Roti Bernese (Jeffrey Hamelman)

[Doh:]

Roti Bernese (Jeffrey Hamelman)

Kategori: Roti ragi

Dapur: swiss

Bahan-bahan
Doh:
yis ditekan	5.5 g
tepung gandum bertaraf tertinggi	187 g
tepung dengan kandungan gluten yang tinggi	63 g
susu	112 g (+25 g)
gula	14 g
garam	5 g
telur	33 g
kuning telur	6 g
mentega	33 g
Penamat:
telur	10 g
bijan

Kaedah memasak

• Doh:

• Kisar ragi dengan hujung jari, masukkan tepung * (1 sudu besar. Biarkan L) dan gula. Tuangkan susu suam **, telur dan kuning telur.

• Uleni selama 8-9 minit. Masukkan garam, mentega lembut dan tepung yang tinggal.

• Kacau adunan lembut dan sutera.

• Biarkan adunan hingga mendidih pada suhu bilik selama 2 jam. Di tengah penapaian, uli adunan sekali.

• Membentuk:

• Letakkan doh di atas meja, uli, bahagikan kepada dua bahagian yang sama.

• Gulung setiap bahagian, gulung menjadi gulung. Biarkan pemeriksaan awal selama 10-15 minit.
• Gulungkan gulungan di atas meja, memanjangkannya untuk mendapatkan ikatan dengan panjang 65-70 cm.

• Letakkan dua abah-abah di atas meja pada sudut tepat.

• Langkah 1.

• Gerakkan bahagian atas harness (A) ke bawah. Gerakkan bahagian bawah harness (B) ke atas.
• Langkah 2.
• Gerakkan abah C ke kanan, letakkan di antara abah-abah A dan D.
• Langkah 3.
• Gerakkan abah D ke kiri.
• Langkah 4.
• Gerakkan abah B ke bawah, antara abah-abah A dan C.

• Langkah 5.

• Letakkan tourniquet A ke atas.
• Langkah 6.
• Gerakkan abah D ke kanan, antara abah-abah C dan B.
• Langkah 7.
• Harness C untuk dibawa ke kiri.

• Untuk membentuk lebih lanjut, ulangi semuanya Langkah-langkah, bermula dengan Langkah 4... Gulung hujung abah-abah dengan tepi tapak tangan, bungkus ke bawah.

• Pemeriksaan dan penaik:

• Pindahkan benda kerja ke loyang, tutup dengan kerajang longgar.

• Pemeriksaan pada suhu bilik selama 90-120 minit.

• Sebelum menghantar ke ketuhar, griskan anyaman dengan telur, taburkan dengan biji wijen.

• Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220C (perolakan 200C) darjah, dengan stim *** selama 6-7 minit pertama. Kemudian turunkan suhu hingga 190C (perolakan 170C) darjah dan bawa roti siap.
• 
• 
• Roti sedap. Saya pasti mengesyorkan anda mencubanya.

Hidangan direka untuk

1 gulungan seberat 435 gram

Masa untuk menyediakan:

Pukul 5

Catatan

* Saya tidak mempunyai tepung dengan kandungan gluten yang tinggi, saya membakar tepung premium (Makfa).
** Saya menggunakan susu pekat untuk roti ini: didihkan susu dan disimpan dalam termos selama 40-45 minit.
Susu yang dikira dalam adunan - 112,5 gram, ketika menguli tambah 25 gram lagi.
*** Dalam resipi penulis, roti dibakar tanpa wap, tetapi keraknya lebih padat dalam hal ini.

Resipi dalam kadar penaik:

tepung gandum c. s - 75%
tepung dengan kandungan gluten tinggi - 25%
ragi tekan - 2.2%
susu - 45%
gula - 5.5%
garam - 2%
telur - 13.3%
kuning telur - 2.5%
mentega - 15%

Video dengan menenun challah dari dua kumpulan:

[Manechka]

Manechka,

Manechka, anda boleh meneka dari hanya satu gambar yang kerjanya. Saya tidak mahu bercakap sebaliknya sebagai karya. Semua yang anda lakukan dengan pena anda sangat mengagumkan. Betapa indah dan lazat semuanya. Tanpa ragu-ragu saya membawanya ke penanda buku.

[Tanya,]

Tanya, terima kasih. Bantu diri anda, semasa masih hangat.
Natasha, terima kasih. Roti sedap. Cuba ia.

Saya duduk memikirkan roti apa yang hendak dibakar, dan di sinilah anda bersama kecantikan seterusnya! Man, tidak ada masa untuk membentuk dan tidak ada tempat, saya berada di negara ini, di mana sahaja keju ditekan dan dikeringkan. Oleh itu, saya akan mulakan doh sekarang, kemudian bakar. Tetapi kemudian saya akan membuat yang indah di bandar. Adakah roti ini boleh digunakan untuk sandwic keju atau dada ayam belanda sejuk?

[Olga]

Olga, terima kasih. Untuk buters, ia akan berjalan lancar. Roti ternyata cukup manis dan kaya, seperti roti.

Saya pergi untuk meletakkannya, jika saya dapat mengambil gambar seperti biasa, saya akan melaporkannya kembali, tetapi di sini adalah kegelapan, hujan dan tidak ada tempat untuk kata-kata sama sekali!

Selamat membakar roti, Ol.

Sekiranya saya juga menguli doh dan memasukkannya ke dalam peti sejuk? Bulkoff mahu.

[Lelaki]

Lelaki, ambil, di situlah saya mempunyai saluran: penanda buku meletup di jahitan !!!
Terima kasih, emas, kerana berkongsi bakat anda dengan kami !!!

[Sonadora]

Sonadora, hee-hee, saya gadis bertentangan, saya meletakkan lelaki anda yang lemas, dan saya akan membuat kecantikan ini tanpa tergesa-gesa, sayang untuk memahat ini di lutut saya!

dua orang gadis pada waktu petang
berkumpul untuk memahat berturut-turut
masakan tidak tahan lama
di atas meja, bukan di lutut anda!
Manya selesai challah,
Olya mengumpul keju
di bahagian bawah pondok
hari ini - tidak sebaliknya-
seperti dulu, hari raya!
Saya akan menolong gadis-gadis ...

Saya akan menolong gadis-gadis ...

Potong setengah bar!
Koleksi saya telah diisi semula dengan karya Tanya yang lain! Saya menyimpan semuanya!

[Tanya,]

Tanya, kagumi bakat anda. Sangat mudah dan mudah untuk meluahkan pemikiran anda dalam ayat.

Potong setengah bar!

Olga, dia, demi kesempatan seperti itu, akan menyediakan semua bar untuk semua orang.

Kecantikan, tangan tuan segera kelihatan. :) Sangat memerlukan tungku

[Harapan]

Harapan, terima kasih. Saya akan gembira sekiranya anda menyukainya.

Percutian dan banyak lagi!

Olga, terima kasih. Roti adalah perayaan aroma dan rasa yang sebenar.

[Manya]

Manya (tiada apa yang saya namakan?), tetapi bolehkah saya mengambil resipi ini untuk mesin roti?

[Ludmila]

Ludmila, Ya, anda pasti boleh.

Manechka, roti di dalam ketuhar, baunya seperti orang bodoh ..... Kecantikan seperti anda tidak berjaya, tangan adalah cangkuk. Menunggu rumah untuk pengecap utama, suamiku

[Harapan]

Harapan, terima kasih kerana mencuba. Saya harap pengecap utama berpuas hati, dan keindahan braids bukanlah perniagaan yang rumit, ia pasti akan berjaya.