Roti gunung Switzerland Sua

[Opara]

Roti gunung Switzerland Sua

Kategori: Roti masam

Dapur: swiss

Bahan-bahan
Doh:
tepung rai yang dikupas	85 g
air	101 g
masam rai ibu	7 g
Doh:
tepung Gandum	411 g
tepung gandum	72 g
air	309 g
ragi	0.5 g
garam	13 g

Kaedah memasak

• Resipi dari buku Michel Sua Advanced Bread and Pastry, yang Nadia kongsikan di majalahnya 🔗
• Saya tidak begitu gemar roti gandum dengan tepung rai, tetapi sangat menarik untuk membakarnya, merasainya, bermain dengan bentuk baru.
• Hasilnya adalah roti sedap yang enak.
• Untuk 1 roti besar seberat kira-kira 1 kg
• Opara: Campurkan kultur starter ibu dengan tepung dan air dan biarkan semalaman pada suhu bilik (18-21 C).
• Doh: Kacau bahan sehingga gluten sederhana.
• Penapaian: kira-kira 2 jam (pada suhu 25 ° C), lipat di tengah penapaian. Doh hendaklah bersaiz dua kali ganda.
• Gulungkan adunan ke dalam bola dan rehatkan selama kira-kira 20 minit. Cetakan asal - cincin.
• Pembuktian - lebih kurang 2 jam (saya mempunyai 1 jam 30 minit). Potong roti.
• Bakar dengan stim selama lebih kurang 40-50 minit. Saya kukus pada suhu 240 ° C selama 15 minit pertama, kemudian turunkan suhu hingga 220 ° C dan sehingga dimasak selama 30 minit lagi.
• Roti mempunyai kerak rangup nipis, sangat lembut. Saya rasa sedikit masam, saya rasa. apa yang memberi masam rai.
• 

Hidangan direka untuk

1 roti, seberat 1kg

Program memasak:

Bakar di dalam ketuhar

Catatan

Roti di Switzerland adalah produk serantau. Bentuk dan resepnya bergantung pada tradisi penaik, serta keadaan topografi dan iklim di kawasan ini. Setiap kanton dapat membanggakan roti tradisionalnya sendiri, dengan resipi, rasa dan aroma yang berbeza, berat, bentuk dan kemasan luaran.
Roti gunung Sua mirip dengan roti rai dari kantin Graubünden. Dalam dialek tempatan disebut "Brascidela" atau "Bracciadella". Ini mempunyai bentuk cincin dan dipanggang dari campuran tepung gandum dan gandum. Sebelum ini, setelah dibakar, roti secara tradisional diikat pada tongkat dan dikeringkan selama beberapa hari atau minggu agar disimpan lebih lama. Oleh itu bentuk roti seperti itu.
Selalu sedap roti dengan cerita ...
Bakar dan buat orang yang anda sayangi gembira!

Roti cantik! Myakish sangat ikhlas.

[Basilisk!]

Basilisk!Kecantikan. Asam jelas dari masam rai. Adakah anda meletakkan sesuatu di tengah gelanggang? Anda juga mempunyai ia. : bravo: Adakah anda akan mengajar saya bagaimana membentuk roti seperti itu ?! Dan ragi apa? Dan potongannya sangat hebat! Seperti biasa, semuanya hebat! Saya menyeretnya ke penanda buku.

[Tanyulya]

Tanyulya, terima kasih Tanya!

ang-kay, Angela, saya tidak memasukkan ragi, kerana saya percaya bahawa hampir 200 g masam aktif harus menaikkan adunan. Sekiranya saya meletakkannya, saya berpendapat bahawa 2 g yis mampat lebih daripada cukup. Saya membentuk bola, biarkan selama 20 minit, kemudian membuat lubang di tengahnya, meregangkannya dengan tangan saya, meletakkan balang logam dari bawah zaitun (setelah mengolesnya dengan minyak) dan meletakkannya di atas kertas pembakar , menutupnya dengan beg.
Saya memindahkannya dari spatula terus ke batu di dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Itu semua muslihat, mungkin ada cara lain, saya tidak nampak. Adakah anda akan membakar, berkongsi. Sekiranya ia hanya ketuhar keluarga, kaedah cetakan tradisional mungkin lebih mudah.

20 minit, kemudian saya membuat lubang di tengahnya, meregangkannya dengan tangan saya, meletakkan di sana balang logam dari bawah zaitun (setelah mengolesnya dengan minyak) dan meletakkannya di atas kertas pembakar, ditutup dengan beg.

Vasilisa halo, adakah anda mengeluarkan balang sebelum dibakar? Saya membakar roti seperti itu dengan lubang, ia hampir berlarut semasa pemeriksaan. Anda mempunyai roti yang sangat cantik !! seperti biasa.

[Vasilisa]

Vasilisa, roti yang sangat cantik, saya tidak berkawan dengan masam, tetapi saya pasti akan membakarnya. Bentuknya menarik, seperti yang saya fahami, bersama dengan balang dan bakar, supaya bahagian tengahnya tidak mengencang semasa memanggang, sekurang-kurangnya saya dapat mengulang bentuk

[Vasilisa]

Vasilisa, kecantikannya luar biasa! setiap kali melihat foto anda, saya tidak boleh mempercayai mata saya bahawa roti cantik seperti itu boleh dibakar di rumah

[Galina S]

Galina S, Helo Galya! Oleh itu, saya harus meletakkan balang supaya lubang tidak sembuh ... Saya mengeluarkannya di tengah-tengah penaik. Lain kali saya akan mencubanya sebelum dibakar ... Saya tidak menemui maklumat mengenai pengacuan seperti itu, jadi semuanya diadili
kotyuchok, Olesya, anda boleh membakar roti yang serupa dengan ragi, membuat adunan ragi, kerana tidak banyak ragi ibu di sana
SanechkaA, Sasha, semuanya ada di tangan kita, kita hanya memerlukan keinginan ...
Girls, terima kasih semua! Saya gembira kerana anda menyukai roti

Adakah anda akan membakar, berkongsi.

Baiklah ini saya selamanya

Sekiranya ia hanya ketuhar keluarga, kaedah cetakan tradisional mungkin lebih mudah.

Yeah. Saya membaca komen anda di sumbernya.

[Vasilisa]

Vasilisa, semuanya hebat: roti dan gambar! Dan yang paling penting, tangan anda berwarna keemasan! Bravo!

Terima kasih Tatyana!

[Vasilisa]

Vasilisaapa pekerjaan yang hebat !!!

Vasilisa, roti itu kacak! Seperti biasa !

[Merri]

Merri, kisuri, terima kasih sayang Ireland!

[Vasilisa!]

Vasilisa! Dan saya mendapat roda seperti itu! Saya melakukan semuanya seperti dalam resipi (saya mengambil peluang tanpa ragi). Pembuktiannya lebih dari 2 jam - saya tidak dapat bangun tepat pada waktunya. Dia kesal, kerana cincinnya sangat kabur, dia meletakkan roti - datanglah apa yang mungkin! Tetapi di dalam ketuhar itu diambil dan ternyata cukup baik, nampaknya saya ... Saya mengeluarkan kaleng setelah dibakar (saya membungkusnya dengan kertas minyak untuk berjaga-jaga).

Hasilnya adalah kerak motley yang sangat comel, rangup! Serbuknya harum, saya agak pekat, kerana semuanya menambah tepung - dohnya melekit. Saya sangat gembira kerana saya mencuba membuat roti seperti itu! Terima kasih, Vasilisa! Untuk resipi dan penerangan terperinci mengenai tindakannya! Kerana membuat saya berkawan dengan ragi!

Olga, roti yang sangat bagus ternyata ... Dan indah dipotong Sangat menarik untuk mencuba bentuk baru, tetapi roti ini sangat bagus diperoleh dengan batard biasa atau bulat. Saya gembira kerana anda suka
Terima kasih atas maklum balas dan gambar

[Vasilisa]

Vasilisa, Saya melihat di internet bakul kalis khas untuk roti tersebut.

Gulya, ini menarik ... Sudah tentu, anda boleh mencetaknya dan melakukannya tanpa bakul, tetapi lebih senang dengannya.

itu yang paling menarik bagaimana mereka memanggang dan menjumpai gambar
Saya mahu membakar roti anda esok, saya mencari balang))

Semoga berjaya!

: nea: Ini, Vasilisa dan roti saya! Dengan lubang besar, ia ditapai selama lebih dari tiga jam. Saya akan membakarnya lagi, saya mahukan serpihan seperti anda :)

🔗

Gulya, roti itu cantik! Terima kasih kerana gambar ...

[Vasilisa]

Vasilisa, terima kasih

Gulya, roti yang sangat cantik ternyata!
Lubang!

[Olga]

Olga, terima kasih. Mereka adalah rawak)))