Roti Vaud

[Memasak tidak sukar. Perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi!]

Roti Vaud

Kategori: Roti masam

Dapur: swiss

Bahan-bahan
tepung gandum / gred	225 g
tepung dengan protein tinggi (saya mempunyai Nordik)	225 g
tepung rai yang dikupas	50 g
tepung gandum aktif kelembapan 100%	100 g
air 20 С	310 SM
yis ditekan	5 g
garam	10 g
Tepung rai	untuk percikan

Kaedah memasak

• Menguli doh dengan cara yang mungkin. Saya menguli dengan tangan, dengan gabungan, dan HP.

• Larutkan ragi di dalam air.
• Campurkan tepung dengan garam, tambah air dan masam.
• Dohnya lembut tetapi tegas. Tidak melekat.

• Gulungkan adunan ke dalam bola, letakkan di dalam mangkuk, tutup dan fermentasi. Fermentasi selama 2 jam. Selepas satu jam, regangkan dan lipat doh.

• Doh di tengah dan akhir penapaian.

• Kuli doh. Pisahkan 1/5 bahagian. Gulung kedua kepingan ke dalam bola, tutup dan biarkan selama 20-30 minit. Penulis mencadangkan untuk membahagikan doh menjadi dua bahagian yang sama. Pisahkan dari setiap 1/5. Oleh itu, anda tidak mendapat satu, tetapi dua roti.

• Lumurkan setiap bahagian dan bentuk bola. Taburkan mangkuk utama dengan banyak tepung rai.

• Letakkan penggelek di tengah dan tolak.

• Putar 90 darjah untuk menjadikan lekukan mendatar menegak. Pasang pin penggolek secara mendatar pada benda kerja sekali lagi dan tekan.

• Letakkan bola yang lebih kecil di tengah salib.

• Kumpulkan kedua-dua bahagian dengan tangan anda, balikkan dan hantar ke bakul pembuktian.
• Bukti selama 50-60 minit.

• Tuangkan benda kerja dari bakul ke sekop dan hantar ke oven, dipanaskan hingga 240-250 darjah.

• Bakar selama 10 minit pertama dengan sedikit kukus. Kurangkan suhu hingga 210 darjah dan bakar roti hingga lembut (20-25 minit). Keluarkan, sejukkan di rak dawai.

• 
• Memasak tidak sukar. Perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi!

Hidangan direka untuk

1-2 gulung

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Resipi dan pengacuan E. Kaiser.
Resipi asal:
450 g tepung gandum Т65
50 g tepung rai
320 ml air 20 ° С
100 g kultur starter cair (atau 20 g kultur starter kering)
5 g yis segar
10 g garam
Perubahan saya: tepung, mengurangkan jumlah air.
Sekiranya anda tidak mempunyai tepung yang kuat, maka kurangkan airnya.
Roti meja, sedap. Mengesyorkan!

Mahu !!! Hanya saya mempunyai masam rai ...

[Elena]

Elena, Tiada beza. Pieki pada rai. Jangan masukkan tepung rai, sebaliknya gunakan tepung gandum. Kerana 50 gram ini akan berada dalam ragi anda. Atau makan bahagian masam 2 kali dengan tepung gandum kelas pertama)

[Elena]

Elena, Tiada beza. Pieki pada rai. Jangan masukkan tepung rai, sebaliknya gunakan tepung gandum. Kerana 50 gram ini akan berada dalam ragi anda. Atau makan bahagian masam 2 kali dengan tepung gandum kelas pertama)

Saya juga berfikir bahawa saya akan mengambil masam saya, tetapi saya tidak akan menambahkan tepung rai ... terima kasih kerana mengesahkan pemikiran saya ...

[Angela]

Angela, roti dan masam yang indah, seperti Lena's, juga rai, kami akan membakar

setiap produk adalah karya agung

Angela, 50g tepung rai - adakah hanya untuk taburan, atau 50 per doh dan secara berasingan + untuk penyiraman?

[dan]

Angheeeeeel! Apa lelaki kacak ...danchlo ....

Gadis, terima kasih. Saya gembira anda menyukai roti. Semoga anda membakar dan menikmati rasanya juga.

Adakah 50g tepung rai hanya untuk taburan, atau 50 per doh dan secara berasingan + untuk taburan?

Resipi mengandungi ramuan untuk adunan. Tepung untuk penyiraman tidak diambil kira. Saya menambahkannya untuk membuatnya jelas).

... er. e. eh ... Saya telah lama membakar roti ini pada sisa-sisa tepung rai dengan kelembapan 150% dalam perkadaran yang sama persis dan ternyata ini adalah roti Switzerland ... Saya hanya membuatnya dengan roti. .. sejuk ... dan roti menarik: warnanya seperti tepung kelas dua, dan rai sourdough memberikan bau halus dan masam rai, sedap

[hantu2010]

hantu2010, hebat.