Roti basel (Basler Brot)

Roti basel (Basler Brot)

Kategori: Roti ragi

Dapur: swiss

Bahan-bahan
adunan (poolish):
tepung 1c	165g
serum	165g
yis kering	2g
adunan:
semua doh
tepung 1c	330-340g
garam	12g
air suam	215g
yis kering	4g

Kaedah memasak

• Salah satu roti Switzerland yang paling terkenal. Ia kelihatan seperti dua kali lipat, yang mencirikan "perpaduan kota dan desa" (Basel dan pinggir bandar). Selain itu, di Switzerland dianggap tidak senonoh memotong roti dengan pisau, hanya boleh dipatahkan, yang senang digunakan dalam kes "berganda" ini. Kerak roti ini nipis dan rangup, dan serbuknya lapang. Untuk adunan (pulisha), campurkan semua bahan, biarkan pada suhu bilik selama 2 jam dan sejukkan selama 12 jam. Daripada whey, anda boleh menggunakan yogurt atau kefir separuh dengan air. Ragi boleh diganti dengan tepung gandum aktif (20g), tetapi jangan lupa mengambil 20g yang sama dari adunan selesai dan campurkan dengan starter. Selepas 14 jam, doh kelihatan seperti ini:
• Kami menguli doh. Lebih baik melakukannya dalam pengadun doh atau pengadun, tetapi ia juga boleh dilakukan di pembuat roti. Kami meletakkan semuanya sekaligus, menguli selama 4 minit pada 2 kelajuan dan 8-10 minit pada 4 kelajuan. Doh cukup cair, tetapi pada akhir batchnya benar-benar ketinggalan di belakang dinding mangkuk:
• Sekiranya tidak ketinggalan, anda perlu menambahkan masa menguli. Tutup dengan kerajang dan biarkan pada suhu T = 26-28 * C selama 90 minit dengan 2 kali selepas 30 dan 60 minit. Inilah dia selepas 1.5 jam:
• 
• Kami melumatkan tangan kami dengan minyak, mengeluarkan doh dan membahagikannya kepada 4 bahagian. Regangkan dan lipat setiap bahagian dengan sampul surat (peregangan dan lipatan), bentuk roti bujur dan letakkan di atas kertas di atas loyang sehingga mereka melekat semasa pemeriksaan:
• Oleh kerana adunan cukup lembut, anda perlu menopangnya di sebelahnya dengan tuala gulung atau lipatan perkamen agar roti tidak merebak. Biarkan roti naik di tempat yang lembap dan hangat selama 60-90 minit. Saya meletakkannya di dalam ketuhar yang hangat dengan kuali dengan air mendidih. Saya terlalu banyak berekspos dan mereka berjaya "tumbuh bersama" di mana-mana sehingga saya terpaksa memisahkan mereka sedikit. Panaskan ketuhar hingga 240 * C dan bakar dengan stim selama 15 minit, lepaskan wap dan kurangkan T hingga 200 * C selama 12-15 minit lagi, kemudian tambah lagi hingga 230 * C dan bakar selama lebih kurang 10 minit sehingga cantik garing:
• 

Lina! roti yang sangat comel, gewang!

Resipi ini sangat menarik, dan mungkin rasanya enak, tetapi saya ingin maklumat lebih lanjut - berapa banyak air, ragi ...

[Linadoc]

Mari tunggu sebentar Linadoc, akan datang dan memberitahu semuanya.

[Olga]

ada yang tidak kena dengan bahan ... ada yang hilang ...?)

Olga, ya, Internet dimatikan semasa memuatkan resipi dan membuang semua bahan. Saya membetulkan Internet dan resipi. Bantu diri anda, ternyata hebat !!! Tetapi tidak mencukupi melahap berani sepanjang saya berurusan dengan Internet.

Terima kasih, Lina, saya pasti akan mencuba! (avatar baru bagus, anda hanya perlu membiasakannya ...)

Saya betul, bagaimanapun, awak bakar roti ... saya juga mahukan roti gandum Oleh itu, dia bangun dan pergi untuk meletakkan doh, sekarang.

[Olga]

avatar baru bagus, anda hanya perlu membiasakannya ...

Olga, terima kasih

Oleh itu, dia bangun dan pergi untuk meletakkan doh, sekarang.

Veronica, itu pintar! Nikmati hidangan anda!

Elena, Terima kasih!

Dan sekarang saya telah meletakkannya! Dan walaupun esok ia akan menjadi lebih buruk dan tebal bagi saya, tetapi saya akan memakannya dan saya akan gembira (sekurang-kurangnya sesuatu ...). Tidak ada orang lain yang makan roti putih di rumah. Satu angka memerhatikan, 42 ukuran dengan kenaikan 182, yang kedua memerhatikan tahap gula ... Cuma saya tidak peduli dengan segalanya. Tetapi saya baik hati!

Tidak ada orang lain yang makan roti putih di rumah.

Tetapi yang ini akan dimakan! Beritahu mereka bahawa ia terbuat dari lubang, dan kalori rendah!

Ayuh, sangat sedikit!

sangat sedikit!

Praaaaah! Tidak ada mentega dan gula di dalamnya! Dia biasanya diet!

Kita mesti mencuba! Cantik, tapi saya rasa apa yang sedap.

Tablet membuat orang bodoh lagi, tidak memasukkan foto, mesej hilang ...
Saya membakarnya. Adakah 128 perkara pada masa yang sama, lupa memasukkan garam. Ternyata ia bagus tanpa dia. Dia segera mengunyah setengah dari satu roti. Suami mengunyah sepotong kerak bumi, mengatakan bahawa ketika dia kembali dari hospital, maka dia akan makan, walaupun itu mustahil. Dan sekiranya saya menambah garam ...
Tunggu, para tetamu akan datang, makan semua yang telah mereka sediakan, dan ada juga pai, pai hampir siap dengan ceri, dan ada semua jenis daging. Dan hanya akan ada satu foto dan serpihan. Saya akan pergi dengan teh dan susu selebihnya ...
Lina, terima kasih sekali lagi. Anda adalah rakan sejati!

Di sini, ia dimasukkan. Saya terlupa untuk membalikkannya ... Tetamu saya sudah makan semuanya. Mereka memberitahu saya untuk tidak bimbang tentang garam, seolah-olah kita makan matzo ... Tidak ada garam juga.

[Veronica]

Veronica, bagus! Walaupun terbalik, jelas bahawa ia layak! Dan dengan garam ia sangat sedap. Untuk anda yang cerewet, saya masih rai dengan biji adakah.

[Linadoc]

Linadocberapa lama saya tidak berani makan roti ini ... tetapi hari ini saya membetulkan salah faham ini))
berikut adalah penyamak saya

[Katerina]

Katerina, ooooooo, kelas! Penyamak yang bagus

[Linadoc]

Linadoc, tetapi anda tahu, keliangan kerana anda tidak berjaya .. Saya berdebar kerana tepung .. nampaknya saya menyatukan semuanya menggunakan teknologi beberapa kali dan dibuktikan dalam ketuhar lembap ... tetapi keliangannya lebih kecil .

Dihantar pada Jumaat 27 Jan 2017 9:02 PM

Saya tidak akan menunjukkannya lagi, mereka makan semuanya, sangat sedap dan sedap)