jauh. Sudah tentu, bersih, tentu saja, direbus. Panas. Sebaik-baiknya, hanya untuk mendidih. Melalui sudu berlubang, air harus dituangkan sama rata ke seluruh permukaan.
Berapa banyak? Itu bergantung pada nasi yang anda gunakan. Nasi saya keras. Oleh itu, saya mencurahkan tiga jari air. Ini sedikit lebih daripada yang diperlukan. Benar, siapa yang memerlukannya - saya tidak tahu. Kami suka bahawa nasi di pilaf lebih lembut daripada yang dikehendaki oleh kanun. Dan sedikit lebih basah. Tidak melekit, tetapi hanya lembap dan lembut.
Api di bawah kuali adalah minimum. Air diserap ke dalam beras agak cepat. Gunakan sudu berlubang untuk menjauhkan beras dari sisi dan bawah. Dan dengan batang yang dicukur, setebal tiga pensil, buat lubang "ke bawah" sehingga cairan zervaya naik melalui lapisan beras ke permukaan dari bawah. Nasi, sehingga direndam dan berperisa.
Sebaik sahaja nasi hampir siap, dan tidak ada cecair yang tersisa. Apabila anda menebuk, sekali lagi, ketebalan beras, anda akan melihat bahawa hampir tidak ada cecair. Kemudian kumpulkan beras dalam slaid dari dinding ke tengah dan kembalikan bawang ke slaid ini. Kuburkanlah, sepenuhnya.
Dan kemudian saya menutup slaid ini dengan pinggan, meletakkan tuala kertas yang digulung beberapa kali di atas. Ia akan menyerap sebahagian kelembapan berlebihan. Dan tutup kuali dengan penutup. Ketat.Saya mempunyai penutup yang berat, sehingga tidak ada wap yang keluar dari bawahnya. Sekiranya tidak, anda boleh menutupnya dengan tuala. Sangat penting untuk memastikan pilaf dikukus pada kelembapan yang tinggal.
Api di bawah kuali adalah "lilin". Tidak lebih. Di sini, pembakaran mungkin dilakukan "sekaligus".
Semuanya. Tidak ada yang lain bergantung pada anda. Tunggu. Minit 20 - 30. Di sini adalah perlu untuk meneruskan kelembapan yang tersisa di kuali. Maksud saya, lihat betapa basahnya beras. Secara amnya, perlu mengukus dan mencapai tahap kerapuhan ini, tetapi juga tidak mengeringkannya.
Baiklah. Dibuka dalam 20 minit. Saya mencapai apa yang saya mahukan. Tidak ada yang tersekat, tetapi nasi ternyata lembut dan tetap sedikit lebih basah daripada biasa.
Saya mengeluarkan bawang putih.
Kami bercampur. Tepat di dalam kuali. Halus tetapi teliti.
Itu sahaja. Kupas bawang dan letakkan di atas seperti ini.
Tidak peduli seberapa keras saya mencuba, tetapi masih ... sekurang-kurangnya sedikit, dan terbentuk ... ini sangat goreng.
Angela semasa makan!