Roti untuk crouton (Pan de torrijas)

Kategori: Roti ragi

Dapur: sepanyol

Bahan-bahan
tepung gandum premium	550 g
susu	360-380 ml
yis kering segar / segera	21 g / 7 g
gula	1 sudu kecil
sayang	1 sudu kecil
semangat oren	1/2 sudu kecil
serai lemon	1/2 sudu kecil
garam	5 g

Kaedah memasak

Sehari sebelum membuat roti, campurkan 1 g yis segar (1/8 sudu teh yis kering) dengan 75 ml susu suam. Masukkan 140 g tepung, lebih baik 11-12% protein.

Satukan semua bahan dan uli adunan.

Masukkan adunan ke dalam mangkuk, debu sedikit dengan tepung, tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan hingga keesokan harinya.

Keluarkan doh dari peti sejuk 1 hingga 2 jam sebelum membuat roti untuk memanaskan doh dan aktifkan yis.

Sediakan gula, madu dan semangat untuk merasai susu.

Panaskan susu dengan kulit, madu dan gula. Jangan terlalu panas, mestilah suam supaya ragi tidak mati. Campurkan semua bahan dengan baik.

Potong doh yang anda buat sehari sebelumnya menjadi kepingan kecil.

Tambahkan semua ramuan ke dalam baldi mesin roti mengikut arahan untuk model anda, untuk Panasonic, keringkan dahulu, kemudian bahan cair: ragi kering, tepung, garam, kepingan adunan, susu berperisa (jika mahu, semangat boleh ditapis). Letakkan baldi di pembuat roti, pilih program doh "Asas".

Untuk menguli tangan: Larutkan ragi dalam susu berperisa hangat, masukkan kepingan adunan, garam dan tepung, kacau hingga rata. Apabila anda mendapat doh yang kurang lebih homogen, taburkan tepung di permukaan kerja dan uli doh elastik, jika sukar untuk menguli, biarkan doh berehat selama beberapa minit. Taburkan adunan dengan tepung, pindahkan ke mangkuk, tutup dengan serbet linen dan biarkan sehingga fermentasi selama 1-1,5 jam, bergantung pada suhu di dalam bilik.

Pada akhir program, keluarkan doh dari baldi dan uli dengan ringan.

Regangkan doh dengan tangan anda ke lapisan segi empat tepat, balut sepertiga doh dan tutup dengan baik. Lipat kepingan adunan yang lain ke tengah dan tutup. Seterusnya, lipat doh menjadi dua dan gabungkan kedua-dua belah, tutup jahitan.

Letakkan TK dengan lipatan ke atas dan gulungkannya ke dalam roti. Sekiranya anda melihat bahawa doh mengecut semasa menggulung, biarkan TK selama beberapa minit dan teruskan bekerja. Anda harus mendapatkan TK yang panjangnya hampir sama dengan loyang anda secara menyerong. Letakkan TK di atas loyang, tutup dengan serbet dan biarkan di tempat yang hangat dan bebas draf sehingga saiznya berlipat ganda, selama 30-35 minit.

Seterusnya, panaskan oven hingga 220 C.
Dengan pisau tajam, buat potongan pada permukaan TK, menunjukkan lebar (ketebalan) crouton masa depan (kebanyakannya sekitar 2 cm). Kurangkan suhu oven hingga 200 C, letakkan loyang dengan TK dan bakar roti pada suhu 200 C selama 30 minit, atau sehingga anda melihat roti anda sudah siap. Sekiranya anda menyedari roti terlalu banyak, tutup dengan kerajang dan masak hingga lembut.
Setelah dibakar, letakkan roti di rak dan sejukkan.
Roti ini sesuai bukan hanya untuk membuat roti bakar Torrijas, tetapi juga untuk roti bakar Perancis, roti bakar sederhana disertai mentega dan jem, dan untuk sandwic.

Hidangan direka untuk

1 roti, 14-16 crouton.

Catatan

Menurut resipi Chipirón (Sepanyol). Terima kasih kepada pengarang!
Secara tradisinya, roti bakar torrijas dibuat dari roti basi semalam, tetapi roti khas juga digunakan, yang senang dijumpai di kedai-kedai pastri dan kedai roti di Sepanyol atau dibuat di rumah.Pada dasarnya, dipercayai bahawa roti seperti itu harus mempunyai tekstur remah yang sempurna sehingga dapat menyerap susu yang digunakan untuk merendam kepingan roti tanpa pecah atau hancur. Kerak mestilah ringkas, tetapi tidak terlalu padat, dan seragam. Jenis roti yang digunakan untuk crouton biasanya roti utama, diperkaya dengan susu, tidak ada mentega atau minyak zaitun di dalamnya, dan ia tidak dibuat dengan masam. Masa untuk penapaian dan pemeriksaan tidak boleh terlalu lama dan tidak boleh diremas terlalu lama.
Memasak torrijas crouton (torrijas) atau torrijas crouton dengan wain (torrijas de vino) mirip dengan membuat crouton Perancis, dengan sedikit perubahan dalam teknologi: susu tidak dicampur dengan telur yang dipukul.

Matang selama 1 hari, atau lebih baik 2 hari, potong roti menjadi kepingan. Rebus susu hingga mendidih dengan kayu manis, kulit lemon, kulit jeruk dan gula, masak selama beberapa minit, matikan kompor dan biarkan mendidih, tapis dan celupkan roti ke dalam susu suam. Selanjutnya, beberapa resipi mengesyorkan meninggalkan kepingan roti di piring selama 2 jam, sementara yang lain mengesyorkan segera mencelupkan kepingan roti ke dalam telur yang dipukul dan menggoreng dengan minyak yang dipanaskan dengan baik di kedua-dua belah pihak. Letakkan crouton panggang di atas tuala kertas untuk mengeluarkan lebihan minyak. Kemudian campurkan gula dan kayu manis dan taburkan crouton di semua sisi.
Terdapat dua pilihan untuk membuat roti bakar dengan anggur: menggantikan susu untuk merendam roti dengan wain, atau menyediakan sirap dengan wain untuk menghidangkan roti bakar yang sudah digoreng.