Zurich Brot

Zurich Brot

Kategori: Roti ragi

Dapur: swiss

Bahan-bahan
adunan:
tepung 1c	100g
air	68g
yis kering	1g
garam	2g
adunan:
tepung 1c	500g
air	340g
yis kering	5g
adunan	125g
garam	12.5g

Kaedah memasak

• Roti ini sangat khas masakan Switzerland. Ia dibuat pada doh panjang ("lama") dan sangat mirip dengan roti pada doh "lama", yang sudah ada di laman web ini. Walau bagaimanapun, rasa roti ini sangat mengagumkan dan ia disiapkan hanya dalam 3 jam dari pengulian hingga penyingkiran dari ketuhar (tidak termasuk 1-2 hari pematangan doh), jadi saya memutuskan untuk menerbitkan resipi ini. Pertama, uli doh (akan memakan masa 5 minit) dan biarkan di dalam bekas dengan penutup selama 1-2 jam pada suhu bilik, dan kemudian pindahkan ke peti sejuk (4 * C) selama 24-48 jam. Pada masa yang sama, doh sangat sesuai dan masak:
• 
• Biarkan doh memanaskan pada suhu bilik selama 1 jam dan uli doh (perhatikan bahawa anda tidak perlu mengambil semua doh!), Tetapi tanpa garam. Masukkan garam hanya pada akhir kumpulan. Biarkan adunan hingga mendidih pada suhu bilik selama 75-90 minit. Selama ini, doh meningkat 3-4 kali ganda. Doh hendaklah dibahagikan kepada 2 bahagian, dibentuk menjadi bola dan dibiarkan berehat selama 10 minit. Kemudian peregangan dan bentuk kosong memanjang, biarkan hingga 45-60 minit di atas (dan di bawah) tuala, menopang sisi. Taburkan dengan air dan potong sebelum dibakar. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 230 * C selama 40-45 minit, 15-20 minit pertama dengan stim.
• 

Catatan

Sumber -

[Linadoc]

Sial cantik! Nampaknya tidak sukar. Tetapi entah bagaimana saya takut membakar roti di dalam ketuhar ... Saya takut ia tidak akan berfungsi, tetapi saya, seperti semua Lions, tidak tahan dengan kesilapan. Dan saya mahu ...
Linadoc, dan kita ada MK untuk pembentukan bar seperti itu? Jika tidak, bentuk-bentuk lipatan untuk saya, kerana kedengarannya dalam bahasa Cina.
Terima kasih kerana kecantikan yang lain!

[Natalia.]

Natalia., Saya melakukannya untuk keempat kalinya, kerana sangat sedap dan rapi. Tetapi sekarang saya hanya membuat resipi, kerana ada banyak yang serupa (saya juga membuatnya). Tetapi jika saya melakukan sesuatu yang salah mengikut resipi lain, jika ada yang salah, saya tidak mempunyai rasa dan aroma seperti itu. Dan MK seperti. Anda masukkan di bar carian di bahagian atas "stretch-fold", "form a loaf" dan pautan akan muncul.

Terima kasih! Saya pasti akan melihat. Lagipun, saya ingin perubahan bukan hanya dari roti KhP ...

[Linadoc]

Linadoc, berminat dengan resipi roti, saya menuliskannya di buku nota. Untuk bulan kedua saya membakar roti sendiri, sementara saya telah mencuba 5 resipi, tetapi saya belum mencapai adunan lama atau masam. Tolong jelaskan mengapa anda tidak mengambil semua adunan. Berapa harganya?

[Elya_lug]

Elya_lug, ramuannya mengatakan 125 g.

sila nyatakan mengapa anda tidak mengambil semua adunan.

Jadi mengikut resipi - hanya 125g. Oleh kerana resepinya disahkan, maka saya tetap berpegang pada nombor ini.

[Linadoc]

Linadoc, ok, 125g, dan di mana selebihnya? Tidak akan cukup roti untuk yang seterusnya. Tambahkan lebih banyak tepung ke dalamnya?

[Linadoc]

Linadoc,

kerana sangat sedap dan tidak manja.

Saya juga sukakan resipi ringkas. Terima kasih kerana berkongsi. Setakat ini, penanda buku.
Tashenka, pada minit ke-6 ditunjukkan cara melipat roti

[Elya]

125g, dan di mana selebihnya?

Elya, Saya menambah apa yang diperlukan untuk doh di sana, biarkan selama satu jam di bilik T, dan sekali lagi di dalam peti sejuk. Doh ini dalam sehari, seperti yang pertama dalam dua.

Albinochka, ini adalah roti yang sangat sedap!

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih, saya rasa saya akan mencubanya dalam beberapa hari.

Resipi yang menarik! Kita mesti mencuba ...

Inusya, saya sekarang menjalankan eksperimen - saya menambah baki doh semalam, satu jam di bilik T, kemudian ke dalam peti sejuk, dan hari ini di HP + apa yang diperlukan untuk doh (kecuali garam dan ragi), saya mencampurkannya , tambah garam ke sisi mangkuk dan ke dalam ruang ragi, dan untuk program "Basic". Dalam satu jam ia akan siap, esok saya akan melaporkan.

Baiklah, saya melapor. Roti telah naik dengan baik, serbuknya dipanggang, tetapi sedikit lembap. Mungkin suhu yang salah. Tetapi, yang paling penting, TIDAK ADA rasa itu. Secara amnya, mengikut resipi ini, adalah mungkin untuk membuat roti di HP, tetapi TIDAK PERLU (rasanya yang luar biasa hilang).


Aroma dan rasa roti ini di bar boleh dibakar sesuai dengan resipi asal di dalam ketuhar.

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih kerana resipi. Sepanjang minggu lalu saya membakar roti ini, hasilnya sangat baik, keluarga menyukainya. Saya membentuknya dengan bar sekali, kemudian kemalasan mengambil tol, sekarang saya memanggang dengan acuan foil sekali pakai, saya mendapat roti yang cantik.

[Elvira]

Elvira, gembira kerana resipi itu muncul! Bakar untuk kesihatan, anda juga boleh dalam bentuk (dan saya sangat suka kerak, jadi saya lebih suka roti).

[Linadoc]

LinadocAdakah anda bermaksud kerak sepanjang masa? Dari atas, saya mendapat kerak dalam bentuk, pada awalnya di dalam ketuhar itu hanya keras, keras, saya bahkan tidak percaya bahawa ia akan melunak kemudian.

Adakah anda bermaksud kerak di sekitar perimeter?

Ya, kerak roti ini sangat sedap dan beraroma. Setelah dibakar, pasangkan rak wayar dan tutup dengan tuala sehingga sejuk.

Linochka, 1 g yis kering adalah sepertiga sudu teh? Namun, saya faham dengan betul: kami menambah ramuan yang sama dengan adunan ke sisa adunan, dan bolehkah ia digunakan dalam sehari?

Ditambah Sabtu 06 Ogos 2016 7:31 PTG

Dan berapa banyak doh yang boleh disimpan di dalam peti sejuk?

[Linochka,]

Linochka, Saya membaca semula resipi dan soalan: apa yang perlu dilakukan dengan sisa doh? Sangat sedikit yang masih ada. Saya sendiri terpikat pada roti yang diperbuat daripada adunan lama mengikut resipi Romin

Terima kasih, Lina. Saya akan bawa ke Bookmark, patamushta SEKARANG, panasnya panas, saya tidak membakar apa-apa di dalam ketuhar, semuanya ada di HP.
DAN SUDAH SELEPAS AUTUMN ... Saya akan mulakan!)))

Gunakan untuk permulaan adunan berikutnya.

Dengan resipi dengan adunan lama, semuanya jelas: setelah menguli sebelum dibuktikan, saya mencubit 200-220 g doh dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, yang masuk sepenuhnya ke dalam adunan. Dan di sini adunan seterusnya akan kelihatan seperti? Linochka, maafkan saya

Dan saya? Dan saya? Dan mesti saya jawab?

Ditambah pada hari Ahad 07 Ogos 2016 08:29 PTG

[Svetlana]

ke adunan selebihnya, tambahkan bahan yang sama dengan doh sekali lagi, dan bolehkah ia digunakan dalam sehari?

Svetlana, tambahkan semuanya untuk adunan, kecuali ragi.

Dan berapa banyak doh yang boleh disimpan di dalam peti sejuk?

Saya mempunyai seminggu dan dua simpanan.

Linochka, roti bakar, sedap! Terima kasih kerana resipi!
Yang termuda mengatakan kerak bumi seperti popcorn. Nampaknya itu pujian!

Nampaknya itu pujian!

Pasti! Peks untuk kesihatan