Roti kepang Bernese Zopf (Zoepfe)

Roti kepang Bernese Zopf (Zoepfe)

Kategori: Roti ragi

Dapur: swiss

Bahan-bahan
Tepung psh.	510 g
Susu	355 ml
Garam	1/2 sudu besar l.
Gula	1 sudu kecil
Yis kering	7 g
Minyak sl.	60 g
Kuning	1 PC.

Kaedah memasak

• Pelbagai jenis roti dibakar di Switzerland, tetapi roti ini adalah roti Ahad tradisional di kanton Bern yang berbahasa Jerman. Menurut legenda, asal usulnya dikaitkan dengan kebiasaan, ketika janda, ketika berpisah dengan suami mereka yang meninggal, harus menguburkan jalinan potong mereka dengannya. Tetapi masa telah berlalu, dan perubahan telah berlaku dalam tradisi ini - sekarang fungsi sabit ini dilakukan oleh roti, yang telah dikenal di Switzerland sejak pertengahan abad ke-15.
• Satukan mentega cair dengan susu. Masukkan tepung yang dicampurkan dengan garam, gula dan yis dan uli hingga menjadi doh yang lembut. Tutup dan biarkan selama kira-kira satu jam sehingga doh berganda. Kuli, bahagikan adunan menjadi dua bahagian dan bentuk helai yang sama darinya. Jalinan empat helai ditenun dari dua kepingan ini. Teknologi ini sangat mudah. Bungkusan diletakkan di atas satu sama lain pada sudut yang betul.
• 
• Kemudian hujung kanan bundel bawah dialihkan ke kiri, dan hujung kiri ke kanan.
• 
• Sekarang hujung atas bundel kedua diletakkan dan hujung bawah ke atas.
• 
• Kami kembali ke abah-abah pertama dan terus ke hujung abah-abah. Kami mengikat hujungnya dan bersembunyi di bawah kuncir yang dihasilkan.
• Kami meletakkan roti di atas loyang, tutup dengan kain lembap dan sekali lagi biarkan naik dari setengah jam hingga satu jam. Sikat kepang dengan kuning telur dan bakar selama kira-kira empat puluh minit pada suhu yang dipanaskan hingga 200^mengenai ketuhar.
• 

Catatan

Sumber: 🔗

Ya, ya, saya tahu bahawa di laman web kami sudah ada satu resipi hebat roti Zopf dari Gasha. Tetapi setelah mempelajarinya dengan teliti, saya memutuskan bahawa resipi kami masih berbeza, seperti sumbernya.

Keliru dengan nisbah tepung 510g. dan cecair: susu + mentega + telur ini adalah 1: 1. Adakah ia tidak cair?

[ok sana]

Roti sejuk dan gambar!
Tetapi, saya mempunyai soalan yang sama seperti penceramah sebelumnya ok sana mengikut nisbah: tepung - cecair ...

Ya. Mengumpulkan adunan seperti itu ... diragukan. 230 ml, pada pendapat saya. betul betul.

Gadis-gadis, saya tahu bahawa saya berpegang pada resipi asli, dengan tekun menukar paun dan auns menjadi gram dan liter hingga ml! Tetapi, dengan mengemasnya dalam pembuat roti, saya sudah menggunakan peraturan kami dengan anda, menonton kolobok, dan, memandangkan saya, nampaknya, saya mempunyai sedikit tepung, menambahkan sedikit, ya. Tetapi saya tidak salah - 1,13 paun tepung = 510g, dan 0,75 liter susu = 425 ml? Walaupun begitu, roti ternyata, dan sangat sedap! Ngomong-ngomong, saya selalu membakar roti putih harian saya dengan 270 ml air dan 380 g tepung.

Keliru dengan nisbah tepung 510g. dan cecair: susu + mentega + telur ini adalah 1: 1. Adakah ia tidak cair?

Telur tidak masuk ke dalam adunan.

[Larissa!]

Larissa! Terima kasih atas penjelasan mengenai kolobochka! Saya tidak kuat berat badan dan paun. Oleh itu, saya akan mengikuti nasihat anda.

[Larisa,]

0.75 liter susu = 425 ml?

Larisa, pada pendapat saya, ralat merangkumi pengiraan anda. Resipi itu dipaparkan di laman web Pusat Swiss untuk Amerika Utara dan menggunakan berat dan isipadu Amerika. Dan anda mengambil sebiji Inggeris, jadi susu dalam jumlah yang banyak.

1 liter cecair AS = 16 auns cecair AS
0,75 liter = 12 auns cecair
1 fl oz = 29.57 ml
29.57 ml x 12 = 354.84 ml

Iaitu, preskripsi memerlukan 355 ml susu.

Kisah menarik!

[ELa_ru!]

ELa_ru! Tetapi, jika, semasa anda menulis, ukuran berat dan isipadu Amerika digunakan dalam resipi asal, maka itu bermaksud bahawa bukan sahaja liter ditukar menjadi mililiter, tetapi juga pound - hingga gram, masing-masing. Saya rasa maka perkadaran akan tetap dalam keseimbangan. Bukan dengan cara ini?

[ELa_ru]

baik ELa_ru, Saya betulkan, saya rasa anda betul, terutamanya kerana saya membakar roti dua hari sebelum resipi itu dipaparkan dan, terus terang, saya tidak dapat mengingat dengan tepat berapa banyak tepung yang saya tambah semasa menguli.
P.S. Phew! Akhir kekeliruan! Saya menjumpai sekeping kertas saya, yang saya kira dan bakar!

🔗

Cukup, mencatat resipi dua hari selepas memanggang dan dengan tegas mengingat bahawa saya mengira semula dari yang asli, saya mengambil, seperti yang dinyatakan oleh ELa_ru dengan betul, nilai-nilai sistem pengukuran yang salah. Tetapi saya menambah tepung. Jadi sekarang semuanya betul!

[Bahan untuk 1 roti:]

Phew! Akhir kekeliruan!

Tidak juga. Larissa, anda mempunyai nilai pound Rusia 409,5 g yang ditunjukkan pada sekeping kertas anda. Dan resipi itu bermaksud paun Amerika, iaitu 454 g, dan tepung, masing-masing, dikira salah (pada sehelai kertas). Tetapi resipi asasnya betul.
Sekiranya berlaku, saya akan menulis terjemahan resipi yang tepat untuk gram.

Bahan untuk 1 roti:

511 g tepung putih
0.5 sudu besar l. garam
7 g yis kering
0.5 sudu kecil Sahara
64 g mentega atau marjerin
355 ml susu = 366 r *
0,5 kuning telur

1 oz = 28.35 g
1 lb = 16 oz = 454 g
1 fl oz = 29.57 ml
1 liter cecair = 16 fl oz = 473 ml

* Saya menukar jumlah susu menjadi berat. Berat jenis susu adalah kira-kira 1.03 (bergantung kepada kandungan lemak susu). Lebih tepat dan lebih tepat untuk menimbang timbangan.

Larissa, maaf atas kepayahan dalam topik anda. Hanya saja saya sering menggunakan resipi Amerika dan sering mengira semula ukuran berat dan isipadu Amerika, walaupun anda hanya boleh menimbangnya dalam skala dalam ons, tetapi dalam gram lebih tepat.

[ELa_ru]

Tetapi resipi asasnya betul.

Ya terima kasih, ELa_ru, Saya menulis tentang ini bahawa dalam resipi itu sendiri semuanya kini betul! Lagipun, kami sering membetulkan resipi yang terdapat di rangkaian, dengan mengambil kira pengalaman kami sendiri, jadi dalam hal ini saya melakukan perkara yang sama - saya membakar roti, sedikit mengubah resipi untuk diri saya sendiri, menambahkan tepung, yang saya segera tulis. Nah, dan kuning telur hanya diperlukan untuk mengoles, jadi menulis satu atau setengah tidak penting.

Terima kasih kerana roti! Saya membakarnya, membawanya kepada suami saya bersama cerita, bingung)))