Roti kastard Swiss dengan semolina

Roti kastard Swiss dengan semolina

Kategori: Roti ragi

Dapur: itali

Bahan-bahan
Semolina	88 g
Air mendidih	234
Tepung bertaraf tertinggi	282
Air (3-5 darjah)	128
Ragi yang baru ditekan	14.8
Doh masak (doh yang ditapai)	122
Minyak bunga matahari	17.4
Garam	11.8

Kaedah memasak

• Sebelum ini, sehari sebelum adunan utama diuli, anda perlu menyeduh teh:
• Tuangkan air mendidih ke atas semolina. Lebih baik menggunakan semolina bijirin penuh, ini penting. Daun teh hendaklah pekat dan pekat. Ia perlu disejukkan dan dihantar ke peti sejuk sebelum menguli.
• Anda juga perlu menyediakan doh masak setiap hari:
• - 100 g tepung c. gred s / 1;
• - 3 g yis ditekan;
• - 2 g garam;
• - 65-70 g air.
• Biarkan selama 1.5 jam pada suhu bilik, kemudian uli dan masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 24 jam (3-5 darjah).
• Apabila adunan masak sudah siap, anda perlu menguli doh dari semua tepung, daun teh, adunan masak, air dan ragi sehingga rata. Tutup dan autolisis selama 30 minit. Selepas autolisis, uli adunan hingga tahap pengembangan gluten yang baik. Dalam proses menguli, tambahkan minyak bunga matahari lebih dekat ke tengah batch, dan di akhir batch tambahkan garam di hujungnya. Penting untuk tidak membiarkan adunan panas lebih dari 28 darjah !!!
• Biarkan adunan hingga mendidih selama 90 minit pada suhu 22-24C.
• Di tengah penapaian, buat doh Stretch and Fold (Google help).
• Proofing dari 30 hingga 60 minit pada suhu 24-26C.
• Bakar di bawah kubah atau di atas lantai dengan stim pada suhu 250C selama 15 minit pertama dengan stim.
• Kemudian keluarkan kubah atau biarkan kukus dan bakar selama 25-30 minit pada suhu 200C.

Hidangan direka untuk

1

Masa untuk menyediakan:

2 hari

Roti cantik, dibakar dengan mahir! Tandakannya dengan segera!
Di mana anda membeli semolina gandum?

Regangan - regangan, lipatan - lipatan, runtuh.